Десерт "Павлова"

[тинафф]

тинаффможда ваш проблем лежи негде другде ???

Винокурова,
Хвала за брз одговор!
Чињеница је да се опис прво бави предгревање на 200 ° Ц. и о смањењу грејања (приликом стављања беза у рерну) на 100 *.
Немам проблема са овим
Имам проблем са следећом фразом о печењу беза у рерни, "претходно загрејан на ~ 100 ° Ц.

Чини ми се да је једна од температура прелиминарно грејање је погрешно (увукла се грешка у куцању), с тим желим да то схватим пре него што преузмем Павлову.

[Лариса]

Лариса, помозите, молим вас, збуњени у температурним режимима. Људи пеку успешно, али ја једноставно не схватам

У свом рецепту имате три параметра температуре печења:
... Почнимо са подешавањем рерне да се загреје на 200 *
... Преуређујемо температуру за 100 'и одмах стављамо колаче у рерну
... Пеците безе ~ 1-1,5 сата у загрејаном на ~ 100 ° Ц пећница.

Питање: на коју температуру прелиминарно загрејати рерну - Нос: 200 ° Ц или Асно?
Захвалити!

извини, забога, што сам те тако збунио. Рецепт каже: до 100 *, али девојке нису нешто испекле. Због тога сам додао, а кад сам фотографисао за мастер клас, загрејао сам до 200 *, а пре стављања у рерну смањио температуру на 100 * и одмах у њега ставио торту
Наравно, треба се навикнути на рерну. Али ово уопште није тешко. Касније ћете сами проверити како је најбоље

[анута-к2002]

анута-к2002, Анх, али ниси ли фотографисао? Колико порција сте направили? Колико порција и ког пречника сте добили? није потребно дуго тући, у праву си. чим веверице не испадну из посуде, то је довољно. није баш густ, али задржава облик

Да, Лариса, успео сам. Направио једну порцију. Испало је 8 колача пречника око 12 цм и висине око 4 цм. Сви се уклапају у један плех. Унутра је нектура нежна, али не суфле, већ безе. Није започела. Желим да поновим да урадим све како треба, тако да соуффле изађе унутра.

[анута-к2002]

анута-к2002, Аниут, очигледно прекинут, а затим се такође осушио. у теорији, заиста не би требало да потамне. Напротив, ако успете да их направите беле, али хрскаве и са соуффле-ом у унутрашњости, ово је најисправније! Али сам то урадио само једном.

[Ларисса у]

Ларисса у, Ларисоцхка, хвала ти! Јако ми се свидео десерт. Али снага за рад - сви су такође одушевљени. Пи чињеница да су девојке у мом послу размажене. Често носим нове композиције за тестирање или обрезивање од торти по мери))

Рецепт каже: до 100 *, али девојке га нису пекле. Због тога је загрејала до 200 *, а пре него што га је ставила у рерну, смањила температуру на 100 * и одмах ставила колач у њу.

Лариса, пуно ти хвала на појашњењу и, уопште, на дивном рецепту!

[Ианусиа08]

Ианусиа08, Ианоцхка, веома ми је драго! А онда што више учим од свих овде, бар једном да вам будем користан.

Додато у недељу, 14. августа 2016. 21:04

тинафф, Биће ми веома драго ако вам се свиде!

за мајсторску класу загрејала се на 200 *, а пре стављања у рерну смањила температуру на 100 * и одмах ставила колач у њу

Учинио сам то, али изгледа да сам се превише осушио (((сакупљаћу увече, рећи ћу

[Винокурова]

ВинокуроваДевојке, не очекујте да ће много потамнети.
и увек га држим 1 сат, исправно подесим будилник

[Лариса]

Лариса, да, држао сам га сат времена ... да, чак се не бринем хоће ли то успети, неће успети ... У принципу, ретко успевам први пут ..
а онда можда нисам исушио своју Павлову, већ сам пребио веверице до смрти ... јер је маса била прилично густа, али је била врло добро изравнана кашиком на плеху))) Заиста сам уживала .. .а мој десерт ће ионако бити укусан, јер у саставу нема ништа неукусно)))

[Винокурова]

Винокурова, Волим оптимисте !! Добро урађено!

Извештавам: Павлова је поједена тако брзо да не само да нисам стигао да се сликам, да је чак и реч „појео“ замењена грубљом ... укратко, дегустатори (и међу њима) су били у томе тренутак предалеко од балета ...
Ларисса, испоставило се да уопште нисам ништа осушио (добро, ако само мало - следећи пут тачно сат времена за своју рерну, јер желим кору, па, мало тању) унутар меке порозне структуре ... умерено сладак, рекао бих ... врло добро је уклонио укус шлага (код стручњака сам замрзнуо посуду и мутилицу на један дан)))) и држао крему у замрзивачу 15 минута ... сипао са мешаним смрзнутим вишњама ...
Лариса, огромно ти хвала од мене и мојих кушача! сви су одушевљени и обична вечера се претворила у пријатно вече)))

[Винокурова]

Винокурова, уррррааа !!! Алион, како ми је драго !!!

[Винокурова]

Винокурова, уррррааа !!! Алион, како ми је драго !!!

Господе, и како ми је било драго ... најважније, до последњег тренутка сумњао сам да се догодило нешто добро ... заиста, заиста! па се нисам одмах сликао ...
Ларис, али стварно ми се свидело! Цхесслово!

[Винокурова]

Винокурова, чекамо наставак банкета и фотографије

веверице чекају. и чекам да се дете пробуди

[Винокурова]

Винокурова, чекамо наставак банкета и фотографије

веверице чекају. и чекам да се дете пробуди

Жења, фотографија је само следећи пут ... Направићу једну велику, па ће све бити у реду! .. Иначе, бијеле сам дуго тукао ... прво док не постане пјенаст, а затим додао сјецкани шећер у кашичици и добро их победите распродане .. Мислим да укупно 15-20 минута ...

Ларисса, ево ме са извештајем. Пекла сам је два пута по вашем рецепту. Први пут пре одласка, други непосредно по доласку.
Већ сам показао свој први резултат. Тамо је био потпуни неуспех. Очигледно је журба играла улогу. Није било времена, али толико сам жељела као и ти !! Дуго се сушило, чинило се да се чак и осушило, јер су унутра већ били тврди. Оставио сам их у рерни. Стигао сам, а они су попут вате. И споља и изнутра. Ти жваћеш, а они се лепе за зубе.
Ја мислим. да је моја грешка било лоше мешање скроба. И такође, нисам загревао рерну 200 *. Укључио сам га унапред, али за истих 100 *.
Други пут сам одвојио време и помешао све по рецепту. Рерна се загрејала како треба на 200 *, пре него што сте ставили лим за печење у пећницу, пребацила на 100 *. Али време је постављено на 1,5 сата. А за мале безе ово је сигурно пуно. Такође сам га осушио на 100 *. Из неког разлога, безе су напукле. Мислим из ког разлога? Јер је требало дуго да се осуши или је температурна разлика дала такав ефекат? Или је нешто друго разлог.
Безе се напољу добро осушило. Наравно, унутра није било суфлеа, али је свеједно потрајало. За безе од 8 цм је наравно 1,5 сата.
Моја ћерка је ценила десерт. Рекла је да је сама безе укусна, увлачи унутра, да јој се заиста допало.
Па ћу покушати поново. Хоћу унутра суфле. Према рецепту, добио сам 12 комада пречника 8цм.
Ево мојих грицкалица.



Лариса, хвала на рецепту. Оно што сте поделили са нама, хвала Хвала на вашем резултату, којем ћу сада тежити. Хвала вам на суптилностима овог рецепта који сте објаснили и сада је јасно шта бисмо требали добити у крајњем резултату.

[Хуски]

Хуски, Лиудоцхка, испали су згодни!
а ја сам свој поново осушио, исекао један. направио већу величину, 12 комада стане на лим за печење. Украсићу сутра

[Хуски]

Хуски, Луд, па, споља је лепота невероватна, наравно.
Треба им се мало прилагодити. Већ видите себе, преекспониране. Напукло - није застрашујуће, пуцају и код мене!
Али довешћете га до савршенства!
Заиста желим да осетите ово узбуђење: кору и суфле! Увек ми је довољан сат. Али ипак, много зависи од рерне. Чекам! Па ипак, након што га добро охладите, а онда још мало у фрижидеру (хладно се показало још укуснијим) - и уопште !!!

Додато у среду, 17. августа 2016. 08:53

Луд, сад гледам твоју површину. Зашто је безе тако пегав?
Да ли мислите због скроба? И покушајте не рукама, већ мешајте неколико пута тако добро и брзо миксером. Такође сам читао, девојке су га јако дуго тукле, такође није потребно. Безе не би требало да буде јако густо.

Овде сам одмах ставио своју фотографију из пећи

Такође сам читао, девојке су га јако дуго тукле, такође није потребно. Безе не би требало да буде јако густо

Ларис, а шта Д. Б.?
Мислим да је прекидам
отишао до ње једном погледао слике, као да је прекида

[Љна]

Љна, то је чим не сипају из посуде, то је то, доста је! не мора бити стабилна као протеинска крема!

Поздрав свима. Реците ми када је боље украсити десерт кремом и бобицама? Данас сам испекао подлогу, планирамо да једемо сутра.

[ирза]

ирза, украсите за пар сати сутра тако да крема има времена да се охлади и спријатељи са базом у холу

[Ларисса у]

Ларисса у, Ларисса, хвала ти пуно (само агростично) на рецепту!
Уствари тачно према рецепту, изашле су две мекане кремасте подлоге, са хрскавом корицом и најосетљивијим суфлеом у унутрашњости А, заједно са кремом и малинама-јагодама ...
Урадио сам то родитељима за 47. годишњицу венчања - нисам стигао ни да фотографишем, појели су је (појели, господине)

[ирза]

ирза, Ирин, па, Евгениа ти је већ одговорила!

Додано у четвртак, 01. септембра 2016. 09:04

дизалица, Маргарита, веома ми је драго што сам сазнала још !!

Лариса, шта сам опет радио десерт. Већ боље, али волео бих још боље !!! Радиће !!!
Овај пут сам направио прилично велики безе. Пречник му је био 14 цм. Пекла је само 50 минута на температури од 90 *. Унутрашњост је мекана. Али све у пукотинама.
Ларис, зар не могу бити ове пукотине од температурне разлике? Уосталом, прво загрејемо рерну на максимум, а затим је пребацимо готово на минимум када ставимо безе у рерну.
Овај пут сам то учинио са преклопљеним ферментисаним печеним млеком + шлагом + малинама инфузираним у шећер. Одлицан резултат !! Вкууусно сооо !!
Али авај, бар нисам успео у естетици са сјајном Павловом. Кад је нарезано, испоставило се да је кашасто.
Због тога је неопходно пронаћи оптималну опцију сушења за раздељену Павлову.



Последња фотографија, таква пулпа се добија када се безе разбије.
Наставићемо да савладавамо рецепт !! Прилагодите га својој пећници или промету !!

[Хуски]

Хуски, Луд, ниси завршио ову висину. још увек мора да се пресече. Може доћи до пукотина због температурне разлике, али то ме никада стварно не мучи. Али ипак лепота!

Лариса, са следећим извештајем. Постигла меку структуру унутар беза. Али, понестало нам је свежег воћа, а сада користим џем. Али авај, није тако укусно као код свежег воћа.



Али ипак сам успео једном да пробам са тако меком безе структуром и свежим малинама !! То је боголико. Врло укусно.
Сад се радујем следећем лету.
Хвала ти Лариса на сласном рецепту !!

Добар дан))
Овде сам ставио овај диван десерт у рерну да се осуши. Седим и размишљам да ли сам пуно зезнуо или нисам .., ипак, напишу око 12 делова, а ја сам припремио један лист. Посадио сам 12 ком центиметара, по 10-12, а остало ми је још пола кесице безе. Па, ставио сам први лист у рерну на машину и спустио температуру на 100 степени. Брзо сам се решио остатка, али требало је око пет минута да се процес организује са папиром итд. Коначно сам дошао до теме брига. Прво је било могуће или немогуће отворити рерну (ако било шта, печем безе други пут у животу, први је био ваздушни Сницкерс), а други сам ставио Лист не на 200, већ на максимално 140 Ех, требало је вероватно да посадим другу серију и гурнем два листа заједно. Ето, сада нема шта да се уради. Чекам сат времена))))

[Јеанне]

Јеанне, све ће бити у реду, пече се и у мултиу, а има испод 140 темпере. Не плаши се!

[Оксана]

Оксана, фуууууу, хвала !!! Ја сам само са свим тим БЕЗЕлесс на ВАМА и са поштовањем ...

Додато у среду, 02. новембар 2016. 19:55

Све је успело !!! Прозрачан центар за хрскавост и топљење. Нисам користио смрзнуте бобице.Имао сам најсвежија два минута малине. Целе бобице)) Лош сам декоратер, па ћу вам одмах показати одељак)
Нико од њих није пукао. Сушено тачно један сат на 100 грама са конвекцијом.


Урадио све по рецепту. Испало је 20 кругова, односно 10 колача)))))

[Хуски]

Хуски, Људи, лепота је невероватна !! Не волим смрзнуто бобичасто воће, па га зими ломим шећером у блендеру и само залијем. И укусно! и не треба чекати бобице!

[Зханнптица]

Зханнптица, Зханна, веома ми је драго што ти се свидело !!!

[Лариса]

Лариса, здраво, можете ли ми рећи, покушавао сам да испечем Павлову више пута, испоставило се 2 грешке - прва: она истјече у подножју торте са капљицама сипопа приликом печења и тада ове капи порумене. У другом случају, колач пада. Мислим на следеће: жлеб који направим за стављање креме тамо упоређујем са страницама приликом печења, добијају уједначен врх. При полагању креме под терет, врх пада доле, кора се ломи. Крема одмах улази у соуффле. Ускоро ћу освојити ... Ни на који начин ми то није дато, реците ми разлог грешака. Испечем једну торту, 4 веверице, раширених пречника 16, високих око 5 цм

[Алла]

Алла, сируп је обично знак нерастворених кристала шећера. А пошто шећер црпи влагу из производа, на излазу имамо сируп. За победу протеина потребан вам је врло фини шећер, а обично се део целокупног шећера у облику праха помеша након премлаћивања да би се стабилизовао.
Нека ме исправе ако сам се преварио. На основу мог мало искуства.

Муж на ДР))) сви су одушевљени !!!

Ларисса, успело је
остаје да се сложи са кремом
пекао сам, само 2 колача на конвекцији. доњи раван је добар-добар, горњи је испао кремаст и кад сам почео да одлепљујем папир, мало се залепио и врло се мрвио. закључио да је боље пећи једну по једну.

[Љна]

Љна, Зхениа, честитке за успешан десерт и рођендан. Врло лепа торта!

[Евгенииа]

Евгенииа, вах вах !!!! лепото !!!! чиме сте украшавали? МБ?

[Туманцхик]

Туманцхиккрема ако нису у реду

[Туманцхик]

Туманцхиккрема ако нису у реду

увређени, копилад?

[Туманцхик]

Туманцхик, Не могу да се спријатељим са њима
Прекинућу, нећу завршити. данас је друга

[Евгенииа]

Евгенииа, То је тако лепо !!!!

[Лариса]

Лариса, хвала на рецепту, све је детаљно и разумљиво.
Први пут кад сам направила десерт, први пут сам умутла шлаг.
Једна торта се распала, али то нико није приметио испод креме
Печена два одједном, на 100 степени са конвекцијом.
Тако да разумем шта сам урадио
Оооооо укусно!

Девојке, реците ми шта није у реду. Истуците белце, све према рецепту. Белци су савршено бичевани. Можда је чак и мало прекинула. Пећ је усрана. Не можете изложити температуру, све је на око). Ставио сам га да се пече. 1х20. Помало кремасто, али колач се практично није дизао, а док је била ноћ био је и магарац. Реци ми који је разлог?

[Хелена]

Хелена, Рекао бих да је температура у рерни била ниска или недовољно врућа

[Туманцхик]

Туманцхикхвала на наговештају. Данас ћу покушати још једном. Али и тај се показао врло нежним, топи се у устима. Одважите се одмах!

Сада знам где да прикачим преостале протеине.
Брзо и укусно

Укусан десерт 💕, хвала вам пуно на рецепту 💐. Први пут сам је направио у облику 1 торте по узорку, смрвили су је чак и без креме😁. Ово је друга вожња, а такође желим и лимун Курд, то је то, збогом

[Марина]

Марина, веома лепа и не сумњам да је укусна!