Влакна из Иван чаја

[Људмила Лаппл1]

Влакна из Иван чаја

Категорија: Бланкс

Састојци
горњи део стабљика Иван-чај

Метода кувања

• Идеја о коришћењу стабљика Иван-чаја за производњу влакана дошла је на главу гуруу чаја Људмила Лаппл1... Али због недостатка материјала, морао сам да имплементирам ову идеју. Морам одмах да кажем да се идеја показала врло успешном, јер су стабљике Иван-чаја, након пилинга лишћа, избачене са болом у срцу. А онда се испоставило да су и они пронашли пуно употреба, осим служења малча у башти.
• Дакле, сакупио сам изданке младог Иван-чаја, одсекавши горњи део маказама. Одсећи од 15 до 25 цм, у зависности од раста изданка. Укупно сам сакупио 4 кг.
• 
• Даље, као и обично, одвијао се поступак чишћења лишћа са стабљика за накнадну ферментацију. Учинио сам то тако што сам једном руком држао врх чаја Иван, а другом текао низ пртљажник. Као резултат, најчешће је у једној руци остао „длан“ - врх и гола стабљика, а у другој руци било је лишћа. Али понекад се у већ „сазрелом“ Иван-чају одлепио врх са нежним листовима и тада сам добио сет од 3 компоненте: врх, голу стабљику и лишће.
• 
• Затим сам на лист положио 2 гомиле за увенуће: лишће и „дланове“ са стабљикама. Додао сам одвојене врхове на лишће. Укупно смо добили око 1,4 кг „палми“ и стабљика и 2,6 кг лишћа. Умирање је трајало 4 сата док крчење централне вене са лишћа није нестало.
• 
• Затим сам два пута листао кроз машину за млевење меса одвојено лишће, одвојено „дланове“ и стабљике. Листови гранула су одмах ферментирани. Испрва стабљике и „дланови“ нису желели да се померају, машина их је „жвакала“, али није могла да их прогура. Тада сам претпоставио да их пресечем на краће и одмах је кренуло. Утврђено је да је најбоља дужина 4-5 цм. После првог помицања кроз мрежу са широким отворима, грануле нису радиле, све се урушило. Након поновног помицања кроз решетку са мањим рупама, добијене су добре грануле. У овој фази, слузаво-скробни сок почео је да се ослобађа из стабљика.
• 
• Мирис и арома били су више зељасти него типични за Иван чај. Одлучио сам да пошаљем већину пелета на ферментацију, а неки су почели да се суше. Суши се на 100 ° Ц 30 минута, а затим у сушилици на 60 ° Ц око 2 сата. После ферментације у 12 сати појавила се арома карактеристична за Иван чај, боја је потамнела и постала сива. Сушио сам га на исти начин. У оба случаја маса је залепљена са скробним соком и након сушења уклоњена у великим слојевима.
• 
• Али укус ферментираних влакана био је знатно пријатнији и живахнији. Након сушења у платненим кесама, оставио сам део влакана у облику слојева гранула, а део сам млео у млину за кафу. Све сам ставила у херметички затворене тегле.
• 
• Влакна из Иван чаја могу се користити као додатак за печење хлеба и посластичарница, тепсије, за додавање јогурту, кување пића... Може се користити у смеши са влакна из воћа, поврћа и другог биља.

Белешка

Мала, али важна напомена.
Ферментација у овом случају не само да побољшава укус и арому, већ такође повећава биорасположивост свих хранљивих састојака у влакнима, претварајући фитинску киселину у растворљив облик. Дакле, након ферментације, тело има користи од влакана немерљиво више него без ферментације. Тело прима многе минерале и елементе у траговима из растворљивог облика фитинске киселине, укључујући калцијум, фосфор, гвожђе, силицијум, манган и још много тога. А нерастворни облик фитинске киселине, напротив, уклања ове елементе из тела.Поред тога, ферментација чини влакна хранљивим медијумом за корисне микроорганизме у цревима, што доприноси нормализацији биоценозе црева и смањује тамо упале.

Линусиа, ​​ја сам први са твојим влакнима. Браво, учинили сте како је Лиудоцхка желела.
Сада ћете имати још више здравих јела.
Хвала на експерименту!

[Линадоц]

ЛинадоцХвала вам што сте оживели ову идеју. Означићу га. И питање. Можете ли учинити исто са стабљикама малине?

за експеримент!

Хвала ти, Викусиа! Али ово је само почетак.

Можете ли учинити исто са стабљикама малине?

Да, са младима. Само додајте тамо мало лишћа.

Да, када сакупљамо чај од врбе, у почетку сакупљамо лепе стабљике, па ће од тога бити неке користи!

А сушећи зачињено-ароматично биље, такође сам проливао сузе, откидајући лишће са гранчица и одлажући ове гранчице (без вквса, без мириса), и сада сам помислио да користећи исти метод можете увити и осушити стабљике босиљка, цилантро, а затим користите.

Хвала на идеји и детаљном експерименту!

користећи исти метод, можете увити и осушити стабљике босиљка, цилантро, а затим користити.

Баш тако! Мислим да би све требало да успе, само треба да ферментирате мање - 2-3 сата. Или можда покушајте да их припремите методом Захар.

И ценим стабљике ароматичног биља. Стабљике менте режем шкарама за резидбу тако да су стабљике дугачке 5-6 цм. Називам их мирисном тестенином. Волим да пијем млеко од менте, и вруће и расхлађено. Стабљике љубичастог босиљка су такође за „тестенине“. Чак и лигнификоване шупље стабљике од копра режем шкарама за резидбу, оне дају арому и кромпировој или рибјој чорби. Потом жичаном кашиком вадим гранчице.

[Линадоц]

Линадоц, Хвала душо! Сад можеш да идеш по Иванушку.
Када сам направио прво влакно (па, ево, кад сам те добио на телефону!), Нисам ферментирао, пустио да се осуши, заврнуо, заглавио лим за печење у стакленик, тамо је влакно потамнило и осушило, а затим осушило у аирфриер-у. Мирис чаја од врбе ферментираног током сушења био је

[Линоцхка]

Линоцхкадушо, хвала ти на рецепту! Чекао сам га са нестрпљењем, али нисам вам сметао, јер знам да ћете све учинити боље него што сте планирали. Испада колико ситница! Све сам узео у обзир и још више - успут сам смишљао рецепте. Пуно вам хвала од срца! Тако сам срећна што се и друге младе стабљике могу обрађивати по овом принципу. Дефинитивно стављам своје грожђе у влакна.
Лина, шта је било решење? Мислим, колико је пудера на крају изашло?

Када сам направио прво влакно (па, ево, кад сам те добио на телефону!), Нисам ферментирао, пустио да се осуши, заврнуо, заглавио лим за печење у стакленик, тамо је влакно потамнило и осушило, а затим осушило у аирфриер-у. Мирис чаја од врбе ферментираног током сушења био је

И нисам ферментирао. А осећао се и мирис приликом сушења. Штета је сада колико је стабљика бачено. ((

[елена кадиева]

Када сам направио прво влакно (па, ево, кад сам те добио на телефону!), Нисам ферментирао, пустио да се осуши, заврнуо, заглавио лим за печење у стакленик, тамо је влакно потамнило и осушило, а затим осушило у аирфриер-у. Мирис чаја од врбе ферментираног током сушења био је

елена кадиева, Хелен, изгледа да су твоја влакна на плеху у стакленику прошла кроз ферментацију ...

Штета је сада колико је стабљика бачено. ((

Ох, Ксиусха, и немојте рећи ... Колико стабљика у малчу је ишло испод парадајза - њима сам у стакленику насипао земљу највише што не желим. Ех, сад бих имао те стабљике овде ...

И нисам ферментирао. А осећао се и мирис приликом сушења.

Ксиусха, и какви су ваши утисци? Шта сте већ урадили с њом?

[Ксиусха]

Ксиусха, и какви су ваши утисци? Шта сте већ урадили с њом?

Људочка, нисам још ништа урадио, само шетам около и миришем врећу.)) Данас ћу додати хлеб за ноћ, додаћу.

данас ћу ставити хлеб за ноћ, додај.

Ксиусха, не заборави да поделиш резултат!

[Људмила]

није ферментирао,

Ферментација у овом случају не само да побољшава укус и арому, већ такође повећава биорасположивост свих хранљивих састојака у влакнима, претварајући фитинску киселину у растворљив облик. Дакле, након ферментације, тело има користи од влакана немерљиво више него без ферментације.

Лина, шта је било решење?

Људмила, нето тежина влакана након сушења 284г са 1,4 кг стабљика.

Штета је сада колико је стабљика бачено. ((

Омела, Ксиусха, то ме је подстакло да експериментишем.

[Лина]

нето тежина влакана након сушења 284г са 1,4кг стабљика.

Лина, сјајан излаз! Одмах сам почео да рачунам колико хлеба може да се испече. Најмање 10 хлебова ...

колико хлеба можеш да испечеш.

Урадићу и ово, пријавићу. Још нисам завршио све експерименте

Још нисам завршио све експерименте

Ох, Линочка, већ чекам ... Нисам сумњао да још увек имаш пуно идеја.
Отишао сам да направим везе до ваших рецепата у теми Иван-чај и Газебу!

[Линадоц]

Линадоц, ако стабљике Иван-чаја оставим преко ноћи у стакленику и заврнем га сутра ујутро, да ли ће бити у реду?
Да ли треба да се добро осуше?

[елена кадиева]

елена кадиева, Лан, канешна, одлази, не брини. Стабљике ће лећи, увенуле, благо ферментиране. Једино их неће бити баш згодно резати, јер ће постати троми. Сада их исечете равно на сегменте од 4-5 цм и оставите.

Хвала, девојко моја, иначе сам испарила са овом преградом Иванушке!
Дефинитивно ћу га исећи.

испарила овом преградом Иванушка!

Схватио сам. Стога сам тако пажљиво описао како то обрађујем. Са овом врстом обраде ствари су брзе и једноставне.

Ксиусха, не заборави да поделиш резултат!

Додао сам 2 сата брашна на 400 г. л., и нисам осећао .. само се боја мрвице променила ... постала попут тсз.)

[Линадоц]

Данас сакупља врхове ватрене траве.
Испале су гранчице „палме“ - 2550г
Исеците стабљике на комаде - 1770г
Одсекао сам врхове „палми“, још увек су одвојено -780г
Листаћу сутра
Линадоц, молим вас да ме саветујете
да ли да све у потпуности повежем? или уклонити неке врхове са лишћа? (тако да буде мање каше)

[лидиа]

лидиа, нема пуно врхова. Мислим да се 350-400 грама може вратити у стабљике, а остатак у листове. Влакнима додају укус. А каша је само стабљика, садржи скробни сок.

Мислим да се 350-400 грама може вратити у стабљике,

хвала Лина

А каша је само стабљика, садржи скробни сок.

Тако сам и мислио кад сам ножем пресекао стабљике, било је помало влажно.
Сутра ћу покушати да урадим и да пријавим

Јуче сам касно завршио епику са влакнима, нисам имао снаге да пишем.
Преко ноћи целулоза је и даље била сушена, одмерена,
Принос: од 2300 г стабљика са врховима добијено је 390 г влакана.

Од себе желим да дам савет свим почетницима: израчунајте своју снагу (уосталом, поред стабљика имао сам и 3700 г лишћа, а снага је био један човек (чак ни коњ)
Трудио сам се да све радим строго према Линином опису
Ускоро ћу покушати да кувам желе.
Хвала Лина !!!

[лидиа]

лидиа, паметна девојка! Али заиста је тешко радити све одједном, боље је то радити у малим серијама.

Поздрав, вероватно сам се узбудио, покупио сам стабљике за пола метра, или чак и више, хтео сам да га увијем сутра, али онда изгледам да треба да узмем двадесет центиметара? Одозго су грубљи, хоће ли то узети млин за месо?

Одозго су грубљи, хоће ли то узети млин за месо?

Такође сам се „узбудио“, онда сам само одсекао доње делове ножем
увијање у млину за месо је задовољство, не брините, само га претходно исеците, као што је Лина научила.

Такође сам се „узбудио“, онда сам само одсекао доње делове ножем
увијање у млину за месо је задовољство, не брините, само га претходно исеците, као што је Лина научила.

Свеједно, дно неће ићи?

[узети у обзир искуство аутора рецепта]

Свеједно, дно неће ићи?

ако сте забринути, хоће ли се машина за млевење померати-померити
ако желите да добијете квалитетан производ-узети у обзир искуство аутора рецепта
у сваком случају одлуку доносимо сами
срећно!

Разумем. Избрисаћу вишак. од сада ћу сакупљати врхове, јер пропланак омогућава да вам не требају сировине.

[Велеслог]

је ли било двадесет центиметара? Одозго су грубљи, хоће ли то узети млин за месо?

Велеслог, Узео сам горње делове изданака, јер су мекши и како не би уништили биљку. Тада из ове биљке долазе бочни изданци и све је у реду. А такође је и једноставно - узмете пуно биљака одједном и све их заједно исечете маказама. Брзо, конкретно, најпогодније за обраду, а не штетно за биљку

и не морате се савијати ниско.

Хвала на наговештају. Са стабљикама заиста нисам успео, влакна зачепљују гранулатор. Сутра ћу покушати са правим)))

[Линадоц]

Одлучио сам да пошаљем већину гранула на ферментацију

Линадоц, Лина, јеси ли ферментирала без угњетавања, јеси ли управо покрила посуду?

[Хелена]

Хелена, Све ферментирам без угњетавања и увек близу. Тада ферментација иде добро и грануле се не дробе.

[Велеслог]

узбудио се, чупао стабљике пола метра

Велеслог, сада могу да поделим своје искуство. Стабљике су дефинитивно предуге! Боље је узети тачно онолико колико Лина напише у рецепту. Покушао сам ово: прстима сам савио цев и повео, где се лако одломило, без тврдог обода, а затим сам напустио горњи део. А онда је било чврстих делова и нису се нормално млели у машини за млевење меса.

Додато у понедељак 27. јуна 2016. 02:56

И десила се моја туга ... Сечиво на брусилици се савило, почело је стругати пластику са доњег дела. Нисам ни помислио да ће испасти тако чврсте честице у влакну. И сечиво је врло тврдо, сад сам не могу да га исправим назад ...
Дакле, топло вам саветујем да користите млин за кафу за млевење!

прстима савила цев и повела, где се лако одломила, без чврстог обода, а затим напустила горњи део.

Да, ово је такође могуће, поузданије за одређивање места реза. Само што ми је лакше и брже са маказама, једноставно не режем пуно намерно.

Саветујем вам да користите млин за кафу за млевење!

Да, то је тако једноставно, брзо и поуздано.

Данашња влакна из Иванусхке су углавном дивна! Тип чаја од великих листова (једном сам га заврнуо), дневна ферментација, сада се завршава са сушењем, и изглед и мирис су дивни!
Касније данас ћу правити од младих стабљика копра, према вашој препоруци, без ферментације.
Хвала ти, Линочка!

[елена кадиева]

елена кадиева, Лен, паметна девојка, као и увек!

За „од Ваш препоруке "

Касније данас ћу правити од младих стабљика копра, према вашој препоруци, без ферментације.

Лена, направио сам младе стабљике копра. Неко време је све било у реду. Али онда је пријатан мирис негде нестао. Мирис је постао попут обичног сушеног копра, то јест не. Можда је боље ферментирати?

Али онда је пријатан мирис негде нестао. Мирис је постао попут обичног сушеног копра, то јест не. Можда је боље ферментирати?

Ферментација ће се одвијати насилно, јер има пуно шећера и главна компонента уља копра - карвона може бити везана у реакцијама. Генерално бурно реагује са минералним киселинама, формирајући карвакрол, улази у реакције двоструког везивања са халогенима и водоник-халидима. Уље копра такође садржи Д-лимонен, алфа-пеландрен, алфа-пинен, дихидрокарвон, дипентен и друга ароматична једињења. Временом испарљују или реагују, па се мирис копра смањује. Због тога је боље не ферментирати, не загревати изнад 70 * Ц, чувати у добро затвореном контејнеру и не дуго.

Ох, Лин, колико паметних речи ... Још увек се не сећам, али схватила сам поенту - не би требало да ферментираш. Хвала што сте ми уштедели време.

и то не задуго.

Управо то сам урадио! Иако је био ускладиштен у добро затвореној тегли, укусни мирис је прилично брзо нестао. А чак сам издвојио и место за копер у свом малом замрзивачу. А било је довољно и за пузавице за супе и све остало ...
Ех, могао бих да пронађем начин да сачувам овај мирис младог копра ... Можда можеш да смислиш нешто, Линочка?

Данас сам млео своја влакна. Какав мирис има Иванусхка! А босиљак је углавном мртав!
А копар је само копер.
Лина, хвала на информацијама и рецептима, драго ми је што сам све ово урадила!

[елена кадиева]

елена кадиева, Ленок, овде су теби и твом мужу влакна веома потребна! А чињеница да је тако мирисна увелико проширује његов опсег! Кувајте за здравље

Сазрео сам до овог влакна. Јуче сам постигао врло младе врхове у сенци (неко је тамо оставио пањеве од 30-40 цм и изгледали су веома лепо). Док је пакет у фрижидеру. Од августа, само 4-6 цм врха стабљике је мекано. Има ли смисла користити тежи део?

[лили_а]

лили_а, не.
Употребите само мекани део, прочитајте поново у рецепту, јер је Велеслог-ова млин за месо била зачепљена грубим влакнима са стабљика.

Захвалити!
Имам још једно питање:
У предмету „Иван-чај„ Пухаст “(из незрелих кутија са семеном)„ записано је: „из зрелих кутија чај мирише на хлеб“. Може ли се овај чај користити као влакно? или саме зреле кутије?
Не тако давно пронашао сам пропланак са иванским чајем на 85 км од куће и нисам спреман да избацим делове биљке донете кући.

[лили_а]

лили_а, љиљан, наравно! На тему влакана од колача из соковника, у једном од мојих постова показао сам хлеб са додатком ферментисаног врба у праху. Испао је одличан и укусан хлеб. Зато не бацајте ништа. Направите влакна, то може бити и чај ... Бацила сам Фуззи мирис хлеба, али нисам све бацила. После годину дана, укус и арома су се доста променили. Сада се кајем што сам га бацио.
Иначе, било који наш чај може се користити као влакно. Само самељите чај на млину за кафу. И добро иде у хлебу, и у другим пецивима, и у јогурту (само га треба пустити да се скува) ...

[лили_а]

лили_а, Не осећам мирис чаја из кутија хлеба! Уклоните га, пустите да дуже лежи, Иванушка је веома захвална, увек се поправља!
И користити га као влакно, мислим да је могуће, штета је. Сачекајмо Лину, она ће писати кад стигне са даче.

Додато у недељу, 28. августа 2016. 17:57

О ТОМЕ! Док је писао, Лиудоцхка је већ одговорио!