Сос Томате

Сос Томате

Категорија: Сосови

Кухиња: Француски

Састојци
парадајз	900 г
шаргарепа	1 \ 2 ком
лук (мали)	1 ком
стабљика целера	1 \ 2 ком
шунка или сланина	2 кашике кашике л
бујон	1 1/2 шоље
Бели лук	2 зуба
першун	4 гранчице
ловоров лист	1/2 пц
Мајчина душица	1/4 тсп
брашно	1 1/2 тбсп. л
маслац	3 кашике л
биљно уље	1 кашика кашике л
со	1/4 тсп
шећер	1/8 тсп
парадајз паста (опционално)	1-2 кашике. л
воде	по потреби

Метода кувања

• Шаргарепу исећи на мале коцкице.

• Лук ситно исецкати.

• Самељите целер целера.

• Ситно исецкајте шунку или сланину да направите 2 кашике. л.

• Ољуштите парадајз и исецкајте га на комаде. Свежи парадајз може се заменити за 3 шоље парадајза у конзерви или 1 1/2 шоље парадајз пиреа и 1 1/2 шоље воде.

• У тањиру са дебелим дном загрејте смешу путера и биљног уља, у овој смеши пржите лук, шаргарепу, целер и шунку (сланину) 10 минута, а да не дозволите да порумени.

• Додајте брашно и кувајте мешајући 3 минута.

• Уклоните посуду са ватре и сипајте у чорбу, темељно мешајте.

• Додајте парадајз, со и шећер у шерпу, мешајте.

• Исецкајте першун, згњечите каранфилић белог лука и додајте у тигањ с тимијаном. Динстајте на лаганој ватри 1 1/2 - 2 сата, повремено скидајући пену и додавајући воду ако сос почне превише да се згусне.

• Трљајте сос кроз цедиљку, лагано стискајући све комаде.

• Проверите да ли у сосу има довољно соли, а ако желите блиставији сос, додајте пасту од парадајза. Кувајте сос на лаганој ватри још 5 минута.

• Ако сос нећете користити одмах, прекријте га танким слојем биљног уља. Можете га чувати у фрижидеру, па чак и замрзнути.

Јело је дизајнирано за

2 1/2 шоље

Време је за припрему:

2-2,5 сата

Програм кувања:

тањир

Белешка

Рецепт из књиге Јулије Цхилд „Лекције француског кувања“ в.1