Украјинске пецива (мајсторска класа)

[опрезно]

Украјинске пецива (мајсторска класа)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
Брашно / с	300 гр.
Вода	138 гр.
Суви квасац САФ-ИНСТАНТ	1 кашичица
Тесто:
Вода	184 гр.
Шећер	120 г
Фина сол	15 гр.
Омекшали путер 82,5% (маргарин)	80 гр.
Брашно / с	700 гр.
За опарење:
Вода	3 л.
Шећер	5 кашика. л.
Прашак за пециво	2 кашичице
За подмазивање:
Беланце
За прскање: мак, лан, сусам, цхиа ...

Метода кувања

• Сви људи су као људи ... то јест, даме су као даме .. пеку колаче за празник. А ја ... ЈАВНОСТИ!
• И то никако ... У срцу ГОСТ рецепта. Али мало сам се променио (само мало) ... Само зато што постоји нијанса - тесто је густо. Мора се месити или снажним мешалицом или ручно. ГОСТ је дизајниран за производне капацитете. А моја снага некако није баш добра.
• Али резултат! Рећи ћу ти нешто !!!! Арома, изглед, боја, укус !!! Исто ... кад су се продавали на конопцу! И врло дуго не застаревају. Зато саветујем од срца! Покушавам то детаљније да опишем, али тиме ризикујем да вас уплашим - можда мислите да је то претешко. Али детаљи ће олакшати рад ономе ко ће кувати.
• За човека са интелигенцијом ништа није немогуће! Чега се треба бојати ... Па смо засукали рукаве, покупили косу и кренули! За пецива!
• Тесто припремите на сунђер. За тесто ручно помешајте све састојке. Тесто је врло густо и густо. Али ми се не удаљавамо од норми, већ само добро месимо. Покријте и очистите. Према ГОСТ-у, сазревање теста траје од 3 до 5 сати. И такође се користи пресовани квасац у количини од 15 грама. односно воде 126 гр.
• Али отишао сам да променим ГОСТ технологију, узео сух квасац и кувао увече и послао тесто у фрижидер за целу ноћ.
• Тесто одмах након кувања и након сазревања.
• 
• Даље, месите тесто.
• Одмах вас упозоравам: особеност багел теста је његова густина. Због тога се не треба плашити и додавати воду. Треба добро мешати. Међутим, признајем да се садржај влаге и садржај протеина у брашну могу разликовати, па се морате усредсредити на чињеницу да је тесто густо, али се не мрви. Према томе, ако после опрезно брашно неће да се меси, затим додајте воду, али у кашику. Највише један или два. Све ми је пошло за руком. Међутим, одступио сам од норми и уместо путера / маргарина узео сам уље за јело (рећи ћу вам сјајан резултат). Гњечење куком БОСХик. Јадник је зашкрипао, али је преживео.
• Дакле, помешајте воду са шећером, сољу и меким маслацем (ја имам уље за кухање) виљушком или кашиком. Супротно уобичајеном, путер одмах прелази у тесто. То су његове карактеристике. Затим разбити тесто на комаде. Комешање. И тек сада шаљемо просејано брашно. Мешајте жилаво тесто док се не скупи у лепињу.
• 
• Заокружити и оставити да се одмори 20 минута.
• Тесто је постало мало податније, уопште се не лепи. Нема потребе за прашином или подмазивањем руку и стола. Сад га треба добро згужвати. И не само ... Покренуо сам БОСЦХ и месио тесто 5 минута. А онда га је 60 пута свом снагом оставила на столу. Затим га је пресавила још минут-два, склопила руке. И борила се још 60 пута. Тесто је приметно мекше.
• 
• Сада га поново заокружите и ставите га испод поклопца на 40 минута.
• 
• Тесто је врло добро омекшало. Постало је пријатно, мекано. Измерите га и поделите на једнак број делова. Поделио сам га на 12 делова. Тежина сваке будуће крофне је око 110 грама. Сваки комад заокружите пунђом. Сваку кифлу мало разваљајте оклагијом.
• 
• Покријте и оставите да се диже још 40 минута.
• Сада ћемо обликовати наше кифлице. То радим у три фазе како се не би сломили. Убрзање ће овде имати лошу услугу.Почињемо тако што палцима направимо рупу од средишта торте до ивица и почнемо да месимо.
• Прво мало сваке багеле (држимо их под филмом), па месити више у другом кругу, па у трећем, све до лепе и уједначене крофне. Док обилазимо све кифлице, тесто има времена да се одмори, па сваки нови приступ тесто постаје мекше и мекше. Загријте се врло лако.
• То су сва три корака.
• 
• Сада остављамо наше готове врећице да се појаве од 1 до 2 сата испод филма. Испитивање је веома важно, иначе ћете на крају добити цигле. Бранио сам тачно 2 сата.
• 
• Загрејте рерну на 220 степени.
• Припремите лим за печење, подмажите га смешом која се не лепи. Или печемо на нелепљивој простирци.
• Сада припремамо воду, цедиљку и кашику са решетком за опарење наших пецива. Овде сам се такође удаљио од ГОСТ-а. Нисам кључао само у кипућој води. И у децокцији са додатком шећера и прашка за пециво. То кору од врећица даје слаткоћу и карактеристичну лепљивост лака. Чорба треба да прокључа.
• Ево такве структуре.
• 
• Сада узмемо наш багел у руку, лагано га пијуцкамо. Пошто је био закачен за време испитивања. Ставили смо га у кључалу воду на 15 секунди нагоре са страном на којој је стајао. Затим, помоћу кашике са шупљином, извадите, пустите да вода исцури. Окрени се на руку. Мало вруће, али не и критично. Пажљиво отрести воду и ставити на плех. Влажни багел се тренутно суши. Кистом нежно подмажите протеинима и поспите маком или било којим семеном.
• То радимо са сваком крофном. Није више потребно покривати оне који су спремни и чекају.
• 
• На плеху имам 6 врећица. Према томе, док сам првих 6 опарао, попрскао, испекао, друга шаржа је још увек кувала.
• Печено око 20 минута. Цоол на решетки.
• 
• 

Јело је дизајнирано за

12 ком.

Белешка

Багелс су само класика! Величанствено, лакирано, слатко, мирисно!
Топло препоручујем да обрадујете своје најмилије!
Кувај с љубављу, твој Туманчик!




На сајту постоји још једна опција Украјински багелс... Рецепт је далеко од ГОСТ-а, али за то постоји избор. И ово је сјајно!

Слични рецепти

Јогурт багелс са сувим грожђем (Хеклање)

Украјински багелс (кисури)

Багелс од чоколадног грожђица (Салиери)

[Ирисха]

Који су багели одлични !!!!!
Лове багелс

Захвалити, Ирисха

Такви свечани багели, било који сто ће бити украшен! А како је укусно ... арому осећам кроз монитор !!!

Ирина, какве дивне погачице! Дуго сам желео да научим како да их направим, све руке не досежу.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ира, какве дивне пецива! Згодни мушкарци!
Рез, одмах једи лов! Сјајно, укусно!

[ирски]

ирски, имаш јако лепе пецива!

Ирисха, ја сам дубоко у кулинарству
🔗
🔗 🔗
Дај ми бар пола боваззе, каква лепота ...

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирисхик, како волим багелс. Купујем у продавници. И, на жалост, сада се продају не тако мекани и свежи као раније. Означићу ваш рецепт књигом и покушаћу да га поновим. Пуно вам хвала, Зајуш.

[РепеСхоцк]

РепеСхоцк, Марфусха5, Трисхка, Гала, Анатолиевна, Мерри, Никитосик, девојке, пуно вам хвала што цените мој труд!
Топло препоручујем печење пецива. Заиста ми се свидео и поступак и резултат!

Како сам их волела раније! Кора, мрвица ... Исеците и премажите маслацем део којим је посут сезам, а дно за тату! Оох !!
Једно време сам покушао да пронађем нешто слично, али нисам успео (
Хвала на рецепту! Свакако бисте требали покушати.

Како сам их волела раније! Кора, мрвица ... Исеците и премажите маслацем део којим се посипа сезам, а дно тати! Оох !!
Једно време сам покушао да пронађем нешто слично, али нисам успео (
Хвала на рецепту! Свакако бисте требали покушати.

тачно, тачно
Ја их волим!
кувај, нећеш пожалити!

[Туманцхик]

Туманцхик, ИринаКакви су згодни мушкарци испали!

[Туманцхик]

Туманцхик, ИринаКакви су згодни мушкарци испали!

Јулиа, хвала!

за перформансе и лепоту

кн избори се са тако тесним кнедлама од теста и меси

сецкалица за храну = углавном се лако меље ножевима (у младости је на њему месила чврста теста, он је био сам за све у вези са свим)

У сваком случају

ово је за оне који немају мешалицу

Ирисхенка! Какви су дивни багели
Свакако ћу их припремити за децу!
Посебна хвала на детаљним сликама и фотографијама !!!

[Ирисха]

Ирисха, направили сте такве пробне багеле! То је грозно!

[Ириноцхка]

Ириноцхкакакве дивне и лепе багеле! У обележиваче

[Ирсха]

Ирсха, галцхонок, Лека_с, Ирина Ф., много вам хвала на пажњи!
Багелс су одлични! Препоручујем!

кп ће се изборити са тако тесним кнедлама од теста које месе

Ирисха за ХП тест је много. Ту и онда чак 800 брашна. Нисам се усудио ..

процесор хране = углавном се лако меље ножевима

јер овде нећу рећи -. можда ... тренутно тесто са ножевима ...

[Туманцхик]

Туманцхик, дивни багелс! Скоро сам угризао таблет!

И желим да интервенишем - они који немају снаге да се одбију 120 пута могу се заменити масажом: како ољуштити тесто оклагијом или малом дрвеном даском / равном, држећи се за дршку /.
Моје дете веома воли овај процес и спремно је да га испуни 300 пута.

[Туманцхик]

Туманцхик, дивни багелс! Скоро сам угризао таблет!

И желим да интервенишем - они који немају снаге да се одбију 120 пута могу се заменити масажом: како ољуштити тесто оклагијом или малом дрвеном даском / равном, држећи ручку /.
Моје дете веома воли овај процес и спремно је да га испуни 300 пута.

Леноцхка хвала на савету! Свакако ћу узети на знање
Генерално, ово тесто је добро за физички развој. Сјајно загревање!

Ира) немаш савести ... Па, како можеш задржати тежину са таквом и таквом лепотом !!! Такође имам неземаљску љубав према овим пецивима ... мораћу да кувам)
Хвала ти за још једно чудо!

[Клавир]

Ира) немаш савести ...

Погледао сам у све своје џепове. Пењао сам се намерно ... Нисам нашао ништа слично

Па, како можеш задржати тежину са таквом и таквом лепотом !!! Такође имам неземаљску љубав према овим пецивима ... мораћу да кувам)

Ксун, мршава крава још није газела! Кувајте за здравље!

Клавир- Хелена, прочитајте наглас (увек нам треба добар савет) како се кува у млеку. Да будем искрен, плашио сам се. На крају крајева, кључање је неопходно. Иако ... ако купите биљно уље. Јесте ли већ пробали?

Шпорет за млеко: уклоните вентил да не бисте хистеризирали, гас максимално, сипајте млеко до средине / тако да има места за пену /. Закуха тииииихо, закукамо кифлице као и обично. Покушао сам, али тесто није било у истим размерама. мој шпорет за млеко је 3 литре, у смислу ширине.

Шпорет за млеко: уклоните вентил да не бисте хистеризирали, гас максимално, сипајте млеко до средине / тако да има места за пену /. Закуха тииииихо, закукамо кифлице као и обично. Покушао сам, али тесто није било у истим размерама. мој шпорет за млеко је 3 литре, у смислу ширине.

Ох ок. не постоји такав уређај. али савет нека остане!

за ХП тестирајте пуно

могу се поделити

струја са ножевима живо тесто ...

крв неће добро ићи у гњечењу

многи немају мешалице за тесто
а многи не желе да се користе рукама

и тако, наравно, нико није отказао ручке, колико ХП и мешалица за тесто, све су замесили ручкама, није нестало

Ира) немаш савести ... Па, како можеш задржати тежину са таквом и таквом лепотом!

Потпуно се слажем!
Ирисха! То је немогуће! Стварно је застрашујуће за читање (тако дуг и напоран процес!), Али пецива су ТАКО ХОТСТСА !!!!
Иако је управо јела (била је пуна свега!), Али слина се излила у водопаду. Управо размишљам о питању приближавања вама (која је ваша адреса тамо? Да не пропустите „слетање“, не одете далеко кући након храњења!
Хвала на рецепту! Паметна девојчица!

[Ирсха]

Ирсха, било би жеље! И не само крофна - завртећемо рог овна!

Потпуно се слажем!
Ирисха! То је немогуће! Стварно је застрашујуће за читање (тако дуг и напоран процес!), Али пецива су ТАКО ХОТСТСА !!!!
Иако је управо јела (била је пуна свега!), Али пљувачка се излила у водопаду.Управо размишљам о питању приближавања вама (која је ваша адреса тамо? Да не пропустите „слетање“, не одете далеко кући након храњења!
Хвала на рецепту! Паметна девојчица!

Гузел, хвала драга,

да ме је назвала бестидном

Надам се да ћете се усудити и ухвати бика за рогове багел тесто!

да ме је назвала бестидном

Нисам то звао! Цитирао сам Оксана (флете)!

Нисам то звао! Цитирао сам Оксана (флете)!

одговорићете заједно

Ово су дивне девојке Ирисха и лепе

одговорићете заједно

Ми ћемо одговорити)) и шта да радимо))))
Иначе, углавном правим жилаво тесто у блендеру са ножевима)) Истина, скоро сам га јуче спалио - али старо је, купио сам га за старију мачку пре 10 година - самељите месо за то). Као резултат, месо мељем у електричној машини за млевење меса, а тесто правим у блендеру). Комбајн је давно умро)

Ово су дивне девојке Ирисха и лепе

Надиа Марси за комплимент

Ми ћемо одговорити)) и шта да радимо))))

Узимам касхаладам и цанфетами

Узимам пуно

Иначе, углавном правим жилаво тесто у блендеру са ножевима)) Истина, скоро сам га јуче спалио - али старо је, купио сам га за старију мачку пре 10 година - самељите месо за то). Као резултат, месо мељем у електричној машини за млевење меса, а тесто правим у блендеру). Комбајн је давно умро)

добро, можда ... Покушао сам према ГОСТ-у ... али не поричем вероватноћу успеха

Ир, да си ближе - напунио би ту сперму)) И док ти не дође, цео природни производ ће пропадати ... (

Ир, да си ближе - напунио би ту сперму)) И док ти не дође, цео природни производ ће пропадати ... (

да сам и за рецепт са сугласником мастер класе
иначе се рука не подиже да понови. производ је застрашујуће превести

[Туманцхик]

Туманцхик, то је само убијено пецивима. убијен на лицу места! У. Тако лепо!

Убио сам га пецивима

Нисам се ни бацио, јер није било ничега .. све су појели

Тако лепо!

Хвала ти драги! покушао сам

Ирк, питам се сисниаиус, зашто прашак за пециво у кључалој води? Да ли је уместо соде?

Ирк, питам се сисниаиус, зашто прашак за пециво у кључалој води? Да ли је уместо соде?

Аха, најављено ...
ни здраво ни онима нисам недостајао драга Нисам као ...
али на мени је питање једноставно!
Не знам зашто. читати море свега. који саветује да је кора лепљива и слатка. који је много више. Заиста сам желео да буде као пре .. испоставило се! а прашак за пециво помогао или не. Не знам

а ја бих знао - не бих рекао, пошто сте ви такви

Занимљив рецепт, Ироцхка. Багелс су врло лепе. Колико пута погледам ове рецепте, али некако их нећу добити заједно. Можда уз вашу помоћ?

Ирски, задивљујући багелс! Сад би били са млеком ...

Испекао сам ти кифлице, јавићу касније. Мој супруг поново инсталира Виндовс на мој лаптоп, све слике су ту.

Занимљив рецепт, Ироцхка. Багелс су врло лепе. Колико пута погледам ове рецепте, али некако их нећу добити заједно. Можда уз вашу помоћ?

Хвала Ангела, твоје мишљење ми је веома драгоцено.
Па, могу само да те научим да их једеш!

Додато у понедељак, 07. март 2016. 18:28

Ирски, задивљујући багелс! Сад би били са млеком ...

Испекао сам ти кифлице, јавићу касније. Мој супруг поново инсталира Виндовс на мој лаптоп, све слике су ту.

Хвала ти драги! чекам

Желим да вам се захвалим .. диван рецепт ... срце ми се стегло и додала сам још пар кашика воде током гњечења ... узалуд, то сам схватила касније. И кад сам се опекао, утапкао сам пола кашике соде у воду и то је то. Моје фотографије су традиционално лошег квалитета.

Хвала, одличан рецепт!

[Туманцхик]

Поздрав свима
Досад сам са резултатима, али о процесу ћу писати мало касније.


Драга Туманцхик мору захвалности, још једно захвално хвала
И ... од свих резултата претходно / већ испробаних рецепата, овај је у сећањима најближи идеалу