Мекани бели хлеб за сендвиче од киселог теста

Мекани бели хлеб за сендвиче од киселог теста

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Кисело тесто од пшенице 100% хидратације (брашно и вода по 100 г)	200 г
Шећер	15 г
Со	8 г
Млеко у праху (у праху)	15 г
Пшенично брашно, врхунско	400 г
Вода	160 г
Софт сл. маслац	30 г

Метода кувања

• за припрему 200 г почетне културе 100% хидратације: узмите 3 кашике. л. предјело, додајте 100 грама воде и 100 грама брашна, промешајте и оставите да искрсне, а затим изаберите 3 кашике. л. и ставимо у фрижидер биће предјело за следећи хлеб, а на остатку квасца (или се назива и опаои) печемо хлеб
• Помешајте шећер, сол, млеко у праху и растворите у води. Затим додајте ову смешу у стартер, мешајте док не постане глатко. Затим додајте брашно и умешајте тесто после додавања сл. мало и месити тесто. Тесто месим комбинатором, ако га месим рукама, онда месим на време око 7-10 минута, до хомогене глатке конзистенције. Заокружите тесто и ставите у посуду подмазану биљним уљем, покријте и оставите на топло време за ферментацију сат времена 3. Замесите тесто за сат времена, за то ухватите тесто за једну ивицу, повуците га колико год је могуће супротну ивицу, преклопите, па је покупите поред ње - извуците - преклопите и тако у круг, окрените тесто, покријте и ставите на топло место. Затим нежно обликујте тесто и ставите у подмазан облик, пустите да одстоји у облику. Требаће 3-4 сата. И пеците у загрејаној рерни на 240 Ц са паром 10 минута, затим уклоните посуду водом и смањите температуру на 200 Ц и пеците још око сат времена (50-60 минута) у зависности од ваше рерне.

Јело је дизајнирано за

1 векна приближно 1 кг

Време је за припрему:

уз припрему киселог теста 10 сати

[Алена Семениук]

Алена Семениук, на вашу иницијативу испао је леп хлеб, али још увек нећу спријатељити са квасцем.

Много вам хвала. Шта тачно пропадате са квасцем?

[Алена Семениук]

Алена Семениук, Никада не бих помислио да без квасца можете испећи такво чудо!) Леп и прозрачан хлеб)

Да, испоставило се да је мој хлеп лепљив и кисео, а када сам ставио кисело тесто, ујутру се на зидовима тегле појавила буђ.

[Алена Семениук]

Да, испоставило се да је мој хлеп лепљив и кисео, а када сам ставио кисело тесто, ујутру се на зидовима тегле појавила буђ.

Нажалост, такав квасац се мора бацити и припремити нови. То сам радио пет дана: 100 грама раженог брашна и свеже воде, не кувано до стања густе павлаке, мешано и прекривено газом у 4 додавања на топлом, тачно дан касније поново сам додао 100 грама брашна и воде до стања густе павлаке и опет на топлом без промаје, па сам поновио трећи, 4, 5 дана. А онда је шестог дана пекла хлеб.
Кисело тијесто сам направио у боци од 2 литра, било је врло занимљиво како расте, чак сам маркером ставио трагове на теглу и видио да ли је порасло или не, прва два дана није пуно пухало са ја, а онда је лепота почела да расте. Па пробајте, сигурно ћете успети

Додато у понедељак, 18. априла 2016. 13:17

Алена Семениук, Никада не бих помислио да без квасца можете испећи такво чудо!) Леп и прозрачан хлеб)

Такође нисам мислио да би то могло бити, али кад сам видео како се прави кисело тесто, позлило ми је и већ 9 месеци печем хлеб без квасца, мада једном недељно, викендом, током недеље има нема шансе јер сам отишао на посао ...Сваки пут хлеб има другачији укус, јер покушавам да пронађем слатко место и додам му пуно различитих адитива у облику зрна, ферментисаног слада, кукурузног гриза или мекиња. Али овај хлеб ме је одушевио, био сам презадовољан

Алена, покушаћу, заиста ми се свидео изглед твог хлеба.

Алена, покушаћу, заиста ми се свидео изглед твог хлеба.

Сретно и укусан хлеб, па покажите шта сте урадили? У овом хлебу имам ражени кисели тесто, два пута прехрањен пшеничним брашном, односно стартер сам извадио из фрижидера, хранио га пшеничним брашном и водом, дао му времена да ферментира, а затим сам од њега узео 3 кашике. л. и додао још једном пшеничног брашна и воде и још једном му дао времена да нарасте и затим на овом квасцу пекао хлеб, ако је квасац на раженом брашну, хлеб ће бити сив

Често се питам зашто се рецепти уз употребу киселог теста називају БЕЗ квасца? Кисело тесто - природни квасац, узгајан код куће Хлеб без квасца - хлеб на прашку за пециво.
Име рецепта, по мом мишљењу, није сасвим тачно. У таквим случајевима је назначено да хлеб није без квасца, већ квашен.
Ова напомена ни на који начин не утиче на сам резултат. Хлеб је добар

Предиван, чврст хлеб.

Пшенично кисело тесто 100% хидратације (брашно и вода по 100 г)

Овде ми није потпуно јасно, 200г. кисело тесто је ли? На шта мислим, на пример, ако узмете 10г. матична култура мајке (5г. брашна и воде) и 95г. брашно и воду, а после 4 сата на 32Ц добијамо 200г. идеално кисело тесто, или је то само 200г. стартер култура (стартер)?
Сретно са хлебом.

[Алиона]

Алиона, диван хлеб!

Често се питам зашто се рецепти уз употребу стартер култура називају БЕЗ квасца? Кисело тесто - природни квасац, узгајан код куће

Веома вредна примедба.

Често се питам зашто се рецепти уз употребу киселог теста називају БЕЗ квасца? Кисело тесто - природни квасац, узгајан код куће Хлеб без квасца - хлеб на прашку за пециво.
Име рецепта, по мом мишљењу, није сасвим тачно. У таквим случајевима је назначено да хлеб није без квасца, већ квашен.
Ова напомена ни на који начин не утиче на сам резултат. Хлеб је добар

Нећу се препирати, али где год да читам на Интернету људи пишу да је хлеб без квасца или да је хлеб квашен. И једно и друго направљено је тачно од квасца; у рецептима нема средстава за дизање. Па сам написао, ако вас ово збуњује, онда ћу поново погледати Интернет и исправити име

Додано у понедељак, 18. априла 2016. 21:44

Предиван, чврст хлеб.
Овде ми није потпуно јасно, 200г. кисело тесто је ли? На шта мислим, на пример, ако узмете 10г. матична култура мајке (5г. брашна и воде) и 95г. брашно и воду, а после 4 сата на 32Ц добијамо 200г. идеално кисело тесто, или је то само 200г. кисело тесто.
Сретно са хлебом.
[/ цитат
200 грама зрелог киселог теста 100%, то значи да узимате 3 кашике. л. стартер, додајте 100 г воде и 100 г брашна, помешајте и пустите да се дигне, када стартер одговара, узмите од њега 3 кашике. л. и ставите је у фрижидер, ово ће бити стартер за следећи пут, а користите преостали квасац, односно на њему пеците хлеб. Надам се да вас нисам збунио, ако имате још питања, питајте

200 грама зрелог киселог теста 100%, то значи да узимате 3 кашике. л. стартер, додајте 100 г воде и 100 г брашна, промешајте и пустите да нарасте

Алена хвала, сада је све јасно.
Успешни хлебови, лепи и укусни

Нећу се свађати, али где год да читам на Интернету, људи пишу да је хлеб без квасца или да је хлеб кисели. И једно и друго направљено је тачно од квасца; у рецептима нема средстава за дизање. Па сам написао, ако вас ово збуњује, онда ћу поново погледати Интернет и исправити име

Додано у понедељак, 18. априла 2016. 21:44

Постоји такозвани сода хлеб, овде је без квасца, а све остало са квасцем или квасом је без квасца. Ово је тако модерна потешкоћа, као што је не квасац из продавнице, што значи Без квасца.

Хлеб је диван.

Одличан хлеб, баш згодан! Такође једном недељно печем бело кисело тесто, само без млека.
Моје ражено тесто сада сазрева, са квасом, сутра иде у рерну))

Нећу се препирати, али где год да читам на Интернету људи пишу да је хлеб без квасца или да је хлеб квасни. Обе су направљене од квасца; у рецептима нема средстава за печење. Па сам написао, ако вас ово збуњује, онда ћу поново погледати Интернет и исправити име

Додано у понедељак, 18. априла 2016. 21:44

Постоји такозвани сода хлеб, овде је без квасца, а све остало са квасцем или квасом је без квасца. Ово је тако модерна потешкоћа, као што је не квасац из продавнице, што значи Без квасца.

Хлеб је диван.

хвала, наслов исправљен

Додано у уторак, 19. априла 2016. 07:53

Одличан хлеб, баш згодан! Такође једном недељно печем бело кисело тесто, само без млека.
Моје ражено тесто сада сазрева, са квасом, сутра иде у рерну))

Покушајте поново да додате млеко у праху, укус хлеба ће се променити, пекао сам га два пута, моја породица је приметила да никада нисам пекла тако укусан хлеб. Зато покушајте да испечете успешан и укусан хлеб за вас

Добар дан
Можете ли поставити питање?
У рецепту има пуно воде - има ли грешке?
Сви произвођачи хлеба користе најмање 290 грама воде за 400 грама брашна
И напишете тежину векне од 1 кг - и према састојцима у рецепту добије се 800 грама производа, где се од још 200 грама

Добар дан
Можете ли поставити питање?
У рецепту има пуно воде - има ли грешке?
Сви произвођачи хлеба користе најмање 290 грама воде за 400 грама брашна
И напишете тежину векне од 1 кг - и према састојцима у рецепту добије се 800 грама производа, где се од још 200 грама

Добро вече, нема довољно воде, чињеница је да се код произвођача хлеба тесто меси слабо, а ја не печем у хлебници, већ у обичној рерни, не сећам се тачне тежине по тежини, већ пекао га пре годину дана, добро, ако сам то назначио, онда је вероватно тако било поготово што сам назначио да је тежина око 1 кг, можда је била и мања, за вас је веома важно 1 кг или мање? У блиској будућности још не планирам да печем овај хлеб, јер сада више нема могућности за куповину млека у праху, па не могу да вам помогнем, али ако и даље печете, јавите ми, оставите коментар и можете да фотографишете, и истовремено вагати ... Брашно је свуда другачије, може бити влажније или суше, од тога може ићи мало више или мање