Сос од пиреја од воћа и бобица (врућа метода)

Категорија: Бланкс

Састојци
Различито воће и бобице	1 кг. готов пире
Бели шећер	200-500 грама по килограму готовог пире кромпира (за пире кромпир или сос)

Метода кувања

Ако воће и бобичасто воће није могуће чувати у замрзивачу због његовог одсуства или „зачепљења“ до крајњих граница, или ако треба да одложите воће и бобице - тада ће кување сосова од пире кромпира бити изврсно решење проблема.
Умаци од пиреја су спремни за јело! Довољно је отворити лименку и додати их колачима од сира, кашама, јогурту, филу за пите ... па свуда.
Пире воће и бобице се кувају са смањеним садржајем шећера од 100-200 грама по килограму готовог пире кромпира.
Сос воће и јагодичасто воће се кува са већим садржајем шећера, на пример 500 грама по килограму готовог пире кромпира - што је апсолутно оптималног укуса и неће изазвати непријатну жељу за „додавањем шећера“. Добићете слатко-кисели сос.
И пире кромпир и сос имају течну конзистенцију и природни укус и мирис воћа и бобица од којих су припремљени.
Воће-јагодичасто воће готово било ког квалитета погодно је за умаке за пире, са „бурадима“, са малим или великим семенима, испод стандарда - било које, осим апсолутно нејестивих и покварених.
Не морате скидати кору ни са воћа и бобица.
Претходна припрема воћа и бобица.
Сортирајте воће и бобице, оперите у топлој води, осушите. Ако је воће неквалитетно, обрежите бачву и друге проблеме на воћу.
Уклоните кости. Исеците на ситне комаде да брже закипе.
Да бисте скували желе, морате да имате широку посуду, ја имам тигањ са дебелим дном. Ова тигањ је савршена за кување пире желе сосова од бобица, јер дебело дно акумулира топлоту, а најмања ватра довољна је за кување бобица.
Сада израчунавање количине бобица и шећера.
За сваки килограм готовог, пире воћног пиреа биће вам потребан 100-200 грама гранулираног шећера за воћну кашу.
И 500 грама шећера за воћни сос.
Савет:
- Припремите кухињску вагу унапред за вагање бобичастог пиреа и шећера.
- Унапред измерите посуду у коју ће се стећи јагодичаст пире, сетите се тежине таре, то ће вам помоћи да избегнете сипање јагодичастог пиреа у различите посуде и скратиће време за кување желеа.
Моја посуда из комбината Кенвоод тежи 760 грама (сетите се, запишите))))
Даље, приказаћу поступак на примеру. сос од брескве.
Ставили смо тигањ на ватру.
Ставите исецкане комаде брескве у тигањ, додајте 2-3 кашике. л. са врхом шећера, помешајте масу и сачекајте да брескве прокључају. Додамо шећер како бисмо убрзали ослобађање сока од бобица. Ако је воће јако жилаво и дуго треба да ври, тада можете додати око 50-100 мл. вода - немојте додавати пуно воде, како не бисте разблажили сос од пиреа. Боље је воће мало дуже прокувати на лаганој ватри. И истовремено пазите да плод не загори.
Смањујемо ватру и динстамо бобице на лаганој ватри, око 3-5 минута, док се потпуно не прекрију соком и не омекшају.
Пребацујем брескве заједно са течношћу у сито посуду комбајна, укључујем комбајн и потпуно протрљам брескве кроз фино сито. Пире од сокова од брескви тече низ посуду, само сине остају у решету - и то чак и у врло малим количинама.
Искључујемо комбајн.
Уклањамо посуду заједно са решетком за брисање, стављамо је на сто.
Сада пажња: Пажљиво подигните сито преко посуде, а лопатицом извадимо остатак пиреа са дна сита - тамо је доста порасло !!! Не заборави то да урадиш !!! Да не би изгубили значајан део пире кромпира и да га не би испрали сито.
Тако сакупљамо сав пире од брескве у посуду.
Ставили смо посуду пире кромпира на вагу, извагали је заједно са посудом и записали резултујућу тежину на лист папира. А кромпир пире имамо заједно са лонцем, који је тежак - чак 760 грама !!! Одузмите разлику и добијете нето тежину пиреа од брескве.
Добијени пире сипајте назад у таву.
Сада разматрамо колико шећера треба да ставите у пире.
За сваки килограм јагодичастог пиреа потребно вам је:
100-200 грама шећера за једноставан пире од брескве
500 грама шећера за сос... Пошто кључам сос од брескве, бирам другу опцију за додавање шећера, 500 грама по килограму пире од брескве након трљања.
Измерите потребну количину шећера на ваги и сипајте је у шерпу, до пире од брескве.
Пире кромпир мешајте са шећером, непрестано мешајте да маса не загори, пустите да лагано прокључа, смањите ватру на најнижу и пирјајте пире око 7-10 минута.
Током процеса кувања формираће се пена која се мора уклонити.
То радимо на овај начин: чекамо да се пена згусне на површини пире кромпира, пруга или пахуљица, пажљиво заграбимо пену до ивице шерпе и пажљиво је сакупљамо кашиком, стављамо у чашу (пена је врло укусно, густо))) Тек тада масу лагано промешајте кашиком. Ако се пена не уклони пре мешања, она се сакупља у густим пахуљицама и може се утопити у пиреу и остати у њему, што није лепо и укусно.
Степен густине зависи од врсте бобица, њихове способности гелирања, сочности и количине додатог шећера.
Задебљање се јасно примећује на зидовима паприке, формира се густи филм. И згушњавање је видљиво на кашици, такође је прекривено врло јагодичастим филмом. Али сос од пиреја неће бити врло густ (попут желеја од бобица).
А боја брескве се мења, постаје прелепо засићена!
Доста, сос је спреман!
Сипајте сос од пиреа од брескве у тегле.
Затварамо поклопце и постављамо да се хладе на поклопцима.
Сад ће сос од пиреа сазрети, постати укусан, али се неће згуснути.
Овај сос од пиреа направљен од брескве или другог воћа биће добро и дуго чуван у остави или само у ормару.
Скувао сам неколико сосова: кајсије, малине, вишње-трешње.
КАЈСИЈА
Сос има течну конзистенцију и не желира се током складиштења. Боја је светла, укус је богат кајсијом!
МАЛИНЕ
Сос има течну конзистенцију, не желира се у тегли. Боја је светло гримизна, укус је богат гримизом.
Сос је постао желатинозан само у малој чаши, где сам сипао остатке, слатко.
ВИШЊА-ВИШЊА
Имао сам око 500 грама трешања и вишања, чији ми квалитет није баш одговарао, да бих их са задовољством јео сирове (((Стога сам огулио, исекао бобице, прокувао их у шерпи са мало шећера Штавише, да бих скувао бобице, морао сам да додам воду, кора бобица је прегуста. Дошао сам до закључка да ћу следећи пут само сломити бобице блендером, а затим их прокувати са шећером и протрљати сито да се добије лагана, свиленкаста конзистенција пиреа.
У тегли, сос се не желира у великим количинама, остаје течни масни сос. Али у малој количини, у чаши, сос „остаци-слатки“ постао је желатинасти, али недовољно да задржи облик.
Сво моје богатство воћа и бобица! Па, врло укусно!
КАЈСИЈА, БРЕСКВА
МАЛИНА, ВИШЊА-ВИШЊА

Белешка

Веома успешан и лак начин припреме воћа и бобица ПУРЕ или УМАК
И брзо у времену, сасвим је могуће скувати неколико тегли соса увече.

И што је најважније - одличан и брз начин за очување залиха воћа и јагодичастог воћа, које су се превише створиле, и постоји проблем где све то сместити

Добра празнина за све! Спремите се да зиму дочекате са теглом укусних џемова, конзерви