Мармелада

Питање Тортижки, молим вас реците ми зашто се испоставило да је моја мармелада хетерогене конзистенције. Изгледа не провидно, већ као зрнасто

Питање Тортижки, молим вас реците ми зашто се испоставило да је моја мармелада хетерогене конзистенције. Изгледа не провидно, већ као зрнасто

Нисам Тортижка, али покушаћу да одговорим. Сумњам да се то догодило јер је агар био недовољно куван, а не у потпуности „распршен“ у сирупу ... Колико дуго је маса кључала након увођења агара?

Хвала вам пуно на одговору, агар је заиста кључао 5 минута, покушаћу да га кувам. И специфичан мирис, такође зато што агар није куван или је такав квалитет

[алфа555]

алфа555
специфичан мирис, ово је мирис самог агара, који је, како сам разумео, направљен од алги, неко га можда не осећа, али заиста га осећам, и зато покушавам да убацим више пектина у мармеладу, чини се да ја мекши ...

Девојке, спасите лењу девојку!
Имам три литре куваног грожђа (у којем још 150 грама шећера). Желим да направим мармеладу од ње. Колико је шећера оптимално и колико је агара потребно? Плииииииизззз !!!!

Девојке, спасите лењу девојку!
Имам три литре куваног грожђа (у којем још 150 грама шећера). Желим да направим мармеладу од ње. Колико је шећера оптимално и колико је агара потребно? Плииииииизззз !!!!

За шећер - окусите га тако да буде сладак, али не и клонирајући. Грожђе ведрог или нежног укуса (нешто попут куицхе-мисх-а)? Ако је грожђе без ведрог укуса - сјајно ће се чути агаров агар - узео бих око 1,5-2% тежине грожђа са шећером. Или агар 1% + 1,5% пектина. Тада укус агара неће бити тако светао.

Хвала вам, урадићу мало хемије сада. Грожђе ведрог укуса, међутим, шта ће од њега остати кад тамо додам још шећера, не знам.

[алфа555]

алфа555
специфичан мирис, ово је мирис самог агара, који је, како сам разумео, направљен од алги, неко га можда не осећа, али заиста га осећам и зато покушавам да убацим више пектина у мармеладу, чини ми се мекшим ...

и питам се где могу да осетим овај сецефни мирис у желеу. али ништа није нормално, али то не можете чути у торти.

Рина, чак се и питам какав ће бити резултат, за мене је од истог сока од грожђа једном испала мармелада из другог покушаја, а у другом, чак и након варења, остала је на нивоу џема

девојке. Написаћу овде и своје питање о пектину: Направила сам мармеладу од вишања са агаром, била је укусна, али осећала сам агар. питање: који се пектин продаје у апотеци за мармеладу, желе, може ли да делује?

Нешто што сам био збуњен не знајући где да напишем своје питање. мој син је наручио пите (скужио сам тесто, мада нисам пријатељ са квасцем), али пуњење: Имам џем, воденаст је за пите, волео бих да буде попут густог џема, да додам агар? а агар сируп од боровнице може да се направи као мармелада уместо пуњења? а са пектином нешто није у реду са мном, кврга се према мени, не раствара се.
[/ куоте]

Нешто што сам био збуњен не знајући где да напишем своје питање. мој син је наручио пите (скужио сам тесто, мада нисам пријатељ са квасцем), али пуњење: Имам џем, воденаст је за пите, волео бих да буде попут густог џема, да додам агар? а агар сируп од боровнице може да се направи као мармелада уместо пуњења? а са пектином нешто није у реду са мном, кврга се према мени, не раствара се.

У џем треба додати скроб. Не волим да печем са џемом, све искочи. Мармелада није пробала домаће печене производе. Не могу ништа да кажем. Али да је пекла, не бих то радио.

Покушао сам да је згуснем скробом, није ми укусно. осетио. пови за бр. Не желим да купујем (једном сам купио укус једне хемије). а желите пите или лепиње, али са слатким пуњењем.

Пробајте са јабукама. Делициоус.

Ја сам то урадио са јабукама, моје је завршило, а мој син то жели са џемом и толико џема, ја сам то учинио са вишњама и боровницама, али сирупи остају, па мислим да мармелада од њих и у лепиња, али како ће то ићи тамо ...

[пиговка]

пиговка
тако да пектин није на грудвицама, прво га помешајте са шећером, а затим додајте у џем и мешајте, постепено загревајући преко ватре. Само се не сећам, чини се да пектин не треба дуго да кључа, попут агара (5 минута), може да прокључа и пусти да се охлади и згусне.

да. захвалити. Добро разумем: ако желим да намочим пектин у води или соку, онда га помешајте са шећером, додајте сок (воду), пустите да набубри и додајте нечему (шта има да се кува) и прокува?

све је тачно, пектин помешан са шећером је добар, не би требало да даје грудице

Мармеладе, поздрав свима!
Девојке, молим вас реците ми, желим да направим мармеладу од пиреа од крушака, има агар 1000. Колико је агара потребно за 500 г пиреа? Читао сам Темку, али збунио сам се или је боље не правити крушке?

Направио сам мармеладу по рецепту Тортизхки, испоштовао сам све препоруке и добио сам баш дивну мармеладу)))) Шећер нисам посипао шећером, не свиђа ми се толико)

[1711155]

1711155, Не волим мармеладу, али ова изгледа фантастично !!! Као желе !!

Направио сам мармеладу од крушака, испало је врло укусно. Део је посут шећером и стављен да се суши, а део је већ поједен. И даље ћу

[Андреевна]

Данас сам направио мармеладу, према савету Андреевна... Захвалити!!!
Само ја имам бобице целе рибизле и спасио сам их. И нисам додао лимун, рибизла је већ довољно кисела. Све се савршено заледило. Испало је врло укусно! Не клоирање, не осећа се укус агара, а за брзо је то !!! Али, као и увек, било је питања!
1) Измерио је 15 г агара на ваги, а затим одмјерио кашику клизачем одатле, а било је још доста, око једне и по кашичице агара. Дакле, да ли је боље не фокусирати се на вагу ? Још увек ме нису изневерили
2) Немам силиконске калупе за слаткише. Направљено у калупима од чоколадних бомбона. Савршено смо искочили. Сипао сам мармеладу у калупе за лед, сада не знам како да је извучем да је не бих оштетио. Загрејао сам их, нису хтели да искоче. Бојим се да их не заглавим у микроталасној. Штета је одабрати, сва лепота ће бити сломљена. Ко се извукао из ситуације?





Можда је требало да их подмажете нечим пре сипања?

Можда је требало да их подмажете нечим пре сипања?

Можда пажљиво у кипућу воду? Треба да достигнете до 95 степени?

Можете га загрејати са задње стране феном, а затим га пажљиво исећи оштрим ножем

Идеју о феном попримили су професионални чоколадари, растопљену чоколаду одржавају у радном стању са индустријским феном (радна температура 32Ц)

[Александра]

Александра, вероватно ћете морати да се загрејете феном ...

Јефри, Покушаћу да је држим у кључалој води.

Хвала на савету!

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл,

Не, не задуго - агар се стврдњава на собној температури, што значи да ће на мало вишој температури почети да се топи

Упс ... Александра, нисам имао времена за твоју поруку, држао сам их минут у врели води - не помаже, додао сам још минуту, мало их лажирао ножем - и ... у генерално напокон су испали ... али изгубили облик ... Укратко, појели смо их и крај је невероватно укусан !!! Било је плаво. Остатак ће се загрејати феном

Главна ствар је укусна

Добро вече, девојке, одмах ћу резервисати да то можда није у складу са темом, али више нисам нашао где да питам. Преусмери ако је то.
Питање о агару.
Одлучио сам да направим торту од сира са воћним слојем на агару. Први пут када сам то урадио у малом облику, у моуссе сам ставио 2 врећице смеше Агартин (донето из Европе, у паковању од 10 грама, стоји да је у њему 20% агара, па сам израчунао да има 2 грама агара у кеси), прекривен слојем јагоде (један грам за 350 смрзнутих јагода) на ову количину ставите 1 пакет агартина.
Испало је врло укусно, врло, али било је веома нежно. Знате, таква скута је чудо, на дну је клибник, а на врху је хомогена скута - то је врло слично овоме, јели су са мојим мужем кашиком.

Данас сам направио исту торту за госте, направио је у већем облику, количина производа је око 1,8 пута већа, с обзиром на то да сам последњи пут на кремни слој потрошио 4 грама агара, а на фркут слој 2 грама, Повећао сам и пропорције агара. Овај пут нисам имао агартин, али сам купио агар-агар 1000 од Лиулека. Ставио сам 3 кашичице са малим слајдом у слој креме, 3 кашике такође у слој наранџе, мада је то мало мање, али прочитао сам да агар не желира добро у киселој средини.
Такође сам прочитао да агар треба кувати 5 минута да би се у потпуности открила својства желирања. Прошли пут сам је само прокухао док није прокухао.
Као резултат тога, оно што имамо - на нама је јааааако лепа торта „Батут“ ахахха, лако можете проћи стандарде за скакање увис! Изашао је баш згодан, направила сам горњи слој пасираних поморанџи (4 ком).
Колач се смрзнуо у лету из посуде) Шала. Не у лету, наравно, али чим сам успео да излијем масу, она је одмах зграбила.
Моје питање је ово.
Помозите у израчунавању стопе агара за торту са сиром. И објасни моје грешке.
Преклињем вас да не предлажете замену са желатином - не користим је због својих посебних ставова. Плиз хелп. Могу вам показати фотографију торте.

Тако мерите свој слој креме у чашама. За чашу ваше наранџасте масе довољна је кашичица агара, без клизача, односно испод ножа. И такође га потопите пола сата пре кувања.

Ох, знате, ставио сам још мање агара него што ви предлажете ((испоставило се да имам крем слој од 5 шоља и 4 шоље наранџе

Па ... Претпоставимо да је истина негде у средини ... Можда узмите пола кашичице за сваку чашу?

[нема агар-агар]

Девојке, и ако нема агар-агар- Лоон, али ти желиш мармеладу, може ли се заменити желатином и онда у којим пропорцијама?

ОДГОВОР:

натасхамир, ево одговора на ваше питање хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=44602.0 и постоји наставак овог експеримента. Још један пост за једним.

Зато сам одлучио да направим мармеладу. Направљено на џему од јагода, свима се јако свидело, безуспешно ћемо покушати у различитим верзијама

Ухваћени су само остаци

[мармелада од сокова]

Здраво,
Такође сам одлучио да то учиним мармелада од сокова... Али нисам успео. Прецизније испало је џем попут мармеладе , можете јести кашиком. И желим да направим мармеладу. Све сам радио строго према рецепту. Реци ми где и у чему је моја грешка? Желим да поновим да направим такву посластицу.

ОДГОВОР:

Сафи који сок сте користили?

Садоцхок - сок од бобица са пулпом јабука, вишње и малине

Сафи
Чувајте сокове свуда конзерванси (чак и ако се произвођач закуне да је јабука токо која је висила на дрвету) и они могу да уђу у отпор агаром или пектином (у зависности од тога шта сте урадили) и неутралишу њихов ефекат или га минимизирају. У сл. само пробајте са нечим домаћим природним и трагаћете за пропорцијама агара.

Сафи Олиа је све правилно написала, највероватније је разлог неуспеха присуство неких врста адитива и конзерванса у соку, па чак и што је сок киселији (без обзира на шећер), потребно је више агара. Покушајте да направите мармеладу од природног сока или у садржају на првој страници ове теме одаберите рецепт заснован на џему разблаженом водом, НЕ ОДУСТАЈТЕ! а можете се размазити укусним

Сам рецепт заснован је на купљеном соку. Због тога сам и одлучио да пробам, јер немам на располагању домаће сокове. Да ли је то агар?

Иулииа
„и што је сок киселији (без обзира на шећер), то је потребно више агара“.

Нектар је био сладак. Наравно, соку сам додао шећер, али само 400г, а не 500г. И пробавши моју „мармеладу“, схватио сам да је 400г шећера јако слатко.
Питање и не можете уопште додати шећер?

Можете додати шећер и уопште не додавати, али потребан вам је још агар. Да ли је било пектина? Јер ако нема пектина, онда треба повећати количину агара.

Не морате да додајете, мислим (да ли вам смета?) Овде је крив купљени сок или треба променити произвођача или покушати повећати количину агара ако узмете сок од Одесе биљка за дечју храну из Украјине, када им сок који остане у чаши прокисне ако су проглашени произвођачима дечје хране, тада је мање конзерванса

Јулији сигурно не смета
Живим на Балтику. Покушаћу да променим сок. Шта је бољи сок или нектар?

Ивер није додао пектин.
Рецепт је био следећи

Можда је то случај и доза би требала бити већа

Погледајте на амбалажи, можда постоје информације о њеној способности гелирања 900 или 1200

На паковању је састав где је назначено да је агар 20%. И упутства за оно што вам треба за 500мл - једна кесица (10г)
Ставио сам 18г на 650мл. Мислим да је мом агару потребно више од главног рецепта. Али колико још?

И 20% чега, или имате суву смешу за прављење мармеладе (желеа) коју треба разблажити течношћу?

Анотација. Агартин је средство за желирање поврћа. Алтернатива желатину. Користите као желатин. За 500 мл течности 10 г праха. Састав - малтодекстрин и фиксатор: 20% агар.
Колико сам разумео, садржај агара је мали и било му је потребно не 15г, већ 30г. Или чак и више?

Рецепт по којем сте направили мармеладу подразумева 15г чистог агара, а ви имате смешу за прављење желеа који се брзо веже, ја имам сличан желе за торту д. Оверт. Теоретски, можете то избројати и испоставило се да за прављење мармеладе требате узети 50 г своје смеше за 500 мл течности, покушајте да направите експеримент за 50 г свежег сока да бисте узели 5 г смеше

Иулииа Јулиа, хвала на саветима. Покушаћу са мање сокова. Купио сам сок од Гутте. Хајде да погледамо.

Покушајте и не заборавите да нам кажете о резултату, сада такође дочаравам све што запишем и измерим, па ћу поделити

Подијелићу, без обзира како то добијем.

-----------------
Делим. Нисам добио мармеладу на агартину. : гирл_цраи1: Повећао, али свеједно резултат је само јак желе. Није погодан за такве сврхе.

Па, па, драга, немој да те убију, па је чак и лош резултат корисно искуство не само за тебе већ и за све са којима си делио. Сада ћемо знати да агартин није погодан за мармеладу.

[агар даје неку врсту укуса попут пљеснивости или нечега ... Зашто би то било?]

Девојке! Имам питање: имам агар даје неку врсту укуса попут пљеснивости или нечега ... Зашто би то било? Да, и нека врста мармеладе није тако успела - мармелада у продавници се мало одлепи при одгризању, али ова као да се прекида, генерално, не тако ... Урадио сам све по рецепту .. .

ОДГОВОР:

Све ми је било потпуно исто, али када сам ово пријавио у другој теми, речено ми је да то није у реду са мојим рецепторима укуса, и агар, као да имам отпуштени (наручено у складишту Лили на форуму) , имао прави укус нема. Генерално, више нисам експериментисао, овај пакет је остао без и нисам купио ништа друго.
Агар је направљен од посебних алги, тако да ме је нестварни мирис влаге све време прогањао

Гуилецхка , агар је направљен од алги и зато има овакав укус. Укус нестаје кад се мармелада слегне, а то сам проверио на сопственом искуству. Купио сам агар од нашег Љиља и уопште није пуцао, од њега сам правио мармеладу, суфле „птичје млеко“, крему „протеинска крема“ и около је било укуса, али у креми нестаје за један дан од мармеладе је потребно дуже, али мармелада треба да лежи, сува неколико дана. Па чак и ако се с вама распадне, претјерали сте с количином агара, а што је агар више, то је укус јачи

русја, скупо! са вашим укусима је све у реду, они су само осетљивији од осталих. Да, постоји агар који нема укус, али то зависи од произвођача, а на истом месту можете купити агар без мириса и за пар дана добављач ће добити другу серију, а ви ћете купити агар са мирисом.

русја! Значи, нисам само ја копрцао на терену ?! Знам да имам појачану осетљивост и мирис, попут пса-бакија, могу да зарадим новац као пас за псе ...
Иначе, данас, дан касније, укус је постао мало слабији.

Иулииа! Хвала на одговору! Такође сам купио агар од Лили. Данас је шмек заиста слабији Боом пробај!

Срећно! И не заборавите да поделите своја запажања.

[можете ли направити мармеладу на желатину?]

Такође имам питање. Јако волим мармеладу, желим да је кувам код куће на фруктози (имам дијабетес), али реците ми где да купим агар. Живимо на Далеком Истоку, нисам га видео у продаји. И можете ли направити мармеладу на желатину?

ОДГОВОР:

Светлана_12 покушајте да наручите агар из неке интернет продавнице или користите желатин од др. Опен може се прокувати и брзо стврднути. Ако нема такве желатине, можете то учинити уобичајеним.

Хвала Вам много

Увек сте добродошли, направите гуме и дођите да се покажете.

Поздрав свима, и сад сам напокон са фоторепортажом пронашао Агар на продају, покренуо робота и чини ми се да ради
Користио сам нектар брескве Сандора. Укус мармеладе је врло нежног и брзо се припрема. Хвала на рецепту

Желим да направим мармеладу од џема од малина и меда)) Ко је то радио ?? Реците ми одакле да почнем)) Унапред хвала !!

[Александра]

Желим да направим мармеладу од џема од малина и меда)) Ко је то радио ??

Александра, Цхесслово није разумео, да ли сте одлучили да их укрстите (џем и мед) или сте то урадили соло?

Направио сам мармеладу од меда овде према овом рецепту ...

Можете ли да ми кажете да ли је лимунску киселину могуће заменити лимуновим соком? Ако да, у којим пропорцијама?

Направио је Седну мУрмелад.
Много вам хвала!
Направљено по њеном рецепту.
мало променио.
Сок пресован од свежих јабука. 600 мл
Додао сам 200 мл сока џема од црне слузи (прошле године) / тј. Заправо џема, али течног - притискао сам га кроз сито.
Шећер у Чебурашилу 300 грама. а и тада много рачунам.
Свих ових 500 грама за такав принос производа је превише.
У напоменама је назначено да шећер омогућава складиштење производа. Ово је истина. Али једемо ОДМАХ Какво складиште? :-)

Нема лимунске киселине - исцедити пола лимуна.

Тада је све по рецепту.

Испало је - дивно.

АгарАгар купио чилеански (ако није преварен)

Као резултат, мислим да је 15 грама агара пуно.
Али комплетна копија „мармеладе“ не излази.
Разлог је тај што је мармелада у продавници увек БЕЗ !!!!! АгарАгар (јер је скуп састојак)
Схоп мармелада је желе других композиција.

А у комбинацији, желе је нежнији.

Шта рећи о укусу?
Домаће лажи од црне рибизле + сок од јабуке + пола лимуна и шећер.
Па ВРЛО укусно!

И сам се заледио на кухињској прозорској дасци.
Ставио сам га у фрижидер ради форме.

Нисам је уваљала са шећером и тако је укусна :-)

резултат је охрабрујући.
Сад ћу направити бели слез.

Аутору теме - Поклони се!

Јуче сам први пут направио пластичну мармеладу од јабука купљених у продавници (па, у нашој земљи се увек купују у продавницама, рекао је Молдован).
Испало је 800 г ољуштених и ситно сецканих јабука + 350 г. шећер и у воденом купатилу (1,5 литра воде + око 2/3 шоље соли) кувао 3,5 сата ... Нисам желео да се смрзнем
Пљунуо је на све - ставио на ватру и прокувао 20 минута до жељеног стања ... сипао у припремљени калуп за папир за печење и спавао .. дошао ујутро, а тако тешко лежи Док га је стављао у фрижидер, па ћу од њега направити кифлице са мармеладом
Укупно је добијено 612 грама мармеладе од 1150 грама сировина ... два пута је прокључала ...

А ја са мармеладом. Направљено без лимунске киселине (и која је његова улога?). Први пут сам га направила од купљеног сока од поморанџе, испало је укусно (налазе се на фотографији), а други пут сам га направила и од купљеног, али више воћа. Није ми се баш свидео укус.

Смећу сам сипао у конзерве за бомбоне Икеевски.

[ксенииа Д.]

ксенииа Д.Лимунска киселина се додаје због укуса.На пример, волим малу киселост у мармелади. А ако без тога, онда за мене испадне слатко слатко.

Мармеладу правим од лета. Нажалост, нема фотографије. Са упакованим соком, мармелада се добија са праском из првог покушаја. Али припрема мармеладе од живих бобица (боровница, рибизла) изазвала је потешкоће - изузетно се смрзава. Тада сам купио смрзнуте боровнице и поново покушао да направим мармеладу. Од боровница правим густи компот (за 300г бобица, око 1 литар воде). Затим га је процедила и послала по укусу. И покушао сам да то урадим даље према технологији, као код сокова (у приближно истим размерама). Али мармелада се не смрзава категорично. А онда сам помислио да ће бити неопходно да се агар-агар кува без боровница (очигледно, киселина му не дозвољава да открије својства желирања). Односно, потребно је да узмете малу количину воде (да не бисте додали пуно воде, у њу можете сипати мало и сипати компот, али само мало), довести до кључања, сипати у њу агар -агар, претходно намочен у води, и прокувајте га пар минута. Затим овај агар-агар сипајте у врући, али већ охлађени компот (ако је био хладан, онда га загрејте). Микс. Додајте лимунску киселину по укусу (како желите) и даље охладите у облику. Смрзнуто, драга, баш дивно. И док он има одличан јагодичасти укус.

али мармеладу не сипам у калупе (у почетку сам управо то радио) .. сада је сипам у квадратни силиконски калуп, охладим и извадим ... запрашим шећером у праху и исечем ...

Записао сам шта је потребно ако се мармелада прави од свежих или смрзнутих бобица.

150г бобица
500г воде
260г шећера
9г агар агар
3г пектина (ако нема пектина, онда га је лако заменити агар-агаром)

150 г бобица прелити са 350 г воде (не све воде из рецепта), пустити да прокључа и прокључати 1-2 минута. Оставите да се кува 2-3 сата, оцедите. Темељно помешајте шећер са пектином (тако да пектин не постане грудвице у води). Процеђени компот загрејте до кључања и склоните са ватре. Отприлике половину од преосталих 150 г воде прелијте агар-агар, а остатак шећером и пектином. Ставите пектински сируп на ватру, пустите да прокључа и динстајте 3-4 минута. Додајте намочени агар-агар, поново прокувајте. Прокувати још пар минута. Искључите, охладите пар минута и помешајте са компотом. Окусите и додајте лимунску киселину по потреби. Сипати у калупе и оставити да се стврдне. Умочите у шећер по жељи.

Такође бих желео да додам о пектину. Код њега постоји таква суптилност - он је веома различит. Не могу да правим мармеладу са мојим пектином само од њега. Чак и ако га користите у омјеру 1: 1 са агаром, такође се лоше стврдне (унутра ће бити равна течност). Када се пропорција смањи на 1: 3, мармелада се заледила. Дакле, ако се изненада не стврдне и са таквом пропорцијом (одједном је пектин још гори), онда га можете сварити додавањем још агара. Али додавањем пектина уклања се „стакленост“ реза, што ми се више свиђа.