бовт
Хлеб Барвикхински, који је у совјетским временима био у продавницама, сада је врло редак. Овде, на сајту, где нема рецепата, нема ни речи о њему. Да ли неко има рецепт за овај диван хлеб од зрна?
Гасха
У Љ постоји рецепт за овај хлеб, али су га пекли у рерни, ја сам га копирао за вас, можда можете да пробате?

🔗

Живели совјетски нутриционисти! Створен је, међутим, апсолутно генијалан рецепт за хлеб. Хлеб је укусан како испадне колач. Кришка свежег хлеба дуго ме није изненађивала и одушевљавала.

Посебност хлеба Барвикха је у томе што половина брашна у тесту није брашно, већ пшенични гриз. Мрвицу боји у боју печеног млека. И она даје укус и вромат хлебу уопште неземаљски. Па, у овом тесту постоји и тестис. Шта је изненађујуће за такав хлеб. Никада нећете погодити ако не прочитате рецепт.

Рецепт у складу са ГОСТ: 500г брашна ц. стр., 500г уситњених пшеничних мрвица, 40г квасца, 20г соли, 30г шећера, 48г јаја (један медијум)
воде. Облик хлеба тежак 200г, 400г или 800г. Тесто је сигурно. Крупка пре месења теста натопљена је 2,5 сата у води са Т 60Ц. 2,5 сата ферментације, месити после 1 сата и 1,5 сата ферментације. Провера од 40 минута. Парна рерна на 180-210Ц. Хлеб тежак 400г пече се 1х 10мин.


Рецепт

За 1 хлеб тежак око 800г
пећ у калупу од три литре

300г брашна в. од.
300г уситњеног пшеничног гриза
(+ 300г воде 60Ц за намакање)
24г квасца
12г соли

18г шећера
29г јаја (једно мало)

воде (око 125 г или док се не добије мекано тесто за хлеб)

Прелијте гриз водом и оставите топло да набубри два сата. Затим месите тесто и пустите да ферментира 2,5 сата. Масх након 1 сата и након 1,5 сата ферментације. Обликујте хлеб. Преклопите у облик, влажном руком загладите површину дајући јој куполасти облик. Оставите на провери 45 минута. Парна рерна на 400-355Ф током 1 сата 20 минута.

Белешка. Грудилице од 300 г пшеничних зрна сам млео у млину за кафу. У мојој смочи је било жита и испоставило се да је то мека пшеница. Али у продавници можете купити и солидну сорту. Не знам како ово утиче на квалитет хлеба и није наведено у ГОСТ-у. Крупка и то је то.

Након 2-3 сата намакања, зрна постају мекана, готово као каша, само сирова.

На питање: „Да ли је могуће испробати такав рецепт у ХП-у?“, Постојао је одговор -

"Чини ми се да би било добро да се тесто меси и ферментира у апарату за хлеб (наравно са гњечењем). Али за печење је боље пећи у рерни, јер се овај хлеб пече двоструко дуже уобичајено и на нижем Т, тако да је житарица „на пари“ ...
бовт
Гаша, здраво, хвала на линку! Готово одмах након што сам отворио ову тему, пронашао сам и овај рецепт. Штавише, Иандек се није директно повезао са њим, већ је указао на „Барвикхински“ у неким Ауермановим текстовима објављеним на Тхере, и овај рецепт је пронађен. Коначно! А онда се испоставио само неки тајни рецепт - нигде. Иначе, овај мариана-ага.ливејоурнал ми се јако свидео, све је врло тачно и тачно, професионално. Препоручујем свима. У сваком случају, пронашао сам много тога за себе.
Данас, тачније јуче, пекао сам хлеб у ХП Панасониц СД-255, режиму „Дијета“ према рецепту за 800 грама:
- 2 кашичице Квасац Саф-Момент
- 300 гр. пшенично брашно в. од.
- 300 гр. пшенични гриз "Полтава", претходно натопљен у 300 гр. воде на 60 ° Ц током 3 сата
- 2 тбсп. л. Сахара
- 2 кашичице со
- 1 тбсп. л. клице пахуљице
- 2 тбсп. л. сунцокретово уље
- 125 гр. воде
- једно мало пилеће јаје.

Контролирао пунђу, додао три до четири кашике брашна, али је оставио лепљиво.
Хлеб је врло добар. Његов једини недостатак је што наилази на мрвице печене у кори, тврде као каменчићи. Како се носити са овим? Хлеб је прозрачнији и порозан од оригиналног Барвикхинског. Али да бисте рекли да је то оно што сам желео, треба да сачекате најмање 12 сати да сазри. Покушаћу да сачекам, иако је половина векне нестала.

Таниусха
Нисам разумео шта се догодило са водом у којој су натопљена зрна?
бовт
Гасха! Дуго сам тражила овај рецепт.И веома ми је драго што сам га пронашао. Индиректно, наравно, разумео сам састав Барвикхински-а и урадио нешто слично (без јајета), али тачне пропорције ГОСТ-а и начин печења пронађени су тек сада. И веома сам вам захвалан на учешћу у потрази.
Није уопште потребно користити ембрионалне пахуљице, мислим да неће утицати на време. Користио сам их, јер се тамо, у часопису, расправља о томе да се гриз разликује од целих зрна - у њему се одвајају клице и, према томе, нема пшеничног уља. Додао сам и житарице и путер (сунцокрет, без дезодора - стварно га волим у малим количинама у хлебу од зрна). Сасвим је могуће додати уље само.
Купио сам пахуљице ембриона у продавници у млину Соколницхески. Налази се на улици десно од продавнице М-Видео у Соколникију, недалеко од ње. Постоје све варијанте брашна Соколницхескаиа и Настиусха (ово је њихов заштитни знак) и разне смеше за печење. Има и брашна 2. разреда, али у вреће од 50 кг некако га не спакују
Сад о хлебу печеном јуче. Прошло је 16 сати Мрвица више није влажна, враћа облик - не држи се заједно. Кора је постала мекша, а зрна су нестала - омекшала су, проблем је нестао. Веома, врло добар хлеб. Ово сам практично желео. Можда би вредело покушати да га преполовимо. кашике шећера и 25 грама воде. Мислим да ће за 12 сати, када мрвица постане суха, ово бити хлеб Барвикхински, само прозрачнији. Сада ћу покушати да печем у Моулинеку ОВ5002 у режиму „Хлеб од целог брашна“ са слабом кором, а затим га печем са мин. 15-20 (Панасониц СД-255 вам не дозвољава да се мучите - „јао од памет“). Тако ће бити ближе ГОСТ-у.
Желим да експериментишем са овим рецептом у правцу истовременог полагања производа у ХП.
1. Скоковима и границама. Користите тајмер и Панасониц опцију за полагање хране у ЦП, са водом и куваним и охлађеним гризом као последњим, тако да намакање иде директно на ЦП на собној температури.
2. Тесто. У рецептима у којима морате намакати зрна, тражи се да комбинујете намакање са ферментацијом, односно да направите тесто на зрнима. То сам и раније радио за хлеб од зрна. Али, у овом случају, јаје се умеша (питам без наговештаја). Како правилно располагати њима? Да ли јаје може да учествује у процесу ферментације квашења на собној температури 5-6 сати, неће се погоршати или би требало да буде скривено у брашну? А онда се брашно за то време неће лепити са јајетом да се касније не би мешало?
Шта уважена публика мисли о овоме?
Дакле, док сам писао, дошао сам на идеју да направим „мајонез“ од јаја у миксеру, 2 кашике. кашике уља и 125 гр. воде и сакрити у брашно. Дакле, мислим да се неће држати заједно. Уље неће дозволити да јаје дуже пропада, вероватно ће чак бити могуће додати ову суспензију у зрна за ферментацију, а не сакрити је у брашну. Видећемо.

таниа1962! Све је у хлебу. Воде више нема, сва се упија у мрвице.

бовт

Доња линија хлеба, о којој сам горе писао, испечена на основу мотива Барвикхинског. Појео. Птс. добар хлеб, добра комбинација укуса зрна, сунцокретовог уља и шећера. Штавише, ово апсолутно није хлеб са маслацем. Препоручујем. Али из рецепта свакако морате уклонити 50 грама воде. А ако тежите оригиналном Барвикхински, онда смањите на 1,5 тбсп. л шећера и уклоните сунцокретово уље - осећају се.

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба