Кобасице Ектра

Кобасице Ектра

Категорија: Јела од меса

Састојци
Млевена свињска шунка	100%
Нитритна сол	2%
Влага / сладолед или крем	10%
Јагњећа црева Ектра	1,4 м по 1 кг
Мешавина зачина бр	0,4%

Метода кувања

• Ове кобасице су рођене у производњи куване свињске кобасице. Сходно томе, кобасицама од истог млевеног меса није суђено да падају далеко од стабла јабуке.
• Питање је - зашто су рођени, ако је млевено месо исто ... одговарам - јагњећа црева Ектра су ми се јако свидела по квалитету. Нисам могао проћи поред такве лепоте.
• Генерално, шта да кажем - то су кобасице))) треба их јести. Једино што бих желео да приметим је да се кобасице готово увек производе у јагњећим цревима! Па, ако не успеју, онда ће уз велику помпу бити послужени гостима као „кобасице са супер грилованим месом“))).
• Желео бих да приметим да је пуњење кобасице у јагњетину високог квалитета само задовољство, вероватно уопште не мислите боље од љуске - идеално!
• Доживљавате само органско задовољство, а када се млевено месо или комад црева заврше, непријатно сте изненађени што се ова медитација тако брзо завршила. Па, испада да је кобасица пуно, око је срећно)
• Неки бројеви ...
• Млевена свињска шунка - 100%
• Нитритна сол - 2% (20г по кг)
• Смеша зачина бр. 3 - 0,5% (5г по кг)
• Влага / сладолед или крем -10%
• Јагњећа црева Ектра
• Млевено месо сам правио на новостеченом блендеру с поносним именом „резач“, мада од обичног резача има само нерђајућег челика). Али за кухињу стана, ово је вероватно идеална опција. На крају крајева, то такође треба негде чувати, заједно са шприцем за кобасице).
• Скренуо бих вам пажњу на чињеницу да сам га секао док млевено месо није достигло +12 степени. То је неопходно за формирање нормалне, правилне емулзије и потпуно „везивање“ масти у протеинској матрици млевеног меса.
• Направљено од млевеног меса смрзнутог на минус 4 степена, претходно раствореног на решетки 3 мм и помешаног са 2% соли од укупне масе млевеног меса и 10% воде. Активно сам мешао свињски бут на овај начин „цветајући“ са сољу и водом до појаве „белих нити“ у млевеном месу и послао га да се замрзне.
• Смрзнуто млевено месо сам користио како бих повећао време обраде млевеног меса у блендеру, добивши максималну емулгацију и фини развој млевеног меса.
• Напунио сам га шприцем, брзо и са великим задовољством, овај процес је очаравајућ.)))
• Загрејао га је, сипајући кипућу воду до кутлаче 2 пута, па, сигурно, држао га је на шпорету још 5 минута да се загреје, унутра нисам мерио температуру, па је све видљиво.
• Закључак је једноставно укусан и нема се шта додати.
• Лепо, органско, природно и природно!
• Шта да кажем, слика се потпуно конвергира са шарама у мојој глави - „изгледају као праве кобасице“)

Јело је дизајнирано за

није ограничено

Време је за припрему:

1-2 сата

Програм кувања:

посебно-кобасица :))

Какве цоол кобасице! Само супер!
Али са трбухом јагњета нешто није успело, некако се испоставило да је врло уско и да се није могао носити ни са шприцем, једва га је навукао на најтању млазницу, а она категорички није желела да склизне назад. Купио сам цхереву у Пољској.

Хвала вам, рецепт је супер, кобасице су попут играчака, али ако га правите од телетине? Покажите ми молим вас какав сте секач купили, врло занимљиво

Програм кувања: посебна кобасица :))

Колико степени? Колико минута?

.....

Термичка обрада је написана у тексту. Због тога је то посебно кобасица, не можете је другачије формулисати.

Можете и другачије: 80 степени напољу док не достигнете 72 степена унутра, ако вам требају бројеви.

Испоставило се тако - унутар љуске је тврда кобасица око сока. шта је разлог? Кувано у шеби Т = 89 гр. 1,5 сата. Пробављено?

Да, наравно, сажетак. Највише 80 степени, 20-25 минута. Типична грешка.Шунка се такође прави помоћу исте технологије, главна ствар је посматрање температуре.

Захвалити! Друга половина кобасица није се уклопила у особље, лежи у фрижидеру, сазрева, увече ћу покушати.

Највише 80 степени

А ако састав садржи 50% свињетине?

Преостале кобасице сам скувао по вашој шеми: 1 сат / 35 гр. 75 г / 20 минута. Резултат је исти - чорба и месо унутра. Вероватно неће радити без фосфата ...