Пачја прса са сосом од наранџе

[за сос:]

Пачја прса са сосом од наранџе

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Француски

Састојци
пачја дојка (филе), идеално раса мулард	3-4 ком.
зачини: сол, црни бибер с / м, мушкатни орашчић	укус
за сос:
поморанџа (корица + сок)	1 КОМ.
црно вино	100 мл
шећер (ако је вино суво)	3/4 тсп
зачини: сол, свеже млевени црни бибер	1 прстохват
хладни путер од 82%	40-50 г.

Метода кувања

• Прво, припремимо дојку: оперите је, темељито осушите папирним убрусом и направите дијагоналне урезе на кожи врло оштрим ножем до дубине не веће од меса, односно месо остаје нетакнуто!
• 
• Зачините зачинима са обе стране. Оставимо је да се одмори док правимо сос.
• Скините корицу са поморанџе, можете је одмах исећи у шерпу / кутлачу / динстач са гулилицом за поврће или ренде или посебним ножем за корицу - без обзира на све, баците је у сваком случају, главна ствар је само наранџаста кожа без беле „вате“.
• Тамо сипајте исцеђени сок и вино.
• 
• Ако узмемо суво вино, сос мора бити заслађен, ако је вино слатко, изостављамо шећер.
• Загрејати и испаравати до пола на мало изнад средње јаке топлоте (не кључа, мирно). На крају зест-а вадимо га буком или филтрирамо.
• 
• Сада када је сос скоро спреман, засад можете да заборавите на њега и ухватите дојку. Можете пржити дојке паралелно са испаравањем соса. И сос и прса нисам могао да поставим на шпорет (због правоугаоне посуде за роштиљ и мулти плоче која је заузела 1/3 плоче), па сам провео 20 минута за шпоретом!
• Генерално ставите дојке, кожом окренутом надоле, у врло добро загрејану (мало изнад средње јаке ватре) и не подмазану тигањ. Пржите на овој страни 10-11 минута за ружичасти рез, и 8-9 за црвени рез. Одабрала сам за себе девојачко ружичасту боју.
• 
• У првим минутима ће се растопити пуно масти (успут речено, тада можете да је сакупите и употребите за пржење или конфитовање), а дојке ће се смањити и њихова коначна дебљина ће постати очигледна. Добио сам прилично пунашне ~ 4 цм, па сам их 11 минута пржио са стране коже.
• Затим их окренемо и пржимо још 2-3 минута (ја имам 3). Гледао сам их и нисам могао да верујем својим очима: месна страна изгледала је тако сирово пре него што се окренула, али стиснуо сам све живце у песницу и радио све на тајмеру.
• 
• Дојке одмах извадимо из шерпе и умотамо их у фолију, оставимо их да одмарају 5 минута, месни сокови ће се слећи и неће тећи приликом сечења.
• 
• Вратићемо се на сос. У љути сос (загрејте га ако се охладио и склоните га са ватре) у делове (по ~ 10 г) додајте уље помажући му да се рашири метлицом, када се уведе последњи комад, већ видите како се сос згушњава, ово уље се емулгира. Сос по укусу зачините сољу / бибером. Или не треба да га зачините.
• 
• Извадимо дојке из фолије, исечене на комаде, нож - под углом од ~ 45 степени.
• Допуњујемо жељеним прилогом и прелијемо сосом, ако сос није зачињен, онда можете додати со и бибер на врх соса.
• Воила!
• 
• Пинки !!! Испоставило се да сам био узалудан пре него што сам се толико плашио да кувам ове магре, све је елементарно, није застрашујуће и врло брзо, па, и што је најважније, укусно - поједи свој ум!

Арочка, како је укусна !! Желим проклетство, да упрегнем нешто у саонице да идем по пачје груди Натул, хвала на рецепту, само за викенд

[Арка]

Арка, одличан рецепт! И прелепо уређена!
Дозволите ми да додам / појасним
Боље је узети путер за сос не само охлађен, већ и смрзнут. Такође можете замрзнути у комаду, али боље у малим коцкама
А друго - у сосу од наранџе, па чак и током зимских зачина попут каранфилића, цимета, ђумбира итд. „Звуче“ сјајно, то јест типични Божић.(Скоро је попут куваног вина - црвеног вина, поморанџе и одговарајућих зачина.) Иначе, заиста можете узети само мешавину зачина куваног вина
И трећи (регионални) додатак - у Немачкој се кнедле од кромпира нужно сервирају уз такво јело.
Још једном - хвала на детаљном и лепо дизајнираном рецепту!

[Ирина]

Ох девојке, хвала! Тако сам задовољан! Испада да могу!
Ирина, боље је ако се ради о електричним саоницама
Елона, хвала на свим саветима! Зачине веома поштујем! Све ћу пробати!