Пилећи ражњићи у рерни (са кинеским начином одржавања меса сочним)

[Да бисте припремили месо за кинеску храну у воку:]

Пилећи ражњићи у рерни (са кинеским начином одржавања меса сочним)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: кинески

Састојци
Филе пилећег бута	450 г
со	1 кашичица
кукурузни скроб	2 кашичице
пилеће јаје (само протеини)	1 КОМ.
ражњићи од бамбуса	4-5 ком
сос од шљива (кинеска кухиња)	3 кашике л.
сос од ђумбира и чилија (кинеска кухиња)	3 кашике л.
прелив за месо на жару	1 кашика кашике л.
соја сос (лаган)	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Ми јако волимо кинеску храну. Али кинески кувари имају тако незгодне трикове које не дају увек Европљанима. Кажем ово јер сам на ИоуТубе-у гледао пуно видео рецепата, купио неколико књига рецепата кинеске кухиње и на крају набасао на прелиминарну маринаду меса за вок и ћевапе само у књизи познатог кинеског кухара Кена Лома, која се зове Илустровани кинески кун. Издање кинеске класичне кухиње Цоокинг Цлассиц из 1993. године (Кен Хом'с „Цхинесе Цоокери. Ново издање кинеске класичне кухиње“).
• И заправо, одлучио сам да овај рецепт објавим само због самог овог процеса маринирања меса. Дакле, да бисте припремили ћевапе, прво морате маринирати месо у мешавини протеина јаја, кукурузног скроба и соли (најмање 25 минута унапред).
• Тако:
• 1. Одвојите бело од жуманца и ставите га у посуду у којој ће се месо маринирати
• 2. Додајте кукурузни скроб и со у протеин, мешајте
• 
• 3. Филе пилећег бутина исеците на траке ширине 1,5 цм (ако је могуће преко зрна)
• 4. Ставите нарезано месо у маринаду, ставите у фрижидер најмање 20 минута.
• Шта се дешава са пилећим месом - оно је сољено, сол веже влагу унутар меса, а протеини са скробом чине неку врсту филма који ће спречити да сок током кувања истјече.
• 5. Припремите сос - помешајте назначене састојке по укусу
• 
• 6. Загрејте рерну у режиму "роштиљ"
• 7. Покријте плех са фолијом, подмажите га (фолијом) четком са биљним уљем. Могуће је и без фолије ако вам не смета дуго прање послужавника од залепљеног соса. Тацна мора бити изабрана тако да има странице на којима ће лежати ражњићи од бамбуса, а месо као да виси
• 8. Извадите маринирано месо из фрижидера и нанижите на ражњиће
• 9. Ставите ражњеве на послужавник
• 10. Ставите у загрејану рерну на највиши ниво.
• 11. Роштиљајте 2-3 минута са сваке стране
• 12. Извадите послужавник, нанесите сос четком прво на једну страну ћевапа, ставите га испод роштиља 2-3 минута. Поновите исто за другу страну ћевапа. Покушајте да употребите цео сос, јер ће он имати само бољи укус, али не можете га користити засебно као сос (четка је била у сосу и на полупеченом месу)
• 
• Ражњићи су послужени са резанцима и брокулом.
• Да бисте припремили месо за кинеску храну у воку:
• Погледајте стр. 1-4
• 5. Кључем кључајте воду у шерпи, склоните је са ватре
• 6. Маринирано месо ставите у шерпу и ОДМАХ почните да мешате шпатулом или кашиком
• 
• 7. Чим месо побели - у цедилу, исперите под водом
• 
• 8. Охладите и охладите или одмах кувајте

Јело је дизајнирано за

4-5 ражњака

Време је за припрему:

60 минута

Програм кувања:

пећница за роштиљ

Белешка

За ћевапе можете користити било који сос - чак сам пробао и само сос за роштиљ из боце. Испада врло укусно због чињенице да месо није ни суво ни гумено. Чак и са мојим, искрено, роштиљем мале снаге у рерни, месо не губи сок током кувања.

Ова маринада се може користити и за свињетину и за говедину. Пропорције су исте.

[Света]

Света! Веома апетитни ћевапи. Свакако ћу морати да покушам. И мислио сам да је то ваш први рецепт, али испоставило се да није. Видећу шта сте нам већ показали.

Да, месо, риба и пилетина су маринирани на овај начин! Веома важна нијанса за оне који још нису у теми! Хвала на рецепту, ћевап на штапићима изгледа тако лепо!
Ново за мене је да Кинези додају сол маринади, ово је, очигледно, нова кинеска кухиња!
Обично се сналазе са соја сосом или рибљим сосом. Свакако ћу покушати!

[Ангела]

Ангела, Рада, хвала девојкама на пажњи! Посебно је добро чути са усана

Одавно желим да поделим, јер је за мене ова дивна маринада постала велико откриће пре пар година.

Може ли питање које није баш на ту тему - да ли се рерна јако запрља током режима роштиља? Заиста желим да кувам, волим кинеску храну, хвала на рецепту!

[раменка]

Може ли питање које није баш на ту тему - да ли се рерна јако запрља током режима роштиља? Заиста желим да кувам, волим кинеску храну, хвала на рецепту!

раменка, Уопште се не запрљам, јер је роштиљ мале снаге у пећници ... На фотографији нема ни прженог, односно није се запалио, није запалио ... главна ствар је, по мом мишљењу, да се глазура са сосом ухватила, такорећи ... - кора у овом јелу није толико важна, а роштиљ ће бити чишћи

[Света]

Света, Покушаћу једног дана у фритези да извршим, само постоје шампони.

[Евгенииа]

Евгенииа, било би занимљиво чути од вас о резултату. Само пажљиво гледајте, јер је сос од слада сладак - може прилично брзо да сагоре. Једноставно никада нисам користио фритезу, не знам колико је јака ...

Хвала вам пуно на опису кувања у воку. Волим кинески купус пржен у вок-у, али уштиркано месо се одмах залепило за дно и покварило пржено поврће.
Сада је јасно да пржимо лук-целер-купус и кувамо говедину!

[Оксана]

Оксана, овај Кинез је понудио две могућности за кување меса у маринади за вок - у води, како сам описао, или пржењу, односно уместо воде биљном уљу са високом тачком горења ... Али, мислим да многи више воле воду - јефтинију и кориснију.

И најважније је да ће месо тада у вок-у поруменити! (ако је топлота довољна наравно).

Сретно, јако ми је драго што је добро дошло!

Хвала вам, сигурно ће вам добро доћи, нисам могао у дубокој масти

Добро је што сте се подсетили на себе
Сетио сам се твојих ћевапа баш на време. Само сам их ја преварио и брзо испекао на комаде на врућем вок-у, а затим их нанизао на ражњиће))
Врло укусно!!! Захвалити!!! Жао ми је што сам тако дуго држао рецепт у обележивачима. Имао сам мали филе, испао је врло сочан!

[Арка]

Оооох! Арка, Ната, судећи по фотографији, твој укус је бољи од мог

Надам се да се и деци свидело - дефинитивно неће ништа јести!

Само сам их ја преварио и на врућем вок-у брзо испекао на кришке

А ово захтева прилично уметности и савршено патинирани вок. Паметан занатлија! Не ризикујем - бојим се да ће се све залепити на сл

Хвала вам на поверењу и пријавите!

Ста си ти! Имам икеевски вок са издржљивим тефлонским премазом - ништа се не лепи, главно уље се не прегрева. И да, укусно месо! Хвала вам!

[Светленки]

Светленки, Светоцхка, управо пржени филети пилећих прса на маслацу. Маринирано према вашој методи, пржено 1 минут (+/-) и два пута преврнуто. Мекана, нежна. Видећу каква ће то бити мекоћа кад се охлади. Обично кисели соја сос + бибер + бели лук.

Колико кашичица, толико различитих волумена, увек користим малу. Сол ми је довољна.

Волим кинеску пилетину. Сад ћу знати како се припрема. Морамо да купимо све за ваш диван рецепт.
Захвалити.

[Иринап]

Иринап, ИринаХвала вам што сте навратили и веровали рецепту! Какве цоол хрскаве угризе имаш.Кора је врло лепе боје меда. Искрено, нисам се усудио да се пржим као котлети на мало уља. Све ми се чинило да ће се чврсто држати. Сад ћу покушати

Ири55, Ирина, такође смо велики љубитељи кинеске хране. Надам се да уживаш.

Навукао сам се на кинеску кухињу у далекој страној земљи. Делициоус. Никад нисам могао да кувам, али нисам посебно тражио рецепт. Сада знам.

[Ири55]

Ири55, Ирина, знате, они (кувари кинеске кухиње) пишу књиге и објављују рецепте, али неке тајне не одају. Недавно сам налетео на другог. Постигнут је идеал расутих пилећих прса у кинеским јелима. Додавање соде маринади, одбројавајте ?! Само у маринади мора бити кухано вино, иначе, наравно, сода неће радити.

Преплављујем рецепт. Мој рецепт, шта хоћу, онда радим Не, то је шала, ја стварно волим кинеску кухињу и волим да причам о томе

И ја ћу пухати, дуго сам то чуо, а онда сам јео, врло укусан ружичасти лосос печен у протеинима .. заиста ружичасти лосос није био сув, као и обично, али изгледао је само поховано !! то су саме рибе. Сад, сад мислим да је управо у томе тајна

[Иринап]

Иринап,

Ирина, пробај са рибом. Истина, могу вам рећи и показати само за пилетину. Испоставља се следећа маринада:

сецкана пилећа прса 1 кг
велико јаје 1 ком (мало 2)
кувати вино 1,5 кашике. л
соја сос 1 тбсп л
1/2 кашичице соли
сода 1 кашичица под нож

Маринирао сам 6 сати, кувао други део за један дан. Мирис посебно када отворите послужавник са маринираним месом. Али резултат

[Светленки]

Светленки, Света! Какво кухињско вино користите? Како зовемо Схаокинг?
Овде у овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=501851.0 (Велвет пилетина или пилећи филе на кинеском) такође говори о „сомоту“ меса. И у истом рецепту, у посту 12, Нагира пише да треба користити само вино Схаокинг и ништа друго. Ако покушате да направите ова јела, волео бих да употребим управо оно што вам треба. Прати. морате тачно знати шта купити.

[Света]

Диван! Потребно за извршење! Нисам раније видео овај рецепт
СветаДа ли сте покушали да кувате ове ћевапе у свом филеу? Не могу да схватим како да направим структуру да месо „виси“ или да га ставим у корпу или на роштиљ?
ахх, а такође ми реците како сте скували прилог?

[Маша Иванова]

Какво кухињско вино користите? Како зовемо Схаокинг?

Маша Иванова, Хелена, Да то је то. У свим рецептима на које сам наишао дозвољени су само суви шери. Али боље је, наравно, купити тачно Схаокинг. То траје дуго.

месо "сомота"

Заправо користим две технике у овом рецепту - „сомот“, то је кисељење у мешавини протеина, скроба и соли, и „бланширање“, што је примарна топлотна обрада ових комада у води или уљу.

Да ли сте покушали да кувате ове ћевапе у свом филеу?

Вика, Нисам пробао ... Није довољно да моја породица одједном кува у АФ-у, али не желим два пута да се зезам. Али месо, које сам показао у горњем тексту, скувао сам у АФ пре него што сам га комбинирао са сосом. Резултат је предиван! Постоји кора, нема тежине и нема мириса "пржења".

ахх, а такође ми реците како сте скували прилог?

Уз прилог је све једноставно. Купујте резанце скувајте у сланој води (требало би да је мало НЕДУ скувано, јер ће и даље доћи у вок), ставите у цедиљку, пар капи сезамовог уља и промешајте штапићима да се не лепе заједно. Припремите брокулу, у микроталасној пећници са мало воде, при пуној снази 3 минута.У воку пржите бели лук, ђумбир, чили, додајте брокулу, пржите 30 секунди, додајте резанце. Користио сам сос попут овог



Волим овај бренд. Код њих је све врло укусно! Препоручујем. Али сос можете користити и сами.Помијешајте соју, схаокинг, шећер, мало пиринчаног сирћета, воду, сипајте у вок, након 30 секунди улијте желе од скроба и воде.

[Света]

Света, Светоцхка, пуно ти хвала! Али .. још једно појашњење - схаокинг, колико сам разумео, замењује се вином "суве трешње"?
Тражим исти сос код куће, да ли га купујете у супер или у кинеским продавницама?

Светоцхка, какви дивни ћевапи !!! Молим вас реците ми да ли је потребно узимати кукурузни скроб? или можете кромпир? Или коначно сада могу да кажем ужасан хорор?
А онима који су у резервоару, након што су комадићи пилетине уклоњени из кључале воде, шта даље можете учинити с њима?

И, да ли добро разумем да се таква маринада може користити за било који рецепт за кување меса како би се одржала максимална сочност?
Колико је сати јер нисам у зубима у кинеској кухињи?

након што су комадићи пилетине извађени из кључале воде, шта даље можете учинити с њима

Ово је припрема вока, а не припрема пећи / роштиља. Затим се брзо пржи са остатком састојака, зачињеним сосом у воку.

[цаприце23]

Али .. још једно појашњење - схаокинг, колико сам разумео, замењује се вином "суве трешње"?

Моћи. Али, да будем искрен, имамо овај „суви шери“ вредан истог као и схаокинг. Чини ми се да је Схаокинг бољи. Схерри је била, користила је и додатно, али ме је "динстала" у судовима.

Тражим исти сос код куће, да ли га купујете у супер или у кинеским продавницама?

Овај бренд имамо у супермаркетима. Такође је на Амазону. Хоизин сос купујем у великој професионалној амбалажи на Амазону или у нашој мрежи продавница попут руског МЕТРО-а. Често користим овај сос. Сос у бочици, који сам горе показао, купио сам пакет од 6 боца на Амазону. Једемо пуно кинеског, редовно га узимам.

Молим вас реците ми, да ли је потребно узимати кукурузни скроб? или можете кромпир?

цаприце23, Натасха, слушајте, кад сам почео да се интересујем за кинеску кухињу, имам кукуруз у слободној понуди, али кромпир морам да тражим поподне уз ватру. Тако да то никада нисам пробао. Не могу вам ништа рећи.

А онима који су у резервоару, након што су комадићи пилетине уклоњени из кључале воде, шта даље можете учинити с њима?

Можете их потпуно кувати и користити у салатама, у соти од поврћа. Покушајте за почетак са пола килограма. Схватићете укус и одмах ће вам у глави сазрети план где га можете користити. Или неће сазрети. Искрено, ову врсту меса користим само за кинеска јела.

И, да ли сам добро разумео да такву маринаду можете користити за било који рецепт за кување меса како бисте одржали максималну сочност?

Овде сам на сајту видео рецепт за пилав. Тамо је месо, не сећам се ни које, припремљено овом методом сомота. Само што се ова реч није користила. Не могу вам сада показати рецепт, не питајте. То је било давно.

Арка, Ната,

[Светленки]

Светленки, Светул, хвала, ја ћу се удубити у то. Тамна шума за мене)

[Света]

Изненађен! Какав рецепт, а ја сам као у резервоару!
Света, велико хвала на највреднијим информацијама !!! Рецепт је одличан!
Не стављајте га под спојлере, девојке! Ово је најпотребнији савет и искуство.

[Трициа]

Трициа, Настиа, ооох, какви људи! Драго ми је што сте наишли на мој рецепт. Можда ћете покушати и свидеће вам се

Да, ови делови информација су сјајни. Моји људи су софистицирани у кинеском понети. Дајте им исти укус као тамо. А где наћи, како то учинити? Не пишу нигде, ротквице. Овако налетим и радујем се срећи Па доведем овде ако је могуће

Леп рецепт, топло препоручујем!
Од свих сосева које сам имао имао сам само соју и теријаки ... али то ме није спречило. Штавише, пилећа прса сам скувала за соус виде, односно усисала сам их још у недељу. Али на крају - ето шта! Поред њега је пиринач са паприком и тиквицама. Од јајета је остао и жуманце.
Подршка за ражњиће - тигањ, чије дно и странице су обложене фолијом

[Екатерина2]

Екатерина2, Катерина, ох како! Тихе сапе и одмах се јавите!

Па, како вам се свидело? Ја, судећи по фотографији, имам добар укус!

Али на крају - ето шта! Поред њега је пиринач са паприком и тиквицама. Од јајета је остао и жуманце.

Вау !!! Ово је јако укусно!

Катерина, замислите, добио сам обавештење о новој поруци, а била је само једна фотографија. Горе сам написао. А онда се очигледно нека врста мистике ажурирала

Хвала на поверењу. Ја сам презадовољна

[Светленки]

Светленки, стварно ми се свидело! Пилетина је врло сочна и нежна. Свакако ћемо поновити.
Унапред сам намочио ражњиће у води да не би изгорели, али су савети ипак мало изгорели. Изгледа да их треба умотати у фолију?

[Катерина]

Унапред сам намочио ражњиће у води да не изгоре, али су савети ипак мало изгорели.

Катерина, Врхове ражња на главној фотографији опрезно сам оставио иза кулиса. Они горе. Барем са намакањем, бар без

Очигледно их треба умотати у фолију?

Колико је дуго, зар не? Могу се претварати да је ово намењено, лагани дим тамних малих ражњака ...

[Светленки]

Светленки,
Пробао сам рибу

узео филе ружичастог лососа, 1 протеин, 1 кашичицу соли, 2 кашичице скроба и додао 1/3 кашичице шећера. Благо слано. Да не кажем да је то ремек-дело, али не и суво, можете да кувате. Сећам се како смо мајка и ја хвалиле тај врло укусни пржени ружичасти лосос. Боже пуно среће !!!)

[Иринап]

Иринап, Ирина, ево сјајног експериментатора! А сада, спорије, за оне који тешко размишљају, попут мене. Да ли сте га кували или мастили? Или пржити на мало уља? Или печена у рерни?

[Света]

Света, Заправо, потребно је да печете у рерни, али загрејте! Имам ПП ГФ, па сам га у њему испекао, одлучио сам да 3 комада посипам сиром, а један оставио какав јесте, тако да сигурно знам сочност

И пробао сам рибу. Комадићи цхум филеа. Сол, али мало превише, треба вам мање. Пржено у цртаном филму Панасониц на пецивима. На минут са свих страна и пет минута на кожи. Уља је минимално, само подмажите дно четком. Свидело ми се, стварно сочно. Ја ћу кувати.
Света, хвала ти.

[Дева]

Сол, али превише, треба вам мање.

Угуууу, запаааали, риба треба мање соли

Дева, Хелена, хвала на повратним информацијама и поверењу у рецепт