Млечне кобасице

Млечне кобасице

Категорија: Јела од меса

Састојци
Говедина	500 г
свињско месо	500 г
Нитритна сол	10 г
Со	10 г
Фосфати	1,5 г
Мешавина кобасица	8 г
Бели лук	1-2 каранфилића
Млевено семе коријандера	0,3 тсп
Црни бибер	0,3 тсп
Љута црвена паприка	0,3 тсп
Мушкатни орах	0,3 тсп
Ледена вода	250 мл.
Млеко у праху	40 г
Млевени пимент	0,25 тсп
Сланина

Метода кувања

• Можете узети било које месо и у било којој пропорцији. Говедина без масти и филмова. Полумасна свињетина. Месо је исечено на комаде за млин за месо и сољено смешом натријум хлорида и нитритне соли. Дан касније ставио сам га у замрзивач на 40 минута и три пута провукао кроз млин за месо. Два пута кроз обичну решетку и једном кроз фину жицу. Између тога, ставио сам је у замрзивач. Месо је млевено одвојено. Затим је говедину ставила у чинију процесора, додала све зачине, мало воде и премотала. Затим сам додао свињетину и остатак воде.Ако немате смешу за кобасице, ставите све зачине у 0,5 кашичице и додајте 2 грама шећера. Уместо чистог фосфата, можете користити ГОСТФС 1 кесицу. По пријему емулзије извадила је из посуде, додала млеко у праху и све помешала. Све сам стрпао у свињски стомак не баш чврсто. Затим је увила кобасице да стану и везала их канапом. Кувала сам у рерни на решетки попут кобасице. Грејање само дна и конвекција. У једну кобасицу убацио сам сонду са спољног термометра.
• Сушење на 60 гр до 45 изнутра.
• Печење на 85 гр до 60 унутра
• Кување на 80г са паром до 70 унутра. На дно рерне ставила је плех са кључалом водом.
• После тога, ако одмах не једете, шокирајте се. Ако је могуће, пушите хладним димом 40 минута.
• Кувајте за здравље. Пријатно.

Јело је дизајнирано за

10 комада

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

Млин за месо, прерађивач, шпорет, шприц за кобасице.

Белешка

Подмажите шприц за кобасице изнутра сунцокретовим уљем. Сцхвартенблоцк не стављам, јер га добијам са непријатним укусом и мирисом. На фотографији смрзнуто из замрзивача. Изолирајте на собној температури 3 сата пре топлотне обраде

[Гаиане]

Гаиане, фосфати - шта је ово? Апатит, фосфатна стена, црвени фосфор, двоструки суперфосфат?

[Андреј]

Апатит, фосфатна стена, црвени фосфор, двоструки суперфосфат?

Андреј, нема потребе да се шалите. Можда нисте за тему, али ако у претраживач упишете „Фосфати хране“, добићете пуно информација. Могуће је да чак и више него што желите да знате о томе.
Гаиане, скупо! Знате да сам ја ваш одани обожаватељ
Мислим да кобасице нећу кувати код куће, али ваши рецепти ми никад не недостају.
Иако, ко зна где ће завој завити, такође нисам намеравао да кувам сир код куће, али хајде, трудим се ...
Можда ће овако доћи до кобасица

[СветаИ]

СветаИ, Света. наравно кувар. Главна жеља. Тако је укусно да вреди муке.



Амасар, Андреи, вероватно заиста ниси у тој теми. Имамо добру тему. Кобасица у кућној кухињи. Такође погледајте Интернет продавницу. Постоји много видео рецепата и видео упутстава. Ако вас, наравно, занима ова тема. Не дозвољава ми да наслов напишем у деловима. ЈЕДИ. КТИ. БАСС. КИ. Све је написано заједно.

Гаиане, дуго сам чекао твоје кобасице! Захвалити! Привремено не кувам кобасице и не кувам сиреве - не до овог замишљеног и мукотрпног процеса, али толико сам желео домаће кобасице да бих могао наћи времена!

Кобасице радим по сасвим другој технологији и другачијем саставу меса. Никад нисам правио само свињетину + пилетину са говедином.Кувам у води на температури од 80 * до 70-73 * унутар кобасице. У млевено месо додајем цитрат (за кобасице које сам купио у Ем .....), кобасице / кобасице су еластичне као купљене у продавници, без празнина и растреситости при сечењу. Морамо покушати да направимо кобасице са говедином и термичком обрадом у рерни. Хвала на рецепту!

Девојке, хвала свима на пажњи према рецепту. Цоок, нећеш пожалити.

[Гаиане]

Гаиане, хвала на рецепту, однео у касицу прасицу, желим да почнем да кувам домаће кобасице / кобасице за своје унуке.

Изгледа да нас је Паул закачио. Понекад сам погрешио са смешом цитрата. Сада користим крему уместо воде. Кувам у соус виднитса, али они постају лепши у пећници.

[Гаиане]

У млевено месо увек додам само крему, а не млеко, па чак ни воду. Радио сам и нешто са Сцхвартенблоцк-ом, испало је да су кобасице хладне, али не желим да их берем унапред. Лакше је додати смешу цитрата. Куповао сам мултиварку / шпорет под притиском специјално са режимом Су Вид за кување кобасица, шунке у боровници великог пречника и месних делиција. У њему још нисам кувао кобасице, али направићу га са говедином по рецепту Гаиане прокухавши до краја степени на 47-50 у центру кобасице, а затим пушили у пушници / шпорету под притиском док се не скувају.

Девојке, хвала што сте свратиле. Колики проценат креме ставите? А онда је 32% скупо. Са кремом ће наравно бити укусније. Покушаћу следећи пут. Термичка обрада може се извршити методом два кључања воде током 20 минута. Овако радим купати. Затим пржите на јакој ватри.

Узимам 10%. На веб страници Павел је објаснио да је крема емулзија и не доводи до едема. Добро је додати кобасице од пилећих прса уместо масти.

[ветерок]

ветерок, Хвала на одговору.

[Гаиане]

Гаиане, Ово радим за кобасице, шпијунирао сам методу од Павела Колбаскина. А такође кувам пилеће кобасице у парној корпи у спором шпорету. То је када су кобасице умотане у пластичну фолију у неколико слојева попут бомбона. Уклањам филм, подмазујем га сунцокретовим уљем и пржим у ваздушној фритези док не порумени.

"2 кључале воде" Увек имам 100% едем. Ово се односи на танке кобасице, па ја правим кобасице. Мале кобасице тежине до кг. Кувам у фритези, прво 40 минута 20, а затим док не омекша. Испале су лепе, али више губе на тежини, исушују се.

[ветерок]

ветерок, У рерни се не губи тежина.

Да, стављам воду са котлом у рерну, правим пару. Шта не можеш да замислиш ..