Природно ферментисани краставци (без сирћета) за увијање

[Еленка]

Еленка, Хелена, уради за пробу, свидеће ти се. Сутра ће се Лиудоцхка јавити, рекла је да су дивни у градском стану.

Наше лето и почетак јесени су прилично врући, моја остава је на мом балкону, тамо је топло за киселе краставце. Нема више тегли које "протестују".

[Еленка]

Еленка, Посолио сам канту од три литре. Мој пријатељ користи ову методу да киселе печурке чува у ормару код куће, скува саламуру и баца биљке. Не волим је стварно: гирл_ред: Веровала сам, али опет сам наишла на сличан рецепт и размишљала о томе. Желим да затворим лименке и видим како стоје.

[Оксана]

Оксана, хвала ... само се сложите да је то требало да буде записано у рецепту да "танкери" не би имали питања)))))))))))))))

Па, ја сам крива, шо-ов муж у Маинеу је танкиста ?! Изгледа да ми је пренет ...

Девојке, извините, шта треба да напишете у рецепту? да траву треба ишчупати? Каже: Оцедити слани раствор. То само значи исушивање и разблаживање водом. Све! Без биљака, без зачина, без свега. Објаснили су ми овај рецепт на прстима у аутобусу. Желео сам да додам рецепт, али док пишем, време је истекло. Извињавам се ...
Еленка. моји краставци су само у стану, имам обичну градску трешку, они само стоје у остави, у кухињи на столовима итд. Не, не пушу и не лутају около, мислим јер смо скували кисели краставац

[Луцилиа]

Луцилиа, а према овом рецепту, да ли се половине дугих краставаца Зозули могу посолити? Да ли због тога неће бити мекани?

[Луцилиа]

Луцилиа, захвалити.
Краставци су за сада ферментисани. Урадићу све по рецепту. Видећу ... упоредићу.
У свим рецептима краставци се на исти начин припремају за складиштење. (Расол је прокуван, сипа се два пута ...) Највероватније је све у недостатку зеленила.

Недостатак зеленила, присуство зеленила нема никакве везе с тим! Ако кувате 2 пута, неће експлодирати. Обично је једно врење довољно и са лековитим биљем (проверено лично).
Само желим да вам кажем о једном рецепту који сам упознао пре неколико година на Интернету и лично га тестирао: сољење се врши на исти начин као што је описано у Луцилијином рецепту (то јест, са повећаном количином соли), и затим се слани раствор одводи у канализацију, а тегла са краставцима и зеленилом опере се неколико пута обичном водом из славине како би се уклонио седимент млечне киселине. После тога, тегла се сипа са обичном хладном водом из славине до самог врха и дозвољава се излазак мехурића ваздуха, а вода се по потреби долијева. Затворите поклопцем (требало би да има довољно воде тако да протиче кроз врх лименке када је поклопац затворен) и смотајте. САВЈЕТ ЈЕ ДА У БАНКИ НЕМА СЛОБОДНОГ ПРОСТОРА И ВАЗДУХА!
Ја сам, као велики скептик, фркнуо након што сам прочитао такав рецепт, али експериментални хемичар је победио и направио сам 4 тегле од три литре за тестирање. Замислите моје изненађење када ниједна лименка не само да није експлодирала, већ није ни наоблачила! Сувишак соли из краставаца изашао је у воду, а укус и сланост су се показали класичним буретским краставцима. Оставио сам чак и једну теглу да стоји дуже од годину дана, а такође је добро послужила и успешно је поједена.
Ево супер рецепта и експеримента. Све што вам треба је умиваоник, славина са водом и пажња приликом пуњења тегле водом!

Луцилиа, извини због пуно аљкавих ствари, али морамо негде да поделимо експерименте. И не могу да саставим рецепте - увек имам све „на око“.

али своје експерименте морамо негде поделити

Хвала вам, ово је врло добар експеримент, и ја ћу покушати. Можда ће и девојчице и дечаци желети да олакшају рецепт!

[Људмила,]

Људмила, хвала на рецепту. Занимљиво је испробати тако нову опцију за мене.
Дуго година солим краставце, али их затварам једноставним најлонским капицама. Урадио сам то према рецепту који је описала филирина мало изнад, такође ми се свидео.

а према овом рецепту могу се посолити половине дугих краставаца Зозули

Лили, можеш да посолиш све краставце намењене конзервацији (обично су ове информације назначене на пакету семена) САЛАТНИ КРАСТАВИЦИ НЕ МОЖЕ ДА СЕ СОЛЕ! Постају мекани. Не знам шта је ЗОЗУЛА, не користим ову сорту. Можда девојке ко зна?

Пронађено овде:

Краставци Зозулиа погодни су за прављење салата и за крастављење на краћи период складиштења.

Тако да не солим - јер не знам шта ћете купити на тржишту, краставци се нису појавили на дачи (мама је рекла)

Тако да не солим - јер не знам шта ћете купити на тржишту, краставци се нису појавили на дачи (мама је рекла

Лена, некако кажу да их препознају бубуљице, црне тачке, беле на њима?

Зозулиа се може благо солити, али се сол не препоручује. Не стављам је на ово, да се касније не бих збунила.

[филирина]

филирина,, Занимљива метода, али за сада имам само једну банку, ако је још имам, покушаћу. А спремиште је такође у соби? Капе за шивање? Или је могуће користити металне вијке? Свекрва све закотрља тако да протиче кроз врх.

[Луцилиа]

Луцилиа,
Лиуд, бојим се да ћу сигурно купити погрешну)))

некако кажу да их препознају бубуљице, црне тачке

Чини се да би црне тачке на неравнинама требале бити, а бела салата ...
Не сејем зозуљу, али обично сејем седам сорти ... постоје бели бубуљице и оне црне ... постоје и сорте универзалне употребе ... али према мојим осећањима тада имају другачију хрскавост од тегле. .. иако се увек натапам хладном водом

Пронађено овде:

Цитат
Краставци Зозулиа погодни су за прављење салата и за крастављење на краћи период складиштења.

Лена, хвала на информацијама. Штета је што Зозулиа није за конзервирање. Садио сам га ове године, али испало је плодно, не једемо га у салатама, па ћу га мало посолити, а за овај рецепт узећу мале краставце.

И први пут сам посејао САРАТСИН по препоруци продавца, заиста ми се свидео, леп, сладак, не бодљикав и приштаст истовремено, плодоносан!

И први пут сам посејао САРАТСИН по препоруци продавца,

треба запамтити.

САРАТСИН, стварно ми се свидео, леп, сладак, не бодљикав и приштав у исто време, плодоносан!

Тачно, мораш да се сетиш ... Ја бирам са скупљеним јајницима .. Ово бирам отприлике седам година, вероватно, али први пут ове године видео сам гомилу јајника ...
да ли је Сарацен једноставан?. можда је етикета остала, шта је ту занимљиво?

Бирам са снопом јајника .. Вероватно одабирем ово око седам година, али сноп јајника сам први пут видео ове године ...

АленКа, за сноп јајника, такве краставце треба заливати сваки дан и хранити минералном водом 2 пута недељно. Тада биљке извлаче све успостављене јајнике.

И већ сам наишао на добре критике о Сараценима. Али још нисмо видели семе овог краставца.

да ли је Сарацен једноставан?. можда је етикета остала, занимљиво је оно што тамо напишу

АЛЕНА, покушаћу данас да потражим пакет, обично их не бацам. Коштао је око 80 рубаља, није јефтин, али није ни скуп. Али други разред (не сећам се имена) није ме импресионирао, иако краставци такође нису ништа, већ сви „вунени“, док не сакупите .... нестанете ....

илирина ,, занимљива метода, али за сада имам само једну теглу, ако је и даље имам, покушаћу. А спремиште је такође у соби? Капе за шивање? Или је могуће користити металне вијке? Свекрва све закотрља тако да протиче кроз врх.

Имам обичне поклопце за шивење (сам их без икаквог разлога стерилизујем). Да, стоје у соби испод кревета (ја живим у вишеспратници без подрума).

САВЈЕТ ЈЕ ДА У БАНКИ НЕМА СЛОБОДНОГ ПРОСТОРА И ВАЗДУХА!

Ирина, мислим да краставце треба неко време оставити да се не развијају, јер ће краставци очигледно упити воду и касније ће се створити ваздушна комора? Кад смотам исти парадајз, увек сипам кипућу воду тако да се прелије по врату, али када отворите лименку, видите да није пуна.

Ирин, реци нам рецепт детаљније, занимљиво!

Па, краставци треба да одстоје мало мин. 10-15 за ослобађање ваздушних мехурића. У ту сврху можете чак и лагано протрести теглу.
А парадајз и конзервирање кипућом водом су различити. Тамо се мора памтити физике. Вода се смањује не зато што се апсорбује, већ зато што се хлади. Топла вода има већу запремину од хладне воде.

Што се тиче више детаља: сада ћу скенирати тада одштампани рецепт и убацити га.



Па, фонт је премален, али нема га чиме повећати и не сећам се извора.

Генерално, ако је потпуно нечитљив и потребан, прекуцаћу га у ручном режиму.

Генерално, ако је потпуно нечитљив и потребан, прекуцаћу га у ручном режиму

Иринка, репринт, мислим да ће бити занимљиво не само мени!

Рецепт: Копар, хрен, бели лук, бибер, рибизлу итд. Ставите у стаклене тегле на дну, добро опране краставце (крајеве не режите). Растворите сол у пропорцији од 100 г у води. соли у 1 литру воде. Сипајте краставце овим раствором, по жељи сипајте 1 тсп на врх. сува горушица. Покријте тегле и ставите их у посуду тако да саламура не одлази на сто. Остављамо у соби 4-5 дана. Када се процес ферментације заврши (мутни раствор почне мало да се осветљава) и на краставцима се створи талог млечне киселине, почињемо да припремамо лименке за заваривање.
Узмемо теглу, покријемо врат руком и исцедимо саламуру (у канализацију!). Напуните теглу чистом водом и промућкајте да исперете сав талог. То радимо неколико пута док се бели талог потпуно не испере. Затим напуните теглу хладном водом до самог врха тегле "са тобоганом". Проверавамо да у тегли нема мехурића ваздуха, протресите теглу и додајте воду, ако је потребно, „клизачем“. Поставите поклопац за шивење на врх. Вода испод ње треба да тече. Смотамо. (Нисам то урадио са заврнутим поклопцима, не знам да ли хоће) Оставите теглу под контролом неколико дана. Ако се појави замућеност или поклопац почне да пуше, само поново напуните и поново котрљајте теглу (то значи да има ваздуха и да је процес ферментације настављен). Краставци су у стану, а вишак соли их оставља у води.

Ирина, хвала ти!

Нема на чему! Драго ми је ако неко добро дође!

иако краставци такође нису ништа, већ сви „вунени“, док не сакупите .... нестанете ....

И помислио сам - ја сам једини. Краставце берем у рукавицама - дугим гуменим рукавицама, у одећи - потпуно, у чизмама или патикама,
а онда сви сврабе - и руке и ноге - два дана.

Девојке, а ја имам питања у вези са рецептом, да ли је потребно стерилисати теглу у којој солимо и друго питање које сада имамо је топлота на четрдесет степени и у стану око 30 степени, ако подела не успе. Да ли ће се по овој врућини краставци закиселити или их ипак требате стрпати у фрижидер? А ако не у фрижидеру, онда са таквом врућином, колико ће трајати прва фаза - такође 7 дана или мање?

Наша грозница је сада преко 30. Краставци су ферментирали на застакљеном балкону. (још вам треба топлота за ферментацију). Ферментирали су 6 дана, бели цвет је почео да се таложи на краставцима, сланица се разведрила. Тако да их можете сачувати. Морате се усредсредити на спремност краставаца. Истина, филм беле плесни који се формирао на површини, ипак сам га уредно уклонио.
Краставци су се показали добрим, сланим, опраним, стављеним у тегле, разблаженим раствором соли. Генерално, радио сам све по рецепту.
Тегла нема за шта да се стерилише, краставци такође нису стерилни. Лименка се стерилише приликом сипања врућег раствора соли.

[Еленка]

Еленка, Хелена, хвала пуно на брзом одговору. А онда седим и чекам, мислим, ако се сада неко јави, урадићу то до дубоко у ноћ, а ако не, онда ћу то одложити за јутро. Па, то је то - потрчао сам да урадим ...Дакле, крај прве фазе мора бити визуелно одређен? А када можете да их једете?

Да ли је копар свеж или онај са сувим штапићима?

Можете јести одмах. Краставци су сољени, остаје само да се стерилишу сипањем и конзервирањем.
Отишао бих на спавање .... Јутро је мудрије од вечери.

Јулиа, хоћеш ли стерилисати или само посолити?

Па, заправо, хтео сам да га припремим за зиму, само желим да узмем узорак. Зато сам питао. Само што никада нисам правио такве краставце, само киселе за заваривање

Отишао бих на спавање .... Јутро је мудрије од вечери.

Ја сам ноћна сова, мој дан тек почиње ...

Да ли је копар свеж или онај са сувим штапићима?

Како да кажем ... копар са свежим зеленим кишобранима са делом стабљике.
Једноставно нисам разумео, мислио сам да се то већ слани код тебе.
Можете потопити краставце у хладној води, али тада морате да се носите са њима рано ујутру. Не можете дуго да се држите у води.
Намакање краставаца чини их хрскавијима.

... копар са свежим зеленим кишобранима са делом стабљике.

А ја имам само сушене, нема зелене, па неће одговарати?

Можете га користити, али ја не бих. Купио бих свеже.
Ако сте задовољни његовим квалитетом, покушајте ...

Хвала Елена !!!!

Јулиа, сретно!

Боље касно него никад одговарати. Јулиа, пажљиво прочитај рецепт, пише: Стерилишемо тегле и поклопце, у сваком случају то радим како бих избегла невоље. Краставце треба исцедити када стекну карактеристичну, слану боју, то се види кроз теглу. Конзерве држим у стану, херметички су спаковане. А имамо и топлоту .... Мама, не плачи!

[Људмила]

Људмила, Можете ли прво да га посолите у теглу од три литре, а након сољења ставите у мале тегле и заврнете? Па ипак, имам пуно великих краставаца, а ако их пресечете на три дела, после сољења или пре сољења: гирл-тх: а затим их смотате? Или ће, вероватно, бити врло слани

[Људмила]

Људмила, Захвалити!!! Већ сам видео своју грешку.

Краставце треба исцедити када стекну карактеристичну, слану боју, то се види кроз теглу.

А ово је бар приближно? Једноставно краставце никада нисам киселио, киселио сам их само сирћетом

[Људмила]

Људмила, морате ли ставити краставце у теглу од 3 литре? или је први пут могуће у великој шерпи, а тек онда у теглама?