Домаћи багелс са квасцем

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Пшенично брашно	250 г
Вода	270 мл
Сувог квасца	1,5 кашичице

Метода кувања

Изводи се у 2 фазе
1. ЗАВАРИВАЊЕ. 125 г просејаног брашна скувајте одвојено у чинији са 100 мл кључале воде уз непрестано мешање. Оставити да се охлади.
Испоставља се густа квргава маса
Затим сам у ХП-ов контејнер редом ставио следеће производе:
топла вода (газирана) - 170 мл
пшенично брашно - 125 гр
КУВАЊЕ ХЛАЂЕНО
Квасац
Ставим произвођач хлеба у режим „Тесто“ (квасац) и започнем процес. Истовремено, одмах силиконском шпатулом, како у првој шаржи, тако и у другој, током гнетења, ломим ХЛЕБНЕ грудице тако да је тесто више или мање хомогено. После 1,5 сата (према програму) искрсло је наше тесто. Искључујем ХП.
У посуду сам поново ставио нове састојке за наше тесто:
Тесто фазе 1
јаје (жуманце) - 1 комад
шећер - 2 кашике. л
сол - ¾ кашичице
брашно - 250 гр
биљно уље - 3 кашике. л (додајте на крају друге серије, 10 минута)
Поново подесите режим "Тесто" и покрените овај програм други пут.
Тесто је дивно: технолошко, пухасто, мекано.
Потопите руке у биљно уље, мало подмажите сто за резање биљним уљем. Онда то урадите овако:
Извадите тесто и месите га на столу подмазаном биљним уљем. Поделити на 10 једнаких делова. Обликујте кифлице на било који начин.
Први начин: направите им комаде равног колача, а затим равне колаче разваљајте у куглице, направите рупу у средини лопте и прошетајте прстима по унутрашњем кругу, поравнавајући га и истежући рупу.
Други начин: Уваљајте комаде у бичеве, повежите их у кифлицу.
Учинио сам то на први начин.
Подмажите сваки багел биљним уљем, ставите на површину, покријте одозго и оставите топло да се диже 45 минута.
ЗАПТИВАЊЕ: Прокувати воду у великој шерпи, додати мало соли и опарити кифлице, чинећи медијум за загревање, једног по једног, лагано урањајући у воду, окрећући се кашиком са шупљином, на другу страну. У кипућој води, кифлице би требале кратко трајати, по 30 секунди. отприлике са сваке стране. Управо сам бројао до 30. И, једном у кипућој води, багел не тоне, већ остаје на површини.
Вратите кифлице након опарења на плех са подмазаним пергаментом. Урадио сам то без пергамента - није се догодило ништа страшно. Затим подмажите површину кифли умућеним беланчевином. Поспите куваним сувим семеном мака (или сезама, или семенкама сунцокрета).
Нису сви багели исте величине
Првих 5 до 7 минута пеците у загрејаној рерни на 200 степени, а затим смањите температуру на 190 степени и пеците још 15 минута.
Искрено, са мојом рерном, кад не знате која је температура, пекао сам дуже - око 30 минута.
Пеците на пари, односно ставите посуду с ледом испод рерне. 5 минута пре краја печења отворите рерну, пустите пару и доведите производ док не порумени.
Нисам то учинио - нема леда, нема храбрости. Управо сам се побринуо да поцрвене. Али тада ће то морати да се уради по правилима.
Охладите на решетки.

Јело је дизајнирано за

10 комада

Белешка

Данас (хтео сам) данас сам покушао да направим кифлице, рецепт за које сам видео на форуму о кувању. У продавници су се продавале погачице попут совјетских времена. Добио сам их мало другачији, али, упркос томе, укус заиста совјетских пецива из детињства. Тако сам их звао.

Врло укусно! И мада изгледају помало неспретно, али осетио сам давно заборављени укус детињства.И текстура изнутра је остала упамћена, као у оним пецивима. То уопште нису лепиње. У дкховки више неће радити за вас.

Заиста нисам волео семе сунцокрета. Можда зрна нису била високог квалитета. Ољуштио сам их са пецива.