Торта "Само чудо"

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Бисквит:
Пшенично брашно	1 кашика кашике (200 мл)
Шећер	1/2 кашике. (200 мл)
Јаја	4 ствари.
Ванилин или ванилин шећер пола кесице	на врху ножа
Суфле:
Умутити коктел "Чудо" (Имао сам јагоду)	1 паковање
Желатин (могуће са мање агара, али не свуда где га можете наћи)	30 г
Вода за намакање желатина	100 мл

Метода кувања

Декорација
По вашем укусу. Имам кокосове пахуљице и прскалице. Можете ставити воће на врх и сипати их са "Цаке Јелли" - биће свечани изглед.
Припрема:
1. Намочите желатин у води.
* Узео сам 20 г желатина и, иако је суфле добро задржао облик, колач је мало задрхтао приликом резања. Због тога мислим да вреди ставити више желатина, али то ће учинити структуру суфле гушћом. Поред тога, желатин "узима" боју и укус. Па зато будите пажљиви.
Фотографија показује да је са 20 г желатина суфле врло нежан:
2. Миксером умутите јаја са шећером, лагано умешајте брашно и ванилију, ставите у подмазан суд, пеците на „Пециву“ 65 минута.
* Испекао сам још + 20, али очигледно је то било уверење.
3. Извадите бисквит из шерпе, охладите на решетки, исеците на три слоја ножем за хлеб или концем.
3. Отопите набрекли желатин стављајући шољу са њим у велику посуду са кључалом водом или на малу (не кључајте).
4. Умутите коктел "Чудо" у дубокој посуди (добро се шири) 3 минута. Настављајући да куцате, сипајте растопљени желатин у танком млазу. Пустите да се смеша мало „стегне“.
5. Ставите прву торту у подељену форму мало већег пречника од ње саме. Излијте мало суфлеа. Калуп ставите у фрижидер да суфле мало ојача. Па поновите још 2 пута. Након неколико сати, торта се може украсити.
* Пошто се испоставило да је торта висока, морао сам да „наградим“ странице обрасца тако што ћу у њега уметнути пластичне траке (из фасцикле „Угао“).

Белешка

Име торте говори само за себе: „Једноставно“ се лако припрема, „Чудо“ је суфле, заснован на таквом коктелу за мућење.
Торта је само чудо

Био је то мој експеримент (желео сам да знам да ли би такав коктел успео за суфле).

Торта

залина74 , идеја да користим овај „чудотворни коктел“ за прављење суфлеа за мене је нова. Штавише, никада га нисам ни купио. мада сам то видео на шалтеру. Па, само ме не занима и то је то. Сада. да одговорим на ваша питања у личној преписци. Потражила сам информације о њему на Интернету, каква је ово животиња и како је рационалније користити у наше сврхе.
Ево његовог састава:
Састав:
Стандардизовано млеко, шећер, емулгатор - биљне и млечне масти, карагенан, ароме идентичне природној, природној боји - анато.
Опис:
Стерилисани масни млечни коктел "Чудесни коктел" са укусом ваниле. 5% масти. 1 Л.
ГОСТ / ТУ:
ТУ 9222-038-05268977-03

Сви знају да су састојци на етикети написани у опадајућем редоследу. Значи. највише у млечном коктелу. У реду! Шећер - разумљиво, коктел би требао бити сладак. „Биљне и млечне масти“ у компанији са емулгатором стављају све на своје место. Погледајте садржај масти у производу - 5%, чак ни најмасније старо млеко неће се разбити у стабилну пену. која ће се одржати, како следи из описа. сат и по! То значи да се додају само доза емулгатора (не дозвољава да се смеша масти љушти) и густина (карагенан). Па, боје и ароме су разумљиве. где без њих.
ЗАКЉУЧАК: имамо посла са разним врхњем за шлаг. Само да би направио коктел, а не крему, произвођач је додао млеко.
Задовољни смо укусом, мирисом и добрим пењењем производа. Потребна је другачија доследност. Односно, идемо у супротном смеру - од коктела до креме.
Не можемо да извадимо млеко назад. То значи да производ треба још више згуснути. У кондиторској индустрији постоји пуно начина за ово, али само 2 су релативно доступна обичној домаћици - желатин и агар.
Одлучили сте се за желатин. резултат није у потпуности задовољан, пишете: „Стога сматрам да вреди ставити више желатине, али то ће структуру суфле учинити гушћом. Поред тога, желатина„ одузима “боју и укус. Дакле, будите опрезно “.
Желатин не може одузети боју и укус! Може да га „разблажи“, али како другачије, ако сте литру смеше додали 100 мл воде? 10% је пуно! Било је потребно намакати желатин у млеку, или у креми за пиће - тада се укус не би изгубио. Чињеница да за 1100 мл смеше желатина 20 г није довољно је сигурно. Мислим да би 50 грама било добро за суфле.
О замени желатина агарима. Дефинитивно би резултат био бољи са њим. Поред тога, у топлини суфле неће тећи попут желатинозне. Али квака је технологија.
С једне стране, агар ће се гелирати тек након кључања, а с друге стране, коктел за мућење мора бити добро охлађен, иначе емулгатори једноставно неће радити и неће бити пене. Како комбиновати 2 елемента? Мислим да агар треба кувати у млеку и хладити док се не загреје, али не сасвим, иначе, кад уђе у хладан коктел, брзо ће се ухватити у груду и миксер ће га разбити на мале гумене комаде. Узмите коктел одвојено, и на крају некако уведите агар ...
Па, некако мислим да је тако ...
На фотографији торта изгледа веома дивно. Не знам какав је укус са кокосовим пахуљицама - нисам љубитељ тога, али знам многе који су спремни да га додају чак и котлетима. Комади смрзнуте или свеже бобице били би врло корисни!
Заправо, мислим. те девојке. они који користе биљну крему (или би желели да је користе, али не могу да је купе) биће вам захвални на идеји. Можда не да направите суфле, већ да уведете у састав крема (на пример, скута или јогурт) - састав коктела је за то веома успешан!
Рок употребе кутије је дуг. тако да увек можете имати при руци како бисте брзо направили крему за бисквит или ролат ... Иначе, биће мање масти него са маслацем или маслацем - 5% од укупног броја! И цена је добра!
Сачекајмо да девојке кажу.

залина74

Торта, хвала на „брифингу“!

Цитат: Тортизхка

... Желатин је било потребно намочити у млеко, или у крему за пиће - тада се укус неће изгубити. Чињеница да за 1100 мл смеше желатина 20 г није довољно је сигурно. Мислим да би 50 грама било добро за суфле.

Размотрићу!

Цитат: Тортизхка

Можда не да направите суфле, већ да уведете у састав крема (на пример, скута или јогурт) - састав коктела је за то веома успешан!
Рок употребе кутије је дуг. тако да увек можете имати при руци како бисте брзо направили крему за бисквит или ролат ... Иначе, биће мање масти него са маслацем или маслацем - 5% од укупног броја! И цена је добра!

Занимљива идеја! Треба пробати.

залина74

Исправљени смо.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...60552.0

Хуски

милионер, свој пост можете видети овде !! Премештено је у одељак "Креме. Суфле"

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=60552.0

Милионер

Цитат: хуски