"Бургундска говедина" (за Зигмунд & Схтаин МЦ-ДС42ИХ)

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Француски

Бургундска говедина (за Зигмунд & Схтаин МЦ-ДС42ИХ)

Састојци
Говедина (бутина или плећка)	800 гр.
Сирови димљени прса	100 г
Суво црвено вино	500 мл
Лук	2 главе
Бели лук	2 каранфилића
Шаргарепа	2 ком.
Шампињон	250 г
Брашно	2 кашике кашике л.
ловоров лист	2 ком.
Мајчина душица	2 гранчице
Рузмарин	1 гранчица
Пилећи бујон	250 мл.
Шећер	1/2 кашичице
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Маслац	4 кашике л.
Со	укус
Млевени црни бибер	укус

Метода кувања

1) Маринирано месо: Месо исеците на коцкице (ивица коцке је око 4 цм), као и шаргарепу и лук на велике коцке. Равну каранфилић белог лука згњечите равном страном ножа. Све то маринирајте преко ноћи у вину са шећером, црним бибером, гомилом биљака и биљним уљем.
2) Пржење: Прођите месо и поврће кроз сито, одвајајући их од маринаде. У посуди мултиварке на режиму „Пржити“ загрејте путер и пржите исечену пршут и маринирано месо док не порумени (на умереној ватри). После 5 минута извадите месо (али не и бришкулу), ставите га у тањир, у посуду ставите целе печурке (ако су велике, исеците их на пола или на четвртине) и пржите неколико минута. Додајте поврће и гомилу биљака са маринаде. Све ће трајати око 15 минута. Ставите зачињену бришкулу са зачинским биљем и печуркама на тањир.
3) Додатак брашна: Ставите месо у посуду и додајте брашно. Лагано промешајте тако да је сваки комад прекривен брашном и кувајте 2 минута. Искључите режим "Пржити".
4) Додавање маринаде: Додајте сок од маринаде. Месо мора бити покривено њиме; ако нема довољно маринаде, додајте пилећи темељац. Зачините сољу и бибером. Ставите печурке / прса у посуду.
5) Гашење: Кувајте јело у режиму "Симмер" 2 сата, повремено мешајући и пазећи да сос не загори до дна. Ако се сос превише згусне, додајте још чорбе или вина. Ако вам се чини превише течним, отворите поклопац неколико минута, пустите да мало прокључа.
6) Преноћишта: Бургундску говедину послужите уз тестенину, пире кромпир или кувани кромпир и, наравно, црвено бургундско вино.

Белешка

„Међу свим народним јелима којима се дуго куха на лаганој ватри, бургундска говедина најбоље одражава француски начин живота и гастрономске традиције Француске.
Ово јело име је добило по провинцији Бургундија, комбинујући два главна специјалитета: говедину и вино.
Ипак, бургундска говедина се кува свуда у Француској, што се сматра једним од најпопуларнијих јела.
Ако корак по корак следите све захтеве рецепта, тада ће вас неупоредиве ароме вина и зачинског биља, пржена прса и месо дуго крчкати заувек учинити присталицом француске домаће кухиње. "
Ф. Евсевски

Вероватно су сви гледали филм „Кување среће према рецепту“ и ценили дивно јело „Говедина у Бургундији“, које је у њему поменуто.
Али за разлику од Јулие, ми можемо спавати док се говедина кува ...

Рецепт је поштено преузет из књиге Фјодора Јевшевског „Једи на француском“. Иначе, књига ми се заиста свидела - и на додир, и садржај, и информације. Само цена некако није баш ...