Мармелада

Купио сам С. Пудов ". Реците ми, ако правите од свежих вишања, па, било које бобице су боље без пулпе (само се нерадо процедим) или ако је све у реду и лепо је пасирати?
И даље врло добро. постоји много рецепата са пропорцијама, једноставно не разумем како израчунати количину агара и шећера по количини течности. Запремином или тежином и колико од чега?

[Сикорка]

Сикорка, Више ми се свиђа без пулпе. А како ви - ви одлучујете Количина агара - 1,5-2% укупне масене масе (ако ме памћење служи). Шећер по вашем укусу. На претходној страници, мој пост - тамо сам написао како сам правио од свежих бобица.

[Анцхиц]

Анцхиц, Захвалити. за 500 г бобица без шећера 10 г агара је нормално?

[Сикорка]

Сикорка, за 500г бобица без шећера и додавање воде је довољно. Односно, 1,5-2 мас.% Целокупне смеше бобица / вода / шећер. Питање је само - у чему ће се агар разблажити? Колико воде? уопште, ако не много, онда би и даље требало бити довољно 10 г агара.

[Анцхиц]

Анцхиц, Можете ли разблажити агар у пасираној бобици? А ако померим прах, неће ли бити лоше?

Разблажите у пасираним бобицама - па, можете покушати, не знам шта се дешава. Све своје експерименте засновао сам на знању које сам добио из ове теме (прочитајте свих 20 страница). Прочитајте мој пост # 397 на претходној страници. Тамо сам описао када сам тек почео да експериментишем са мармеладом од свежих или смрзнутих бобица. У присуству киселине, агар не може да развије својства желирања. Упаковани сок, наравно, садржи и киселину. Али тамо је очигледно мање критично. Али опет - из искуства других девојчица, ниједан желе од сокова није лако (било је немогуће излити лимунов сок).
Ако померите агар, биће тврђа мармелада, можда неће бити баш пријатан укус (зависи од агара). Мармелада ће имати врло "стакласт", тврд рез. Иначе, управо због тога додам пектин - па испадне мекше.

[Торта]

Торта, много хвала! Захваљујући овој теми научио сам како да направим домаћу мармеладу.
Ево мог пиреа од шљива. Већ исечено - припремљено за пуњење пите.

- желатин се може кувати
- желе се не замути од јаког кључања

Агар се код нас не дешава, колико их нисам потражио, али ... Не знам какву желатину имамо, мислим да дефинитивно није риба, продаје се у украјинским врећама - инстант и белоруским, али дешава се да је мрак ... Али то није оно што мислим. Ако прокухате оно што радим са желатином, било да је то аспик (желе месо, риба) или желе ... онда, да, згусне се, али осећа се јак мирис лепка за столарију. Мој отац је правио намештај и овај лепак је такође направљен од исте желатине од које, односно животињског екстракта, па закључујем да не можете да кувате ... ево мојих 5 копејки ... Можда је желатин у Русији квалитетнији , али овде имамо овако ... белоруски се продаје у непропусним кесама, где се не види - светло-тамно ..

Урадио сам то два пута са џемом од шљива на агару, испало је сјајно.
Тачно, лимун не стављам, шљиве су почупане.
Неколико пута је остао агар у праху, а било који џем је и даље попут лака за ципеле.
У Брјанску сам видео само агар у пахуљицама. Да ли ће то успети са овим? Можда неко јесте, потребан вам је савет

И ево мог експеримента са мармеладом. Облик је велик, али ја сам више за показивање. Направљено од смрзнутих јагода 400 Ги, агар 2 тсп. узгајани са истом бобицом. Нема времена да одстоји и сазри, једемо га одмах (понекад и топло) чим зграби. Укусно, али ипак врло лепљиво.

Час Темка.

[лепиње са мармеладом]

Ниједан од олдтајмера нема тему. Али постоји питање. Може ли се ова мармелада користити у печењу, у лепиње са мармеладом на пример.

Здраво
Молим вас реците ми како да разликујем пектински прах од агар-агара)

[Мајина]

Мајина, добродошли на форум. Имам један одговор, према натпису. Али озбиљно, да ли питате о изгледу или коначном резултату? Агар је иста желатина, само из алги. А пектин је, грубо речено, скроб. Али ово је врло грубо. Згушњава се, понекад готово до желе-сличног стања, али није желе.

Добио сам кесу праха, али не сећам се да су дали агар или пектин
Покушао сам да га кувам 1 кашичицу у чаши воде, облачни слој је постао хладан, јак, али крхак.
После очвршћавања, поново сам га растопио и опет се смрзнуо на исти начин.
Управо то је то

[Мајина]

Мајина, и не мирише ни на шта?

Неееееееее ... изгледа да не мирише))
И како да убацим фотографију, да ли ћу показати праху како изгледа након кувања?

Неееееееее ... изгледа да не мирише))
И како да убацим фотографију, да ли ћу показати прах како изгледа након кувања?

кроз галерију ... прво тамо, а затим копирајте везу одатле ...

и на којој температури се смрзнуо? .. личи на агар ... и ко онда зна? ...

Још немам пектин. Али агар током кувања мирише врло одвратно. Мислим да је то још увек пектин. А када је кувао, одмах се ухватио за груду? Ако је тако, онда дефинитивно пектин. А ако је био танак, онда агар.

[Винокурова]

Винокурова, девојко, како мислимо другачије.

Доведено до кључања и то је то
Охладило се, поново до пола прокључало, растворило се и поново смрзло као први пут

[Винокурова]

Винокурова, девојко, како мислимо другачије.

ПАТАМУСТА мој агар не смрди

и никада нисам имао пектин ... мој агар се још топло стврдне ...

И овако изгледа овај пудер

бела ... имам кремасту боју ... и зрнасту, а не као скроб ...

Није бело за мене: неа: можда жућкасто или кремасто, али млевење је у реду

Није бело за мене: неа: можда жућкасто или кремасто, али млевење је у реду

Изгледа као агар ... а смрдео је? девојке су смрделе ..

Какав је однос воде и агара до врења?
Сад ћу поново покушати да га кувам и њушкаћу

Када кувам мармеладу узимам 400 грама сока и 2 тсп Агар .. у половини сока натопим агар пола сата .. у другом растворим и загрејем шпар ... Остатак напуним сока и кувајте 5-7 минута

Отишао сам да направим мармеладу од чудотворног праха

Отишао сам да направим мармеладу од чудотворног праха

Сретно ... можда ће ово бити нова реч у прављењу мармеладе

А колико је шећера и 5-7 минута већ потребно кувати са агарима?

А колико је шећера и 5-7 минута већ потребно кувати са агарима?

Чаша шећера ... кувати са агарима 5 минута ... али да проври))) али није се претварао да кува
И сипајте је одмах пре него што захлади

Да ли (н) ово дефинитивно није мармелада
Изгледа врло лепо, прозирно, а када се притисне, расипа се на комаде
Укус је добар, али конзистенција је коначно ((((
Мрви се у устима на еластичне комаде

Џем се прави од пектина. Тако да је било мање шећера, али згуснуто попут џема. Али џем се не распада у зрну.

Можда нећу правилно формулисати
Не у зрну, већ у комадима.
Можете ли то видети у мојој галерији? Ставио сам фотографију тамо, шта се догодило или да је убацим овде?

[Мајина]

Мајина, можемо ли га добро нафигирати? Колико имас, кило? Прашак за директну загонетку за контролу дроге. Овде ломимо копља, али можда није вредно тога. Купите прави агар или пектин. И бићете срећни.

Вероватно више од килограма: лол: Чврсто сам веровао да је агар, а сада је чак занимљиво да се желира, без укуса и мириса ... кувао сам 3 пута по 1 тсп. 400 мл ... такође смрзнуто ....
Хвала вам још на помоћи.

[Мајина]

Мајина, Ирина, и даље ми се чини да је ово агар-агар. Да ли се пресек који се тестира може упоредити са стаклом? Воћни желе на агару није сасвим обичан, тврђи је и ломљивији, као да је исечен стакло.

Баш тако !! Као што сте изабрали праве дефиниције, рез је заиста попут чаше, уједначен, леп. Али невоља је у томе што је конзистенција еластична и ломљива) није попут мармеладе


Додано у уторак, 01. марта 2016. 22:31
А може ли агар-агар имати различите врсте лепљивости?
Можда се означавање мог праха разликује од оних које се продају у кесицама

[Ирина]

Ирина, Правим мармеладу на агару у комбинацији са пектином хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=44602.0 Окус је познатији.Овде морате покушати. Али разумем да ћете морати да купите више пектина или да ставите агар на бели слез / бели слез.

Нема пектина и нисам се сретао у нашим продавницама (
И никада нисам покушао да правим бели слез
Тако да ћу претпоставити да имам агар .. остаје да утврдимо пропорцију тако да није крхак

Главни рецепт за ову тему на првој страници делује, покушајте.

Желим да направим пектинску мармеладу, реците ми које пропорције за сируп? Од кандираног воћа остало ми је много сирупа, желим да га додам у случај. Једном на Агару, није ми се свидело.

Девојке, како направити мармеладу од колача од јабука? Хитно је, нећу имати времена да поново читам све странице.

Девојке, како направити мармеладу од колача од јабука? Хитно је, нећу имати времена да поново читам све странице.

Ма, нема потребе да правите мармеладу од торте. Боље од сока. А од торте ће испасти ... биака ... без укуса и користи ...

Девојке, а ја вредим 700 г конзерве чистог сока од бруснице. Мислите ли да ће од ње направити мармеладу?

[марина-асти]

марина-асти, Мислим да. Искуство ми заиста није сјајно. Направио сам од смрзнутих јагода, успело је. И још више од сока.

[Дужица. ка]

Дужица. ка, Ирина, Збуњен сам засићењем сока? Разблажити шећером? Са водом? Или оставити тако?