Переци са пуњењем од стреусела и јабука, цимета и ораха (Кенвоод Цоокинг Цхеф Цомбине) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Перец са стреуселом пуњен јабукама, циметом и орасима (кувар Кенвоод кувар)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
млеко	160г
пресовани квасац	15г
јаја (једно за подмазивање)	2 + 1 ком
маслац	65г
со	5г
шећер	75г
махуна ваниле (може се заменити ванилин шећером)	0,5 тк
брашно	350-400г
суво грожђе	50г
суве кајсије (исецкане)	60г
За пуњење:
сос од јабука соса	130г
скроб	15г
велика јабука (фасет смитт или антоновка)	1 ком
шећер	70н
ораси	од 50г и више
цимет	укус
Стреусел:
било ког ораха	40г
маслац	50г
пшенично брашно	60г
шећер	60г
кардамом у тесту	2-3 кутије

Метода кувања

приручник за кување:
Све сам радио на мешалици за тесто, па ћу то описати и са становишта комбајна.
млеко са 1 тбсп. са кашиком шећера, загрејте на 37 степени.
додајте квасац и 2 кашике. л. брашно, добро измешајте и оставите 10 минута да се формира капа.
овде пре
после
док квасац почиње да делује, просејте брашно сољу (1 кашичица. без врха). додати шећер. Кардамом самељите малтером и сипајте брашно кроз цедило. Махуне ваниле прережите по дужини, додајте брашно у семе (махуне обично стављам на страну, користим их у кремшнитама или једноставно кувам млеко са ванилијом). помешајте све мутилицом.
У готову млечно-квасну масу додајте јаја, све промешајте. сипати 300г брашна. и при 1. (од 6) брзина мешам 5 минута. Затим оставимо тесто да одмара 10 минута.
ево теста за 5 минута у комбајну
након одмора додајте путер (мекан, али не растопљен) и месите при другој брзини 15 минута.
ево теста после гњечења излази
Још увек је мало месим рукама и формирам пунђу
Ставите лепину у шољу, покријте фолијом и оставите 1,5-1,6 сата.
за то време одрадите 2 тренинга: 1 после 40 минута и један после 30 минута.
док је тесто пробно припремити фил.
ољуштите јабуку, уклоните филмове и кости и исеците на мале коцкице. помешајте сос са 1 тбсп. кашика скроба (ово је само 15-18г), додајте јабуке, шећер и цимет, ставите на ватру, мешајући, пустите да прокључа и склоните са ватре. хладан. добијате такву масу
исецкајте орахе (управо сам користио кухињски чекић за месо, с равном страном равно у врећи).
даље:
ако се ради ручно, а сто дозвољава, онда једноставно разваљамо цео слој дебљине 2-4 мм. преполовите по дужини, сипајте суво воће на пола сваког слоја дуж целе дужине и покријте другом половином, притисните руком и мало разваљајте.
Котрљам на машини, па сам тесто поделио на 6 једнаких делова и смотао у куглице:
свака куглица на ролни смотана је у дугачке траке (смотане до величине 6).
на први слој ставите суве кајсије, прекривене другим слојем, мало га притисните и поспите сувим грожђем, ставите трећи слој.
Исто сам урадио и са преостале 3 лопте
даље, подижемо слојеве и додамо брашно одоздо. мало уваљати тесто у дужину и ширину. а на врх стављамо пуњење од јабука, раширено кашиком. посути целу ствар орасима.
преклопимо по дужини у 2 таква дугачка снопа. и заврти их заједно:
онда формирамо нашу перецу. Управо сам то урадио са прстеном, тако да ми се више свиђа, а величина и даље дозвољава
стављамо тесто на пробу: можете покрити филмом за храну и оставити на столу 30-40 минута. Укључујем конвекцију са доњим грејањем у пећници, на 50 степени, сипам воду до дна.и на 15 минута ту ставим перец, након 5-7 минута искључим температуру рерне и она стоји тамо док се тајмер не угаси, а затим је извадим. и још је на столу док температура не порасте на 225 степени.
ока перец на проби, припремајући штреусел
исецкајте орахе, помешајте све производе и самељите их прстима у мрвице.
Након доказивања подмажите переце, умутљено са пар кашика. кашике воде, јаје и поспите стреуселом:
Када се рерна загреје, ставите ту нашу перецу, смањите температуру на 180 степени и подесите тајмер на 45 минута. 10 минута пре кувања, преврните презлу у рерну другом страном и смањите температуру на 150 степени.
Имам такву перецу. Жао нам је, нема фотографије изван лима за печење, пресекли смо је управо овде. а у контексту фотографије нисам размишљао да нешто радим.
То је све, добар тек.