Суво месо за лење.

Добро здравље свима! Почетник сам, одлучио сам да напишем рецепт, молим вас, не судите строго
Морамо:
Свињска пулпа
Нитритна сол
Зачини: алева паприка, сломљени црни бибер.
Пакет.
Припрема:
1. Измерите комад свињског меса.
2. Узимамо нитритну сол по маси од 2,5% свињског меса.
3. Бибер по укусу, требаће нам за посипање меса.
4. Помијешајте сол са бибером, исеците месо на порције.



5. Комаде меса поспите мешавином соли и бибера


6. Ставите месо у кесу и ставите га у фрижидер на 15 дана, сећајући се једном дневно и преврћући кесу, ради равномернијег сољења.

7. После 15 дана извадите месо из кесице. Тада постоје два начина
- Месо за сушење вешамо на било којем прикладном месту, без пропуха, даље од батерија, како не би дошло до суве коре на површини, у периоду од 5-10 дана (колико је довољна снага воље, пошто месо је већ спремно за употребу)
- висимо месо на сушење неколико дана, а затим га димимо хладним димом по 20 минута 4 пута, у интервалима између пушења 1-2 сата, а затим га оставимо један дан у фрижидеру да се пушење равномерно распореди комад меса.


Овако нешто.

Па, какво је месо за лење? Ако вам је потребно правилно сољење меса, потребно је да пазите на месо сваког дана 15 дана (у брендираним паковањима Сбербанк), окретање, пушење
Ово је већ рецепт "за пацијента"

Занимљив рецепт за сољење меса Овде се само нитритна сол акумулира у телу ... али

И, опрости ми, били су врло узнемирени због ових пакета Сбербанке ... Заиста не мислим да су направљени од пластике за храну. А пошто се смеша за кисељење никако не може назвати нискоагресивном, остављање меса у њима за кисељење 15 дана је, благо речено, ризично.

[доплета]

доплета, фотографија је направљена специјално за запосленог у Сбербанци, а не за овај форум, месо се соли у рајсфершлусима, направљено је од пластике за храну.
А како вам се смеша за кисељење учинила агресивном? Со?
Админ, садржај натријум нитрита у нитритној соли, а још више његов садржај у коначном производу је минималан, много мањи него, на пример, у репу.
Натријум нитрит је свуда у ГОСТ-у, у књигама 19. века о производњи кобасица и шунке, рецептурама помоћу шалитре.
Пушење је аматерско, ретко живимо до ове фазе

[Јулие]

А како вам се смеша за кисељење учинила агресивном? Со?

Јулие, У такву кесу не бих стављао ни месо без зачина, а да не спомињем месо у соли и биберу, извините опет.

[доплета]

доплета, моја пријатељица ради на благајни пребројавања новца Сбербанке, када сам хтео да се посолим, тражила је да је посолим и за њу. Посолио сам га у врећице са патентним затварачима, а затим спаковао у вреће за прикупљање готовине у Сбербанк, овако сам се шалио

Сад је јасно.

[Јулие]

И желео бих да кажем нешто лепо аутору првог рецепта на форуму.
Јулие, ваш уобичајени рецепт за меснато месо са стандардном технологијом кувања. Још нисам стигао до сушења, али сањам да то савладам у блиској будућности.

а затим пушите хладним димом 20 минута 4 пута, у интервалима између пушења 1-2 сата,

Зашто пушити у интервалима. Знам да је процес обично континуиран и зашто 4 пута? Шта ради?

[У тренду]

У тренду, ЗАХВАЛИТИ!

[Марцелла]

Марцелла, пушимо у интервалима за бољи и равномернији продор дима у комад, читао сам о овој методи у некој старој књизи. Да, пушимо хладним димом, волим на мешавини јохе и кајсије.
Вруће пушење је континуирано.

Да будем искрен, увек сам мислио да су и топло и хладно пушење континуирано. Само што је врелије много краће у времену. Па, нека буде по твом.

[Марцелла]

Марцеллакада се производ кува хладним димом, пушење је непрекидно, данима. У мом случају, дим се даје да дода укус и арому готовом производу.

Хвала, узми на знање