Хлеб са кимом и коријандером

[Леавен]

Хлеб са кимом и коријандером

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Леавен
пшенични стартер 100% влаге	10 грама
пшенично брашно 1 разред	30 грама
пшенично брашно, з / з	30 грама
воде	60 грама
Тесто
активна пшенична квасина 100% влаге	120 грама
пшенично брашно / разред	225 грама
пшенично брашно, з / з	225 грама
ољуштено ражено брашно	50 грама
воде	350 грама
пресовани квасац	3 грама
со	11-13 грама
коријандер	10 грама
ким	10 грама

Метода кувања

• Леавен
• Помешајте стартер са водом.
• Додајте брашно, промешајте.
• Покријте филмом са малим рупама и оставите 10-12 сати.
• Тесто
• Лагано пропржите коријандер и ким.
• Оставите да се охлади и самељите на млину за кафу или здробите у малтеру.
• Оставите 15-20 грама воде од укупног броја.
• Кашиком помешајте све састојке осим зачина, соли и квасца.
• Покријте и оставите 60 минута.
• Растворити квасац у преосталој води.
• Сипајте кашу од квасца.
• Додајте сол и зачине.
• Гнетење куком 7-10 минута.
• Тесто је мекано, добро заостаје за зидовима и дном, не размазује се.

• Тесто је свиленкасто.

• Истегните тесто, преклопите и ферментирајте.
• Ферментација 120 минута. Истегните се једном у сред ферментације.

• Тесто на почетку, средини и крају ферментације.

• Обликујемо хлеб.
• Исправљање шава у корпи.
• Окрените га на папир или тепих, направите резове.
• Печемо на камену испод хаубе првих 20 минута на температури од 240-250 степени.
• Скините поклопац, спустите температуру на 180 степени и пеците још 20-25 минута.
• Извадимо га, пустимо да се охлади, исечемо и уживамо.
• 
• 
• 
• Укусан хлеб!

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

5:00

Програм кувања:

комбајн, рерна

Белешка

Хлеб по рецепту Чада Робертсона.
Веома ароматичан хлеб. Мирис одузима дах! Ако не волите ким или коријандер, онда је боље да не печете или смањујете количину зачина за 2/3. Добро за прва јела, за сендвиче са месом и сиром. И то само са маслацем. Веома нам се допало. Груби хлеб. Али то не значи да мрвица није мекана. Кора је хрскава, танка.
Пекао сам хлеб по други пут, додајући 13 грама соли, јер мени сол у првој верзији није био довољан, иако је предвиђена за брашно, како се очекивало. Више ми се свидео хлеб. Укус је победио, као и ја. Ти одлучујеш. Препоручујем!

[Ангела]

Ангела, диван хлеб! Сигуран сам да се ова фотографија може додати у Робертсонову књигу. Достојан! Резови су се савршено отворили - без празнина. Учитељу, шта да кажем!

Веома је примамљиво - поре су ми најдраже!

Супер фотографије и шарене новине

[Света]

Света, захвалити. Драго ми је да. И хвала на помоћи у преводу.
А новине „Глуттон“ 2005. год. Процена?

Лепота је неописива, арома се пробија кроз монитор.

[Сергеи]

Сергеи, захвалити. Арома се заиста чује на километар!

Дефинитивно ће нам се свидети овај прелепи хлеб !! : браво: Већ обележени!

Па, ко би сумњао)) Још нисам отворио рецепт, али већ сам сигурно знао да је Ангела испекла ову лепотицу)) И мирис ....))) Браво !!!!!

Фотографије су засебна тема. Ја то не могу

Ангела !! Диван !!!! Кумин са коријандером гурнем свуда и свуда, чак и у кромпир)), али га никад нисам пржио. Урадићу то сутра, једва чекам мокрог амбасадора ...

Додато у четвртак, 24. марта 2016. 19:06

[Оленка. Таниусха, Зханноцхка,]

Оленка. Таниусха, Зханноцхка, Хвала, драги моји. Хлеб је врло, врло. Вратићу је сутра.
Можда сам перверзњак, али сам га намазао домаћим џемом од јагода и појео. Свидела се комбинација. Иако зашто перверзњак? Ми волимо Цхутнеи!

Ја то не могу

Сергеи, да све ће успети. Главна жеља. Скидам кутију сапуна, болно.Кад се обогатим, купићу ДСЛР. Овде се можете окренути.

.... мисли "гурмана" се конвергирају)))



За вечеру сам испекла ражене лепиње са семенкама ... тако се завршило

Класа!

Можда сам перверзњак, али сам га намазао домаћим џемом од јагода и појео.

Тако смо јели само у детињству)))

Ааааа! ...
Бар не улази овамо, блииин ... (или је то од глади ...)
Означено ...

[Ангела]

Ангела, хлеб је изузетно добар!
Ангела, зашто додајеш квасац осим киселог теста?

[Инусиа]

Инусиа, Галахвала девојке. Надам се да ће вам рецепт добро доћи.

Тако смо јели само у детињству)))

А ко има већи комад! Имам само онај хлеб са кимом и коријандером.

и зашто додајете квасац поред киселог теста?

Из три разлога. Са малом количином квасца волим тесто, а затим и производ, више у својој структури, како бих убрзао процесе и, као резултат, избегао киселост у хлебу, која се може појавити током трајања ферментације.

Какве ћелије и пруге !!! Какве рупе !! Јако леп хлеб! Одличан рецепт!

[Туманцхик]

Туманцхик, захвалити. Данас га поново печем.

Ангела, хвала! Сад је јасно. Па, само да бих убрзао процес, а ја једноставно волим киселост у хлебу.
Занима ме, јер када сам пекла хлеб са киселим теста, никад нисам додавала квасац, мислила сам да кисело тесто ионако одлично делује.
Непрестано искушавате хлеб са квасом, осећам да ћете ускоро морати поново покренути квасац.

[Квачица,]

Квачица, ако волите, онда то морате да урадите. Чак се и осећам лепо у пшеници, и то ме не радује. Друга ствар је раж. И још једном хвала.

[Ангела]

Ангела, хлеб је диван. А о џему од јагода, па чак и домаћем - па ово је блаженство, комбинација укуса зачина и џема! И ја то волим! Желео сам да питам која је разлика у печењу на пари и испод напе или испод поклопца. Видео сам да је температура испод поклопца 250 степени - то даје брже загревање теста? Желим да научим како да печем хлеб са танком кором док не успе.

[Алла]

Алла, захвалити. Ако је пећ испод хаубе, онда нема потребе за стварањем паре. Хлеб има довољно влаге како не би одмах узео грубу кору, а кора се испоставља танка. Ова опција ми се више свиђа. Количина паре не може се увек правилно израчунати, а искрено говорећи, штета је за пећницу. Без ње кора ће бити густа и храпава. И боја је прелепа. Температура даје „налет“ хлеба, што је већа то је боља у првим минутима.

Ја сам први са извештајем !! Док је све у обележивачима, ја сам у рерни)))


Срећа што сам увече поставио двоструку стопу квасца!
Када сам схватио КОЛИКО зачина иде у једну ролну, одмах је одлучено да се испече нешто мање ароматично (за „нормалне“ људе, а не за „гурмане“)
Ни један грам није одступио од рецепта !!
У исто време сам радио исто, у истим размерама и по истој технологији, само што сам узео брашно првог разреда, интегрално зрно и овсену кашу, на крају серије са квасном водом нисам могао да одолим и кашику меда а кашика горушичиног уља се излила, сачекала док се тесто поново не намота на куку, па опет као у овом рецепту.
Па, лепила је лепиње))
Такође бих желео да потврдим ваше речи о томе да ако не волите зачине, овај хлеб није за вас! Не мирише .... испуњава апсолутно сав простор у кући !!! Љубитељ сам мириса и такво што ме жури)))
Ангела !!! Као и увек - одушевљење !!! Захвалити!!

[Ангела]

АнгелаХвала вам свима јасно објашњеним! Пратим ваше рецепте и приметио сам да су последњи били са пекарским производима испод хаубе. Тако да сам од вас добио објашњење зашто ћу сада прећи и на печење испод хаубе. Баш као што сте мислили да прављење паре у рерни, ни сама пећ није најбоља употреба, на крају крајева, није намењена овоме, ако још два пута, онда у реду, али ако често не једе добро. У једном прекоморском емитовању видео сам пећницу са паром унутра, постоји таква функција, пећница је малих димензија попут микроталасне.

Заборавио сам да кажем да је мокро слано свињско месо већ унутра 60 степени, држим шаке)) тек данас сам приметио да морам цео дан да сачекам да сазри. Вау, и оверцлоцкао сам овај хлеб. Наравно да неће доживети зрело месо, само ћу га појести !!!

[Јеанне]

ЈеаннеХвала вам што сте ми веровали. И не само да верујете, већ и правите диван хлеб и лепиње
Реци ми како на соли и како тесто од лепиње није испливало? Какав је укус кифлица?

Додано у петак, 25. марта 2016. 13:31

није најбоља употреба за саму пећницу,

Алла, вероватно. Имам нову рерну. Бивши, некако, није штедео. Покварила сам мало паре, што се мене тиче. Иако ми је увек хлеб под поклопцем био дражи. Али понекад испечем и две одједном, па не можете без паре. Две капице не одговарају ((

Додато у петак, 25. марта 2016. 13:32

да је мокро слано свињско месо већ унутра 60 степени, држим шаке)) тек данас сам приметио да морам да чекам цео дан да сазри. Вау, и оверцлоцкао сам овај хлеб. Наравно да неће доживети зрело месо, само ћу га појести !!!

Јеанне, држи шаке. Овај хлеб је заиста оно што вам треба. И, мислим да једног дана заиста ништа нећете решити)))
О ТОМЕ! Рез се већ појавио. Нисам га пустио да се охлади!

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, кад је било топло, изгледало је као мало соли. Обично бацим 14-15 грама, тамо где ми треба 13. Сад се охладило и грбачу сам изоштрио салатом, било је врло укусно. Али скоро сам сигуран да ћу следећем додати и 14 грама. али то је за мој укус.
Управо сам пробао пунђу. Охлађене (прво сам их пекла док рерна није заударала на зачине) постојала је само једна нијанса - по изгледу су биле спремне за 18 минута (190 гр). Одмах сам га сломио и схватио да мрвица неће досећи и поставио је на 160 још 12-15 минута. Савршено и врло укусно. Апсолутно осећам медни укус и овсену кашу. Али увек раставим укус за делове, па, не могу другачије))



Рупе су присутне и прилично прозрачне !! мало слатко, али желим чак и грам соли))

Јасно. То значи да нисам сама. Ставио сам га у прошлост према рецепту, а данас сам додао сол. Мени је укуснији. Додала је у белешкама. Драго ми је што је све успело и свидело ми се.

[Јеанне]

Јеанне, Ангела, док ја седим овде и жвакање сопља, већ сте испекли сав хлеб (и то не први пут) !!! Тако долази до мајсторства! Не као неки људи попут мене! Много је чаробног клатна одједном!

Јеанне, дивила сам се твојим резовима на хлебу - прелепо. Ангела, реци ми! А лепиње су лепотице!

Јасно. То значи да нисам сама. Ставио сам га у прошлост према рецепту, а данас сам додао сол.

Имаћу на уму сол! Ангел, можда у напомени уз рецепт, додај о соли ... Одједном неко не прочита другу страницу коментара ...

Здраво. Имам питање. Зашто додавати квасац у рецепт ако постоји кисело тесто? Да ли је ово за сигурносну мрежу?

[ирина тукина]

Имаћу на уму сол! Ангел, можда у напомени уз рецепт, додај о соли ... Одједном неко не прочита другу страницу коментара ...

Већ. И у напоменама и у рецепту.

Зашто додавати квасац у рецепт ако постоји кисело тесто? Да ли је ово за сигурносну мрежу?

ирина тукина, по мом мишљењу, ако се не варам, онда сам на ово питање одговорио у некој другој теми пре пар месеци. Ова нит има одговор на првој страници ОВДЕ.

Додано у петак, 25. марта 2016. 18:39

Ангела, реци ми!

Ја кажем.

[Светленки]

Светленки, дакле, ово нису резови, ово су хватаљке, маказама сам га исекао по целом хлебу, тако да је погодније откинути кору од вруће. За мене, што их има више, то ми је укусније, а ко има резове, то је Ангела .., покушавао сам, борио се и ништа ми није полазило за руком. Али хвала што сте приметили, веома сам задовољан)))

Покушавао сам, борио се и ништа ми није полазило за руком

А шта сте покушали да исечете?

[Ангела]

Ангела, Дошао да се захвалим на рецепту !! Хлеб је красан!

[Масха,]

Масха, нимало. Овај хлеб + ваш хумус = сјајан пар!

И сечивом, и танким ножем, и под углом од 45 степени. Вероватно свеједно, добијају се такви резови испод хаубе. Ругам се рерни, измишљам пару)) али моји посекотине не утичу на укус, то сигурно знам !!!!! За мене су главна ствар у хлебу рупе !!! И мирис ... и кора

Секао сам само сечивом. Треба оштро и не повлачити. Све одлично функционише са паром и испод хаубе.

Додано у уторак, 29. марта 2016. 13:59

Овде је испекла тако леп хлеб. Могао сам да ставим и мало више зачина и соли. Плашио сам се да ставим по 10 грама коријандера и кима, мислио сам да ће бити грубо. Следећи пут ћу ставити више.
Волео бих још рупа. Мислим да сам забрљао са лекторима. После тога, када се све измешало, развукло, послужило и одмах обликовало хлеб и ставило да стоји 2 сата. Ево грешке.
Зналци доносе вашу пресуду.

[ирина тукина]

ирина тукина, Не разумем мало? Нема теста за ферментацију? Одмах обликован и пробни?
Овде обично имам 10 грама зачина, а такође морам да додам сол по свом укусу. Писао сам тамо.

Ангела. Тесто је било ноћ. Пржила сам семе коријандера и кима, а затим самлела. Помешао сам све осим соли и зачина и квасца. Оставио сам га сат времена. Затим је сипала кашу од квасца, додала со и зачине и месила, додуше ручно. Тесто је добро. Испружио сам га и пресавио, а затим сам га одмах обликовао у празан облик и ставио у кору на пробу. Овде га нисам напасао усред процеса. Добро се уклопио, положио сам га на пергамент, направио резове и у загрејану рерну на врућем плеху. Печено без капице. Тако сам то и урадио. Где је грешка?

Није прошао процес ферментације. Требало је не плеснити и у корпу. И ферментирају истезањем и преклапањем. Онда само калуп и доказ. Ова опција такође има право на живот, али, што се мене тиче, само са хлебом од чистог квасца. И провјеравање током 2 сата. Ако сам добро разумео, да ли је кисело тесто?

Да. Леавен

Да би све успело, морате следити рецепт. Сигуран сам да је хлеб испао укусан, али ако желите исти резултат као и мој, то треба да урадите на исти начин.

Ангела је разумела. Данас сам примио камен. Пећи ћу.

[ирина тукина]

ирина тукина, срећно! Веома је добро. И даље. Потребна је капуљача или пара. Јер кора не узима одмах тесто и хлеб има простора за раст. Кора тада није груба, танка и боја је прелепа.

Здраво! Девојке, молим вас одговорите, ко шта користи уместо капице и како се користи?
Захвалити .

Лариса, користим обичну емајлирану шољу и за облик Л7 покривам врх тигањом за колаче.

Све може да делује као капа: метална, стаклена посуда. Керамичка посуда. Уместо капице, можете користити казан са поклопцем, паче. Загрева се са рерном. Узмите хлеб пре садње. Ставите хлеб и брзо покријте.

Одличан хлеб, хвала на рецепту. Веома ароматично и укусно. Делим резултате.

[гонцхаренко]

гонцхаренко, испао је диван хлеб. Нисам је пекао већ јако дуго. Али узалуд. Треба да уради.