Мармелада

Па, ако поред шећера постоји и укус бобица - зашто га бацати? можете додати природни сок погодног укуса и извајати мармеладу

има ли шећера у вашем соку од рибизле?

и више, колико имате сирупа и колико агара сте ставили у г?

О том сирупу не знам ништа, осим да није куван (рекла је моја мајка) ... али колико је сладак, чак и за таквог љубитеља слаткиша, превише је

агар, стављам 4г. (на ваги)

нелиа, зашто то бацити? разблажите водом док вам не буде укусан, само мало слађи, неће бити тако сладак када је хладан, а затим по тежини добијеног сирупа + 1% агар + 1% пектин, и сварите - и ево дивне мармеладе

Не бацајте тест узорак до последњег. Штедимо производе до последњег! А онда ће и Торта доћи са каишем !!!

Предлажем ово:
1. Намочите кашику кафе слајдом ... са пет кашика воде пола сата.
2. Док набубри, све покупите у апарат за кафу / шерпу;
3. После сат времена све ово прокувамо, додамо агар и сачекамо док се не смири + 20 секунди.

Циљ нам је сада да добијемо супстанцу мармеладе! А ако је клоирање, онда ... сутра, пробави га лимуновим соком!

Дајем једну кашику, јер мислим да тај агар није поставио ...
Девојке, ко нуди колико кафених кашика. Одлучимо по глави!

1. Намочите кашику кафе слајдом ... са пет кашика воде пола сата.

5 кашика - вода за кафу или кашике, иначе кошта нека врста

нелиа, разблажи своју „мармеладу“ како хоћеш, одмери. и агар вам треба 1% тежине сировина - то јест, ако је „мармелада“ тешка 500г, онда је агару потребно 5г, а иста количина пектина узима се 1%.

1. Не могу ништа да урадим са сликом ...
2. Ово није глувоћа. Само што имамо два паралелна положаја: мој, тај агар није ухватио, и треба га само мало додати. И још једно: да је тај агар умро и да се мора поново увести.

Ако покушамо са новом пуном дозом, никад не знамо да ли сам у праву у вези са шеширом. А ако је сада само прокувамо са додатком додатка, капом и 20 секунди, онда ћемо сутра сазнати да ли сам правилно проценио да се мармелада није смрзла јер је недовољно кувана. Ин !!!

И Тортижка је то рекао нема потребе да мармеладу стављате у фрижидер, она ће тамо ићи са водом. Некако сам га стрпао у фрижидер, мислио сам да ће бити гушћи, али Тортижка је наредио да га извучем. Рекла је да би требало да буде на решетки, у проветреној соби.

[нелиа]

Да, све си тачно рекао! Само се смејем. Приметио сам да мармеладу први пут ретко ко добија. Ухватити равнотежу „киселост сировина: количина агар / пектин“ могуће је само са искуством.
У почетку нелиа погрешно поставили питање. Колико је имала овај сируп и од чега је непознато. А ово је важно за количину агара. Ево пункције. сада је шта и колико додати поново непознато, јер су дошли до закључка. да се прекомерна слаткоћа мора уклонити узгојем. Дакле, поново израчунајте дозу агара, али узимајући у обзир претходну администрацију. Или је можда одмах скувао житарице из кључале воде? Да бар постоји фотографија ...

Девојке, на форуму нова серија „Укосница, Неља и мармелада“. Пожурите да прочитате.

Водио сам ову серију пре 2 недеље. Купио сам сок од јабуке, још увек сам имао исти агар, на почетку сам добио мармеладу, не толико еластичну колико бих желео, али ипак ... Тако се испоставило да је мармелада из сока од јабуке таква да сам морао да једем кашиком. Остатак је дигестиран додавањем готово двоструке порције агара.Агар је намочен у кувани води собне температуре, куван 3-5 минута, како је учио наш мајстор Тортижка, да би открио својства агара. И добио сам врло густи сируп, уопште се не смрзава (већ је прошла друга недеља))
И даље ћу правити мармеладу, немам пектин, чим нађем пектин, наставићу са експериментима. Али ако је само пектин проблем !!! Направио сам мармеладу, али и изложио фотографију негде тамо, на раним страницама.
Иначе, ишао сам да вагам новчиће. Није било ниједне копејке, али 10 и 50 копејки теже по 2 грама, заједно 4 г.

[Дени]

Дени
Мармеладу сам кувао само два пута. Обоје су били јаки, први са џемом, други са купљеним соком од јабуке без шећера. И без пектина. Стога још увек не разумем зашто неко не успе ... Али чињеница да протеински крем не делује, заиста разумем!

Извините, нисам написао ... Додао сам агару 2 кашике кафе (бојао сам се да опет неће бити довољно), разблажио са 10 кашика и кувао док се није смирило (није било баш као да први пут нисам чекао док се агарне страсти не смире). .. али ипак мармелада није иста као све остале на сликама ... увече ћете видети

[Нелиа]

Кладили сте се да је агар мртав и треба да додате целу серију. Кладим се да агар није прокуван и само треба да додате мало да бисте били сигурни. Понудио сам да натопим кашику 1 к., А ти ... мислим да је 5. Лисс делила твој став.

Да, био сам ноћу са памћењем, сећам се да сам питао о којој стопи сте се расправљали? за 2 кашике агара?

Нелиа, моје честитке су се бар испоставиле јестивима, али моје прво искуство сажвакано је без ентузијазма (сажвакано са муком) и послато на топљење, иако већ није постао мармелада, отишао је на желе коктел од воћног воћа

ево мојих јучерашњих реанимираних гумија, узми ........

Сируп је био рибизла ... Заборавила сам да га посипам шећером, иако су толико слатки да је ужасно ... следећи пут ћу их учинити тако слатким. Хвала вам свима на савету, иначе бисте дефинитивно јуче отишли ​​у врећу за смеће

нелиа, гуммиес - песма први пут, али након реанимације - добар момак! иначе, што дуже стоје у кухињи (не у фрижидеру) и суше се, постају гуменији и сличнији продавници

Прекјуче, без икаквог разлога, желео сам мармеладу ноћу гледајући. Урадио сам све као и обично, али не баш. Агар је тачно кашика и кашичица пектина (без слајда). Ово је један и по до два пута мање него увек. И пуна кашичица лимунске киселине. Сипа се у калупе и одлази на спавање. Ујутро сам открио да ми је гума постала „гумирана“. Отопљен шећером, па није хтео да се покисне! А ми смо већ навикли на то да је стално мокро, без обзира колико шећера у њега ставили. Сад ћу га пустити да се дуже смрзне ...

Лудииииииииии. Помоћ. Ја сам о мармелади. Већ сам то радио 2 пута на соку према рецепту Тортижког. топио се у соби> :( 2 пута је све успело. Додао сам још агара. а јуче сам одлучио да направим сок од лимете на концентрату. тако укусан сок. ставите кашику са тобоганом од агара и у фрижидер ... али смеша се никада није смрзла. Одвратно. данас сам извадио, поново прокувао и још један сто.кашика агара и на хладном.вече је све исто.мешавина се не смрзава и то је то. Прочитала сам форум овде и одлучио да га не бацим. хладно, засад нема промена. Имам агар у праху, кинески. Већ сам направио мармеладу, птичје млеко од њега. Све је успело. Шта је било. Можда зато што је то концерт са соковима? Питам за савет.4 пута је имам, нећу је поновити, избацићу је

То су моји слаткиши, суве шљиве и суве кајсије у чоколади. мало неуредан са чоколадом. глазура се није одмах добила. Желео сам да то урадим са једном (растопљеном чоколадом), али за сјај сам морао са павлаком и путером. сама чоколада се није добро истопила.
и моја прва ружа мастике. Данас сам отрчао у продавницу по алат

Штета је, наравно, али морате узгајати такозвану мармеладу. опет се није смрзнуо.шта мислите, сви концентровани сокови нису погодни за мамелад. имају врло добар укус. Тамо сам додао и пектин
Стварно желим да мармелада испадне скоро као продавница гуме

[иана09]

иана09

Одбацићу своју омиљену претпоставку, али мислим да сте све прочитали. За сваки случај.
Јеси ли прокувао агар после чепа? 2-3 минута?
Ако је тако, онда вероватно заиста због сока ... Можда не због лимунске киселине, можда постоје посебни адитиви који спречавају да сок постане желатинозан. Овде је агар дошао у сукоб са њима ... и изгубио ...

[иана09]

иана09, Негде сам прочитао да киселина лоше делује на агар, не жели се са њим. и сама сам се уверила - мој сок од нара никада није добио желатинаст. и јабука и поморанџа - барем исеците ножем, мислим да постоји проблем у сировинама, односно у кречу

Штета је, наравно, али морате узгајати такозвану мармеладу. опет се није смрзнуо. шта мислите, сви концентровани сокови нису погодни за мамелад. имају врло добар укус. Тамо сам додао и пектин
Стварно желим да мармелада испадне скоро као продавница гуме

Чини ми се да је ствар у соку. Шта садржи овај концентрат? Поред сока, вероватно постоји још нешто? И заиста, са киселим воћем / соковима - очвршћава се врло невољко. На пример, желатин са кивијем и ананасом уопште није пријатељски, али постоји трик - прелијте воће кипућом водом пре сипања - и то је то, биће леп желе. Јер и киви и ананас - разграђују протеине, а желатин је управо тај протеин Агар, а недавно сам се смрзнуо, испало је да су врло мекани гумени, изгледа, била је наранџа

[иана09]

иана09

Одбацићу своју омиљену претпоставку, али мислим да сте све прочитали. За сваки случај.
Јеси ли прокувао агар после чепа? 2-3 минута?
Ако је тако, онда вероватно заиста због сока ... Можда не због лимунске киселине, можда постоје посебни адитиви који спречавају да сок постане желатинозан. Овде је агар дошао у сукоб са њима ... и изгубио ...

да је агар кључао. У соку нисам пронашао адитиве. написано - концентровани сок. али највероватније због киселине. треба разблажити лименку овог сока 1 до 3 воде. А ја сам хтео да киселим. разређен 1 до 1. вероватно много киселине

Питање Тортижки; пола килограма шећера на пола литра сока није преслатко у погледу слаткоће?

А какав сок? Иако, у сваком случају, превише. Додао бих чашу (200г) за пола литра. Мармелада треба да буде благо кисела. али ће шећерна кора „уравнотежити“ укус. Срећно!

[Кхимицхка]

Кхимицхка, Нисам то био ја! не слушајте тамо, слушајте овде

Не, ово нису пропусти. Рецепт са мурмеладом и имао је 650 мл сока и 500 г шећера! Торта, немојте да збуњујете људе, она је сама написала овај рецепт, а чак је и поступак обезбедила фотографијама

[без шећера]

О мармелади.
Да ли према тој препоруци без шећера... Структура је била одлична, али ... ужасно дијететска. Моја сестра Цхантал тачно речено - не. Али задржао је структуру. То мислим на количину шећера - по укусу.
Торта!
Да ли сам стварно паметан, паметан? САМ САМ СЕБЕ ДОГАЂАО!

[Укосница]

Укосница, да, слажем се око шећера у мармелади Као доказ представљам јучерашњи рад

Мармелада од јагода

На 650 мл (!) пулпа јагоде - 500 грама шећера, 15 грама агара и 0,5 тсп. лимунска киселина. Природно, пулпа је била потпуно без шећера. Дакле, није испало преслатко.

Исперите бобице, ољуштите, исецкајте блендером. Мешајте агар у 500 мл - и пустите да се улије. Сипајте шећер са преосталих 150 мл - и на шпорет. Врло пажљиво пустите да се шећер раствори, само пажљиво додајте агар и пустите да прокључа. На врло малој ватри, јер - талас може да гори, врло густа маса. (Мислим да 150 мл пиреа од јагода можете заменити водом - постаће тањи, лакше ће се мешати.) Смеша се понаша попут џема, односно при великој врућини покушава све време да побегне. Потребно је да стојите близу то и мешајте, мешајте, мешајте ...

Врло лепо и укусно! Ово је права мармелада од јагода, без конзерванса и других снежних олуја

Желим да пишем о облицима од којих сам правила мармеладу. Дакле, ваша запажања, ако молим

Дакле, на фотографији:

Наранџасти калуп - гума, фирма Тесцома.
Плави и жути калуп је мекана пластика.
Калуп је бела - тврда пластика (ово је обично постоље за јаја из фрижидера).
Облик је смеђе - силикон.

Најприкладнији за мармеладу за пире (или само густи сок, са пулпом) су и даље силикон и гума. Искакање је основно. Са полутврдом пластиком (на додир готово гумена, али гушћа) - мало тежа, али и могућа. Али тврда пластика није одговарала, јер се и након стврдњавања мармелада и даље набора, када је покушавала да је извади из калупа, била је сва згужвана и поцепана ... Калуп бисте, наравно, могли ставити у врућу воду за секунду, али ово је претерано, врх мармеладе ће се смочити, може изгубити вид ...

За мармеладу из сока (без пулпе) - одличне су све врсте облика - она ​​испадне / савршено се уклања и са тврде пластике, и са силикона, па чак и са стакла

Па сам стигао до мармеладе од јагода. Али ... укратко, супруг и ја смо дошли до закључка да је та мешавина јагода и шећера много укуснија од мармеладе ... Ако је убрана за зиму, онда да, и тако ... Боље да гутљај кашикама !!!

Појавила се укосница !!!
Ископајте ове јагоде у кашу. додати шећер. кувати 5 минута и смотати. А зими ћете правити мармеладу, само је помешајте са агаром и пектином и мало загрејте. А сада можете да га прокувате са агаром и смотате. Само из лименке тада ће бити некако ... незгодно доћи

[сируп од јагода.]

Па сам стигао до мармеладе од јагода. Али ... укратко, супруг и ја смо дошли до закључка да је та мешавина јагода и шећера много укуснија од мармеладе ... Ако је убрана за зиму, онда да, и тако ... Боље да гутљај кашикама !!!

Правио сам и мармеладу од јагода од смрзнутих пире јагода са шећером (чак и када није било свеже). А ни нама се није свидело. Тада нисам ништа написао, јер сам мислио да је то нешто са мојим оловкама (како мармелада од јагода не може бити укусна?!).

Такође ми се чини да ће мармелада бити укусна

сируп од јагода.

Ја то радим овако: јагоде сипам шећером, покреће сок, који исцедим, прокухам и уролам. Не испуштам сав сируп из бобица, додам шећер и кувам џем, који се испоставља густ.

А уопште ми се не свиђају „петоминутни“ течни џемови - сируп виси и у њима
усамљено меко кувано бобице.

[Укосница]

Укосница

Постоји одличан начин припреме јагода. Обришите га шећером (по укусу, можете 1 до 1, можете користити 1 чашу шећера за 1 литар пире јагода), ставите га у мале пластичне посуде (250-500 мл) - и у замрзивач. Зими вадимо посуду, стављамо је у фрижидер - и ... уопште, неће имати времена ни да се одмрзне

Урадио сам то ове године, тако да су ми одмах појели прву порцију, нисам стигао да презимим .... Прелепо у јогурту! Веома укусно на врху сладоледа. Син ову кашу меша са млеком и ујутру пије за доручак. Ако у смеши нема пуно шећера, умутите блендер са млеком и сладоледом ...

А мој муж само једе кашиком ...

А нама се свидео мурмелада од јагода, поготово ако је упоредимо са продавницом

[Никад га нисам ставио у замрзивач.]

Постоји одличан начин припреме јагода. Обришите га шећером (по укусу, можете 1 до 1,) ... - и у замрзивач.

Овакву мармеладу правим и ја већ дуго, и то од јагода, трешања, кајсија, лепљивих, малина, калине, шљива од вишања, од црвене рибизле (порицхка) и црног желеа. Џем од вишања има целе бобице, природно без семенки.
За такав џем имам посебну полицу одвојену у фрижидеру, а ако не одговара онда је ставим на врата.
Никад га нисам ставио у замрзивач.

Девојчице! Па помозите ми! Нема мармеладе са агарима. Све сам поново прочитао. Џем од црне рибизле правим од прошлогодишњег. Доведено до кључања. Ставила је агар-агар. Прокувало мало. Почело је да се смрзава. Изложено у форме. Изгледа да се смрзава.Али не искаче из образаца, већ га морате извући кашиком. Не могу добити тако леп облик као твој. Некаква мрља. Ставио сам 2 кашичице агара по литру. Немам пектин. Агар се купује у индијским зачинима. Дакле, желите да постигнете мармеладу.
Већ сам се обратио форуму за помоћ. Али као одговор, тишина. Наравно, разумем да ово није посао за метре. Али такође учим ... Молим вас, неко одговори.

Већ сам се обратио форуму за помоћ. Али као одговор, тишина. Наравно, разумем да ово није посао за бројила. Али такође учим ... Молим вас, неко одговори.

Па, очигледно смо спавали ...
У мармелади, главна ствар - схоб агар био је од индијских зачина, а онда је то била ствар технологије. Нема пектина, па, смокве са њим.
1. Да ли је агар био прекривен хладном водом 20 минута?
2. Какав је однос агара и поплављене воде?
3. Образложите зашто две кашичице? Ово није довољно. Будимо прецизнији. Џем - онолико мл колико је било воде.

Андреевна је учинила ово:
Рецепт:
Џем - тегла од пола литре + 150 мл воде
Агар 15г - (кашика са малим брдом).
Сок од лимуна
15 г агара сипајте у 150 мл воде или сока (испрао сам теглу са џемом и проциједио кроз цедило) и оставим 30 минута.
Самељите џем блендером. Да бисте уклонили кости и кору, потребно је да бацате овај пире на газу и исцедите газу. Ставите пире на шпорет. Врео, у њега одмах сипајте целу норму агара. Мешајте и кувајте на лаганој ватри док агар не почне да се показује (3 минута за мене). Додајте лимунов сок током кувања. Сипајте у посуду и ставите у фрижидер.


Кашика је три пута већа од кашичице. Односно, Андреевна је имала један и по пут мање сировина, а двоструко више агара. Укупно, према овим пропорцијама, откривамо да имате три пута мање агара него што је имала Андреевна.

И не заборавите на шешир!

Па узмемо ову мармеладу и сваримо је уз додатак натопљеног агара и кувамо док капица не падне !!!

Па, очигледно смо спавали ...

Хвала ти, Схпилецхка, на одговору. Агар уопште нисам потопио. Лабаво у џему. Менцх га је сломио блендером. Кувао сам док се поклопац није "спустио". Али испоставило се да је мармелада била врло воденаста. Да сам је и ја просуо у воду.

[Иутан]

Иутан, Покушао сам да одложим црну рибизлу увијену шећером, сипао сам пуно агара и додао касније, а цела ствар се осушила на тацнама у слоју од пола цм - преко ноћи у рерни, па недељу дана у ваздуху (нико није имао стрпљења дуже, па је јео) и даље то није била мармелада! Мислим да у рибизли има превише киселине

- ова врста мармеладе се добија у облику купљеном у ВТК

Састав је следећи: сок од ароније од малине-јабуке и црне ароније испао је потпуно неукусан, па су остаци осуђени на мармеладу. 400 мл. сок + шећер + ванилин шећер (100-150 грама, нисам тежио, окусио сам да буде слатко) + 1 кашичица агара + 1 кашичица. "куиттина".

Морално се припремам за развој векне креме из Тортижке и одмах се поставило питање: Имам две мешалице - планетарну станицу у Кенвооду и полумртву древну ручну. Не можете ништа победити руком ... Али шта је са болницом и потребом за хлађењем, испод ње не можете ставити шерпу са хладном водом.Шта радити? Мешати Кенвоод-а док се не охлади? Колико ће ово трајати? Или ће се крема давати на поправке и оживљавати антику посебно за ово?

Па, до гомиле сам јуче направио и мармеладу:
🔗

Да ли сте то урадили са пектином? Размишљам, може ли пектин да реши овај проблем?

Имам пектин, али ... моја мармелада се стварно одбија од пода и враћа на сто ... За мене та локва није изгледала као проблем ...
И да будем искрен, после свих експеримената са мармеладом, сетио сам се тога ... Не волим мармеладу !!!
Могуће је да је ова локва само кондензација. Настаје на мармелади из фрижидера ... Односно, ако се локва испразни у тренутку када мармелада достигне собну температуру, више се неће стварати. Дакле, пектин у овом случају неће играти улогу.

Девојке су разговарале о мармелади пре хиљаду година, али све сам читала, читала, осећала се паметно. И сад сам одлучио да то направим - и питања, питања ... Питање је ово. Имам и агар и пектин. Од девојака сам чуо да би према ГОСТ-у у мармелади и једно и друго требало да буде, па чак и укусније на овај начин. Ако сам све добро разумео, реците ми колико агара и пектина треба да узмете за колико сока (пиреа) или дајте везу. Добродошао си. За агар знам да се брзо прокључа и не може да се кува. А шта је са пектином?

[Дусиа Мисхкина]

цитирам Дусиа Мисхкина:

Управо сам направио још једну порцију мармеладе и све намерно измерио. Рибизла, трешња, шљива и шљива су доспели под руку.
За 1900 грама воћне течне масе - 800 грама шећера (намерно га правим не баш слатким), 30 грама је изашло у две кашике агара и додало је 35 грама пектина.
Агар је разблажен у 500 грама воћног сока (ово је „прва фракција“ која се стопила из цедила након кључања свих плодова).

Три минута куване воћне масе са пектином и шећером, а затим 2 минута са агаром раствореним у соку.

Не могу да гарантујем, али чини ми се да на конзистенцију мармеладе значајно утиче чињеница да тигањ интензивно хладим врућом мармеладом у хладној води на 45-50 степени (сипам на плех, када, када мешање, осећање задебљања на зидовима)
Кад се мармелада одмах сипала врућа, чини ми се да је тада више личила на желе, а не на мармеладу.
Али то могу објаснити чињеницом да се сама мармелада веома дуго хлади, а у средини се чини да се пектин и агар сваре. Иако, опет, можда грешим.

Али данас, десет минута након изливања мармеладе, одбила се испод прста и уопште се није залепила.
И још један пример који сугерише да прекомерно варење штети структури.
Први пут када је мармелада тестирана након очвршћавања, мармелада је била премекана.
Растопио сам део, додао агар, прокувао и поново сипао.
Па је после тога „друга“ мармелада била чак „кашавија“ од прве, мада је у њој било један и по пут више агара.
Али поново је кључање оштетило мармеладу више него додатак агара ...
Од свог смрзнутог воћа правио сам мармеладу.
Имамо дачу, а лети је мало времена за конзервирање, а немамо џема. Много се суши, али пуно остаје.
И тако, само спакујем воће у вреће и бацим у замрзивач.
Стално сам размишљао о кувању компота зими, али некако ни руке нису досезале.
А онда је одједном све кренуло у акцију.
Извадим сва паковања - шта год ми је дошло под руку - дуд, малина, шљива, трешња и шаљем читав сет у тигањ. Укупна тежина је у просеку 1,5 - 2 кг.
Кувам десет минута, а затим процедим кроз цедило. Протрљао сам га, али без фанатизма није било времена да се маса истисне превише.
И сада је на овој маси без костију и коже направила мармеладу.

Покушајима и грешкама дошао сам до закључка да је боље пектин ширити на кувању агарима. Чини ми се да би требало да кључа дуже од агара.
Од првобитне масе сипам 200 грама да бих разблажио агар.
Мешам пектин са шећером да се не скува на грудвице и кувам га са воћном масом 3-4 минута, а затим само додам преостали сок са агарима и пустим да прокључа 1-2 минута.
А онда склоним са ватре и охладим у посуди са хладном водом, повремено мешајући.
А када се маса мармеладе охлади на 40-50 степени, онда је сипам да се учврсти.
Тако постижем пријатну „гуменост“ и нема кашасту конзистенцију, која је у почетку била у првим узорцима мармеладе.
Генерално, чини се да треба дуго времена за писање, али је врло једноставно.

Заиста се надам да то помаже

За агар знам да се брзо прокључа и не може да се кува. А шта је са пектином?

Агар мора да се кува најмање 5 минута да би открио сва своја својства желирања. Не знам за пектин - нисам правила мармеладу са њим.

Девојке, имам неку гегу ...овде су ми дали 3 литре црвене рибизле. Сутра ће доћи ... Желим да скухам мурмеладу од ње, заборавио сам, доврага ... како направити сок од ње? Исцедити и процедити кроз газу ...?
У њему има пуно пектина ... требало би да испадне укусно ... Али глава уопште не кува ...

[Маме]

Маме
Рибизлу самељите блендером или процесором, пребаците у чисту најлонску чарапу и исцедите. Метода је стара, али доказана. Сада сам на дачи, али тек јуче сам био толико софистициран, направио сам желе од црвене рибизле. Три литра није много, можете то брзо.

[Укосница]

Уриаиаиаиаиа! Укосница појавили !!! Па, како је стало 45 до 40?
Укосница, Знам да се потпуно разумете са мармеладом.
Како бисте направили мармеладу од јабука? Желим да направим пире од јабука и додам му агар и пектин.
Занимају ме пропорције - 0,8-1% агар (имам Кијев, нешто слабији од Москве), 1% -1,5% пектина од укупне масе. Да ли ми треба лимунска киселина?

Трепавица, док нема укосница, рећи ћу вам о мармелади, и ја то добро радим! Јабуке чине врло добру мармеладу. Само неописане боје! Обично је у фабрикама тониран бојама за храну. Али ако сте осмислили „еколошку“ мармеладу, онда је направите од пире кромпира, а не од сокова и не бојите ничим.
Повећао бих дозу агара и пектина на 2% од укупне масе (за верност и за већу корисност), а лимунску киселину бих ставио по укусу. Јабуке се разликују по слаткоћи, друге су толико киселе да ако попрскате и лимун, испашће ЛЕМУН мармелада. не јабука. Иако ово није лоше ... Али вишак киселине ометаће нормално желирање, па будите опрезни са лимуном!

Да ли је могуће обратити се гуруу са наивним питањем? За шта је пектин у мармелади? Од уштеђевине? Имам две замерке - „сапунаст“ укус (мармелада има више укус желеа) и нестабилан резултат. Заиста сам требало да направим савршену мармеладу следећег викенда. И одлучио сам да то направим унапред, тако да пресуши. Направљено од пектина на пола - није потпуно смрзнуто и без укуса. А по основном рецепту, само са агаром, све је као у апотеци! И скужио сам уштеду - обичне паре и пребацио толико шећера ...

Девојке, имам питање о мармелади (оној од сока) на агару ... Да ли је могуће направити потпуно без шећера? Или барем преполовити његову количину? Шта, осим слаткоће, даје шећер у мармелади?

Покушао сам без шећера, само на агару, испало је да је неукусна пластика (: Пн)

[Црумб]

Црумб, шећер у мармелади, поред укуса, даје и додатне калорије. Али такође продужава живот мармеладе, јер је познато да је шећер конзерванс. Што је његов проценат већи у производу, то је стабилнији у складиштењу. Воћни желе има високу влажност + агар као идеално узгајалиште. тако да то сигурно можете учинити без шећера, али у малим порцијама и врло пажљиво пратити његово стање! Први знаци плесни и страног укуса и мириса требало би да вас натерају да се растанете од остатака посластице.