Ускршњи колачи у произвођачу хлеба. Често постављана питања о прављењу и печењу теста

Много ми је жао што морам да товарим у условима и приморам их да стоје, да трче да купе квасац.
Али на једноставан начин нисте успели, а жеља за тинкањем није ослабила. Па навикни се.

Тешко је научити, али некада мораш почети. Хвала на савету.
Молим вас, реците ми нешто више о инстант квасцу, како не би нестао. Могу ли да додам само пекарске производе? А како чувати након отварања?

[Екатерина Санкт Петербург]

Екатерина Санкт Петербург, Екатерина, најукуснији од оних које сам испекла у хоебопецхки био је „Одличан Ускрс од Лене Бо“. Укуцајте претрагу ... и слободно пробајте! И мислим да је Буттер торта врло укусна торта, али не и торта. ИМХО ...

[АВК]

АВК, на мом програму „Слатки хлеб“, на којем печем колаче, на ове процесе се потроши десетак сати, тако да је ваших један и по на „тесту“ много више. етапа, а затим одаберите овај програм и гледајте кад тамо је друго месење, а затим извадите тесто у калуп.

А квасац Пакмаиа је врло пристојан, сада га само користим, печем хлеб и стављам га у ускршње колаче. Нема их баш много. За 500 грама брашна за кулицх, тачно 2 тсп. доста је - говорим о изврсном Ускрсу од Лене Бо.

А квасац Пакмаиа је врло пристојан, сада га само користим, печем хлеб и стављам га у ускршње колаче. Нема их баш много. За 500 грама брашна за кулицх, тачно 2 тсп. доста је - говорим о изврсном Ускрсу од Лене Бо.

Хвала Вам много!
Како га чувате? И колико?

[Екатерина Санкт Петербург]

Екатерина Санкт Петербург, колико - на паковању је тачка, али чувам је у фрижидеру у посуди за воће у стакленој тегли са поклопцем - излијем је из паковања, херметички затворим пакет и држим тамо.

[Александар]

Александар, имате прелепу пећ са могућношћу гомиле подешавања и можете да избегнете наше плесове.
Дакле, не желим да вас оптерећујем непотребним информацијама, али како бисте заиста проверили ваше могућности у шпорету, не би шкодило власницима да то проуче. Саставите плоче од начина рада: односно, колико је време гнетења, на којим температурама је ферментација.
Добро бар на мултиварку... Да бисте знали ваше температуре ферментације.
Сада се бојим да и претпоставим који су, на пример, програми слични Панасоницовим. Ваши програми су мрачна шума.
Судећи по времену - они су интензивнији од Панасониц-а и ферментација се дешава на вишим температурама.

Једном када одлучите да извршите последњу фазу у канти компаније Панасониц - морате да изаберете рецепт који је већ тестиран на форуму за Панасониц. Постоји доказана марка производа који неће изаћи из канте Панасониц и који се добро пеку у Панасоницу.
Узимате Панасониц норму и месите је у Редмонду.

Без рецепта, бојим се да дам препоруке. Ово је већ гег.
Само оне најопштије.
Да бисте направили торту, тесто мора бити нежно и мекано и добро умесено.
Конзистенција колача обично се мора прилагодити вашем брашну тако да не буде прегусто.
Кулић је мало мршавији од обичног хлеба. Ако користите суви квасац, тесто чините само топлим, иначе квасац неће заживети.
Тада бисте пустили да тесто набубри тако да се тамо има шта месити. Отечите 40 минута. Укључите Панасониц режим исхране и ставите канту тамо. Тамо ће машина одржавати врло добру температуру до
У ово време ћете оживети живе добре !!! квасац у топлом млеку, ако је то дозвољено у рецепту.
Ако узимате суве: побрините се за оне који лако подносе печене производе, а такође нису устајали))), ставите их одмах у топло тесто, неће им се догодити ништа лоше.

И након што одстојите, месите добро док се не отклони од зидова канте, односно тако да тесто постане јединствена целина, одлепите га одоздо и све ће се скинути.

Имате програм Мултицоок. Не можете да стојите у Панасоницу, већ у њему.
Програмирајте максималан одмор у мултиварку (ово је 30 минута, штета што је тако мало, а не 40 минута), а затим подесите гнетење на 25 минута. Ако није довољно, месите.

Затим поново покрените мултиварку и поставите је тамо на сат ферментације два или три пута. Па, погледајте сами (можда два пута на сат, - како ће се тамо осећати ваше тесто? Можда имате високе температуре, тесто је можда већ добро и лепо мирише за два сата ферментације) После последњег месења извадите тесто, раширити, посути адитивима, смотати у колут, котрљати окупити у куглу, односно повуците површину у куглу и у калуп већ за Панасониц и поново га програмирајте последње ширење... Затим, на крају последње пробе у рерни, буквално на врховима прстију, без и најмањег мућкања, канту шаљете на печење у Панасониц.

Колико је интензиван ваш мулти-кувар, не знам. Тамо треба да пратите тест у свим фазама.
Може једном да контролише пораст, мери температуре ферментације и тада ће бити могуће не одабрати слепо време.

Може се обавити коришћењем Панасоница.
Редмонд канта. Гњечење. Програм прехране започиње. Канта у Панасу за стајање. Затим, на почетку месења у Панасоницу, канта се уклања и добро меша у Редмонду док се не скине са зидова. Премештање теста са заокруживањем празнине у плех за Панасониц.
Затим у Панас за ферментацију. Према Панасиковим плочама за месање, тесто се меси ручно. При последњем гнетењу додају се адитиви и окрњени ... се оставља за последње дизање и печење.

Најукуснији од оних које сам испекла у хоебопецхки био је „Одличан Ускрс од Лене Бо“.

А шта кажете на торту за слатко? Да ли је у реду повећати количину шећера или не ризиковати?

Миасоедовски то једноставно још неће повући)))

[Александар]

Сад ми се чини да јесте Александар, постоји врло кул подужи француски програм. Овај програм обично има пецива са највишом температуром. Нешто ми се чини да бисте могли да направите експеримент са лаганим колачем на овом програму, али са стајањем, као што то радимо на дијеталном. Најважније је да постоји добро мешање. На крају нисте имали велику локву испод лопатице

Овде морате бити врло опрезни. Ако је брашно слабо, онда ће бити довољно пилинга за очи, иначе се може погоршати. Али .. више не би требало бити размазивања, требало би постојати кохерентно појединачно тесто. Зидови канте не би требало да се запрљају, ни локве испод лопатице. А када је таква фаза у канти, тада морате бацити комаде путера и шећера у праху, ако се касније одлучите за додавање шећера.

Можда педантно испитујем, жао ми је, али да ли би уље требало бити хладно или вруће?

[Кате]

Кате... што се хладније и касније наноси уље, то је глутену лакше. Ако гледате у правцу повећања ваздушности и влакана - охлађена пластика комада након доброг мешања глутена. Нежно умешајте сваки комад.
За пите, да бисте повећали послушност теста, додајте растопљено. Отежава структуру теста, али повећава пластичност

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена, не би пропустио овај тренутак краја серије ...

Није застрашујуће пропустити тренутак гњечења. Само непотребно кретање. Извуците тесто, брзо умешајте ове комаде, заокружите комад, а затим га пустите да седи и лута.

[Лена]

Ленахвала на идејама ....
Иначе, лукаво сам зграбио пакет живог квасца)))



Сутра са наученом простирком. део битке ...

[Кате]

Кате, направите колач са маслацем, али са стајањем. Замесити кашасто тесто на кнедлама. На рецепт.
Додајте 1/3 шећера - једном када одлучите да повећате количину. Остатак ћете залепити као прах на главну шаржу.
Квасац се може оживети, али пажљиво - јасно према упутствима. Ако у брашну, онда у брашну, ако у врућој води, онда у врућој води. Ако је у брашну - месите тесто нормално топло, како их не бисте убили.
Пропорција .. и фиге зна, треба да пробате или да претурате по форуму за претрагу, можда ће неко испећи и рећи ми.
Обично произвођач преувеличава потребну количину, али нема шта да ради - потисните је у складу са упутствима ако нико није пронађен.
Покрените програм, нека набубри.

Па, онда га пустите да меси, па усред процеса ћете гурнути све остало.
Или покушајте да га одмах гурнете. Па, ускршња торта ће бити мало тврђа.

Овде постоје две главне тачке. Не ударајте тесто - гњечење треба да буде мекано. Пре стајања - топла каша од овсене каше.
А квасац је врло јак и сигурно ће оживети, јер ће бити пуно шећера.
Тада на крају серије не би требало да буде локве. Што је локва већа, биће мање влакана. Али биће и укусно.
Ако је локва очигледна, онда је Сл. , Тесто не чекамо брашном.
Сећате се и онда, истим пропорцијама, мењате систем мешања.

[Лена]

Лена, да, ја сам склон истој варијанти уља. Више него сигурно без додатних. Уопште нећу моћи ништа да поднесем !!!!
Јазавчар, одлучио сам се за рецепт.
Остаје одабрати квасац: Инстант Пакмаиа или Саф Голд

Дакле, још једном ћу вам објаснити додатну изложеност.
Наше домаће брашно постаје влажно, али то не значи да се ово тесто може месити. Тамо пола сата, па чак и дуже, седе само влажни протеини, који ни на који начин не желе да се претворе у глутен - што је та гума, основа хлеба, њен оквир, који чини 3Д структуру.
Због тога је након навлажења теста потребно дати времена за формирање глутена и тек онда месити.
У супротном, месите прљавштину. Само влажно брашно мљацка испод лопатице.
Тада је започела ферментација и на њој се створио глутен који више нико неће месити.
Током дуге ферментације, па, променили сте је - и нешто је успело, јер тамо где има путера и јаја, то је укусно.

И потребно је да већ помешани глутен буде ферментисан, а не мокро брашно.
Стога је потребно ово стајање.
А онда погледамо у канту. Гњечење на крају не би требало бити ружно. Велика локва је потцењивач. Или има мало глутена и потребно је повећати време стајања, или повећати време гнетења.

Али у Буттер Кулицх-у не би требало бити толико влаге. Средње је густине. Ово није паннетон.

И друга ствар о шећеру.
Много шећера је тешко за глутен у време његовог стварања и квасца. Због тога у време оверцлоцкинга теста дајемо мало шећера како би се навикло и носило се са њим. У главној шаржи повећавамо оптерећење, након што је квасац тамо већ мало промешан и квасац је почео да ради.

Све то је тада и није потребно одмах ако је квасац термонуклеарни и без проблема је јео пуно шећера, а брашно је јако.
а ако квасац није такав, онда треба бити пажљивији да га уведете.
Шећер одмах одузима воду на себи, слабећи глутен. Ако је слаба. а шећера има пуно - тада влакна нећете видети као уши ако их одмах победите сиромашним шећером.

[Лена]

Лена, о додати. Већ сам смислио како да стојим. Мање је неразумљивих речи. : лол: Ноћ није била узалудна. Ускршњи колачи и КхП сањали су целу ноћ. Ако на крају друге серије постоји локва, искључите ХП и укључите додавање. батцх

Све ово тада, а не одмах, није потребно

ко нам не треба?

[лутаће и јачати]

да, било би тачно да сви наши програми не започињу стајањем. После таквог мешања, мораћете поново да покренете програм са трећим гнетењем. А ово је превише, убићемо глутен.
Онда је боље да га доведете до првог пољупца, нека лутаће и јачати, и покрените програм поново. Ово спречава јако друго гнетење да убије глутен.
Или по завршетку месења локвом, не будите лени да преклопите ручке док тесто не постане меко лепљиво.Истезање преклопних покрета. Биће посла укупно 5-10 минута, а онда сам га заокружио и пустио да лута. Могуће је без другог лансирања.



Ево правог брзог микса. Тамо ће бити потребно неколико минута да измените недоме произвођача хлеба, а користи су велике


И што је најважније - без брашна. Микс само. Било оловкама, било опет машином за писаће машине.

Остаје одабрати квасац: Инстант Пакмаиа или Саф Голд

Па, саф-злато је довољно за кесу на торти у пола килограма брашна попут месоједовског. А пацмаиа ... никад печена, не знам. Саф злато је врло јако, а Пацмаиа? У теми о ускршњој торти питајте сада. Можда је неко пекао? и сурфати Интернетом

[Лена]

Лена, Погледао МК на преклапање !!! захвалити



Изнад су написали да су Пакмаиа пристојне чак и за торте

на Интернету сам видео да пакмаја захтева само додавање брашна. То значи да је тесто веома топло. У почетној фази ревитализације, квасац захтева пуно топлоте. Тада већ могу да лутају у хладнијим условима, али у почетку им треба топлота.
И још једна важна тачка. Не можете дати стрес.
Односно из фрижидера, али одмах у топлину. У чаши помешајте мало са брашном и оставите да одстоји и постане собне температуре. Па, тако да нема стреса од пада температуре.
Суви квасац - јесу. Само пресовани нису тако деликатни.



сав квасац за печење мора бити добар. Само треба правилно да се носите са тим и пронађете свој проценат. Произвођач понекад у великој мери прецењује норме, на пример, за сеф. Требају вам мање него на паковању



разумео .. у брашну, а не у ваздуху. Да постане нормално топло. Месење топлим јајима и влагом. Шећер је на почетку део тога (можда ће издржати све - али ово захтева проверу).
И онда тамо није важно, они ће изаћи.



Шећер у праху - како не би покварио канту и не поцепао тесто, или у раствореном облику



У ствари, материјал је још занимљивији и сложенији.

1. Глутен се мора формирати за гнетење. А она генерално не воли вишак ни шећера ни масти. Као и квасац.
Што више глутена и то боље, то се дуже пружа прилика за развој без непотребног стреса.
Стога, што се касније уведе вишак масти и шећера, то боље.
То се може урадити у једном програму, или можете направити двостепено гнетење, уз увођење печења у други програм.
2. Али на овој веома дугој ферментацији треба да имате квасац чија ће количина бити верификована и тесто неће ферментирати.
3. Потребно је врло добро месити тесто узимајући у обзир снагу купљеног брашна, а не претерати.

Генерално, све је компликовано



вооот

А квасац Пакмаиа је врло пристојан, сада га само користим, печем хлеб и стављам га у ускршње колаче. Нема их баш много. За 500 грама брашна за кулицх, тачно 2 тсп. доста је - говорим о изврсном Ускрсу од Лене Бо.

[Екатерина Санкт Петербург]

Екатерина Санкт Петербург, Екатерина, додај слаткише, мислим да се ништа лоше неће догодити. По мом мишљењу, Елена Бо је написала да то можете да прилагодите свом укусу. И тако је умерено слатко, тамо су девојке написале у тој теми. А можете и да испечете Роиал Буммер - такође врло укусно, ја печем и једноставно ћу испећи Роиал - исто као и Буммер, али у рерни. За мене су ови, а такође и сонадорински колач од ноћног теста и даље најбољи ...

[Лена]

Катиа, направи колач од путера, али са стајањем. Замесити кашасто тесто на кнедлама. На рецепт.
Додајте 1/3 шећера - једном када одлучите да повећате количину.

Лена, месили на кнедлама. Кашице нема. Дебело тесто. Окупљени у пунђу. Шта да радим?



анави, Олга, захвалити

Претплаћујем се на Темку.
Штета је што је организован тако касно и већ је имао 4 странице, али још нема времена за читање.
Урадио сам то у ХП-у 3 пута, али у последње 2 године само серију.

[није пожељно]

Девојке - није пожељно у РЕЦЕПТИМА да стављате тако велике слике и осмехе, то прописују правила.
Сат није уједначен, најважнија особа на форуму ће нас ошамарити због таквог вишка, може

АВК, у мом програму „Слатки хлеб“, на којем печем колаче, потребно је око десет сати да се ови процеси заврше

Имам „Хлеб“ за 3х50мин. Тј.пре печења прођу скоро три сата.

Александре, имаш прелепу пећ са могућношћу гомиле подешавања и можеш да избегнеш наше плесове.

Да, али због прозора, кора је лоше испечена. Али у Панасу је добро. Само је његова канта одавно била у квару. Стоји у празном ходу. Тако сам дошао на идеју да га месим у Редмонду, пребацим у округли облик (да направим праву торту) и испечем у Панасу.

Последње (могуће) питање: нови склопиви калуп са нелепљивим премазом. Да ли га треба подмазати сунцокретовим уљем или прекрити папиром?

Дакле, још једном ћу вам објаснити додатну изложеност.
Наше домаће брашно постаје влажно, али то не значи да се ово тесто може месити. Тамо пола сата, па чак и дуже, седе само влажни протеини, који ни на који начин не желе да се претворе у глутен - што је та гума, основа хлеба, њен оквир, који чини 3Д структуру.
Због тога је након навлажења теста потребно дати времена за формирање глутена и тек онда месити.

Да ли говорите о ономе што Панас назива изједначавање температуре, када стоји пола сата и тек онда почне да се меша? Али течност током овог времена не засити све брашно. Чак и са одложеним почетком.

[Подмазати]

Александре, неприлепљиви облик је неприлепљив, тако да у њему можете да печете без масноће и папира. АЛИ ово је под условом да је заиста висококвалитетно. Надам се да ти је тако.
Међутим, први пут калуп морате нежно опрати топлом водом са сапуном (неагресивни детерџент) и обрисати сувом салветом. Подмазати уље и Загрејати пре прве употребе не препоручује се уопште. Можете одмах додати тесто.
АЛИ морате погледати налепницу произвођача. Можда постоје посебна упутства.

========
Написао сам две странице о томе шта је могуће месити први тесто на кнедлама и искористите време стајања у Панасоницу да набубри брашно умесено тесто, које ће се затим умешати у главни програм. А у вашем мултиварку можете одмах месити са одмором од 30 минута, а затим и са месањем.




А шта вас спречава да своје програме испробате у пракси, попут овог веома богатог теста?

Знате, током године сам испробао неколико рецепата за колаче. Испоставило се мање више. Али ни то није чесма. Остатак се слабо попео, показало се да је врло густ. И желим га попут хлеба, али слатког, са сувим грожђем и кандираним воћем и са пуно укуса.
Мултибакер је добра ствар. Али можете га поставити када схватите шта радите - дубоко разумете процесе који се одвијају у тесту.

[Александар]

Александар, уздишете са таквом чежњом у теми Маслац колач

Наоружајте се силиконском лопатицом и направите гнетење у свом Редмонду као у Панасоницу: одоздо суво, а одозго влага. И погледајте како се ваша пећ носи са таквим обележивачима.
Ознака, као у Панасоницу, кориснија је за уљну заптивку, али неће свака пећ добро месити. Ову обележивач је теже добро мешати.
Стога, будите позади са лопатицом. Ако видите да не захвата сво брашно и оставља га у угловима, онда сами помозите пећи.

или га можете оставити на миру и обавити са обележивачем.
Узми добре !! јаки квасац без рока трајања. Помешајте их са брашном. Боље је узимати јаја на собној температури (брзо загрејати у чаши воде) тако да је тесто цело топло... Загрејте млеко на 40 степени (рука делује као врло топло млеко). Ово је све да би квасац успео - они воле само топлину.
Путер у пластичним комадима и све ставите у канту.

А онда можете испробати свој програм Масло тесто, на пример, или француски хлеб. Написали сте да се пећница слабо пече, Сдоба ће имати најслабије грејање, а Французи најјаче, ако тесто не баците у Панас))

Овде је важно следеће: тако да се шпорет добро меси
Погледајте фотографију Изиумка
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3502.0.хтмл

ваш би требао бити сличан.
Ако испадне гушће, разблажите додатним топлим млеком.
Ако ће се размазати на крају, извуците га и месите ручкама док не постане кохерентан, мекан и леп. Немојте додавати брашно, немојте ударати тесто.



Квасац може бити тренутни, живо стиснут .. шта год желите, али тако да се шећер и масноћа добро подносе. За печење. Са живима не можете погрешити. Аливе, такође, можете одмах млети брашном)))), у маслацу печење мало. Али ако има пуно кифла, онда је боље оживети живе у млеку 15 минута.



Предлажем да направите још једну операцију.
Припремите храну као у рецепту, али без уља. Још боље са половином шећера.
А онда је само умесите (умешајте) у кашу (изгледа као мекана каша) и оставите да набубри пола сата. После пола сата погледајте тесто. Ако је густо, не мекано тесто, додајте тамо мало топлог млека, баците путер и остатак шећера (прах или сличан сируп да не огребе канту) и покрените програм.
Шта је ово? тако да ваше тесто набрекне, правилно упије воду и формира глутен пре главног јаког гнетења. Па, одмах можете видети да ли је тамо меко или тврдо.

врло занимљива тема, пријавио се. мада постоје КМ и други уређаји, али желим мало да поједноставим поступак прављења колача. Дуго година печем пролећну ускршњу торту (у мојој породици сви воле ову посебну торту) у Хитацхи ХП-у, када сам први пут покушао да испечем 2501 у Панасоницу - торта није успела. Испробао сам неколико програма и све није у реду. затим сам прилагодио прву серију кнедли на прог, а затим сам их ставио на Главну са сувим грожђем. истина је да морате пазити на серију, а такође морате затворити дозатор за адитиве.

да, у хитацхију је трик са одмором у реду. За наше брашно то је само супер-дупер. Авај, у близини није било других пећи. За шта је Панасониц добра пећ, а да би било као у хитацхију, потребни су плесови са кнедлама. На главном програму време стајања је 30 минута. Програм можете покренути за 10 минута, тако да одстоји 40 ​​минута, а тесто се одмара, као у хитацхију



али заиста је могуће поједноставити само у програмабилном ЦП-у са врло пристојним резултатом. А у аутоматским програмима можете да достигнете просек или нешто изнад просека ако користите готове програме. Ипак, није могуће избећи ограничења која су наметнули инжењери пећи.
Овде дају ферментацију само 1 сат и 30 минута, на пример, чак два покретања програма, ово је 2 сата и 60 минута, али требате, на пример, само 2 сата, а никако да је добијете. Морат ћемо се прилагодити на 1.30 или 2.60. Авај.
И постоји ограничење у рецептима. Штедњак за многе није дизајниран за гњечење не свега одједном, већ постепено, како се на примјер захтијева у различитим рецептима.
Дакле, нажалост, ХП је још увек далеко од савршене и потпуне погодности.

[Лена]

да, у хитацхију је трик са одмором у реду. За наше брашно то је само супер-дупер. Авај, у близини није било других пећи. За шта је Панасониц добра пећ, а да би било као у хитацхију, потребни су плесови са кнедлама. На главном програму време стајања је 30 минута.

Лена, сад се сложите да ћу извући свог Хитацху-а и отићи да ставим и торту
Похвалио свој шпорет, јако га волим

Танецхка, ево свог Хитацхија једном годишње пре Ускрса, иако се пећ за колаче у Панасоницу прилагодила, али у Хитацхију имамо бољи укус

Од аутомата су само Хитацхи и Панасониц цоол. Шта се меси, шта се пече.
Хитацхи има програм одмора - углавном аеробатика. Панасик такође има врло добре програме, али да бисте га довели на ниво овог програма, потребно је додатно плесати.
Чак их и дивни драги Кенвоод не испуњава.

Девојчице, пекли су ускршњи колач према упутствима за Панасониц 2510. Па, испало је врло мрачно. Свако има било какве препоруке да направи лакше странице и кров. Разумем да ова велика количина кифла даје боју. Време печења 50 мин. Можда ће бити довољно 45-40 минута?

мисли до тачке. Извуците пре краја програма. Покушајте за 10 минута без прекида везе са програмом. Отворите да видите и да ли ћете нешто завршити))). Погледајте брзо и у рукавицама))
тако да се десетка не прегреје без оптерећења. Али ништа му се неће учинити за неколико секунди

Хоће ли се унутра пећи? Спремност за проверу дугачком гранчицом?

термометар у средини: изнад 94 степени - значи спреман (препоручује се 96-97, али за мене нормално сазрева са 94).
У супротном, само покушајте. Дијетална печена храна је нежна и једнолична. Са средином би требало да буде све у реду.



већ само са термометрима и ХП је утрнуо
Заправо, из свог искуства, рећи ћу: када сам га извукао 5 минута пре краја, увек је био спреман. Пре него што се охладило, са средином је било све у реду.
10 минута некако није било потребно, па овде вероватно вреди проверити.
А можете проверити како су се понашале наше баке. Постоје начини. Али термометар имам већ дуго и не сећам их се.
па можда на форуму има смисла погледати визуелне знакове готове средине.

А у Панасоницу 2501 - максимална количина колача коју можете користити за брашно? Напокон, не 600 г?

[Лена]

Лена, Ви сте на тесту! )
Више ми се свиђа опција са течним дном. Прво што додам је да додам воду / млеко, додам шећер и млеко, укинем брашно, извадим остале састојке. Повремено промешам канту - шећер и сол имају времена да се растворе и не гребе канту. Ако квасац, брашно, вода, шећер и сол, онда се таложе у брашно и остају кристали.

А у Панасоницу 2501 - максимална количина колача коју можете користити за брашно? Напокон, не 600 г?

Ако испод поклопца, онда 500г брашна. Или 300 грама, како не би ризиковали.

Шта је ово? тако да ваше тесто набрекне, правилно упије воду и формира глутен пре главног јаког гнетења. Па, одмах можете видети да ли је тамо меко или тврдо

У Сдоби имам три серије. Трећи (када се огласи звучни сигнал за додавање грожђица) почиње отприлике сат времена касније. Да ли је глутен прекасно за стварање?

Ако се последње гнетење замени шаржом за додавање кандираног воћа, како ће то утицати на тесто? Видео сам савет.

[Александар]

Александар, тако да не знам карактеристике начина рада ваше пећи. Погледао сам ваша упутства, али тамо нема података. Наравно, забодите прст у небо по аналогији са Панасониц-ом.
Да постоји плоча са временом гњечења и гњечења, онда бих изгледао посебно.
И тако је овде да знате боље. У пракси можете проверити могућности своје машине.

Морате да умесете мекано тесто (што је мекше тесто, пухавије и мекше је ваша торта) и да месите у процесу бар док се не залепи са зидова канте (добро гнетење даје нежну мрвицу, поставља влакнастост). Затим тесто ферментирати тако да не ферментира, односно не диже се више него што је могуће и не ломи се. Током процеса ферментације, тесто акумулира укусне супстанце и развија се глутен. Због тога је неопходно и да сазри, обично када мирише укусно, али у општим случајевима то је постављено рецептом - ово ствара укус ускршњег колача.
Решење ових проблема пружиће вам укусну торту.
У Панасоницу смо се већ прилагодили режиму и он вам је потребан сам.

Ако се последње гнетење замени шаржом за додавање кандираног воћа, како ће то утицати на тесто? Видео сам савет.

објасни опет, о цему прицас? Не разумем

објасни опет, о цему прицас? Не разумем

уместо да месите пре пробе, почните да месите како бисте у тесто умочили кандирано воће

[само]

Гњечење је озбиљна ствар. Гњечење - гњечи глутен, односно протеже се гумени 3Д оквир теста. Да би овај оквир био нежан и укусан, месимо ову гуму која је испрва еластична, густа и тврда, развучемо је, разређујемо.
Ова гума се разређује на два начина - мешајући механички и хемијски током ферментације.
Поента је у томе што се помоћу ова два поступка, пре печења, добије врло нежна и укусна танка гума.

Али можете претерати и сломити.
На пример, врло снажно мешајте на почетку и до краја дуге ферментације хемијски ће се разбити.

Сада је јасно да се мора наћи равнотежа између механичког мешања и хемијског мешања током ферментације.

У пракси је познато да ако се меси глутен само док се прво не одвоји од зидова канте, тада издржава дуго врење и постаје дуже време боље и не паузе.
Али ако га једном помешате на почетку, а затим поново интензивно негде у средини, па дуго лутате, онда ... није чињеница да се неће глупо сломити у процесу.

Стога је немогуће рећи за све прилике: месите колико желите и када желите, али све ће бити у реду.
Морамо погледати рецепт.

Ако у рецепту нема јаког гњечења на почетку и кратке ферментације, онда је сасвим могуће да се додатно добро меси у средини, односно да се меси са кандираним воћем.

Али као што видите, то није увек могуће.
Ако је рецепт већ имао јако месење на почетку и дугу ферментацију, онда вам друго месење може покварити тесто.



Нисам добар судија теста. Већ сам три године власник ХП Панасониц-а. Мислим да се мој хлеб и лепиње испоставе јестивим, а ако вам кажем оно што знам, онда нико неће бити гори.
Не глумим посебне производе.
До савршенства и по свом укусу - донесите га касније.

фффунтиц, Елена, хвала на детаљним и стрпљивим појашњењима

Јавићу:
1. Печено пре пар недеља за овај рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3328.0

КУЛИЦХ
Течне компоненте:
50 мл. свеже стиснути сок од поморанџе;
100гр. маслац;
4 јаја (промућкати пре везивања);
За више слаткоће и ароме теста можете додати 1 тбсп. л. душо;
Суве компоненте:
2,5 шоље пшеничног брашна (450г);
4 кашике шећера;
1 кашичица ванилин
0,5 кашичице соли;
2,5-3 кашичице сувог квасца;
Зачин:
Суво грожђе (кандирано воће, ораси) пуна канта за грожђице (50-80гр.)

Резултат на фотографији, торта, наравно, није стваран, али укусан и једноставан. Све састојке стављам одједном.


Сада припремам ускршњи колач према овом рецепту хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=551.0... Рецепти су идентични, производи су исти.
Редослед проучавања теме је следећи:
1. Ставите састојке у канту за рецепте, осим уља и грожђица. Режим пице, имам 1 сат и 20 минута. Интензивно гнетење и корекција.
2. Укључујем режим слатког хлеба - време је 3 сата 25 минута - и постепено током прве серије додајем меки путер. После сигнала - суво грожђе. Постоји месење и тесто попут овог.




3. И ево резултата. Ура! Постоји слојевитост, мрвица је густа, али није тешка, подељена је на влакна (па, чини ми се да је тако). Веома сам срећна, хвала свима што сте ми помогли око ове теме.

[Светлана]

СветланаВеома сам задовољан што су ови савети довели до позитивног резултата.
Јер ако, на пример, дуго бацате уроке, али вам производ не одговара, било би врло непријатно.
На крају крајева, ваше време није гума и увек постоји неко на кога бисте га потрошили.

Стога бих ипак желео да појасним. Будући да су људи овде заузети, има смисла покренути два начина и плесати уз тамбуре ако се одлучите за врло прозрачан врло задовољавајући перлица. Па, онај који не можете одједном за један режим.
нешто попут светинских колача, оних који једу месо. Такви, ако су гурнути у једној фази, неће открити свој потенцијал за 90 посто.

Али Буттер Кулицх, Одличан Ускрс, ускршњи колач из упутстава, чини ми се, не вреди пуно времена. Ово је лагано печење, чији је читав трик погодност брзе производње. Брзо и укусно.
Ускршњи колачи који не садрже пуно уља и шећера могу се направити што једноставније.

Наравно, према правилима је увек мало боље, али да ли је вредно игре, односно ваших привремених губитака, свеће?



Конкретно за ваш ХП. Нешто што ми се заиста не свиђа комбинација ових програма. По мени претерано јака комбинација. Ваша мрвица је мало уморна. За такву напетост, чини се, брашно је требало снажније.
Штета је што после пице не можете да гледате тесто.

Изгледа да такав метод гнетења има потенцијал за јако брашно (а ако је уобичајено, онда ојачајте барем аскорбинском киселином) и влажнијим гњечењем (још тање и мекше месите тесто).
То сам ја не Позивам вас да поново изгубите време на двоструку серију ускршњег колача.
Само поглед на резултат.
Али ако постоји жеља за експериментисањем, онда је можда вредно одабрати слабију комбинацију за обично брашно и уобичајену конзистенцију колача. Авај, изузетно јако гнетење није увек добро, ако глутен није јако јак, пуца.
Можда је због тога густина теста. А можете га исправити и количином квасца.

Светлана, само вас молим да се не увредите.
Веома сам вам захвалан на повратним информацијама. А ви сте велика паметна девојка која се није плашила да експериментише на непознатом пољу шпорета са режимима које не истражује гомила људи, као што смо ми имали са Панасиком.
И ово је напомена, па да следећи пут, ако потрошите своје драгоцено време, будете још бољи.




а такође .. имаш ли добар укус? зар нисте мислили да вас је шпорет мало испекао и пресушио? фотографија приказује поглед који можете извући пре краја програма.