Торте "Лобиани" (Рацха)

[Пуњење:]

Торте "Лобиани" (Рацха)

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: грузијски

Састојци
Матсони	500 г
Млеко	1 кашика кашике
Јаје	1 КОМ.
Маслац	100 г
Биљно уље	150 г
Пшенично брашно	0,8-1 кг
Сувог квасца	1 кашика кашике л. са тобоганом
Со	прстохват
Шећер	прстохват
Пуњење:
Буранију	300-400 г
Свињска маст или путер	100 г (плус мало више за сервирање)
Сол, свеже млевени црни бибер по укусу

Метода кувања

• Тесто:
• Загрејте млеко док мало не постане топло, додајте шећер и квасац, додајте мало биљног уља, поспите брашном и ставите на топло место 15 минута.
• Затим додајте јогурт и већину просејаног брашна, умутите јаје и почните да месите. По потреби додајте брашна.
• Додајте растопљени и охлађени путер и сол. Наставите да месите 20 минута, с времена на време сипајући биљно уље на руку и размазујући груду теста. Готово тесто не би требало да се лепи за руке.
• Сролајте га у куглу, поспите брашном, покријте пешкиром и ставите на топло место 2 сата.
• Замесити и пустити да поново нарасте 1-1,5 сата.
• Пуњење:
• Потопите пасуљ у хладну воду 8-10 сати, а затим га ставите у цедиљку, сипајте пуно хладне воде и ставите на умерену ватру. Доведите до кључања, кувајте 1,5-2 сата. Оциједите чорбу, остављајући мало за пире.
• Згњечите врући пасуљ у пире кромпиру, не нужно док не постане глатко - требало би да испадне само хомогена маса. Додајте свињску маст или уље, со и бибер по укусу - промешајте и охладите.
• Подударно тесто поделите на делове од око 200 гр. сваки и уваљајте у куглице, а затим уваљајте у мали круг. Ставите унутра фил, приближно исти као и тесто. Лагано сакупљајте ивице теста попут напртњаче и причврстите у чвор. Торту окрените шавом надоле и оклагијом заролајте у палачинку дебљине 1 цм.
• Ставите на плех и пеците у загрејаној рерни док не порумени 30-40 минута.
• Лобиани такође можете пећи у тави испод поклопца на лаганој ватри.
• Подмажите готове лобијане маслацем или сланином, сложите и оштрим ножем исеците на делове, клинове.
• 🔗

Белешка

Рецепт из часописа „Гастроном“, март 2010

Моје измене и допуне су црвене боје.

500 гр. матсони (павлака разблажена водом, па, нисам имала ни јогурт ни кефир)

0,8-1 кг. брашно (требало ми је 1,2 кг, узео сам брашно првог разреда)

Направио сам тесто у ХП-у. Моде "Квасац тесто" (1 сат и 25 минута)..

Пуњење:

100 г маст или путер, плус мало више путера за сервирање(узео путер)

сол, свеже млевени црни бибер (користи се млин са 4 паприке)

Кухао сам пасуљ за пуњење у спором шпорету, режим "Гулаш" - 3 сата. Пасуљ се скува у дим.

Припрема:

Пекао сам лобиани у сувој тави испод поклопца. Ради интереса, пекао сам га у спором шпорету, режим „Печење“ - 40 минута (са преклопом). Испало је сјајно, али дуго, много брже у тигању.

Слични рецепти

Тортиље "Барбари" (Твист)

Рустични ражено-пшенични колачи (Страшило)

Рустични ражени колачи (Александра)

[Кукичање]

Кукичање, а ако користите пасуљ из конзерве или пасуљ из лименки, да ли мислите да можете?

[Кукичање]

Кукичање, а ако користите пасуљ из конзерве или пасуљ из лименки, да ли мислите да можете?

Пакат
Дефинитивно је могуће (још јуче ме ово питање занимало од упућених људи), биће још лакше, нема потребе да се петљам са кувањем пасуља. Иначе, тесто за лобијане може се користити и квасац и не квасац, чак ће и бесквасно тесто на води, овде је занимљиво написано о лобијанима: 🔗(пост на средини странице од милена66)

[доплета]

доплета
Да, нимало ... Мене је овај рецепт занимао на тренутак, испоставило се да је моје тесто донекле „течно“, не, није се лепило за руке, али при сечењу благо је „лебдело“, ипак је није ме спречило да обликујем и ваљам колаче (цео овај поступак сам радио на силиконској простирци), али постало је занимљиво да ли би Имеретско тесто заиста требало да буде управо такво ... или сам нешто „зезнуо“ ... или још један „јоинт“ у „Прехрамбеној продавници“ (са овом појавом сам се сретао више пута) ... јуче сам се консултовао са „упућеним човеком“, и тако ми је одговорио да се у Имеретино тесто за лобијане додаје брашно док се настаје која може мало задржати облик. Па, ово сам ја па ... одједном некога занима ...

[доплета]

доплета
у Имеретиан лобиани тесто додаје се брашно да би се формирало тесто које може мало да одржи облик. Па, ово сам ја па ... одједном некога занима ...

Наравно занимљиво! Навика формирања медењака често се меша уживо

[Црумб]

Црумб, пржени лук сам наговештава или ће бити сувишан? Излаз је 2 лобија, пречника као тава?

[Црумб]

Црумб, пржени лук сам наговештава или ће бити сувишан?

колинусха
Гледао си у воду! Ево цитата из истог "Гастронома":"Током поста богобојазни становници Рацхин праве лобиани од биљног уља. Понекад се мало ослободе: прже ситно сецкани лук и додају га у фил."

Излаз је 2 лобија, пречника као тава?

Упс ... али нисам ни помислио ... да их имам пуно ... вероватно око 8АЛИ... Нисам имао довољно фила, а направио сам их три са пиреом од кромпира који ми је добро дошао, а такође сам разваљао и колаче дебљине око 0,5 цм ...

[Црумб]

Јуче сам по овом рецепту направио тесто за Имеретиански хачапути, имам књигу „Домаћа грузијска кухиња“, ово је одатле.
Месење теста у ХП. Једино, у почетку сам направио тесто (млеко, квасац, шећер, мало брашна, кашика биљног уља) и оставио да стоји 15 минута, као у рецепту.
Још мало сам смањио укупну количину биљног уља и додавао на кашику током целог процеса, јер каже „периодично сипајте на руке и подмазујте груду теста“
Испоставило се да је тесто мекано, други циклус приступа (1,5 сата) помало уплашен (бисер, као ненормалан), али испоставило се да је посао потребан
Црумб, не, ниси забрљао. Тесто треба да буде толико еластично да када на торту ставите груду надјева од сира, заролајте је „чвором“ и преокрените наопако шавом „чвор“, она се разваља у торту од 1 цм.

Није било матсонија, али на јогурту, посебно прекомерној залихи, била је то ствар. Или незаслађени природни јогурт.

ПС Ако направите хачапури, онда у рерни 20-25 минута, пре браон, то је ствар (али, чини ми се, 180 степени (као у рецепту) није довољно, дно се може исушити, треба вам 200-240).
И сир - 2/3 моцарела + 1/3 фета сир, фета или фета сир. Нарибати сир. Плус маслац и јаје

[Петак]

Петак, а ја печем на температури чак 170-175, за мене је то преекстремно 200-240 степени. Али ово је моје скромно мишљење.
Ако је неко заинтересован, ево мојих, на брзину, хачапурија, да тако кажем

И рецепт
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=23666.45

[Еленка69]

Еленка69, Не искључујем да моја пећница показује нешто погрешно, иако раније није било притужби
али ц / б је најавио 20 минута, врх је био блед, морао сам да га држим још 10 минута, а онда је дно било мало суво. Укусно, али не и савршено, знам како би требало да буде „стварно“, зато и савршенство

Послаћу слике касније

Направила сам твоју, лобиани, све је савршено успело, тесто ми се посебно свидело, па, јако је укусно, пуно хвала,

Хвала ти, Кросх! Направио сам пола дела теста (мислим, па, ко ће толико појести) - остало за пола дана ... Врло укусно. (јогурт заменио серумом).

[Из историје Лобианија]

Лобиани - дословно значи „нешто-с-лобио“, или „садржи лобио“, праве се не једноставно, већ врло једноставно: исти хачапури, али уместо сира припрема се пуњење од куваног пасуља.
Једном „нешто лобијално“, зато су моји лобијани такви ... па, само пите ....



Из историје Лобианија: Ове укусне и врло мирисне тортиље пуњене грахом потичу из Раче, високогорског кутка Џорџије. Али популарни су широм земље, баш као и хачапури.Обично се нужно пеку на Барбароби - дану Свете Барбаре, који се слави 17. децембра. Барбароба је посебан празник, на данашњи дан девојке нагађају и верују да ће се све што је прорицано обистинити. А такође - како проводите овај дан, цела година ће се остварити. Стога се сви труде да се забаве, шетају, постављају столове, пожеле једни другима срећу итд.

Класична верзија лобиани захтева редовно тесто за хлеб од квасца са неким додацима.

Маниуниа, питају ме да их једем !!! А од лобиани печурки?

Не, само са пасуљем .... А у почетку је то био само бели пасуљ (лобио)
Мој супруг је питао ... Да ли је то са печуркама? Због прженог лука, укус је сличан печуркама

[Мала беба]

Мала беба! Врло укусно! Али пасуљ уопште не волим, испоставило се, једноставно нисам знао како да га кувам
Требало је 1 кг брашна, али ја сам искористио половину млека. Могло је да се дода брашно, али након читања свих коментара нисам, иако је тесто било врло мекано и масно. Нисам ни користио оклагију, тесто се рукама савршено развлачило. У фил сам додала пржени лук, одлично се блендао, следећи пут ћу додати још зеленила. И сол у тесту, био сам непристојан. Укратко, рецепт је уврштен у "фаворите"!