Кисели бибер

[Зацхари]

Зацхари, хвала на одличном рецепту. Да ли такође треба да избушите љуту паприку?

Доносим још једно хвала!
Рецепт је освојио својом једноставношћу и на крају је добила врло укусну паприку.
Само за 6 кг бибера требало је 5 л. Сланице
Јуче сам за сат времена посолио два резервоара од 13 литара. Уз припрему свега.
Захвалити!

[Лелка]

Лелка, реците ми, колико соли у грамима? А онда сам се чак и збунио.Имам само 1.200 бибера, морам да избројим, али не знам - колико грама има те две чаше за 6кг бибера. Схватио сам да ми треба 5 пута мање. Али 5 пута мање од колике суме? Зацхари је негде написао да има 300г у 1 чаши. Испада да за 6 кг у рецепту треба 600 г соли?

[Лелка]

Лелка, реците ми, колико соли у грамима? А онда сам се чак и збунио.Имам само 1.200 бибера, морам да избројим, али не знам - колико грама има те две чаше за 6кг бибера. Схватио сам да ми треба 5 пута мање. Али 5 пута мање од колике суме? Зацхари је негде написао да има 300г у 1 чаши. Испада да за 6 кг у рецепту треба 600 г соли?

Процес сољења бибера је концентрација соли у саламури. Каже да постоје 2 чаше за 10 литара, око 600 гр. Па рачунајте на 1 литар саламуре, 60 гр. со
Колико килограма ћете користити бибер у овом случају, ставите бибер у 1 литар саламуре, немојте га стављати, направите још саламуре.

[Зацхари]

Зацхари, хвала, већ сам у ПМ бацио све калкулације алба ет атра

[Анна]

Анна, Сматрао сам да је милилитри чаша = 250 мл, дакле 2 чаше = пола литра500мл. Мерна чаша од мулти.
Ет за 10 литара
За 1 литар 50 мл соли
Или како Зацхари рекао.
Анна, купи још бибера. Укусно

купи још бибера.

Тако брзо поцрвени. Јуче сам га купио - једва сам почео да се црвеним, данас је већ потпуно светло наранџасти.

Тако брзо поцрвени

Црвена је непожељна за употребу, добијете мрљу. Узми само жуто

Узми само жуто

Ово је да. Али нема избора. Шта у резервоару поцрвени и постане мекано, пробијем се блендером и добијем пасту

Пробијам блендером и испоставља се паста

Схватио сам ово, па се не бринем

Глупо питање - треба ли гулити бибер? Или ферментирати директно семенкама и репом?

Глупо питање - да ли треба да ољуштиш бибер? Или ферментирати директно семенкама и репом?

Нема потребе, само треба пробушити

Сјајно! Захвалити! Направио сам први корак - раширио сам 3 кг бибера на сто))

Брину ме паприке. Да ли је време да се избаци? Јуче је једна посуда била са мутним раствором соли, друга са још увек прозирном. Филм је настао преко ноћи. Терет је чист, опран))
Мирис је нормалан, бибер, нос шкакља. Нема киселог, као у краставцима. Стоје од четвртка увече, тих 2,5 дана. Не пушу, мехурићи су настали када сам померио канту.
Бојим се да сам забрљао.

А ја имам црну и наранџасту паприку.
Хоће ли успети из овога?

А ја имам црну и наранџасту паприку.
Хоће ли успети из овога?

неће успети

Брину ме паприке. Да ли је време да се избаци?

Нека стоје, ако се све уради правилно све ће бити у реду

Ох, извини.
Први пут кад сам посадио паприку, пуно је порасло, али нико не жели да једе

[Хелена]

Хелена, од паприке направите Лиутенитса или аивар. Пеците и замрзавајте, можете направити адјика кисели купус са парадајзом, можете ианним, тестенине из Захарије, тестенине од свеже паприке, лецхо, погледајте Татиана (Админ) има читав одељак о паприкама. МНОГО је укусних ствари.
Извините на офтопику. Али паприку за све ово купујем у огромним количинама

[М @ ртоцхка]

М @ ртоцхка, Дариа, хвала вам пуно, морате то прочитати.

Нека стоје, ако се све уради правилно све ће бити у реду

Данас су прошла 4 дана. Скидам калуп ујутру и увече)) оптерећење је пало, паприка је омекшала за око четвртину. Мирис је чист, бибер, буђ не смрди.
Узео сам узорак. Бибер није пузао, већ је постао мекши од хрскавог. Окус је - док је за мене слан - сланији него што сам навикао у краставцима. Иако је количина соли приближно иста, 60 г су исте 2 кашике. Са тобоганом. Вероватно, једноставно нисам навикао на то, први пут радим и генерално покушавам ову паприку. Али појавио се благи наговештај ферментације.
Сачекаћу још неколико дана.
Сутра ћу поново узети узорак))

Жао ми је што сам ушао, можете ставити платнену салвету на врх и посути сенф у праху. Неће се створити плесни. Расол ће постати мало оштрији и мутнији, то не утиче на резултат и укус. Припремам паприке по овом рецепту од објављивања и сваки пут се сетим лепе речи Захарије. Већ га једемо и затворимо за зиму. Омиљени рецепт. Хвала ти, Закхари!

[Наталија]

Наталија, а за зиму затворите у саламури или без?

[Иунна]

Иунна, Наташа, придружићу се и Светланином питању-Фотина... Готово ништа није искривило искуство које би се могло разумети из лета - не, опишите, пзхлста, алгоритам ваљања

[Ирина]

Ирина, Јуче сам смотала (све паприке су стајале 9 дана). Оцедио сам слани раствор, лагано стискао паприке, набијао их у тегле заједно са киселим купусом (укупно 2 литре и једно 850 мл од око 4 кг бибера), поново сипао саламуру која се истицала. Припремио сам свеж саламуру, али на сопствени ризик и упола мању концентрацију - по литру воде - 1 гомилана кашика (30 г) соли. Јер су паприке, иако киселе, ипак биле слане по мом укусу. Ако нешто пође по злу, знаћу где је грешка)
Тегле су стерилисане у аеро-фритези 15 минута од тренутка када су мехурићи у саламури отишли. Преврнуто и покривено. Три сата касније, одлучио сам да ћу их овако сварити - и извадио на сто, стајали су на поклопцима до јутра.)
Овако. Чуваћу га у стану, а не у фрижидеру.

Извините што нисам одмах одговорио, стављам паприке у тегле, филтрирам саламуру, прокувам, прелијем кључањем и стерилишем 10-15 минута. Затворен у тегле од 0,7 и литре, бибер је био велик, стао је од 7 до 10 комада. Преуређујући у подрум, пронашао сам прошлогодишњу теглу чим је скувана. Отворио и појео. Више ми се свидео дугоплодни бибер. Ове године имам Самандер Ф1, Рамиро и жуту банану. Сакупљени зелени, црвени се ферментишу и постају мекани попут теста. Чувам га у подруму, али котларница је изнад њега топла.

Моје паприке су натопиле саламуру, у паници сам. Дан је банка била празна за трећину. Вероватно, није било потребно стискати. Отворити, допунити? Бојим се да ћу их кувати кад се стерилишу. И даље одбијам да га чувам у фрижидеру))
Имам претинац за фрижидер од само 200 литара. Није предвиђено за припрему

[Иунна]

Иунна
Наташа, хвала! Записао сам шта је потребно за такве почетнике у конзервацији, за неколико дана ћу покушати - јуче сам ставио паприку

Фотина,

... сланица се упије ... Отворити, допунити?

Светлана, па је Захариј дао две могућности за предење: прву - без икаквог саламура, па мислим да ће све бити добро и укусно

[Ирина]

Ирина, баш тако! Заборавио сам)

[Зацхари]

Зацхари, Дошао сам поново да захвалим на рецепту!
Девојке које још нису ферментирале, НАПУСТИТЕ и котрљајте се! Ово је укусно!

Зацхари, поново сам дошао да ти захвалим на рецепту!

Хвала, драго ми је да вам се свидео рецепт

И чувам је тачно у кантама у подруму ... и даље је брзо једу!

Моје паприке су у ормару. Док штедите - само три лименке))
Из неког разлога, срећом, сада се у округу продаје једна наранџаста паприка. Не соли. А кад је био потребан, углавном је било зелено))

[Зацхари]

Зацхари, хвала на дивном рецепту! Све смо радили са мојим мужем, не одступајући од детаљних упутстава, и све се испоставило управо овако,како стоји. Па, врло хрскаво и укусно: са кромпиром - само песма !!! Дефинитивно ћемо то поновити у следећој сезони поврћа и то више пута. И сада можете поставити неколико питања: мора ли копар бити лиснат или можете користити техничке (па, кишобране са бубњевима и гранама)? Муж је, међутим, такође почео да пуца копар (каже, „укусно је и дроби“ - ставили су лист, као у канту на вашој фотографији), питам да ли ће замена у великој мери утицати на укус, и чињеница да мој супруг неће волети жвакати суху, то већ разумем, али чаршав није увек при руци (како кажу, оно што смо нашли на тржишту, ставили смо). Друго питање: Да ли је могуће, по истом рецепту, ферментирати бели лук главом, дивљи бели лук, било које поврће? И постоје ли неке техничке суптилности у том погледу? И треће питање: колико дуго бибер може да стоји, напуњен свежим раствором соли и прекривен пластичним поклопцем у фрижидеру на 2 степена без губитка квалитета и хрскавости и да ли ће се на саламури појавити нека врста филма (треба ли вам да се нешто предузме, можда, како је било потребно печурке прелити уљем или не?)?

[Зацхари]

Зацхари Хвала на рецепту - било је веома занимљиво шта ће се догодити.

Управо сам га данас затворио и пробао после ферментације - испало је укусно, али, можда је због коже некако било тесно - можда ће се нешто променити након што будете у банци?

А у која јела и како стављате ову паприку?

Такође „инспирисан“ оним што сам прочитао и купио жућкасту паприку)). У кухињи и нема места за постављање, ако је поставим на лођу, и даље имамо топлоту, сунце (јужна страна), хоћу ли мало отворити прозор? Да ли је пожељно да се рашири у једном слоју? Да ли их треба преокренути? До стања "сувоће"?

[Зацхари]

Зацхари Хвала на рецепту - било је веома занимљиво шта ће се догодити.

Управо сам га данас затворио и пробао после ферментације - испало је укусно, али, можда због коже, некако чврсто ...

А у која јела и како стављате ову паприку?

Требало би да буде чврсто и хрскаво. То је оно чему морамо тежити.
Зашто нам је Пеппер каша углавном потребна тамо где је потребна према рецепту. Иако је и сам леп.

Такође „инспирисан“ оним што сам прочитао и купио жућкасту паприку)). У кухињи и нема места за постављање, ако је поставим на лођу, и даље имамо топлоту, сунце (јужна страна), хоћу ли мало отворити прозор? Да ли је пожељно да се рашири у једном слоју? Да ли их треба преокренути? До стања "сувоће"?

Урадите то што згодније. Неопходно је сушити паприку тако да је еластична када се диже тесто и не ломи се када се притисне.

била је еластична и није се пукла када се притисне

Колико сам схватио ... прва серија је кренула с треском! Данас сам ставио још једну серију за сушење. Да, након три дана када сам покушао било је превише слано, 60г по литру је чак и пуно, три тбсп. л са тобоганима. Просуо сам мало саламуре и заменио је водом, два дана касније у фрижидеру у судовима са раствором соли. Јео сам. Врло укусно.

Бибер стављам углавном тамо где је потребно према рецепту. Иако је и сам леп.

Где су вам по рецепту потребне паприке ... или укисељене паприке?