Александра
Агар уопште не треба намакати, осим ако је лошег квалитета

Промешајте пектин са делом хладно пиреног воћа или сока, помешајте са остатком вруће масе и блендером доведите до хомогености. Кувати 4 минута, затим додати агар куван у 50 мл вреле воде, пустити да смеша прокључа и кључати још 1 минут
комшија
Цитат: Александра

Агар уопште не треба намакати, осим ако је лошег квалитета
Промешајте пектин са делом хладно пиреног воћа или сока, помешајте са остатком вруће масе и блендером доведите до хомогености. Кувати 4 минута, затим додати агар куван у 50 мл вреле воде, пустити да смеша прокључа и кључати још 1 минут
Александра, молим те саветуј. Да ли је тада вредно додати пектин у мармеладу? Даје ли нешто посебно, или можете само да се снађете са агарима?
Видим да он има више проблема с тим него са једним агаром. Само сам мислио да он је неопходна у мармелади.
Александра
комшија , да, сасвим је могуће без пектина. Добро сам се снашао без шећера и без пектина
леострог
Мармелада, ако неко има довољно стрпљења - ево врло корисног чланка о пектину и о различитим згушњивачима
🔗
Односно, постоји неколико врста пектина, па се може догодити као што сам то чинио на почетку експеримената са мармеладом, да када се пектин дода у већ прокувано и густо воћно пире, смеша постане течна и остане таква. Тада сам схватио да постоје врсте пектина, који се у пиреју од киселог воћа укапљују заједно са овим пиреом.
Односно, теоретски, било би добро знати какву врсту пектина имате, тако да одговара. употреба, али то није увек могуће. Када сам питао продавца у м-но, какав пектин имају, погледао ме је са таквим погледом - шта радите овде, дамо, показујући се?
Иначе, иста ствар се догодила и са агаром.
Ната_НВБ
Куц Куц!
Узимате ли нове?
А онда сам овде покушао да кувам мармеладу, наравно, али испоставило се! ако у компот од смрзнутог (извини) воћа додате пектин .... укус и мирис ... То је бајка! Компот од дрена од дрена са џемом од боровница. Испоставило се ЈАКО нежни желе.
Како одредити количину агара и пектина без вага? Мислим да су ми кашичице премале, па није успело. Реците ми ако знате. Бићу вам веома захвалан
Пинагри
Ната_НВБ, пронађено на Форуму: у 2 кашичице око 10-12 грама агар-агара (Лола).

Сада одмерено:
Агар - у 1 тсп. (испод ножа) - 2 грама
Пектин - 3 грама
леострог
урадио сам
Мармелада са ананасом.


Мармелада

Пропорције су биле следеће:

250 г пречишћеног јабуке
250 г пречишћеног крушке
500 г пречишћено свеже. ананас
Шећер - 2 кашике. л.
Пектин Помона - 1 кашика л.

Пире сам кључала у микроталасној рерни најмање 40 минута, а затим сам додала шећер и пектин, промешала блендером (јер заиста тежи да се претвори у грудице), мешајући пустила да неколико минута жубори на шпорету. Сипао сам га у велику равну форму (било је превише лено стављати га у калупе). Чувам га у фрижидеру. Шта још волим - таква мармелада није прекривена капљицама воде.

Испоставило се да је мармелада врло, врло укусна и са јасним мирисом ананаса.

Неке јабуке заменио сам крушкама, тако да није било тако кисело - немамо крушака - ни слатко ни кисело.
Сандииа
Донео сам и своје искуство мармеладе
У 150 грама воде натапао сам 15 грама агара током 20 минута. У то време је скувала богат компот од смрзнутих бобица. Затим сам процедио компот, додао шећер по укусу и сипао агар. Врело 5 минута, брзо се смрзло. Нисам пријавио мало шећера. Али резултат није била мармелада, већ врста врло богатог желеа. Осетио се мирис и укус желатине, мада желатина није лежала. Производ је врло мален.Како дати мармелади мало растезљиву конзистенцију? Такође сам купио пектин од Лили, али апсолутно нисам разумео колико и како да га додам. То, онда сам ја то урадила, дете једе. Али радије ми се не свиђа него обрнуто. Да ли је вредно покушати направити мармеладу од воћних пиреа?

То су гуми и плесни

хттпс://томатхоусе.цом/р-имаге/с001.р.1/и193/1103/77/8940бб0954бб.јпг

мармелада ближе

#

цхиран-н
Оставите да се одмори неколико дана
Сандииа
управо растопила мармеладу која је од јуче остала у тигању. Уваљани у шећер и остављени. Да видимо шта ће трајати
Ивер
Станите у ред гумених гума.

Прво искуство сока од вишања и само на агару, породица се није свидела ...

Након читања целокупне теме од корица до корица, из дубине оставе ископан је пире од кајсије, а мармелада је направљена на агару и пектину (1 мас.% Агара и 1 мас.% Пектина). Дуго га нисам кувао, увео сам пектин у кипућу кајсијеву кашицу (након мешања са шећером), прокувао, сипао агар, прокувао и сипао у калупе. И ево шта сам добио:
Мармелада
такав без прскања
хттпс://томатхоусе.цом/р-имаге/с54.р.1/и145/1103/0д/а1едд59985дд.јпг
Мармелада
И такви - у прскалицама
Мармелада

Дно: Успео сам да се осушим, заиста након 2 дана има бољи укус. Данас ћу направити трешњу од смрзнуте трешње. Обавестићу вас о резултатима.
Еленка
Иверкаква дивна мармелада! Такође ми се није свидео на агару по укусу и конзистенцији.
Молим вас реците ми како волите ову мармеладу у комбинацији са агарима? Изгледа ли доследно оној жижули из детињства? Да ли се агар осећа у њему?
Ивер
Да будем искрен, много ми се више свидео на агару у комбинацији са пектином! И по укусу и по конзистенцији. Што се мене тиче, укус се јако мења током „сушења“, а најукуснија мармелада је управо на крају 2 дана сушења.

Агар се осећа више него не, али! кајсија има тако светао укус да је прекида. Како ће бити са вишњом - још не знам, управо сам је скувала

По доследности: тешко ми је да судим, у детињству је мармелада била другачија, али кад ју је мајка пробала, сетила се у далеким временима СССР-а да је била мармелада, жута, мутна, нејасног укуса, али у доследности је било. Сумњам да је то била мармелада од јабука.

Иначе, на самом почетку експеримената желео сам да направим мармеладу од црвене рибизле само на пектину ... Добио сам лепу, укусну, али помало течну масу ... Наравно, надувао сам је у слаткише и све је било ОК (слаткиши за тело), ​​али мало готово уклапају и остају у фрижидеру у отвореном суду две недеље Када сам хтео да „нешто урадим“, већ једноставно бацим - испоставило се да је ова мало осушена маса одузима дах укусним ... Дакле, вероватно је то могуће и покушајте само на пектину
цхиран-н
А агар може бити врло различит: узео сам га на једном месту са размаком од 6 месеци, чини се да је произвођач исти, а снага иста (као што је наведено). Али разлика је очигледна! Прва је имала изражен укус агара, чак и у мармелади, чак и у желеу. Али други не пати ни од чега таквог! У истој дози, без укуса !!!
Па покушајте и тражите
Цоок

Девојке, ево мојих гумија:

Мармелада

Направљено од моје смрзнуте вишње са мало додатог шећера. За мој укус испало је невероватно укусно - кисело, али моја ћерка то није баш ценила (сва наборана).

А ову мармеладу сам направила од домаћег сока од јабуке. Такође ми се јако свидео. Још немам пектин. Али желим да покушам да кувам са њим.
Мармелада
Зхивцхик
Цитат: Ивер

Да будем искрен, много ми се више свидео на агару у комбинацији са пектином! И по укусу и по конзистенцији. Што се мене тиче, укус се јако мења током периода „сушења“, а најукуснија мармелада је тек на крају 2 дана сушења.

Питам се шта је некад било са Совом. Унион је била тако укусна мармелада?
У рецептима (према ГОСТ-у) нема агара и пектина заједно.

Рецепт за воћни желе од јабуке обликован
Гранулирани шећер 689.6
Меласа 31.0
Млечна киселина 5.3
Јабучни пире 860.0
Натријум лактат 9.0
Арома за воће и бобице 0.1
Арома ваниле 0,13
Различите боје 0,4
Укупно 1595,53
Излаз 1000.0


Рецепт за мармеладу Јелли молдед
Гранулирани шећер за посипање 86.6
Гранулирани шећер у желеу 580.3
Меласа 181.9
Фурцелариа Агар 18.7
Млечна киселина 21.0
Натријум лактат 10.5
Разни укуси 0.4
Различите боје 0,5
Укупно 899,9
Излаз 1000.0
Облик производа су мале фигуре разних облика. Површина је посута гранулираним шећером. Произведено у комплету који садржи најмање три сорте различитих боја и арома, без обзира на тежину или у паковању. 1 кг садржи најмање 48 комада. Влажност ваздуха 18 процената (+3, -1).
лека
Цоок !!! , баш дивно!!! Равни слаткиши у вази !!! А по ком рецепту ???
Ивер
Цитат: Зхивцхик

Питам се шта је некад било са Совом. Унион је била тако укусна мармелада?
У рецептима (према ГОСТ-у) нема агара и пектина заједно.

Да, у рецептима ГОСТ - не. Али нисам тврдио да полазим од ГОСТ рецепта. Добио сам превише стакласту и распадајућу конзистенцију са агаром - није ми се свидео. Пре тога, био је експеримент са пектином - испоставило се да је превише течан, а укус је оставио много жељеног. Укратко, испоставило се да је комбинација пектина и агара за мене најприхватљивија.

Дотсиа је данас ценила мармеладу од вишања кувану јуче (доце је стара нешто више од 2 године), пре тога је игнорисала било какву мармеладу. Да, биће фотографија, али мало касније - фотографије обрађујем у групама ...
Цоок
Цитат: лека

Цоок !!! , баш дивно!!! Равни слаткиши у вази !!! А по ком рецепту ???

лека , Нисам имао пуно рецепата. Додао сам 1 гомилу кашике агара у полу литарску теглу сока од јабуке. И још једна чаша воде (у којој је кључала вода).

И трешњу разбио блендером и додао агар у око.

Аппле се показао веома цоол. Урадио сам то први пут. Али из трешње сам изашао тако нежан и укусан да и сада пишем и гушим се.
Зхивцхик
Цитат: Ивер

Добио сам превише стакласту и распадајућу конзистенцију са агаром - није ми се свидео.

Такође ми се није свидео са Агаром због стакласте конзистенције и мириса. Стварно сам радила желе.
Нисам то урадио са пектином. Али чини ми се да ће имати укус као обични џем (дуња, јабука, рибизла).
Ивер
Цитат: Зхивцхик

Такође ми се није свидео са Агаром због стакласте конзистенције и мириса. Стварно сам радила желе.
Нисам то урадио са пектином. Али чини ми се да ће имати укус као обични џем (дуња, јабука, рибизла).
Очигледно стављам мање шећера него у џем (нико у породици не воли преслатко, али воле укусне ствари), и кухам поприлично, а не као џем ... изгледа као да сам правио џемове (желе) у тегле са додатком пектина шљиве и црвене рибизле - укус је другачији.

Упд: додавање фотографије мармеладе од вишања. Лични утисци: вишње се не желе превише добро, захтева повећање удела агара и пектина. Али има добар укус!
Мармелада
Олга из Вороњежа
Мармелада
Такође имам мармеладу од вишања (сок капан од одмрзавања вишње, додат аар и шећер). Направљено у силикону за мини-микс за соуффле (на фотографији је горњи део)
Мармелада
Испоставило се одмах и било је укусно. Сушено на слоју шећера.
Мармелада
Али на соку од поморанџе купљеном у продавници испало је незадовољавајуће
Мармелада
Цоок

Олга из Вороњежа, испало је цоол гуме.
леострог
, Да, Олга- мармеладу и питај у уста!
Ја сам са другим експериментом.
Воћни желе са пектином из Голдина и јабукама киви.
Однос:
Јабуке Голдин - 650 г.
Киви-500
Ово је већ тежина ољуштеног и исеченог воћа.
Тако је изгледала маса након кувања - боја је, искрено, непривлачна
Мармелада

Дакле, када сам додао пектин у праху, помешао сам га са 1. кашичицом сушеног праха од спанаћа (природне је боје, па није баш светао), шпината у праху. Нисам више додавао, јер има одређени мирис.
За мирис сам додао природну есенцију креча - пошто је воћна маса била апсолутно неароматична.
Ево готове мармеладе.
\Мармелада

У крајњој линији - мармелада од кивија апсолутно неароматичан, неукусан и више не можете, боље је јести киви.
ксука198721
Девојке које су направиле мармеладу са желатином, шта се дешава? могу ли добити рецепт?
русја
Велико хвала свима на непроцењивом двогодишњем искуству у производњи мармеладе. Подстицај за придруживање вашим уским и кохезивним редовима била је куповина силиконских калупа од натамилове и одмах је започела са мармеладом.
Све сам радио строго по Тортижкиним упутствима са прве странице. Четвртина сока од поморанџе била је домаћа, остатак је купљен од Сандоре, кашика агара и иста количина пектина помешана са шећером. Из неког разлога сам јако сумњао шта ће се догодити први пут, али очигледно је невидљива аура форума дошла у контакт са мном и испоставило се да је мармелада била дивна, толико еластична да је почела да се смрзава управо у лонцу, док је Изнео сам га на балкон да се охлади. Стога се поставља питање колико му треба да стоји тамо у фрижидеру? Напокон, обрасци су се зграбили готово тренутно ..
Ивер
Стојте уз њега док се средина не стврдне. Па, односно како се хлади на собну температуру - дефинитивно га можете уклонити из калупа и оставити да се осуши
русја
Хвала вам!
Па, ево мог испробавања. Сок је био кашасти, па не баш прозиран ..
Мармелада

И да ли треба да се суше само на решетки? Или ће се осушити и на послужавнику?
Ивер
Роштиљ не треба превртати. На послужавнику - морате га окренути. Али мој први део је пометен не чекајући да се осуши
Хора
Добар дан. Девојке, реците ми добар рецепт за мармеладу и бели слез само са пектином од јабуке (јер у нашем граду немамо агар). У продавницама ме гледају као ванземаљца и нуде желатин. А моја ћерка је вегетаријанка - не може ни да чује за желатин. Једва сам извукао пектин у фабрици кондиторских производа и немам појма у којим пропорцијама да га користим. Заиста желим да размазим дете слаткишима.
Ако је одговор негде на форуму - извините ме што сам га пажљиво прочитао и дајте ми линк.
Заиста се радујем вашој помоћи.
Ивер
Хора, Покушао сам да направим мармеладу само са пектином, удвостручујући јој количину - нисам успео. Можда има смисла наручити агар? Магацин Лиулек

Схл. Упознао сам пропорцију мармеладе на пектину - 10 г пектина на 250 г воћне масе, али нисам то сам проверио.
Хора
Ивер, хвала на наговештају. Покушаћу да наручим агар агар. И тада сам већ данас експериментисао са пектином, али ништа се није догодило. ... Управо сам покварила кајсије.
Пинагри
Хора, у мојој књизи рецепата за конд. фабрике имају само неколико рецепата за мармеладу на пектину, сви остали - на агару. Писаћу касније, ако буде потребно.
Хора
Пинагри, бићу веома захвалан на рецептима. Наравно да је неопходно, јер имам чак 700 грама пектина. Морамо им наћи достојну употребу.
Пинагри
У реду, писаћу мало касније. Такође можете направити бели слез
русја
И направио сам џем са крушкама, било је пуно сирупа - течног, па је са пектином испало укусно, лепо џем!
Пинагри
Хора, Гурали сте ме да правим домаћу мармеладу и бели слез, и хвала вам пуно на томе!
Већ сам нешто скувао, резултат је био јестив, али не баш импресиван. Морамо се уозбиљити!
Пријатељ ми је поклонио неколико књига са рецептима и технолошким упутствима за производњу мармеладе и пастила итд. 1952-1972. Застарело, наравно. Мораћу да је замолим да упореди са модерним.
Тако да на крају има неколико занимљивих праваца. На пример, дозвољено је смањити потрошњу меласе на штету шећера за највише 25%. Још немам меласе.
Потрошња агара је назначена за агар куван са шећером, јачине желеа од 1300 Валенса. Биће потребно пуно експериментисања.
Суви агар се може заменити пектином и желеом од агара на основу њихове способности желирања.
А такође ми се допало што је дозвољено заменити пире од јабука из гајених јабука пиреом од дивљих јабука у количини не већој од 30%.

До сада сам прегледао рецепте мармеладе и белог слеза на пектину. Нема их много. На агару - гомила. Пондер ће бити заокружен на најближу целину.
Бели слез бело-ружичасти на пектину.


Гранулирани шећер - 321 гр.
Јабучни сос - 270
Пектин - 10
Бјелањак - 65
Сируп: шећер -350
Треацле - 143
Есенција ваниле
Есенција воћа и бобица
Боја
Бели слез од боровнице.


Гранулирани шећер - 295 гр.
Јабучни сос - 263
Снабдевање * боровница - 60
Пектин - 15
Бјелањак - 66
Сируп од шећера:
Шећер - 342
Треацле - 140
* Залихе су пире воће и бобичасто воће помешано са шећером. Могу се кувати топло или хладно. У зависности од садржаја шећера, који има конзервансно дејство само при високој концентрацији, залихе се могу стерилисати у херметички затвореним теглама са садржајем шећера мањим од 60% и нестерилисаним са садржајем шећера од 65-70%.
Мармелада.


Гранулирани шећер - 691 гр.
Треацле - 30
Јабучни пире - 878
Пектин - 3
Душа
Ванилин
Боја
Желе желе обликовано.


Гранулирани шећер - 620 гр.
Треацле - 130
Лимунска киселина - 7
Пектин - 20
Душа
Боја

Сада ћу ићи да проучим (кад ми деца дозволе) технолошка упутства и прилагодићу их кућним условима. Треба само поново прочитати Темка.
пиговка
уффф. у глави ми се врти од свих информација које сам прочитао ... ДЕВОЈКЕ из сирупа од вишања у њиховом соку ће добити желе, требају ли ми комади у торти?
Пинагри
пиговка
: росе: и додати агар како је колач учио (1,5 кашике. л или 15 гр)?
пиговка
ох, а сируп је врло сладак, значи без шећера или разређен водом на 0,5 л
Пинагри
До сада сам само научио како да направим мармеладу за жвакање, не делује баш добро са агаром, па вам нећу рећи.
А сируп - прилагодите укусу
пиговка
Ивер
Цитат: Пинагри

До сада сам само научио како да направим мармеладу за жвакање, не делује баш добро са агаром, па вам нећу рећи.
А сируп - прилагодите укусу
И са којим пропорцијама испада да је жвакаће? Можда ћу покушати ...
Пинагри
Ивер, погледајте ове "Штетне" бомбоне
🔗
и овде:

Јулиа В.
направљен је од сока
Мармелада
и даље испада врло укусно од џема од вишања, извините што нема слика
русја
А мармеладу сам правила три пута и сва три пута имају различите резултате.
Први пут када сам је направио од купљеног сока од поморанџе и додао мало самовизхати, мармелада се испоставила одмах и први пут - али превише тврдо и гуменасто. Фотографија на претходној страници.
Други пут сам га направио од сока од грожђа сопственог препарата, напротив - слабо се смрзао и пробавио сам га додајући још агара и пектина. Добро очврснуо и имао нешто мекши укус него први пут.
А у трећем је био исти сок од грожђа, само са пулпом - Уопште НИЈЕ БИЛО ТЕШКО. Чак и након варења ...
Изгледа да у соковима из продавнице има конзерванса (чак ни нектара) и они се обично „хватају“ агарима, а домаћи концентровани сок са пулпом није желео да уђе у такво једињење.
Јулиа В.
Цитат: русја

А мармеладу сам правила три пута и сва три пута имају различите резултате.
Први пут када сам је направио од купљеног сока од поморанџе и додао мало самовизхати, мармелада се испоставила одмах и први пут - али превише тврдо и гуменасто. Фотографија на претходној страници.
Други пут сам га направио од сока од грожђа сопственог препарата, напротив - слабо се смрзао и пробавио сам га додајући још агара и пектина. Добро очврснуо и имао нешто мекши укус него први пут.
А у трећем је био исти сок од грожђа, само са пулпом - Уопште нисам био тежак. Чак и након варења ...
Изгледа да у соковима из продавнице има конзерванса (чак ни нектара) и они се обично „хватају“ агарима, а домаћи концентровани сок са пулпом није желео да уђе у такво једињење.
Урадио сам то од ваљаног домаћег сока, испало је добро. Џем од вишања такође се добро стврдне. Не једу џем, а слаткиши одлете у трену. Али мармелада се није смрзла од џема од кајсије, чак ни након варења.
Генерално, ово су били први слаткиши моје бебе
Јулиа В.
русја
Имате врло лепе слаткише
русја
Хвала ти, Јулиа
Још увек тражим свој рецепт и пропорције
Али у сваком случају, активност је узбудљива и није проблематична.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба