Боеуф Боургуигнон од Јулије Цхилд

Категорија: Јела од меса

Кухиња: Француски

Састојци
сланина *	180 г
маслиново уље (биљно)	1 кашика кашике л
говедина (бут или врат)	1,5КГ
шаргарепа	1 ком
лук	1 ком
со	1 кашичица
бибер	1/4 тсп
брашно	2 кашике кашике л
суво црвено вино	3 шоље
говедина чорба	2-3 шоље
парадајз паста	1 кашика кашике л
Бели лук	3 зуба
Мајчина душица	1/2 кашичице
ловоров лист	1 ком
першун	укус
Тамно глазирани лук:
лук д = 2-3 цм	18-24 ком
маслац	1 1/2 тбсп. л
биљно уље	1 1/2 тбсп. л
чорба (црно / бело вино, вода)	1/2 шоље
со бибер	укус
першун	4 гранчице
ловоров лист	1/2 пц
Мајчина душица	1/4 тсп
Пржене печурке на уљу:
Шампињон	220 г
маслац	2 кашике кашике л
маслиново уље	1 кашика кашике л
лук или зелени лук	опционо
Шоља = 240 мл

Метода кувања

Сланину исеците на траке ширине 0,5 цм и дужине 4 цм.Сланину скувајте у 1,5 литра воде. Оцедити и осушити.
Лагано запеците сланину у уљу на умереној ватри, око 2-3 минута. Извадите шупљом кашиком и пребаците на тањир.
Месо исеците на коцкице од 5 цм. Обришите папирним убрусом - иначе неће смеђе ако је влажно.
Месо запеците на врућој масти са свих страна у неколико фаза. Додајте сланини.
Шаргарепу и лук уситните не превише ситно.
Смеђе поврће зажутите на истој масти. Затим исцедите масноћу.

Пребаците сланину и говедину у тепсију са луком и шаргарепом. Зачините сољу, бибером и промућкајте. Поспите брашном и поново промућкајте да се месо равномерно обложи. Ставите посуду за пржење без поклопца у рерну загрејану на 230 Ц дуже од 4 минута. Извадите и протресите да се месо помеша, а затим поново ставите у рерну на још 4 минута. Уклоните посуду за пржење и смањите температуру на 160 Ц.

Сипајте вино и додајте толико чорбе да месо скоро буде покривено течношћу. Додајте парадајз пасту, бели лук, зачинско биље и пустите да прокључа на шпорету. Кад прокључа, поклопити посуду за печење поклопцем и ставити на дно рерне и кувати 3 сата.

Ољуштите лук. У тањиру загрејте биљно уље заједно са маслацем, додајте лук и пржите 10 минута на умереној ватри, увијајући тањир да окренете лук.

Пребаците лук са уљем у топлотно отпорну посуду у једном слоју. Додајте букет гарнија и ставите без покривања у горњу трећину рерне загрејане на 180 Ц током 40-50 минута. Окрените сијалице неколико пута за то време. Или сипајте течност на лук, зачините сољу и бибером, додајте букет гарни. поклопити и динстати на лаганој ватри 40-50 минута, док течност не испари и лук омекша, али и даље задржава облик.

Оперите печурке и темељито осушите. Мале печурке оставите нетакнуте, а велике исеците на кришке или на четвртине.

Ставите шерпу на јаку ватру и добро загрејте путер и маслиново уље. Додајте печурке. Протресите шерпу 4-5 минута. склоните са ватре чим печурке порумене. По жељи се печуркама може додати сецкана љутика или зелена лук. У овом случају, пржите још 2 минута.

Када месо омекша, процедите садржај калупа у малу шерпу. Оперите калуп и вратите му месо и сланину. ставите готов лук и печурке на врх. Уклоните маст из соса и динстајте га на лаганој ватри 1-2 минута, настављајући да уклањате маст. Треба да направите 2 1/2 шоље соса. Ако је сос врло течан, прокувајте га на јакој ватри, ако је густ, додајте мало чорбе. покушајте са сољу и зачинима. Сос прелијте преко меса и поврћа.

Јело је дизајнирано за

6 порција

Програм кувања:

шпорет / рерна

Белешка

* У француским рецептима се користи свежа неслана и непушена сланина, свињска маст де поитрине фраис.Али пошто није увек доступна, у рецептима је назначена димљена сланина. Пре употребе увек се бланшира у благој кипућој води како би се уклонио димни укус. Ако се то не уради, цело јело ће имати укус сланине.

Рецепт "Боеуф Боургуигнон" преузет је из књиге Јулије Цхилд "Француске лекције о кувању", том 1, као и рецепти за "Оигнонс Глацес а Брун" и "Цхампигнонс Саутес ау Беурре).

Кувани кромпир се традиционално служи уз Боеуф боургуигнон, али се може заменити резанцима са маслацем или пиринчем на пари.
Боеуф боургуигнон се може потпуно кувати дан пре служења, а његов укус се побољшава само загревањем.