Хлеб од хељде без глутена

Категорија: Специјални хлеб

Састојци
Култура стартера од леблебија 100%	100 г
Леблебије брашно	75 г
Грашково брашно	75 г
Брашно од хељде	75 г
Зелено хељдино брашно	40 г
Со	7-8 г
Вода	око 350-380 мл

Метода кувања

Алергија је непредвидива ствар, нажалост, никад не знате каква ће бити појединачна реакција. Дато: без пиринча и кукуруза.
Фаза 1. Узгајати кисело тесто од брашна од леблебије. Требаће вам чиста стаклена тегла (најмање 1 литар), дрвени штапић (на пример од сушија), брашно од леблебија и чиста вода.
1 дан. Помијешајте 50 г брашна (прво сам узео брашно из сопственог препарата, а затим прешао на брашно компаније Гарнетс) и 50 г чисте воде (из филтера), покривам газом у 4 слоја и уклањам на заштићено тамно место од промаје. После 12 сати поново додајте 50 г брашна и 50 г воде, промешајте дрвеним штапом.
2-4 дана. Ујутро и увече, у размацима од 12 сати, додајте брашно и воду по 50 г, сваки пут добро мешајући. Не обраћајте пажњу на трули мирис од другог дана, до 4-5 дана би требало да се промени у кисели. У мојој почетној култури 4. дана још увек је осећао непријатан мирис, али укус је већ био кисео, што би и требало да буде.
5-7 дана. Мирис постаје киселкаст, као и укус. Наставите са храњењем два пута дневно.
Овако испада квасац:
Фаза 2.
Прављење хлеба.
Све помешајте у великој посуди док не постане глатко. Приближно сам назначио количину воде, па је треба додавати мало по мало, сваки пут темељно мешајући. Према конзистенцији, требало би да добијете тесто попут густе павлаке, глатко исцедите из кашике. Из неког разлога, врло густо тесто се горе диже.
Подмажите посуду за печење рафинисаним сунцокретовим уљем, у њу сипајте тесто (по жељи поспите сезамом) и покријте пластичном кесом или прозирном фолијом, на којој су направљене рупе. Ставите на топло место (на пример, у рерну на 30-35Ц). Ако користите квасац за 5. дан, тесту ће требати више времена да сазри јер је квасац још увек слаб. Требало ми је 8 сати да устанем. На зрелијем квасцу - 5-6 сати.
Пеците на 220Ц 10 минута, а затим спустите температуру на 20Ц и пеците још 35-40 минута. Охладите мало у облику, а затим извадите хлеб и ставите да се хлади на решетки рерне, а врата су одшкринута.