Мармелада

[Тига]

Јуче сам у једној продавници пронашао агар-агар, али није у облику мрвица, већ ... како да га назовем, попут згужваних, спљоштених шпагета и како да га користим? Па мислим да могу да га исечем маказама и самељем у блендеру?

Тига , Нешто што ми се није свидело у опису вашег агара! Не треба да га мељете, само га разбијте на комаде и потопите. Погледајте како се понаша. Чини ми се да је ваш агар лошијег квалитета ... Килограм чилеанског или немачког агара кошта не мање од 30 долара. Колико вреди твој? Покушајте да га ставите за око 30% више него у рецепту. Количина ће изједначити квалитет. А ако је могуће, затражите од продавнице сертификат и прочитајте чија је то производња и који је њен број. Треба написати "агар-агар 1000" или 800, или 1200 ... Ови бројеви указују на његову моћ гелирања на некој скали, заборавио сам који. Али, ако га имате испод 600, онда је желатина боља онда ... Нема смисла у томе ...

[Торта]

Торта, уопште није јефтино, у паковању од 40 грама ових, такорећи шпагета, а паковање кошта 70р, односно излази 1750р по кг, заборавио сам да кажем да су шпагети спљоштени и згужвани само у текстуре, и бело-прозирне боје, овде! - изгледа као јефтино полиетиленско уже (полиетиленски канап). Способност желирања уопште није назначена, записано је да је направљена на Тајланду за Француску, од морских црвених алги: грацилариа, гелидиум, ахнфелтиа. Нутритивна вредност 33 кцал.

[Тига]

Тига
Моја супруга и ја већ дуго гледамо програм „У потрази за авантуром“ са Михаилом Козхукховим (тек смо почињали да савладавамо агар-агар). Тамо, у Јапану, био је у фабрици за производњу агара, тамо је прављен готово ручно. Тако је коначни производ изгледао као „прозирни шпагети“. Жена је и даље била огорчена, можда наш прах није стваран
Зато немојте то сматрати бољим или лошијим, то је само у другом облику. Али способност гелирања мораће се утврдити независно. Па, самељите га што је више могуће и потопите као и обично. Иако сам стекао утисак да агар агар уопште није натопљен. После пола сата у течности остаје у облику суспензије (јасно је видљива на зидовима лименке). Али пектин тренутно набрекне. Ако га баците кашиком, одмах ће се створити грудица коју је тешко мешати, само се размаже. Прилагодила сам га блендером на пар секунди - и хладно кувани желе је спреман.


Додано у уторак, 01. марта 2016. 22:41
Тига
Посебно за вас сам прочишћавао нета просторе и нашао ово: _
цитат:

Пре употребе, желатин, агар-агар и агароид се натапају у 5-8 пута већој количини воде током 40-60 минута, затим се вода исушује, а отечене плоче се растварају загревањем до температуре од 70-80 ° Ц .

Истина, нисам сасвим разумео како се то може учинити у пракси. Можда потопити, а затим испразнити део воде и загревати је док се не отопи?
Ево још једног: _

Агар.
То је средство за желирање поврћа које се добија из морских алги. У готовом облику, прехрамбени агар су сјајне прозирне „траке“ или „тањири“ дужине до 30 цм и ширине 0,5 цм, који брзо набубре у хладној води и растворе се без остатака у врућој води. Након растварања у врућој води и хлађења, агар се претвара у безбојан, јак желе без укуса и мириса. Капацитет гелирања агара је веома висок. Даје густ желе већ у концентрацији од 0,5%. Због тога се агар користи првенствено у кондиторској индустрији. Најбољи агар је јапански. Он ствара желе већ разређен једним делом у 300 делова воде.

Да, и више. Такође сам покушао да направим мармеладу на агару. Имам чилеански од индијских зачина.Изгледа да то иде отприлике 2 пута више од немачког, на пример. Покушао сам да пронађем агар и на другим местима, али свуда само на велико. Постоји још једна опција, ако неко жели, пронашао сам место где постоји мала велепродаја од 25 кг. Постоје 3 различита произвођача. Чиле, Немачку и још некога, заборавио сам. Не могу толико да кажем сама. Мислим да је максимум 2 килограма, али да је било људи који су вољни из Москве или најближе московске области, било би могуће купити за неколико људи ... Штавише, цена тамо износи 533 рубаља по кг. А у индијским зачинима, чилеански за 75 рубаља за 50 грама. Плус, иде 2 пута више ... Па ако има двадесет људи ... Могли бисмо то учинити. Волонтери - пишите у личном
Ту је и суви протеин. Питам се како су наша светиљка повезана са овим производом? Таква крастача задави жуманце да их баци
Али ако неко има информације о томе где да набави немачки агар по тежини, молим вас поделите их!

Шокиран сам !!! од свих нас
Торта, прочитао сам негде на интернету о томе да се мармелада и даље прави на газираној води, онако, погледаћу сада, можда нађем везу

овде -
🔗

нисам сигуран само у погледу укуса

[Лисссова]

Рецепти у кг, по 1 тони готових производа Вау!
ако се узме у г - испашће 1 кг насмејаног

Воћни желе са соком

гранулирани шећер - 511,2
меласа - 255,5
природни сок, воће или бобица - 200,0
агар - 10,5
лимунска киселина - 11,8

Лисссова , Овде сам умешао мармеладу према вашем ГОСТ рецепту. Замрзнути у посудама за лед у њиховом фрижидеру. Сад размишљам, како да искоче и да ли могу? И како могу да им помогнем, ако било шта?

обично се сам замрзне и искочи ... али како помоћи, ако то? - размислите, као било који желе - формирајте на пар секунди врућу воду, тако да се горњи слој истопи, и преокрените га ...

Иначе, овај рецепт нисам користио, већ сам га штампао из колекције рецепата - можете ли ми рећи како се то догодило?

[Лисссова]

Лисссова , можете ли ми рећи, колико брзо би требало да се смрзне? И колико треба бити чврст / еластичан? Како изгледа готова мармелада из продавнице?
Укус је пријатан, кисео. Док киселина није дала, била је слатко слатка, али онда се све вратило у нормалу. И мислио сам да ће бити мало течности, али испоставило се нормално, све се истопило.
Шећерна пена се снажно попела, мислио сам да се нећу решити као пена од џема. Бака је чак покушала да се слика, али је била отерана од помоћи. Пена је остала док се производ хладио.
Сад се бринем да ће се смрзнути чврсто ... Кувао сам га три минута, сигурно!

Моји гумени производи од трња и вишања сладоледа, куване бобице, протрљане кроз сито, разблажене насталим компотом ... Нису имали времена да се осуше
Сипано у силиконске калупе, није уваљано у шећер

[цхиран-н]

Моји гуми направљени од трња и сладоледа од вишње, куваних бобица, протрљаних кроз сито, разблажених насталим компотом ...

цхиран-нкакве си згодне гуме!
Какав је укус? Јесте ли већ пробали?
Да ли су по доследности слични онима из продавница?

Урадио сам то још у јануару! Врло укусно! Што су дуже лежали, то је више имао укус продавнице

Да ли су по доследности слични онима из продавница?

По питању сличности са мармеладом купљеном у продавници. Одлучио сам да састав мармеладе прочитам на кутијама у продавницама ... Од 12 произвођача, само је један имао агар у саставу. Остали имају искључиво пектин. Тако можете постићи сличност у овом правцу.
Из онога што сам прочитао у композицијама, закључио сам за себе: ако верујете у написано, Јелли (Росхеновски) испада врло пристојна мармелада. Од хемије постоје само боје и мириси. Укус због концентрисаних сокова. А у саставу нема воде
И још увек се не могу сложити са својим агаром. Некако је снажан, код њега се испостави да је све дрвено

По питању сличности са мармеладом купљеном у продавници. Одлучио сам да састав мармеладе прочитам на кутијама у продавницама ... Од 12 произвођача, само је један имао агар у саставу. Остали имају искључиво пектин.Тако можете постићи сличност у овом правцу.

Да бисмо тачно знали удео пектина и агара у сирени.
Једном сам направио желе од Агара. Уопште ми се није свидело.
Некако се дроби ... Много је укусније на желатину.

Исто тако. Збуњен сам и „преломом стакластог тела“ на агар желеу. Имам снажну везу са очврслим силикатним лепком. Али ја сам крив што сам ставио пуно агара. Само желим да покушам да направим „као у продавници“ само на пектину. Али не знам када ћу стићи тамо. Да ли је неко пробао?

[цхиран-н]

цхиран-н , врло лепе гумије. А где да нађем такве калупе, реците ми?

[цхиран-н]

цхиран-н, У почетку сам узео вашу мармеладу за украсне свеће Лепа!
Девојчице, када су људи почели да кувају мармеладу и експериментишу са агарима и пектинима, сећам се. да су верзију која је најизгледнија у продавници добили они који су их помешали у једнаким деловима дајући гел за гелирање. Они који су имали или једно или друго били су задовољни са „четворком“.
Велики успех на пољу израде мармеладе, сећам се, Андреевна и Укосница... Замолите их.
Мармеладу не кувам често, немам пектин, само агар. То радим на чистом свеже стиснутом соку, уваљам у шећер (мало). Моја породица је такоооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооеицх могућа ... уваљати је у шећер - сви пуцају увече уз чај. То чиним искључиво из користи: иако слатко, али 0% масти и агар, који само магично делује на тело. О томе ће вам рећи врло детаљно Александра... Много сам разговарао с њом о овоме и читао на мрежи о предностима агара, па ово слатко правим намерно. И то врло брзо

[цхиран-н]

цхиран-н , врло лепе гумије. А где да нађем такве калупе, реците ми?

Захвалити! Имам још калупа за колаче, сипао сам их на дно. Калупе сам купио у продавници која продаје посластичарнице.

цхиран-н, У почетку сам узео вашу мармеладу за украсне свеће Лепа!

Захвалити! Када сам га извадио из калупа, готово сви су се мало поломили на ивицама. Мислим да је моја грешка била у томе што је облик са не потпуно смрзнутом мармеладом преуређиван са места на место, а силиконски је, мекан ...
Непосредно након производње, укус уопште није био попут мармеладе, што су дуже лежали, постајали су укуснији. Мислим да би се за пет дана претворио у праву мармеладу. Нисам чекао
Агар желе се разликује од желатинозног желеа. Не свиђа ми се. Нема фрактуре стакластог тела. Поново се укус с временом мења (колач не поједете за један дан). Много зависи од количине агара и од његовог квалитета. Имам агар са гелирајућом способношћу од 90, произведен у Немачкој Роспер

[цхиран-н]

цхиран-н , тачно погледао етикету агар? Немац има или 900 или 1200 снаге. Нисам гадљив. само ту тему чита стотине људи који се никада нису бавили агарима и случајно их можемо обманути. Погледајте ово молим вас. још једном, у реду? И онда могу да грешим.

[цхиран-н]

цхиран-н , тачно погледао етикету агар? Немац има или 900 или 1200 снаге. Нисам гадљив. само ту тему чита стотине људи који се никада нису бавили агарима и случајно их можемо обманути. Погледајте ово молим вас. још једном, у реду? И онда могу да грешим.

Штампарска грешка !!! Наравно 900. Диво ми је жао

[Лисссова]

Воћни желе са соком

гранулирани шећер - 511,2
меласа - 255,5
природни сок, воће или бобица - 200,0
агар - 10,5
лимунска киселина - 11,8

Лисссова, једном сте дали ГОСТ рецепт, и тако сам то учинио два пута и два пута нисам успео. Други пут када сам намерно одлучио да то поновим, мислио сам да нисам нормално прокувао агар, али резултат је исти. Испада као врло густи сируп, или ... Не знам ни како да га назовем. Генерално га спуштам на масноћу колача и медењака. И укусан за мене ...

Тада сам испробала рецепт Тортизхка - резултат је одличан. Желим да поновим поново, зато сам се сетио својих неуспеха ...

[Лисссова]

Треацле и пуно киселине - то је тај „пар“ и који су обавили свој „црни посао“ - лишили су вас мармеладе. Видео сам овај рецепт у директоријуму ГОСТ, можда је раније постојала нека друга меласа? Или лимун није толико концентрован, кисео? Технологије у било којој индустрији не стоје мирно - све се побољшава. И познати производи стичу нова физичка и хемијска својства. Било како било, али Лисссова то дефинитивно нема никакве везе
РибкА , обавезно запишите рецепт за најуспешнију, по вашем мишљењу, мармеладу и за следеће „варијације на тему ...“ придржавајте се пропорција главног рецепта. Чекамо, наравно, рецепт и фотографију у овој теми. Ми волимо мармеладу!

Девојке, реците „сељанима“ где могу купити агар-агар у Москви ??
Птс мармелада жели.

Купио сам у индијским зачинима - Тежина: 50 г. Цена: 75 рубаља.

Девојке, реците „сељанима“ где могу купити агар-агар у Москви ??
Птс мармелада жели.

Купио сам у Сверуском изложбеном центру, павиљон Цвећарство, 50 гр - 60 рубаља.

девојке, и опет је са мармеладом испало врло укусно, не могу да се похвалим

уосталом, правило од 1% пектина + 1% агара даје добар резултат

Имам сок од вишања са шећером, само 465 г, соба Т, у њему сам разблажио 4 г пектина и додао 4 г агара натопљеног водом у соби Т током 5 минута. Све је прокувала, кувала 1 минут, охладила на собну температуру и сипала у кутију чоколаде на морску тему. Па, заиста ми се свидео, извините, камера затамњује боју, у ствари је тако светла трешња ...

Не волим мармеладу, вероватно зато то не радим. Али овде, како сам изгледао, саливација се повећала !!!

и то природно - другачије је, укусно је и здраво и тачно знате шта сте у њега ставили, а онда нећете отерати све који то желе

Дакле, сви који желе само да га воле.

онда то немојте чинити - иначе у било коју слатку течност гледате питањем "какву ће мармеладу направити?"

Шта да вам кажем о мармелади из Тортижке ...
Ово је сласно укусна слаткоћа !!!!!!!
Први пут ... и у "краљевима". Истина, још нема калупа, али моја ћерка једва издржава из њих.

Девојке, да ли лако добивате мармеладу из калупа за слаткише? А тада моји углови увек остају у форми, понекад сам морао да исечем облик.

Девојке, помозите саветом !!!! Једноставно не могу да направим мармеладу: (у почетку сам покушао да је направим од пиреа од јагода, није ишло, у почетку је било попут кромпира изнутра, а затим је очврснуло јаче, али ипак није укусно, попут тирса ( иако је сам укус пријатан). Одлучио сам да покушам да га направим по Тортижкином рецепту од сока, направљеног као у рецепту, само додато мање шећера. Смрзнуто, одозго лепо као огледало, додирнуло је горњу еластичност, било је одушевљено , одлучио да покушам, одсекао комад, али унутра није течност, већ нека врста пиреја. Поново се прокувао, додао још једну кашичицу агара, прокувао, резултат је исти. Мислио сам да је агар лош, покушао сам да то буде само на води (650 мл воде и кашика агара) - све се савршено заледило, не разумем у чему грешим, деца заиста желе мармеладу.

Поново сам погледао своју мармеладу, не личи на мармеладу, мекан је, лако се маже на хлеб попут џема, могу ли и даље да стављам агар? Иако додатна кашичица пре тога ни на који начин није утицала на конзистенцију ...

[Ок1]

Ок1, добродошли код нас и који сте сок узели?

од сока из поречке (беле или црвене рибизле) испало је приближно, као што описујете - таква маса као што је пудинг или нешто слично, споља је глатка, али изнутра је попут дечје скуте и ништа није помогло, као ни варење , нити додавање агара ...

али од сокова јабуке, трешње и поморанџе, сирупа од шљива (од џема) - глатка мармелада је најукуснија - од сирупа од шљива и сока од вишања

Лисссов, спасио си ме. Опис моје гуме - до те мере, мислио сам да сам тако глуп. Сок је узет из сицилијанске поморанџе, вероватно није баш погодан.Сутра ћу купити јабуку, па чак и ако не изађе, довршићу је. Хвала на помоћи

онда узми трешњу - са њом дефинитивно нећете погрешити, ако постоји јабука - ставите мало више агара - чини ми се да се сећам, пустио је мало воде. али конзистенција је била иста, мармелада

Што је сок киселији (без обзира на шећер), потребно је више агара. Тако изгледа ...

На крају сам направила мармеладу од сока од јабуке, али резултат ме је изненадио: није јестива, чак ни деца нису прогутала ни један комад. Или сам толико глуп, или су укуси наше породице посебни, али није пријатно јести. Нека врста вештачког, стакленог реза, а укус пркоси опису (сам истопљени полупроизвод је сласан), подсећа на даљину или нешто слично. Нема везе са мармеладом. Дан раније сам направио желатинозни, појео га одмах, не ремек-дело наравно, али јестиво. Да ли сам заиста само ја та мармелада? Шта није у реду?

Да ли сам заиста само ја та мармелада? Шта није у реду?

Не, не само ти. И ја, ако бацим пуно агара. Неопходно је бити скромнији, производ је скуп ....
У почетку сам имао такво птичје млеко, али сада.

десило ми се да је пектин, када се помеша у течност, сакупљао грудице, капсулирао и тада је било немогуће на било који начин га промешати.

Данас сам прочитао како да се ометам, тестирао сам - делује! можда ће неко искористити моје искуство.

треба да помешате сув пектин са гранулираним шећером, темељно промешајте, а затим сипајте у течност. може се чинити да се и даље узима на груде, али онда се све савршено измеша, без грудица!

Тако сам коначно одлучио да направим мармеладу. Направљено према првом рецепту Тортизхки. Још имам сок од ушећерених трешања, пошто је већ сладак, нисам правио сируп, сок сам прокувао са натеченим агаром, охладио и сипао у калуп. Боја је испала прелепо, други дан се суше, пожалила сам што нисам додала пектин и лимунов сок, испало је врло слатко.
Ево фотографије
Више ћу експериментисати.
Чинило ми се да сам, изражајно осетио укус агара и не знам да ли ми се овај укус допао или не

Где се пектин и агар продају у Москви? У АБЦ укусу је некако прескуп, у индијским зачинима ни агар није јефтин, а Желфикси и други поправци са конзервансима, уопште не знам како ће се уклопити (врло добро, сумњам) за тешко мармелада? Уопште, некако је чудно да се домаћи пектин и агар не налазе у продаји, па чак ни у Москви, где је, као у Грчкој, све. Заиста нема опција ???

[Млеко]

Где се пектин и агар продају у Москви?

Млеко
Купио сам агар у Сверуском изложбеном центру, павиљону Цвеће (изгледа тако), последњи пут сам га купио овде: 🔗... Нећу да кажем за пектин, никада нисам наишао ...

Још увек имам сируп од кандиране лубенице и одлучио сам да од ње направим мармеладу, додам лимунову есенцију, за мирис, ето шта је изашло

Добар дан свима!
Помозите, молим вас, стварно желим да направим вишеслојну мармеладу са белим слојем (попут продавнице)

може ли ми неко рећи рецепт за овај бијели слој ??
Хвала!

П.С. Желео сам да убацим фотографију, али још увек нисам схватио шта је овде ...

Добар дан свима!
Помозите, молим вас, стварно желим да направим вишеслојну мармеладу са белим слојем (попут продавнице)

може ли ми неко рећи рецепт за овај бијели слој ??
Хвала!

П.С. Желео сам да убацим фотографију, али још увек нисам схватио шта је овде ...

Тортижка је једном дала рецепт и МК кришки лимуна, тамо је објаснила како се прави овај слој.

[Флорео]

Флорео, Нисам јак у мармеладама, али чисто теоретски, крема у истом агару може бити погодна.
Док су одговарали, већ су вам дали наговештај. Могу се видети клинови лимуна ОВДЕ

Ох, хвала ти пуно!
Покушаћу да кувам данас.

Одлучио сам да покушам да направим мармеладу .... Боже, како је то једноставно и укусно!
Направила сам наранџасто-манго на соку, изгледа да изгледа, али је тако нежног укуса ..







Хвала вам пуно на рецепту !!!

[Багелс]

Па, коначно, и ја сам јастог !!!!! Испоставило се да су ово тако укусне посластице. Направљено на рецепт Багелс од џема од шљива!