Сос "Ткемали"

Сос "Ткемали"

Категорија: Бланкс

Кухиња: грузијски

Састојци
Ткемали (шљива, шљива, терен)	3-4 кг
Бели лук	2-3 главе
цилантро, копер	2 снопа
горка паприка	1-2 ком.
слани шећер - по укусу

Метода кувања

• Можете узети било коју шљиву трешње: баштенску или дивљу, жуту или плаву. може се направити од трња, мађарски. Али по мом мишљењу, шљива трешње је мириснија.
• 1. Оперите шљиву и ставите је у шерпу, сипајте воду тако да не дође до врха одвода (око 2 чаше). Биће довољно течности да прокључа. Кувати на лаганој ватри док се кора не одвоји и кости одвоје.
• 2. Затим шљиве самељите заједно са чорбом кроз сито (ово је према рецепту), а ја мељем кроз велику коло-шљаку дробљењем, тако да је згодније, коже од шљива не улазе у СОС.
• 3. Поново ставите масу на лагану ватру док не проври, исецкајте цилантро и копар, згњечите бели лук и паприку (ако имате блендер, боље је да у њега самелите све зачине).
• 4. Додајте све, посолите по укусу. Сос је прилично кисео, па помоћу шећера прилагодите киселост на жељени ниво. Док лагано крчкате, стално кушајте и додајте мало шећера.
• 5. Тегле стерилисати изнад паре, прокувати поклопце, сипати сос вруће и одмах затворити. Умотајте тегле док се не охладе. Чуваће се дуго.
• Пуним га у завртене тегле. Све стерилишем и прокувам. Бескрајно дуго стоји у ормару (ако се задржава).
• Сос припремљен код куће, чак ни у близини, не може се упоредити са сосом који се продаје у нашим супермаркетима.

Слични рецепти

Љути сос од наранџе (микроталасна) (кубаноцхка)

Зачињени сос од поврћа (В-тина)

Сос од морских плодова (целфх)

[Еленка69]

Еленка69 , требало би бити укусно са таквим сосом јести месо

[Админ]

Админ, ВИСОКО! Све време сам радио сличан сос од јесење мађарске шљиве (мање је кисео). И ове године сам одлучио да је направим од шљиве вишње. Заборављени укус детињства! Истина, у Џорџији додају и умбало коров, не знам његово европско име, али чак и без њега, врло чак.
Узео сам малу жуту шљиву са црвеним бачвама, а не башту, која ми је запела за око. Испоставило се да је боја меда, сос је прозиран. Леп!
Са 5,4 кг шљива добио сам 4,8 литара соса.

Умбало је тимијан

И додајте коријандер

[Александра]

Александра, хвала просветљени, не сећам се ни ароме ове биљке! Сад ћу знати!
И не волим баш млевени коријандер у овом сосу, зато га не додајем.

[Еленка69]

Еленка69 , за зачине имамо следећу тему:

Биљне зачине, мешавине зачина и зачини света
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=16825.0

Када сам имао комшију Грузијку, додала је суве гране са целим семеном коријандера, а затим све бацила. Покушајте да додате цела семена пре пресовања, она ће остати уз љуске и семе. Окус ће имати велику корист. У берби зими не можете спојити свежу цилантру. само семе и паприка коријандера.

[Админ]

Админ, хвала на слању, врло занимљиво!

Покушајте да додате цела семена пре пресовања, она ће остати уз љуске и семе. Окус ће имати велику корист

Александра, хвала, ово је такође опција.
Генерално, у Грузији се у сос морају додати суво млевени зачини:
утскхо-сунели, хоп-сунели итд. Сећам се да на тржници у Тбилисију само треба да кажете чему служе зачини, а затим ће направити мирисни микс.
Готово такве зачине можете купити на нашим тржиштима на шалтерима источних и кавкаских зачина. Мислим као и свуда другде. Али некако се осећам невољно да прођем цео град по прстохват зачина.
Генерално, за појачану арому (када има пуно зеленила), биљке стављам у гранчице док се сос кува.Све заједно самељем, а затим додам свеже исецкано.

[Еленка69]

[Генерално, за појачани укус (када има пуно зеленила) стављам зеленило у гранчице док се сос кува. Све заједно самељем, а затим додам свеже исецкано.

Еленка69 и то радим - и то не само у Ткемалију. И у чорби, и у другој

Еленка! Захвалио сам се од себе и свих комшија. У нашем селу ове године ваш најпопуларнији сос Алицха био је ружан са свима - морем, па смо изопачени. Додате су и јабуке и крушке и кајсије. И даље испада укусно

[Летњи становник]

Летњи становники хвала на ХВАЛИ!
Драго ми је што је мој рецепт добро дошао и кушао ме! А оно што не ставите у сос биће укусно. Такође га понекад кувам од јегуље и често додајем јабуке у сосове.

Не волим укус шљиве, али ме вуче њен мирис. Овај рецепт сам приметио још на пролеће. Чекај, почео сам да кувам. Али пех - нема лиснатог цилантра и нема га где добити. Да ли мислите да можемо да се снађемо са уситњеним семеном? или које друге зачине покушати заменити?

ево саборци одозго су написали:

У припреми за зиму, не можете спојити свежу цилантру. само семе и паприка коријандера.

Дефинитивно сам успео у нечему. Ја сам мали стручњак за грузијске сосове, али ово је дефинитивно боље од ткемалија, који сам једном купио у продавници. Испало је умерено зачињено, зачињено и прилично кисело. Али ту ништа не можете учинити, то је таква шљива трешње. Да додам још шећера, то би био џем.

И корисно је пажљиво прочитати целу тему, да

слаткоћа овде, наравно, није за свакога. Волим да осетим шећер. врста слатко-киселе мешавине. узгред, о џему. прелијте џемом од вишања месо врло цомме ил фаут!

Да ли је шљива трешње тако жута, хоће ли бити мала? Веома је ароматичан, али сладак. С њим правим сирови џем и сендвич колаче.

Мислим да ће то ићи уз прасак. Имао сам само мало жутог, али не слатког (још нисам имао времена да сазрем како треба). Да је слатко, све би било још боље

[Ру]

Али пех - нема лиснатог цилантра и нема га где добити. Да ли мислите да можемо да се снађемо са уситњеним семеном? или које друге зачине покушати заменити?

Можете додати квалитетне зачине хмеља-сунелија, такође волим да додам мало уситњеног семена пискавице. Окус и мирис су невероватни!
Ако имате зачине на тржишту, боље је да их купујете.

На штету свеже цилантре за зиму - не слажем се. У овај сос додам пуно цилантра, пустим да проври пре краја. Ставио сам вруће у стерилне контејнере и није само зима. Остало ми је неколико тегли прошлогодишње.
Ру, добили сте прелепи медени сос! Драго ми је да је рецепт добро дошао!

[Ру]

Ру, добили сте прелепи медени сос! Драго ми је да је рецепт добро дошао!

И сама сам волела боју. збуњује киселину. Већ постоји идеја да се изаберу тегле, дода шећер и загреје. Штета је само што је све већ стерилисано

И сама сам волела боју. збуњује киселину. Већ постоји идеја да се изаберу тегле, дода шећер и загреје. Штета је само што је све већ стерилисано

Нема додатног посла. Шећер можете додати зимици пре сервирања или шећера. прах - брже ће се растворити.
Правим умерено кисели сос, али додам пуно шећера. Мој муж воли кисело, водим се његовим укусом, а затим се засладим.

[омбало]

Умбало је тимијан

Тачно омбало - Ово је ковница бува Ментха пулегиум. Да се ​​не меша са баштом и бибером !!!!

Ленусиа, ​​ове године сам скувала Ткемали од трња, и раније сам видела рецепт, али шљиве су ми се вртјеле у глави, тачније имао сам овај рецепт и раније је био од шљива, али је неповратно изгубљен.
Испоставило се да је његова боја хладна, попут репе, отишао сам до супермаркета Цараван и пронашао Ткемали ове боје, званом Ткемали из дивље шљиве, какви су шифрирачи, чак ни не указују на комплетну листу онога што је укључено , али ово није за људе попут нас - јер знамо из чега и са чиме је он.
Поново сам видео рецепт претпрошле године, али је сазрео тек ове године. Хвала и +1!

[Викусиа]

Викусиа, захвалити!
Купљене у продавници ткемали не могу се упоредити ни са домаћим. Ткемали се може направити од било које врсте шљиве, укус се не разликује много. Ткемали је киселији и захтева више шећера (прилагодите свом укусу), ја сам јако кисео, тако да моје вилице не воле грчеве. Поново додајемо зачине и паприке по нашем укусу, ручно рађене, тако да постоје неке предности.

Лена, припремам сос, поставило се питање. Шљиве Имам 2 кг, велики бели лук, лежим 2 главе или мање?

[Олиа]

Лена, припремам сос, поставило се питање. Шљиве Имам 2 кг, велики бели лук, лежим 2 главе или мање?

Олиа, можете безбедно да ставите 2 велике главе, ако вас израженија арома неће уплашити.
Када кувам ткемали, увек дуго покушавам () сол-шећер-бибер и њушкам ароме. Рећи ћу једно - не жалим за зачинима и посебно зачинским биљем.

Лена. захвалити
Да, покушавам. Док га остављам по страни (помало заузет другим стварима), вероватно ћу га завршити ујутру. Можете ли онда додати бели лук и поново га прокувати?

Олиа, наравно да можеш.

Хвала на рецепту!

Јесам, ово је нешто неупоредиво. Доста ми је бербе поврћа. све врсте лецхоа итд. (бар ове године), појели смо теглу од 0,5 литара за два дана. Захвалити.

Јесам, ово је нешто неупоредиво. Доста ми је бербе поврћа. све врсте лецхоа итд. (бар ове године), појели смо теглу од 0,5 литара за два дана. Захвалити.

Елена, драго ми је да ти се свидео мој рецепт!

Прво кувам шљиву од вишања у соковнику, зими замрзавам сок за компоте: толико је кисео да у дводељску шерпу додам четири кашике; плус боја је добра. Пустим да се шљива трешње охлади у соковнику, па је такође протрљам дрвеном кашиком кроз цедило; јер је био на пари, коже постају танке и лако и брзо се бришу, маса је хомогена. Па, и тек онда прокухам, додам шећер и зачине и смотам. Понекад котрљам само кувану масу, без икаквих додатака, чак и без шећера, и доведем је у стање на столу.
Не волим ткемали, правим неколико тегли за мужа.

[Еленка]

Еленка, и колико дуго кувати сос. Направљено од жуте шљиве, жутог соса.

[Тата]

Тата, сос од жуте шљиве треба да буде зеленкасто-жут или жут прошаран сецканом зеленилом.
Не треба дуго да кувате сос. У првом врењу док се шљива вишње добро не скува, а у другом 15 минута са зачинима, донесите по укусу.

[Еленка]

Еленка, да сос је испао зеленкасто жут. додао још целера. Док сам кувао, чинило ми се као превише белог лука, али кад се охладио, било је врло укусно. Намазао сам остатке у шерпицама котлетом, извукао све. Друга серија је направљена од жуте и црвене шљиве. Паприка је била зелена и није била јако љута. Додата сува црвена љута паприка. Смеђа боја. Бољи је укус са црвеном паприком. На Интернету за деликатесе. у теглу на врху соса сипа се мало биљног уља. Разумем за боље складиштење. Да ли сте то пробали?

[Тата]

Тата, нема потребе за пуњењем уља. Ако врући сос сипате у стерилисане тегле са куваним поклопцем, стајаће дуго, чак и неколико година. Болшке није остао касно, а друге године постоји тегла која се губи. Сирова аџика се обично сипа уљем.
Драго ми је што ми се сос свидео. Заиста укусно и ароматично.
Укус се разликује од различитих шљива / вишања, волим да кувам мало од различитих.

[Хелена]

Хелена, као што мислите, уместо свежег можете ставити суву паприку, свежа је готова, а шљива нестаје.

[Тата]

Тата, наравно да је могуће. Главна ствар је више зеленила.
За лепоту и укус додајем и пар зрелих меснатих црвених паприка. Кувам заједно у шљиви, а затим самељем. Добијају се прелепе мрље. Љута паприка се такође може користити сува. Такође препоручујем додавање неколико свеже млевених семенки коријандера.
Такође додам пар кашичица утскхо-сунелија, можете их купити у продавницама лабавих зачина. Нудим опције, можда бисте желели да диверзификујете укус ткемалија.

[Хелена]

Хелена, Имам сунели хмељ и коријандер, али за данас нема паприке. Учинићу то за сада. Али сутра идем да купим бибер. Има још пуно шљива. Такође сам ставио першун и целер уместо цилантра (није засађено). Ове године сам посадио петељку, али је нешто танко, а лисица је велика. Тако да га користим као лист.

[Тата]

Тата, купите цилантро, уз њега су арома и укус стварни!

[Хелена]

Хелена, Да, не смета ми. Али сада сам на дачи. А у најближем насељу са малопродајним објектима нисам видео зеленило на продају. Уосталом, сви око себе имају повртњаке.

Схватио сам, мислио сам да жањеш у граду.

Направио порцију - укусно! Отишао сам на пијацу по зеленило, ту су три канте шљива трешње

[Хелена]

Хелена, али шљиву можете скувати одмах без коштица или даје укус.

[Хелена]

Хелена, али шљиву можете одмах скувати без коштице или даје укус.

Наравно да је могуће. Само што шљива трешње обично не одваја кост. Ако се ваша шљива одвоји, онда сјајно.

Направио порцију - укусно! Отишао сам на пијацу по зеленило, ту су три канте шљива трешње

Бог ти помогао!
Добро здравље!

[Хелена]

Хелена, купио данас бугарски бибер и цилантро. Ја то радим.

[Хелена]

Хелена, испоставило се да је бибер врло врућ, ставите 2 комада. Рецимо да је семе требало уклонити из њега.

Да, у семену има пуно пикантности.

[Хелена]

Хелена, први пут кад сам ставио целину, било је у реду. Купио сам га данас, врло вруће. Сос направљен од 4 кг шљива. То је штета. Не знам да ли ће јести кући.

Припремите други сос без бибера, промешајте и прокувајте.