Кисели краставци за зиму

[Туманцхик]

Кисели краставци за зиму

Категорија: Бланкс

Кухиња: Руски

Састојци
Кисели краставац
Вода	око половине запремине будуће конзервиране хране
Стона сол без јода	2 кашике кашике л за 1 литар воде
Кишобрани од копра	2-3 ком
Сенф семена	1 кашика кашике л по литри тегле
ловоров лист	1-2 листа
Зрна бибера	5-6 грашка по литри тегле
Горка паприка	кришка (опција)
Бели лук	2-3 велике каранфилиће на литарску теглу
Лист рибизле	3-4 комада по литарској тегли
Лист трешње	2-3 по литри лименке
Корен хрена	1-2 кришке на литарску теглу
Хрен лист	1 по литри лименке

Метода кувања

• Императивним клатном Туманцхик Објављујем свој рецепт за краставце, који користим већ дужи низ година. Рецепт је једноставан, никада не изневери! Краставци су хрскави, умерено слани, погодни за предјела, кисели краставци и салате!
• Тако..
• Сређујемо и сортирамо зелене краставце, остављамо на страну згужване, оштећене, кривине са смеђим мрљама итд.
• Идеално је да се краставци беру на дан бербе, али, авај, то није увек случај. Краставци врло брзо губе влагу, буквално по сатима ... У краставцима који су изгубили влагу, у сланом раствору настају празнине, а такав краставац неће донети много радости ..
• Према томе, прво што треба урадити је намакање краставаца у хладној води 5-6 сати, ако су убрани дан раније, 2-3 сата ако су убрани пре пар сати.
• Вечни проблем за мене лично је да у почетку одредим потребан број конзерви и туршију, гледајући брдо краставаца који чекају кисељење. Зато то радим: узмем празну лименку, која још није ни опрана, и у њу стрпам краставце лименка пута! Краставци у посуди са водом, следећи у тегли. Банке се броје, тако да можете оквирно израчунати количину саламуре! Рачунам половину броја литара који ћу добити у будућности ..
• Краставци су натопљени и сакупља се влага. У међувремену, прокувајте воду, додајте сол по стопи од 2 кашике (мерим кашикама из ХП-а са малим брдом) на 1 литар воде. Изводимо слани раствор на хладно место за хлађење.
• Банке и зеленило, отресите вишак влаге са зеленила. Не стерилизујем лименке, јер у томе не видим никакву сврху, али ако постоји таква жеља, онда их можете обрадити на било који начин - преко паре, у микроталасној рерни, рерни ..
• Остружите корен хрена са коже на бели, ољуштите бели лук
• На дно сваке тегле ставите бели лук, семе сенфа, зачинско биље и зачине. Пресекао сам зеленило, са изузетком листа трешње - ставио сам их целе.
• Краставци су добро опрани (сва прљавштина је само натопљена), одсечемо претерано дугачке остатке стабљика, не сечемо крајеве!
• Краставце стављамо што је могуће вертикалније чврсто, испуњавајући целу теглу до врата, у теглу одозго, као да је затварамо, ставимо комадић листа хрена и напунимо потпуно хладном сланом водом! Ово је важно - сланица треба да буде хладна на додир, не млака, ни у ком случају врућа.
• Затим се тегле стављају на плоче, јер ће се током ферментације сланица исцедити, покрити одозго поклопцима од вишка прашине и оставити 2-3 дана
• Краставци ће ферментирати, млечна киселина ће се произвести у саламури, на врху ће бити мало пене и боја ће се променити из смарагдне у маслинасту. Ако се то догоди пре 3 дана касније, или, обратно, након 3 дана краставци још увек нису потпуно маслинасти, још увек смотамо.
• Неколико сати пре заваривања поново правимо потпуно исти саламуру и пустимо да се добро охлади.
• Једноставно припремамо хладну кувану воду у количини довољној за прање брзином од приближно 1 \ 3-1 \ 2 запремине празнина.
• Сланицу изливамо из лименки, више није потребна
• Сипајте 1/3 или 1/2 само хладне кључале воде, мало попустите и оцедите, уклањајући пенаст и седимент млечне киселине.
• Напуните свежим раствором соли и заролајте поклопце проверавајући да ли цуре. Можете га затворити и најлоном. Покушајмо за неколико месеци ..

Јело је дизајнирано за

Од литарске лименке до бесконачности))

врло добар рецепт, изгледа да сам ово дуго тражио. Моја бака је солила необично укусне краставце, али нисам имала времена да сазнам рецепт, авај .. овај укус никад више у целом мом животу није било могуће ни сама постићи, ни пробати од некога (((. .., у зачине је додала и мало шаргарепе и пастрњака, чинило се као да има лишћа багрема, али додала је и аспирин и није касније сипала кипућу воду, како неки саветују .. Свакако ћу испробати ваш рецепт - све је овде детаљно и није потребна кипућа вода, већ је само тачно прокувана хладна вода такође тачна! ..)

Лена, где да нешто чувам? Мени најважније питање !!! Ваљање лименки није проблем, већ проблем складиштења. Ако у подруму, онда ме је рецепт прошао ...

О ТОМЕ! задовољан! Много вам хвала! Однео сам га у обележиваче!

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Хелен, разумем да су сви остали, осим мене, свесни шта значи „Зелентси кисели краставци“. Буди тако љубазан и објасни ми, глупане, каква је ово звер - ГРЕВС?

Лена, тетка Бесиа рецепт као моја мама. Можете ући са својим нијансама, мама је сипала саламуру кроз газу, кувала и сипала краставце вруће, затворено и одмах у подрум. И такође јесам (кад је вода била из бунара, била је врло добра) - разблажила сам сол у сировој води, пустила да се слегне (док се краставци влаже и пере), тада је све као код вас (да ли је то у реду за мене ?) - Напунио сам га са сланом водом, покрио најлонским поклопцима и одмах у подрум краставци су савршено стајали и до нове године јели благо насољени, као да су јучер посолили!

[кавминс]

Овај рецепт сам шпијунирао од комшинице на даћу мог таста пре 27 година, како сам се оженио. У свом викенд насељу имају извор са врло укусном и добром водом, тако да комшија ову воду не кључа, она само раствара сол у изворској води и улива је. А ја сам био млад, лош, свега сам се плашио. Тада сам стерилизовао банке, па, воду сам кључао и хладио из безбедносних разлога ... Тако сам се навикао и више је нисам мењао, зашто експериментисати?
Међутим, ако сте сигурни у квалитет воде, вероватно не бисте требали да је кључате!
кавминс, Таквим краставцима не додајем шаргарепу и остало кореновско поврће, већ само конзервираним (имам и свој рецепт са сирћетом и биљним уљем)
светта, Чувам га у јами у гаражи, али све до 1996. године, када још није било гараже, држао сам све под креветом ... чинило се да се чува
Рита, Био сам паметан.Плод краставца зове се зелени! Укратко, зелени краставац Партија и Лењин Близанци!
Ирина, наравно да"
Генерално, мислим да колико домаћица, толико је рецепата и свака има своју нијансу! И свако има право да живи!
Иначе, девојке, колико дуго се могу чувати кисели краставци? Да ли им се с временом нешто догоди у погледу процесне хемије? Понекад имам 3-4 ..... године стоје, јер нисам шетач у јами, али мој супруг узима које је ставио ближе. Саламура није мутна, краставци хрскају, боја није промењена , поклопци нису отечени, само је рђа покривена у јами. ..

Лена, хвала на појашњењу! И честитам вам на новом аватару! Сви сте тако летњи и флертујте са њом

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, ако сте га држали испод кревета, чини ми се да је рецепт довољно чист за оставу, али за ово:

Вечно ми је лично, у почетку, да одредим потребан број конзерви и киселих краставаца, гледајући брдо краставаца који чекају на кисељење. Због тога радим следеће: узмем празну конзерву, која још није ни опрана, и нагурам краставце - може се! Краставци у посуди са водом, следећи у тегли. Банке се броје, тако да можете оквирно израчунати количину саламуре!

ВАМ МЕДАЉА, од чистог злата! Штавише, ово не бих радио у свом животу, па не бих урадио тако нешто.

[Татјана]

Татјана, гииии !! Па, лакше је у почетку бројати него у процесу изненада сазнати да нема довољно тегли за све краставце и саламуру ... А ако ипак пошаљем свог мужића по тегле у гаражу и он ће се смочити, али он побегне, онда је са сланом водом то заседа - треба дуго да се охлади, а ако краставци леже у води, кваре се много пута брже ... а задржавање у води такође дуго није добро ! Зато ово радим ... природа ми није дала око

Лена, она ставља 2 кг краставаца у теглу од 3 литре, добро, плус-минус 200г. Ако знате, купио сам лопе, онда није проблем израчунати лименке и саламуру.

Па, кад сам га купио, онда да, али како сам донео торбу са даче, али тасту понекад промакне колекција ... такви коњи наиђу, чини ми се јадно да их избацим, подмажем њих одвојено на кисели краставци. И ја волим више од 1,5 и 2 литра, три литра некако добијемо пуно. Одмах стављам теглу у високу акуацонтрол - заузима мање простора у фрижидеру, а она од 3 литре не одговара
🔗

Ако сам добро разумео, онда је приликом замене саламуре потребно ставити зеленило и тако даље? Или само воду са сољу и шећером?

[молека]

молека, не, није потребно ново зеленило, колико сам разумео, одмах након ферментације, теглу краставаца и зачинског биља опрали су хладном прокуваном водом и све сипали Нова охлађена саламура, имајте на уму да у његовом рецепту нема шећера, већ само сол

Хвала, покушаћу.

Лена, зашто би саламура била тачно хладна?

Бесецхка-Леноцхка, желим да сачувам твоје згодне краставце! Али такође нема лименки за заваривање - све сам применио. Не желим тролитарску - не можемо је јести. Да ли сте покушали да извртате? Мну нема струје у хладном подруму. Тренутни подрум, а ни то није баш хладно.

И то радим према овом рецепту) Само сланицу на филтрираној води, не прокувам први пут да бих уштедео време. И онда га не сипам, већ прокувам, вратим, пустим да одстоји 20 минута, поново исцедим и прокухам. Баи, одмах га смотам. Чува се на собној температури.
У принципу, правио сам салату од поврћа испод поклопаца на завртање и држао је такође на собној температури. Ако су поклопци добри, а тегле су напуњене кључањем производа, а затим умотане док се не охладе, онда је све стерилисано. Краставци такође треба да стоје испод увијања, али нисам покушао, јер краставце радим у литарским теглама (имам их за заваривање), а 0,7 није довољно.

Тако да то радим под окретом, не волим под капроном (у гаражи у јами, влага ...

Па се изврћем и радим

шивање или увијање?

Краставци такође треба да стоје испод увијања,

Краставци су одлични на собној температури!
Зајебавам их 40 година, још од времена када су нам долазиле тегле са затвореним затварачима са конзервираним поврћем из Бугарске, Румуније, Мађарске. Конзерве су поједене, тегле су сачуване као накит и поново коришћене.

[Туманцхик]

Туманцхик, Ирина! Сигуран сам да ако се придржавате свих правила стерилизације, увијте = Заролајте. Са нормалним навојним капицама. Али свеједно, ови рецепти са складиштењем зими у топлини киселих краставаца без сирћета ме шокирају. С једне стране, ови рецепти су ми врло примамљиви: не желим сирће у конзерви, с друге стране су занемели. Не могу да верујем ... Наравно, верујем ауторима из Кхлебобепцхке. Људи то раде годинама и све добро држе. Али! Из неког разлога бојим се да ми овај број неће успети ..... Смотао сам три тегле према рецепту тетке Басин. Чини се да две још нису ништа, на трећој се поклопац (испод котрљања писаћом машином) згужва кад се притисне, па је млађ отечен? Још увек је проучавам, да ли да је отворим и поново заврнем? И мој комшија на дачи то ради годинама: све је као код тетке Басие, само што она прави саламуру од хладне некуване воде, а након три дана, не испирући ништа, остављајући је у истој саламури, једноставно затегне поклопце . Држи у ормару код куће. Мистиц! Један додатак: ставља неколико кришки шаргарепе. Бојим се да следим њен пример. Не верујем у себе и у срећу

И моја комшиница на дачи то ради годинама: све је као код тетке Бејзи, само што она саламура прави хладну некувану воду, а након три дана, не испирући ништа, остављајући је у истој саламури, једноставно затегне поклопце. Држи у ормару код куће. Мистиц! Један додатак: ставља неколико кришки шаргарепе. Бојим се да следим њен пример. Не верујем у себе и у срећу

цхо углавном ферментира и намотава?

И моја комшиница на дачи то ради годинама: све је као код тетке Бејзи, само што она саламура прави хладну некувану воду, а након три дана, не испирући ништа, остављајући је у истој саламури, једноставно затегне поклопце. Држи у ормару код куће.

Олиа, овај рецепт користим 40 година.
Истина, не стављам корен хрена.
Све зачине и зачинско биље стављам на дно тегле, краставце пуним и вертикално, што чвршће.
И краставце прелијте кипућом сланом водом.
3 дана ферментирају, трећег дана исушим саламуру, поново прокувам, сипам краставце без испирања и заврнем поклопце.
Стоје прелепо, топло.
Окус, хрскавост и арома слични су онима у бачвама.
Вода је свакако боље не из славине, ако је могуће.
Ово је само савршен рецепт.

Олиа, овај рецепт користим 40 година.
Истина, не стављам корен хрена.
Све зачине и зачинско биље стављам на дно тегле, краставце пуним и вертикално, што чвршће.
И краставце прелијте кипућом сланом водом.
3 дана ферментирају, трећег дана исушим саламуру, поново прокувам, сипам краставце без испирања и заврнем поклопце.
Стоје прелепо, топло.
Окус, хрскавост и арома слични су онима у бачвама.
Вода је свакако боље не из славине, ако је могуће.
Ово је само савршен рецепт.

па, треба да поставите рецепт
Трчим се овде тражећи лименке за заваривање

па, треба да поставите рецепт

Ирац, Лена је то већ поставила и све насликала врло детаљно!
Све остало су опције.

[алба ет атра]

алба ет атра, Хелена! Морамо да изложимо рецепт. Он је другачији. Напуните врућим раствором соли. Не испирајте, не правите нови саламуру. Много разлика

Радим то за шав, за писаћу машину, а не за навојне капице! Једноставно немам такве конзерве ..

Све зачине и зачинско биље стављам на дно тегле, краставце пуним и вертикално, што чвршће.
И краставце прелијте кипућом сланом водом.
3 дана ферментирају, трећег дана исушим саламуру, поново прокувам, сипам краставце без испирања и заврнем поклопце.
Стоје прелепо, топло.
Окус, хрскавост и арома слични су онима у бачвама.
Вода је свакако боље не из славине, ако је могуће.
Ово је само савршен рецепт.

Ево, можда, на овоме и зауставићу се да покушам. Само за промену, требало би да пробате прво сипање са кључалом водом и хладним раствором соли. Чак ми се и не свиђа идеја да излијем прву туршију инфузирану зачинима.

Друга бака ме је научила да не ферментирам у води, већ да сипам сок од презрелих краставаца, али никада се нисам усуђивала.) Генерално нисам баш кисела, али нешто укисељено по породичном рецепту ми је категорично престало да иде. (( А онда кратко кисељење, можда вам се свиђа.

Моја мама је углавном сипала саламуру, смотала поклопце, направила рупу од каранфила, сачекала да пена престане да иде и ... рупу прекрила пластелином.)) Испало је тако кисели краставци, стајали годинама, али било ми је кисело. ((

Радим то за шав, за писаћу машину, а не за навојне капице! Једноставно немам такве конзерве ..

Лан, какви поклопци нису битни!
Укус краставаца се неће променити.
Пријатељ је прошле године имао пуно краставаца.
Помогао сам јој да их затвори. Затварано је по 10-15 конзерви. Некако су лименке за предење тек понестале и смотане су 3 лименке, укус није био другачији.

Да, имао бих, само имам све лименке са обичним грлом, не за поклопце са навојем, већ лименке према мојим потребама у изобиљу, па још не планирам да купујем! Не разумем зашто је хладна ферментација тако застрашујућа ..

Чак ми се и не свиђа идеја да излијем прву туршију инфузирану зачинима.

Дакле, не треба га сипати, само поново прокувајте и прелијте преко краставаца. Па, на пример, ја то радим.

Дакле, не треба га сипати, само поново прокувајте и прелијте преко краставаца.

Па, то значи да сам погрешно разумео рецепт.

А сол само добро растворимо у доброј води, филтрирамо кроз цедило и тегле напунимо краставцима (на дну је копар, сецкани бели лук, лишће хрена, лишће трешње, могу да ставим естаргон, будите сигурни лист рибизле!) , Пустите да се кисели неколико дана, у зависности од температуре. Уклањам пену из лименки током процеса ферментације. Затим сланицу добро промућкам у теглу и сипам у чист тањир. На врх тегле додајте ситно сецкани бели лук, пар нових листова хрена и рибизле, сланицу прокувајте око три минута и улијте. (Први фил могу одмах смотати ако се чува у хладној соби.) Покријте стерилним поклопцима, пустите да одстоји око 20 минута, а затим поново прокувајте слани раствор, напуните и затворите, смотајте. Шта смотати, шта затворити је свеједно, јер херметички затварамо.
Боље од бурета! Чувају се три године у подруму или две у остави.
Главна ствар је добро испрати краставце и зеленило, а затим пустити да добро киселе. Окусим сланицу, пошто је постала кисела и краставци су променили боју, улијем је.
Не разумем сипање вруће воде одмах - треба да активирамо ферментацију, али кипућа вода успорава. После тога, да бисте зауставили ферментацију, потребно је да га прелијете кључалом водом. Да ли је то логично?

Не разумем сипање вруће воде одмах - треба да активирамо ферментацију, али кипућа вода успорава.

Оља, све активно лута.
40 година сипам кипућу воду.

[алба ет атра]

алба ет атраЛена, да, не сумњам, и сама је неколико пута сипала кипућу воду да би припремила слане. Али ипак, неке бактерије умиру. Стога сам одавно одлучио да га напуним хладним раствором соли. Па, нисам се свађао, већ сам испричао о својој верзији.
Све методе имају право на живот! За поређење, направићу пар тегли ако их стружем по краставцима.

Додато у среду 03. августа 2016. 04:42

Тетка Бесја, хвала на новој опцији кисељења за мене !! Све ћемо покушати са задовољством! Волим нове укусе и методе!

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја,Хелена. Хвала на рецепту.

Али ипак, неке бактерије умиру. Стога сам одавно одлучио да га напуним хладним раствором соли.

Разумем, да ли вам је жао микроба?
Јадних мало милиона бактерија млечне киселине ...
Живо се кувају узаврелим раствором соли.
Тада да, опција хладне воде је много хуманија.

Прочитао сам Темку и нисам разумео да ли је потребно расолити кување тако да ваљани краставци стоје на собној температури или не?
Лименке соли понекад експлодирају двоструким преливањем кључале воде.

[милли02]

милли02, кувамо и сипамо два пута. А могу да експлодирају због лоших краставаца, деси се да се зеленило не опере баш добро, сами краставци заглаве, нитрирају јако (постоји још један разлог - написале су девојке). А такође је боље додати бели лук при првом преливању (ја га сада ситно исецкам на коцкице, постаје мириснији и даје све у саламуру), а не док полагам саме краставце у тегле. Могли су да се укиселе, недостајало је соли .... Прочитао сам ово из Темокса, на мом постољу, али све врло добро оперем, ставим у чисте стерилисане тегле, исперем све са кључалом водом, руке скоро опрати сода.

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја, Лена, коначно је изложила рецепт за своје краставце! Још увек могу да поставим неколико питања са питањима. Некад сам правио киселе краставце у посебној пластичној посуди за киселе краставце са угњетавањем изнутра. Његов поклопац на врху једноставно клизи у жлебове у круг, односно не херметички. Али обично се сол ставља у количину од 60-80г по литру воде, а сенф је сув, тако да је све добро. Свима се свиђа, али ја не једем, јако сам слана. Стога сам био тако срећан што сам видео ваше савете у другој теми.Данас сам купио краставце, а сада убацујем тегле од 3 литре у лименке и мислим ... да никада нећемо појести целу теглу, па ће она морати да тражи место у фрижидеру када је отворимо. С тим у вези, поставило се питање: да ли ће издржати следећу серију у мом резервоару?
Сол овде испада 35 грама по литру, проверио сам :))

Урадио сам то испод најлонских навлака, исто није запечаћено .. стали су сами за себе! Сигурно знам да је разноликост краставаца веома важна, па бирам само бубуљице. И тако .. без покушаја у резервоару нећете знати))

Уууу .. ако поклопци на пари добро држе ваздух, чак их и усисавају унутра ... Сада сам направио 5 лименки од 3 литре и 3 лименке од 1,5 литра. Ако краставци наиђу по разумној цени, покушаћу да их ставим у канту од 3 литре како не бих ризиковао 10 кг краставаца одједном. А онда ћу следеће године сићи ​​!!
А о сорти ... боже, на нашим тржиштима је увек једна, укусна се зове

[милли02]

милли02, кувамо и сипамо два пута. А могу да експлодирају због лоших краставаца, деси се да се зеленило не опере баш добро, сами краставци заглаве, нитрирају јако (постоји још један разлог - написале су девојке). А такође је боље додати бели лук при првом преливању (ја га сада ситно исецкам на коцкице, постаје мириснији и даје све у саламуру), а не док полагам саме краставце у тегле. Могли су довољно да се укиселе, недостајало је соли ... Прочитао сам ово из Темокса, моји стоје, али све врло добро оперем, ставим у чисте стерилисане тегле, исперем све са кључалом водом, руке скоро са содом

Рада, пуно ти хвала на савету!
Ево колико ћу нијанси узети у обзир. Покушаћу то да урадим са двоструким пуњењем.
Маринирано, одлично се сналазим. Али пријатељство не функционише са сланим, али стварно желим да научим како да направим укусно. Штавише, има много краставаца из ваше баште.

Први пут кад сам га сипао, ставио у фрижидер, тегле од 6 литара, чекамо још 2 дана. Или је боље ставити у кухињу? Тренутно је превруће.

Свеједно, извукао сам га из фрижидера на балкон, саламура у теглама је прозирна, нема пене. Бојим се да неће ферментирати у фрижидеру.

Довољно је вруће на поду у мом стану, тако да је већ следећег дана било пене и сланица се замутила. Смотано трећег дана. Сумњао сам, сумњао и пола учинио двоструким пуњењем истим раствором соли, а друго је строго према рецепту :)) Мирис је сјајан у процесу кључања саламуре

Лена, а у мојој првој серији поклопци су набрекли - избаци је сада? Направио сам другу серију, чекам! Од друге серије сам окусио једну - укусну!

[Тетка Бесја]

Тетка Бесја узми извештај



Прочитао сам коментаре и урадио ово:
фаза ферментације - све је према рецепту, краставци су ферментирани три дана, постали су прелепе маслинасте боје, пена је практично престала да се формира;
фаза заваривања - сипала слани раствор, кувала, сипала 20 минута, поново сипала, додала кашику сенфа у праху, кувала, сипала и смотала. Ставио сам га у оставу ...
Уживаћемо у зими!
Лена и све девојке, хвала вам пуно на рецепту и његовој дискусији, дуго сам желео да научим како да правим краставце "буре"

[Тиатиа]

Лена, а у мојој првој серији поклопци су набрекли - избаци је сада? Направио сам другу серију, чекам! Од друге серије сам окусио једну - укусну!

Видела сам прекасно ... Јеси ли то урадила према рецепту? Само што већ постоје личне опције - испирање, не испирање, иста сланица, нова саламура итд.
Тиатиа, и шта је ово бело у банци? Осећајући да остаци пене од ферментације ...