Торта "Боровнице у шампањцу"

[Бисквит од бобица]

Торта "Боровнице у шампањцу"

Категорија: Посластичарница

Састојци
Бисквит од бобица
јаје	2 ком
инвертни или глукозни сируп	35 г
шећер	30 г
брашно	100 г
млеко	20 мл
маслац	50 г
прашак за пециво	1 кашичица
Црна рибизла	40 г
Цонфит боровнице
пире од боровнице	220 г
пектин НХ	3 г
шећер	20 г
Шампањски желе
шампањац бели полусув	210 мл
шећер	100 г
сок од лимуна	10 мл
желатин	9 г
кокосове пахуљице	10 г
Моуссе од шампањца
шампањац	170 мл
шећер	50 г
крем 33-35%	200 мл
масцарпоне	180 г
Желатин	7 г

Метода кувања

• О историји ове торте и о мојим искушењима прочитајте у белешкама уз овај рецепт.
• Одмах ћу одговорити на два питања која ће несумњиво уследити.
• Торта се наравно може направити у уобичајеном округлом облику и да, облик је сјајан, магичан. Гледајући је, желим да стварам !!
• Количина састојака дата је за калуп од 18 цм. Потребна су нам 2 калупа са разликом од 1,5-2 цм.

• Прво најпре, припремимо се боровница цонфит... Топли пире од боровнице (пропуштен кроз сито) на лаганој ватри до 40 степени. Сипајте пектин у шећер, промешајте и сипајте у боровнице. Мешајте брзо док се шећер не отопи и динстајте 2 минута. Имао сам смрзнуте боровнице, млевене шећером у омјеру 10: 1. Стога сам додао само 20 грама шећера. Ако само користите смрзнуте боровнице, на пример, самељите их у блендеру, провуците кроз сито и додајте 30 грама шећера. Након што се мало охлади, сипајте цонфит од боровнице у припремљени мањи облик и пошаљите га у замрзивач на најмање 2 сата.

• Пошто нисам имао квадратни облик одговарајуће величине, извукао сам се из ситуације употребом посуде за храну која је више или мање одговарала величини. Покрила сам га прозирном фолијом, трудећи се да набори на дну буду што мањи.

• Сада је наш тајни састојак желе од шампањца... Боље је узимати суво или полусуво. Пенушаво бело вино је такође у реду. Готову торту могу да једу и деца, јер ће алкохол испаравати загревањем, остављајући само пријатан укус и арому. Не узимајте јефтин шампањац, то ће утицати на коначни резултат. Прошек сам купио посебно за ову прилику. Сипајте 210 мл шампањца у кутлачу и 200 мл у чашу (коју пијемо, гуштајући, одмах тамо), додајте шећер и ставите на шпорет да се загреје док се шећер не отопи.

• Додајте лимунов сок и натечени желатин, намочен у 40 мл воде. Темељно мешајте док се желатин не раствори. Сипајте у кокосове пахуљице. Можете и без њега, али кокосов орах даје готовом желеу пријатну арому и изузетан укус.

• Охладити на собну температуру и прелити са боровницом. Ставили смо у замрзивач још 2 сата.

• Ред је бисквит... Као и све у овом рецепту, биће необично. Растопити млеко са путером у воденом купатилу или микроталасној пећници.

• Истуците јаја са инвертним сирупом и шећером док не постану чврста, бела пена.

• Брашно, просејано са прашком за пециво, уводи се у смешу јаја у три корака, мешајући шпатулом покретима од врха до дна, од центра до ивица. У тесто додајте мешавину млечно-уља охлађену на собну температуру и лагано мешајте.

• Бобице црне рибизле (можете заменити црвену, смрзнуту рибизлу не треба одмрзавати) сипајте у бисквит и нежно, буквално са пар покрета, умешајте у тесто. Тесто ширимо на плех за печење прекривен пергаментом и поравнамо. Морамо распоредити тесто да одговара мањем облику. Имам квадрат 15 * 15. Печемо на 180 степени око 15 минута.

• Овде имамо тако диван, светао и сочан бисквит.Требало би да се потпуно охлади, након тога смо из њега изрезали торту до потребног облика и величине.

• Добро моуссе од шампањца... Почињемо да га кувамо када су два желеа већ замрзнута и бисквит је потпуно спреман. Залијте желатин са 40 мл хладне воде и пустите да набубри. Загрејте шампањац шећером док се шећер потпуно не раствори, пребаците у њега отечени желатин и темељно мешајте. Победите масцарпоне и додајте шампањац охлађен на собну температуру, темељно промешајте жицом. Истуците крему до стабилних врхунца и додајте је у три корака у масцарпоне са шампањцем, сваки пут мешајући док не постане глатко. Моуссе ће бити прилично текућ.

• Сипајте половину пене у већи калуп и пошаљите је у замрзивач на 15 минута да следећи слој не падне на дно. За то време извадимо желе и исечемо га на жељену величину у случају да то првобитно нисте урадили у облику 15 * 15.

• Ставите желе на моуссе, слој боровнице.

• На врх сипајте преостали моуссе. Ставите бисквит и загрејте га тако да моуссе изађе на ивицама. Изравнавамо површину, покривамо прозирном фолијом и шаљемо је у замрзивач најмање 6 сати, а најбоље преко ноћи.

• Наравно, велурисаћу „свог прееееее“ (Ц). Али не само. Такође ћу се "огледати".
• Дао сам рецепт за глазуру за огледала ОВДЕ Како се ради са чоколадним велуром, рекла је ОВДЕ.

Белешка

Сазнао сам да ће се образац „Коцка“ појавити на Силикомарту пре 2 месеца. И чекао ... чекао ... чекао ...



А када је кренуо у продају у Русији, пропустио сам га, већ сам га наручио у интернет продавници, али ми је курир донео читаву поруџбину без њега. Телефонски су ми јецаји одговорили да ће нова испорука бити за 2-3 недеље. Полудео си, чекај толико
И овај образац сам наручио у Италији! „Заправо, ми не радимо тако", рекао је бескрајно драги Италијан Федерицо, „али не можемо занемарити вашу тугу", рекао ми је и послао образац у Москву. Чекао сам је дуге 2 недеље. (Апсолутна шала је да је 2 дана касније, након што сам добио дуго очекивану кутију, „Коцка“ кренула у продају у истој продавници). И све ово време сам смишљао рецепт. На крају, схватио сам да за ТАКВИ облик торта треба да буде необична, фантастична - да се по себи подудара. Скоро сам то смислио. Недостајао ми је само један, тај врло фантастичан додир. И, ето, заједно са жељеном формом из кутије, извадио сам брошуру са рецептима на две странице. А један од њих је желе од пенушавог вина! Италијани, моји вољени Италијани, они су се бринули о мени чак и по овом питању. Слагалица се сложила, и ево га, чудо је. Прихвати!




Па, још неколико фотографија.

Ево овако дивног сочног и прозрачног бисквита



Ево велура

Слични рецепти

Смрзнута салата од шампањца (доплета)

Рижото са шампањцем у (било ком) шпорету под притиском / Спуманте рижото (Франки)

Цитрус коктел шампањац (доплета)

[Кара]

Кара,
Ира, шта радиш с нама ?? !!! .....
Овде можете само ускликнути једно - БРАВИССИМО !!!!! ...

Ира, још једно ремек-дело !!! Рез је јако, јако леп !!! Време је да наручите ове формуларе

Рез је импресиван! Да ли је овај слој желе од шампањца укусан? Направила сам моуссе са шампањцем, али желе: гирл-тх: радознала? И хоћу трупац
Хвала на рецепту!

Ирисха, каква лепота!
Па шетам, гледам, морам да купим бар један калуп

Девојке, пуно вам хвала! Облици су заиста фантастични.

Рез је импресиван! Да ли је овај слој желе од шампањца укусан? Направила сам моуссе са шампањцем, али желе: гирл-тх: радознала? И хоћу трупац
Хвала на рецепту!

Слој шампањца је укусан

и ево га, чудо. Прихвати!

Ирина! Честитамо на дуго очекиваним обрасцима! И хвала ти на таквој лепоти! О укусу ћутим, нема речи! Дивно !!! Још увек чекамо ремек-дела у облаку

[Кара]

Кара, Ирина, мој Босе. Још једно ремек-дело! Само немам речи

Да! Да! Да!
Обрасци су баш сјајни !!!
Ирисхка, ти си чаробница! Невероватно лепа торта !!!
Слојеви су невероватно хладни! Бисквит је тако срећан!
И то је то! Такође сам се разболео од ових облика
Муж је већ обавештен и дао је оставку)))
Једва чекам да се дохватим било чега

Хацху цлоудсааа

И мислио сам да си одсутан и да си овде лепиње препустите се колачима)

Ирисха, хвала! Облици - експлозија мозга !! Свемир!

И мислио сам да си одсутан и да си овде лепиње препустите се колачима)

Одсуствујем од сутра

Још увек чекамо ремек-дела у облаку

стога се „облаци“ одлажу за 2 недеље

Ирска, а која је боја велура коју не могу да разумем, смеђа или црна?
А шта сликаш велуром?

Додато у среду, 30. новембра 2016. 21:15

И већ си купио облаке

[Кара]

„облаци“ се одлажу за 2 недеље

Кара, Ирина, сачекаћемо! У међувремену ћемо доћи до себе од ове лепоте!

И већ си купио облаке

Па да, дошли су ми заједно

Готово црна боја. Да будем искрен, желео сам потпуно црну и из неког разлога сам одлучио да ће велур на тамној чоколади бити лакши за бојење. Аххааа, није то било. Али на крају, ова боја ми се још више свиђа, тако је богата чоколадом. Последњу фотографију коју сам намерно мало осветлила да би текстура велура била боље видљива.
Сликам Америцлор гел-бојама растворљивим у масти.

Пао је и умро - каква лепота!

Ира, поздрављам овације. Сада ћу сањати да то једном пробам
Увек равнодушно пролазим поред рецепата за торте, па, овде ми је срце закуцало од лепоте

Ирисхик, шта имаш тамо? Кондиторска производња или шта?
Док сам гледао и читао, потпуно сам заборавио где сам и са којим циљем дошао.
Генерално, Ирисхииик је ремек-дело !!!!
Невероватно !!!!
Ооооо лепо !!!!
Вриштим и разуздано, како је лепо!

Девојке, хвала! То је оно што необичан облик чини људима

Додато у среду, 30. новембра 2016. 21:39

Ирисхик, шта имаш тамо? Кондиторска производња или шта?

још није

[Ирина]

Ирина, и заиста је боја велура веома лепа!

[Кара]

Кара, Ира! Дивно! Рецепт је предиван! Мораћу да поновим

Делићу поруџбине и куповати шампоне

Реците ми, искрено, јесте ли добили хипотеку у тој продавници ?! Сви облици су тако дивни, али садржај је ван сваке похвале

Реците ми, искрено, јесте ли добили хипотеку у тој продавници ?!

Скоро

[Ирина]

Ирина, ударио си ме на месту! Прво, ја сам љубитељ четвртастих и правоугаоних колача ... Друго, ископао сам овај необични бисквит у некој америчкој књизи и непрестано размишљао, да ли је заиста могуће да га још нико није пекао на машини за хлеб ...

Торта је АБАЛД !!! Ви сте паметни изумитељ! Рез - недвосмислено сам „пао и умро“

Много вам хвала!!! Не знам када сте почели озбиљно да се бавите моуссе тортама, али са сваком новом тортом коју овде видимо подижете себи летвицу све више и више.

Светик, пуно ти хвала на лепим речима!

Ира, хвала ти! Ви заиста дајете замајац развоју. Чини ми се и да сам се јако заинтересовао за моуссе торте .. захваљујући теби!

Оленка, а ово је врло добар хоби. Моуссе торте нису само врло спектакуларне, већ и врло укусне. Поред тога, они су и лагани, наравно не могу се назвати дијететским, али имају мање калорија од обичних колача.

Оленка, а ово је врло добар хоби. Моуссе торте нису само врло спектакуларне, већ и врло укусне. Поред тога, они су и лагани, наравно не могу се назвати дијететским, али имају мање калорија од обичних колача.

Видите, овде постоји проблем. Морате бити адекватни. И овде се не ради о мени. Шта да радим сада након што сам купио све нордијске униформе? Да ли је манично купити силикомарт? На крају крајева, већ сам спреман да се вежем конопцима ... не могу да одолим. И још увек задиркујете)))) са таквом лепотом и разноликошћу. И са изузетном техником извођења!

[Маничан]

Маничан купити силикоарт? На крају крајева, већ сам спреман да се вежем конопцима ...

Олиа, реч која прилично тачно карактерише моје поступке у последњих месец дана. И никаква ужад ми не помажу, чак ме ни речи „нема на залихи“ не заустављају.Али ово је наравно препуштање себи, да, врло лепо, да, бескрајно спектакуларно, али препуштање себи. Чак ни, не тако, ово није само кување, већ је уметност! Уопште нисам о себи, већ о ономе што се добија у овим облицима уз минимум покрета тела. Док се сећам колача од мастикса и фигурица од мастика, јежим се, ту је заиста био потребан напоран рад да би резултат био мање-више пристојан.

А „муссики“, како су их звали сви моји пријатељи, могу се направити у уобичајеном округлом облику, одвојиви, на пример. А биће и спектакуларни!

Покушавам да се наговорим

А мени на "ти", молим вас

Олиа, реч која апсолутно тачно карактерише моје поступке у последњих месец дана. И никаква ужад ми не помажу, чак ме ни речи „нема на залихама“ не заустављају. Али ово је наравно препуштање себи, да, врло лепо, да, бескрајно спектакуларно, али препуштање себи. Чак ни, не тако, ово није само кување, већ је уметност! Уопште нисам о себи, већ о ономе што се добија у овим облицима уз минимум покрета тела. Док се сећам колача од мастикса и фигурица од мастика, јежим се, ту је заиста био потребан напоран рад да би резултат био мање-више пристојан.

А „муссицс“, како су их звали сви моји пријатељи, могу се правити у уобичајеном округлом облику, одвојиви, на пример. А биће и спектакуларни!

Овако наговарам себе

А мени на "ти", молим вас

Већ сам сам схватио - убеђивање је бескорисно) ако уживате у куповини, онда је ствар заиста потребна)
Није ми важно што овај Нордијац испадне из свих ормара ако скочим у одушевљењу, истресајући колач из калупа.
Па и овде - па, ако ми живот није леп без силикомарт-а, онда бих радије требало да се одредим са списком))))
Управо ове пријатне ситнице чине срећан живот!
Ирац, пуно хвала! Па, искрено, веома велика за вашу технику. Понекад приметите такве ситнице које допуњују укупну слику!

[Олга]

Видите, овде постоји проблем. Морате бити адекватни. И овде се не ради о мени. Шта да радим сада након што сам купио све нордијске униформе? Да ли је манично купити силикомарт? На крају крајева, већ сам спреман да се вежем конопцима ... не могу да одолим. И још увек задиркујете)))) са таквом лепотом и разноликошћу. И са изузетном техником извођења!

Олга, бар сте већ купили нордијски !!! и још увек се држим са последњом снагом испред њега и силицомарт-а !!! и Кара, ох ова Кара !!!

Ира, потпуно се слажем, гледајући твоје торте, желим да стварам и стварам !!! БРАВО

Ирац, пуно хвала! Па, искрено, веома велика за вашу технику. Понекад приметите такве ситнице које допуњују укупну слику!

Ира, пуно ти хвала што си поделила оно што си научила - никад те неће питати - увек ћеш добити детаљан одговор!

[Кара]

Кара, Ирина, бравоооо !!! Немам речи! Са шампањцем - тачно на време за Нову годину (или после, одложите остатке)
Реците нам нешто о укусу! Вероватно нешто фантастично

[Ирина]

Иринакакво савршенство облика, пуњења, извршења и АУТОРА!

[Ира]

Ира, друго питање - у моуссе-у можете ли заменити масцарпоне крем сиром?

додајте у три корака у маскарпоне са шампањцем, сваки пут мешајући док не постане глатко

Мешати шпатулом или умутити?

[Хелена]

Хелена, Замењујем, за мене укус масцарпонеа није баш добар, можете користити лопатицу и мутирку, ја користим лопатицу. Извињавам се

[Локса]

Локса, Оксана, захвалити ! Главна ствар је да то не утиче на резултат. И онда је први пут све застрашујуће, али нећу палачинку

[Ира]

Ира, друго питање - у моуссе-у можете ли заменити масцарпоне крем сиром? Мешати шпатулом или умутити?

Хелен, можеш га заменити! Можете користити лопатицу или метлицу, главна ствар је рукама, а не миксером! А укус шампањца и боровница је нека врста нестварне комбинације, једите и уживајте. Па чак и када рибизла пукне у устима у бисквиту, па коначно

[Кара]

Кара, Ирина, ово је само ремек-дело !!! А композиција је тако необична, могло би се рећи за Нову годину равно! Само ја имам експлозију мозга - како сте сипали мраз и велур на мале квадрате? Нешто што не стижем
И тако наравно у картицама !!! Свакако ћу покушати да поновим, нека погоди која је композиција)

Албиноцхка, велур се не сипа, већ се распршује пиштољем за прскање, попрскао сам га по целој торти, а затим сипао белу глазуру у жлебове

[Кара]

КараИрина је једноставно неупоредива, рећи ћу вам златне руке

Да, у томе је трик! Супер! И прочитао сам мало о велуру на интернету, проучавам ову звер, да тако кажем! Не, па баш сјајно !!!!!

Пуно вам хвала на вашој машти. Не бих претпоставио да стављам кокосове пахуљице. Већ могу да замислим какав ће укус имати шампањац, кокос и боровнице. Обрасце силикомарт на ИоуТубе-у први пут сам видео на кулинарском блогу Алек & Милана. Видевши са наоко лакоћом коју раде, ризиковала је себе. Био сам задовољан резултатом, али још увек морам да учим и учим. Хвала вам на инспирацији.

Први пут сам видео ове форме на Динара Цасцо, уствари, облаци и коцка су њен дизајн! Луди сам за њеним креацијама и сањам да се бар мало зближим

Чини нереалну смртност, слажем се 100%. Хвала, отићи ћу и њу.

Неће бити довољно јелена ...

Моја заааика ће се вратити са службеног пута, направићу вас двоје !! Не, три !!!

Шик облик и још шик перформансе! БРАВО!

Моја заааика ће се вратити са службеног пута, направићу вас двоје !! Не, три !!!

Неслађено и са свињском машћу?

Неслађено и са свињском машћу?

На посту сте ...

[гавала]

гавала, Смрзнућу се

[Ирисха]

Ирисха, форма и лепота су неописиви, укус је списфисс, у смислу ооооооо укусно! Лично сам тако кааатса

Смрзнућу се

До фебруара?

[гавала]

гавала, Пре Божића