Ускршњи колачи у произвођачу хлеба. Често постављана питања о прављењу и печењу теста

[Ускршњи колачи у произвођачу хлеба. Питања и одговори о прављењу и печењу теста.]

Ускршњи колачи у произвођачу хлеба. Питања и одговори о прављењу и печењу теста.

У овој теми разматрамо питања и одговоре о печењу колача у производњи хлеба.

САМО СИРОВО У ХЛЕБУ !!!

Произвођачи хлеба свих модела.

Координатор теме фффунтиц - Лена

Повезала нас је цела компанија пекара, помажемо, помажемо, саветујемо

Иди ...

Ура! Претплаћујем се на тему, мада још нема питања, али увек је корисно слушати различита мишљења!

Прошле године сам пекао Буттер Кулицх од Елена Бо у КхП. Веома ми се допало. Препоручујем.

Испекла је торту Мастерпиеце од Схелене, али тамо је гњечила у ХП-у, а ја сам пекла у мултиварку. Мирисна, нежна ускршња торта! Девојке имају искуства у теми печења ове торте у потпуности у ХП-у.

То значи да овде нису општа теоријска питања, али ми разматрамо печење искључиво практично у КхП, у погледу начина рада одређених произвођача хлеба.
На пример, не знате који режим је боље изабрати у својој пећи. Зашто одређени рецепт за лепињу није успео у ХП-у.

Па, добродошли су сви коментари о печењу колача у разним пећницама.

Ако приметите било какву посебност печења колача у вашем моделу - добродошли сте да то овде назначите. На радост осталих власника вашег ХП-а.

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена одмах пита ... Јесте ли пробали Светтинове ускршње колаче барем само умесити у нашем ХП-у?
ЈА САМ РУКЕ ... НИГДЕ !!!



Још увек могу да га ставим у обрасце и пошаљем у рерну ...
Главно ми је гњечење ...

[Панасониц]

Па, заправо немам такав проблем. Постоји мали Бошик који се добро меша. Али ипак, могу да месим у нашој рерни (Панасониц ) било које тесто, користећи шпорет глупо попут гнетеча.
Ја сам перфекциониста у односу на ускршње колаче и само кифлице у КХП ми не одговарају, па ћу одмах рећи: печење на машини у Кулицх Кулицху ми не одговара.
Стога употребу ХП-а, ако тежите савршенству, видим само као мешалицу и као место за ферментацију.

Цео проблем је у томе што на ускршњим колачима често месимо тесто које је мекше конзистенције од уобичајеног за хлеб. А ако ХП добије један циклус гнетења, тада се неће гнетети нормално.
У свим рецептима се препоручује месити док се не залепи са зидова посуђа, односно канте.
Тако да имам стандардну технику коју сам научио од Људе и коју често користим. Умесим тесто и оставим га да мирује пола сата до 40 минута да брашно набубри. А онда почнем да месим онолико пута док не почне да се љушти како се очекивало. У мојој писаћој машини ово је програм Пица, у остатку - Пелмени.
ХП меси дуже од миксера. Ово отицање само много олакшава живот. Потпуно олакшава

Направио сам мали део Лаких колача користећи ХП као мешалицу док није било мешалице.
Урадио сам то на два начина: први је био баш попут мешалице за тесто. Све је као код Свете, али пећ је месила тек после отока.
А други је мало аутоматизован. Покренете програм Тесто, а када се заврши покрећете програм Пица. На програму Пизза - врло добро гњечење. Гледаш у канту. Чим тесто почне добро да се развлачи, то јест, већ видите Добро развој глутена - можете додати уље, обично је то тек у другој половини гнетења. И нека се програм Пица приведе крају. А онда га је извукла, поравнала, посула адитивима у ролат, колут у куглице и на корекција у лименкама и пеците.
Може се аутоматизовати до краја. После програма започните дијетни циклус. Али у овом циклусу морате имати времена да додате уље, односно водите рачуна о ХП-у на време, ако је то исправно урађено. Ако одмах ставите уље, оно неће бити тако влакнасто.

Ако купујете врло јака брашно, увек јако, јако, онда то можете још лакше. После циклуса теста покрените кнедле и добро месите, не у потпуности, већ мало јаче од лепљења са зидова и започните Дијету, а на врх додајте канту уља.
Затим, када се режим покрене, биће поново серија са уљем. Јако брашно може издржати такву троструку серију, ако је обично, онда више од две није потребно. али за јаке и за нас је лакше и за њу то.
Можете одабрати не дијетални режим, већ дијететско тесто, а затим га ставити у калупе. Дуго врење је увек укусно, ако квасац не преместите тако да не ферментира.
Резултат продужене ферментације и гнетења је мањи. Али потребан вам је дуготрајан добар квасац. Ни црвени саф тренутак

Ово је за оне који воле тражити савршено.

За обичне људе биће довољно само гнетење и стајање.
Умесете тесто на кнедлама .. и започнете Диет или Басиц. Свиђа ми се дужи.
Баците дијететско уље пет минута пре краја шарже. Дакле, то је све. Слабија серија, мање ферментације. Резултат ће бити мање него савршен. Тако јак за мене. Али људи и без таквих плесова проналазе ускршње колаче у КП

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена, хвала ти. Све сам насликао врло разумно. Одлична опција: месити у Панасоницу, пећи у лименкама. Укусни ускршњи колачи!

[Панасониц]

Сликао сам сложену серију у Панасониц... На два програма. Једно имамо са јаким гњечењем, друго са средњим. Овде температуре ферментације нису високе.
И истакла је када треба користити врло јако брашно.
Ако имате другачији модел, прво погледајте карактеристике својих режима како бисте их правилно комбиновали. Не може свако брашно издржати двоструку врло јаку шаржу.

Односно, само једна техника може бити универзална за све моделе:
састојке је помешати, оставити да набубре - то је неопходно, најмање 30-40 минута, (у ХП Хитацхи инжењери су се за то побринули сами, у другим пећима нису), а затим месити према рецепт, као што је тамо јасно написано.
Можете да проучавате на којим температурама ферментирате помоћу кинеског термометра и користите Ксн не само као мешач теста.

Али са комбинацијом програма, морате бити опрезни. Већ сам горе назначио зашто. Могуће је поновно мешање и поновно оцењивање.




Да, још .. на Светти шећер додато суво и већ растворено у жуманцима. Стога се нисам фокусирао на овај тренутак.
А ако покушате да додате пуно шећера да се осуши у другим рецептима, имајте на уму да ХП меље тесто. То значи да можете покварити канту и поцепати тесто ако додате груби шећер.
За ХП је посебно добро ако млети шећер у прах. И тесто и канта.
Или се раствори ... па, схватили сте ме

Тачно разумем да састојке додајемо у канту без путера, а затим започињемо режим тесто (што је боље у Панасониц-2511? Дијета са сувим грожђем?). На крају режима теста, укључите режим пице, а затим за проверу у обрасцима?
Ако је могуће, забодите нос, где је детаљно описано како прећи са ХП на цртани филм ...
Већ су уништене 2 ускршње погачице ((((

[топло]

У Панасоницу је најјаче гнетење на Главном програму (хлеб или тесто), на Дијеталном програму (хлеб и тесто) - месење је слабије, али је ферментација дужа на нижим температурама.
Програм је дијететски (свако брашно, јако и средње, може да издржи хлеб или тесто), па га увек бирам. Ово је мој лични избор. Али ако је брашно јако, онда је могуће и главно.
И са или без уља, морате плесати по рецепту. Плесала сам по Светтином рецепту. И она то има корак по корак:
1. Она прави заваривање. Мој напитак је мекан попут меког теста. Мекше него што рецепт описује. Волим све мекано. Лични избор.
2. Паралелно, она разређује квасац у млеку шећером тако да нема грудица.
3. Меша квасац са топло чајних листова и пустите их да оживе у укусној посластици до шешира. Ово је ревитализација квасца, тако да ће се тесто за колаче подизати касније.
Могу одступити од рецепта, мој квасац је термонуклеарни и без ревитализације.Правим листове чаја и одмах тесто, а ту и квасац, млевен мало брашном у мрвице или једноставно инстант шећер отпоран у брашно.
4. Тада Светта то ради први тесто, без вишка уља.
Маслац и шећер ометају добар развој глутена. глутен се добро развија - очитана фибрилација се побољшава када није преоптерећена печењем
Због тога се влакнастост може побољшати додавањем само 1/3 укупне количине шећера првом тесту. И додајте преостале 2/3 са уљем у облику праха.
5. Тесто је ферментирало, глутен се створио и побољшао и правимо завршну друго тесто већ са увођењем печења и добрим гњечењем. То је, прво добро измешајте, а затим додајте шећер и путер.
И нека лута до краја.

То се дешава у ХП-у.
Прво, на програму ТЕСТ (ако желите брзо, али ја волим мекше и дуже, односно Дијетално тесто) месите прво тесто без уља. Одлучите сами са целим шећером или 1/3.
Могуће је према рецепту са ревитализацијом квасца, могуће је и без ревитализације, ако је инстант. Моје тесто је врло влажно, мекано, течно,
баш као да сам то радио рукама или миксером. На крају поступка, размази испод канте - нема проблема. Замесимо се на другом тесту.

Стајало је, лутало и сад ћемо по завршетку овог програма обогатити тесто))
Али може се обогатити тек након што глутен умешамо боље од пуког одлепљивања страница канте.
Овде морате бити врло опрезни. Ако је брашно слабо, онда ће бити довољно пилинга за очи, иначе се може погоршати. Али .. више не би требало бити размазивања, требало би постојати кохерентно појединачно тесто. Зидови канте не би требало да се запрљају, ни локве испод лопатице. А када је таква фаза у канти, тада морате бацити комаде путера и шећера у праху, ако се касније одлучите за додавање шећера.
То се обично дешава усред програма за месање пице. Односно, да, идеално би било бацити уље у канту тек другог прога, а не одмах.
Ако је дијететски режим покренут други, или главни, а не пица, онда је потребно започети након почетка гнетења када ће започети ова фаза.
Па, или жртвујте тежњу за идеалом и ставите путер и шећер у тренутку када започнете други режим, пицу или дијету или главни.
Главна је краћа и интензивнија. Можете и ви то. Али што дуже тесто ферментира, под условом да има најмање квасца, обично има бољи укус.

У другом режиму можете одабрати коју нит ...... Са сувим грожђем, тада ће машина сама додавати адитиве. Заправо можете ставити маслац тамо са прахом, чак и ако она интервенише на крају. Али нисам покушао, већ оловкама. Мораћу да покушам
======================================
Ако је могуће, забодите нос, где је детаљно описано како прећи са ХП на цртани филм ...
Већ су уништене 2 ускршње погачице ((((
ништа није разумео.
У цртаном га преместите пре последњег испитивања. Односно, кладите се на последње коректура у цртаном филму а затим одмах тамо испећи.
Напишите више о проблему






Након што се тесто пошаље на пробу, више се не може шапати, померати итд. Само нежно пеците у калупу.
Ако ће се печење одвијати у мноштву - ако желите, постојаће удаљеност.

Нисам размишљао шта да испечем торту, како да одлетим у свемир. И научите материјал. Јако брашно, слаб, инстант квасац, не знам за такве псовке

Ево мог проблема:
ХП Панасониц 2511. Саф Момент квасац, брашно Берегиниа ГОСТ Тамбовскаиа.
Квасац 2,5 тсп
Брашно 510 г.
Сол 0,5 тсп
Јаја 2 ком 120 г
Шећер 100 г (ставим 150, баш је укуса)
Куркума, шафран, ванилин
Оцедити путер растопљен 90 г
Загрејано млеко 150 мл

Дијетни режим са сувим грожђем. Пре печења нисам добро устао. Током гнетења, око лопатице је била сукња, тесто се запетом попело у један угао. Да ли добро разумем да за ускршње колаче не би требало да постоји колобок?
Дно: кров је напукао, врх влажан, није печен.

И извините што понављам, копирао сам своју поруку из теме Ускршња торта није успела, што сам погрешно урадила.

[Лена]

Лена, Промпт ор3! ако печемо кулицх са живим квасцем у Панасоницу, како и где их правилно додати?
и уопште, ако само замесите тесто, можете ли почети да полажете храну течношћу?

[Вика]

Вика, живи квасац живи раздор. Имам Лук термонуклеарни. Можете га глупо натрљати брашном - они доста подигну, ако има кифли не преко ивице, то није оживело стотину година и ваља се. А моја мајка је била, има и других живих људи - морао сам да дам двоструко више и оживим у млеку.
Погледајте како сте пекли на њима. Тако то.
Ако са оживљавањем, онда сам укључио режим, квасац је одмах додат млеку са шећером. Гњечење је почело - право у канту.
Неки оживљавају у канти. Али тамо је површина превелика, брже се хлади. Више волим чашу. Тамо се хлади спорије.
Генерално, волим оне инстант отпорне на шећер, које такође највише могу да се ставе у брашно, које су златне боје))




У Панасоницу, како вам се свиђа, и положите га. Има то на челу, оно на челу. Ова сува смеша је кориснија само за уљну заптивку. Уљна заптивка мање седи у води и трајаће дуже



Цатхерине, па да .. ускршњи колачи јер су са друге планете
Ево како у свим рецептима за ручно гнетење - па месите док се не залепи са зидова посуђа, а затим - па, нафиг, пустите да се размаже.
Локва испод лопатице значи да се не лепи са зидова. Значи недовољно дозирање. Овако.
Али то није све.
Када се ручно меси, квас оживљавамо у топлој течности до поклопца. То значи - оживели су и зарадили. То значи да ће живети у тесту и подизати.
Када гурните суви квасац у брашно, или живи квасац у брашно, то је на вашу ризик и ризик. Тамо живели или умрли - тек тада то можете видети током ферментације.
Торта се није дигла = квасац није успео.
И нема могућности. Шта их је тамо убило - или су били стари, или су устајали и нису могли да се носе са шећером и маслацем, или су их одмах убили хладном водом - сада се може само нагађати. Квасац није добро функционисао.
Између нас: ако је црвена на етикети саф-момента, садржај шећера је написан до 10 процената (могу да лажем, нисам при руци, али сећам се теста са ниским садржајем шећера, односно квасац је мало одлежао и шећер неће толерисати дух), ова врста квасца није за колаче, иако неко смишља и пече на њима.
Квасац је боље узимати уживо или инстант, који је за маслено тесто, и бити свеж.
А онда .. желите да оживите. Сигурно ћете знати да су нормални.
Или ... уверите се да влага у тесту није хладна. Квасац не пробавља хладноћу и не ослања се превише на стајање. Ако млеко извадите из фрижидера, можете добити лоше „изненађење“

Друго .. Горе сам рекао да је гнетење важно, покрио сам целу страницу. Да би до краја ферментације, пре пробе, тесто требало да има веома развијен глутен.

Ако вам се на почетку размазују, онда се развијајте у процесу ферментације. Већ као? да у сваком случају према ситуацији. Негде дуже, нека лута около са гњечењем, негде да га додатно пресавије, негде опет да меси.

Сваки рецепт је индивидуалан и по њему морате плесати.




Ево мог проблема:
ХП Панасониц 2511. Саф Момент квасац, брашно Берегиниа ГОСТ Тамбовскаиа.
Квасац 2,5 тсп
Брашно 510 г.
Сол 0,5 тсп
Јаја 2 ком 120 г
Шећер 100 г (ставим 150, баш је укуса)
Куркума, шафран, ванилин
Оцедити путер растопљен 90 г
Загрејано млеко 150 мл

Изузетно укусан производ са великом количином шећера и масти.
Значи
погледајте упутства максимално тесто за маслац за машину у ХП, колач од упутства

Пшенично брашно - 450 г -
Сол - 0,5 тсп. -
Јаја - 4 ком. -
Шећер - 4 кашике. л. - 20Кс4 = 80 г
Ванилин - 1 кашичица -
Путер - 100 г -
Сок од цитруса. - 50 мл -
Суво грожђе, кандирано воће и
ораси - Пун
дозатор -
Суви квасац - 2,5 тсп

то јест, ово је граница за печење дијететског програма.

На 100 г јаја долази 10 г масти. Односно, у рецепту су 4 јаја = 200 г, односно 20 г масти. Укупна масноћа 120 г
18 г шећера на 100 г брашна
27 г масти на 100 г брашна
влажност да видимо
јаје садржи 74 процента воде, односно у рецепту 148 г + 50 г сока + 13 г од путера = 211 г
нека највећа јаја, која теже 60 г, затим 4к60 = 240 односно 177 + 50 + 20 (мокро уље) г = 247 г воде, највише велика процене (а обрачун је увек за производе средње величине, а не оне највеће) за 450 г брашна у рецепту.

А сада ћемо погледати остатак рецепата у упутствима. Тамо се за 400 г брашна узима 260 г воде.
65 г воде на 100 г брашна
Укупно имамо да су Панасоницови инжењери оставили исту конзистенцију теста за торту као и за хлеб, чак и гушћу
Односно, иницијатива за месење колобока, који се размазује до краја гнетења, наша је иницијатива.
У КхП, барем хлеб, барем колач треба да се одлепи од зидова до краја гнетења, што је требало доказати.

Али не можете добити ни чекићано густо тесто. Густа лепиња - неће бити торте. Дилем.

До овога водим.
по количини шећера, према вашем рецепту, Кате, преврне се. Ваља се по количини масти ..

Али, Кате, Настављам да гледам ваш рецепт за влагу.
510 г брашна, 120 г јаја, 90 г путера, 150 г млека
односно влага 120к 0,74 +90 к 0,20 +150 = 89 + 18 + 150 = 257 влаге на 510 г брашна. Ова вредност је прилично у у оквиру норме за ХП Панасониц за брашно в. од.

И поред тога, испод лопатице имате локву.

Мислим да је разлог тај што си ти не дао брашно набубри и формира глутентако да имате проблем са локвом. Није унутра локва, већ недостатак глутена.
Стога само мислим да можете покушати да направите свој рецепт у једној фази, али квасац, понављам, треба јак и толерантан, односно отпоран на повећану количину шећера. 150 г шећера за 510 г брашна је Добро модерни квасац се покупи, али немојте сву ову количину одједном. Гурајте у две фазе.

Разумем за твоју муку врло неопходно стојећи за оток.

Морали сте да месите топло тесто без уља и со 1/4 шећер у кашу на кнедлама и тек онда покрените програм Дијета, односно оставите да набубри најмање 40 минута - само стојећи на Дијети програму.
Затим или одмах замесите са остатком шећера и путера или их баците за око 7 минута пре краја серије.
Па, побрините се да на крају серије нема локвица.
Требало би да постоји сасвим просечна верзија ускршњег колача. Није идеално, али ни ужас.

Али тада се помеша врло мекана тесто, које ће на крају гнетења дати велику мрљу испод лопатице чак и после стојећи, и додатог шећера и уља изнад норме, више није препоручљиво мешати у једној фази. Уместо, у једној фази то вам неће дати добар резултат, то не пружају инжењери пећи.
Већ су потребни плесови уз тамбуре, а не локве испод лопатице.
Због тога предлажем да покренем други програм и пратим ако је тесто врло мекано. Зато нудим плесове уз тамбуре, а не само укључене и печене
Па, дуго врење је увек укусно)))

Добар дан свима.
Кажи ми за надарене))))
А ако месите тесто у производњи хлеба, а рерна је већ у рерни, који режим (температура) треба подесити.

• Колач се пече у навлаженој рерни, за то се на дно стави посуда са врућом водом; температура 200-240 ° Ц. (Просечна температура за печење колача 210 °, умерена температура у рерни 160 ° -180 °)

Коју температуру треба да подесим на рерни?
И неко други напише да је прво температура 70% од норме (колико норма није јасна), а како тесто нарасте, па повисити температуру. Неко напише то влажење посипањем теста, али не можете отворити рерну.

Генерално, све је збуњено. Кад се свекрва стиди да изгледа као немарна љубавница.

Лена, хвала ти сто хиљада пута на детаљној анализи лета. Да ли има смисла да поново испробате исти рецепт у Саф тренутку са вашим подешавањима? Мучно ми је код куће са дететом (((не знам да ли ћу наћи други квасац. А где да их потражим?
Или да не ризикујем и купујем уживо ...
Сада ћу потражити пропорције обележивача живог квасца.

Дуго година сам пекао колаче у ХП Кенвоод 250. Постоји програм под називом „Слатки хлеб“. Али не разликује се много од оне „Основне“. Печена роба је нешто краћа, па је последња провера аутентичнија. Печем са живим квасцем, пре него што га ставим у канту, растворим квасац у топлом (40 степени) млеку и кашичици шећера. Квасац се подиже за 5-10 минута шеширом, што значи да је све у реду, ставим га у канту и месим.
Не остављам га потпуно на машини, следим последњу пробу, ако нема довољно времена у зависности од температуре околине, влажности и јачине квасца, онда додам време последње пробе. Да бих то урадио, искључујем ХП на време наведено у упутствима, чиме се ХП задржава без рушења програма (имам га 7 минута), могу га искључити неколико пута како не бих пропустио време, подесио сам аларм за ових 7 минута. Или ако видим да ово неколико пута по седам минута неће помоћи, односно тесто уопште не жели да стане, отказујем програм и укључујем програм са предгревањем (у мом ХП-у ово је програм „цела зрна хлеб “са предгревањем 30 минута). Поставио сам будилник како не бих пропустио истек од 30 минута, у противном ће почети гнетење и све тесто ће отпасти. Када се тесто довољно дигло, укључујем засебни програм „Печење“. У мојој треба да печете 51 минут, не више, иначе ће се колач исушити и пржити.
При печењу користим разне технологије које побољшавају укус и структуру колача. На пример, аутолиза, каљено млеко, кување мало брашна, заиста волим хладну ферментацију, као у тесту бокобрана Сонадора. У кулицху на бечком тесту нема колобока, вискозан је и размазан, ово није лоше гнетење, требало би да буде, о чему и пише аутор рецепта. Али у Масљану и Веома укусним ускршњим колачима од Еле Бо постоји лепиња. Дакле, овде је све индивидуално у погледу одвајања од зидова и квалитета серије ...

[Поноћна дама]

Поноћна дамаХвала вам, ове године САМ СНАГО заинтересован за потпуну аутоматизацију процеса!
Информације ће ми добро доћи, мада ја имам Панасониц.
Пекао је много пута уље. И испећи ћу је за себе. И неке друге нити дебље ~ Желела сам више утехе за свог супруга ...
Мислим више!

[мамуси]

мамуси, у потпуности на програму испало када је стан био влажан и 25-27 степени. Тада се, без икаквог плесања уз тамбуре, на програму пекла торта.

Слушај ...

Вероватно око 8 година печем колач са маслацем хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3502.0.хтмл на машини. Супер ускршња торта Само треба да је пратите, одмах је извучете из канте, иначе испада препланула Покушао сам неколико опција са форума, на пример Кулицх у машини за хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1873.0
једна ствар могу да кажем да је јестива, али без одушевљења
ПС Постоји много рецепата, било векна, било цупцаке-цупцаке, али слика не дозвољава да испробате све рецепте
ЗЗИ Размишљам да испечем стари ускршњи колач (за рерну и произвођача хлеба) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=227975.0 Ко је пекао, поделите да ли се може аутоматизовати и да ли је влакнаст или мрвичаст попут векне.

[мамуси]

мамуси, ако се вашем мужу свиђа вински укус у кулицху, онда обратите пажњу на бечко тесто Кулицх из Квеен-а. Мафина има више него у маслацу: 90 г путера и три јаја.

[Поноћна дама]

Размишљам о печењу старог колача (за рерну и машину за хлеб

Па идем, Александре ... Урадићу то у Панасу ...
Ако данас будем имао времена, отказаћу се ...

ако се вашем мужу свиђа винска арома у кулицху, онда обратите пажњу на бечко тесто Кулицх из Квеен-а. Мафина има више него у маслацу: 90 г путера и

Да, свиђа ми се!))) Хвала!
Штавише, ту је и наше вино, имамо домаће вино, имамо и свој ликер!
Отишао сам да читам ..



Поноћна дама, Нешто што нисам запалио у саставу вина ... или другог алкохола ... или се мирис добија ферментацијом 12 сати?

[Александар]

Александар, Пећи жилаво обавезно! Да да! влакнасто је!

Морате пећи жилаво! Да да! влакнасто је!

И почињем одмах ...

Одлучио сам да печем колаче нормалног облика и купио сам округли склопиви облик. Замесићу тесто у Редмонду, пребацити из канте у калуп и пећи у Панасоницу (боље се пече, али канте нема). Појавило се пуно питања:

1. Облик који имам је пречник 16 цм и висина 13 цм. Колико теста треба припремити за њу, почев од брашна, да не би изашло? 300, 350 гр?
2. Извадити тесто непосредно пре печења? Шепаће - колико простора у форми треба да заузме - 1/3? Сачекајте да порасте за пола? Предгрејати, укључујући пекарске производе, 5-10 секунди?
3. У Панасу нема прозора - морате погледати. Да ли неће успети да подигнем поклопац, видим да је тесто нарасло, укључим печење и тесто ће отпасти услед недавног дотока ваздуха?
4. Образац са нелепљивим премазом. Да ли бисте га требали подмазати или ставити папир?
5. Многи ускршњи колачи имају танко тесто - не можете рукама да узмете пунђу.Који од рецепата овде може да функционише? Само без теста. На пример, Нафта?

Можда постоје неке друге нијансе?

[мамуси]

Поноћна дамо, нешто што нисам запалио у вину ... или било ком другом алкохолу .... или мирис потиче од 12-сатне ферментације?

мамуси, да, управо због ферментације псеудо-пара. Иста арома се добија из бокобрана према рецепту Сонадора, само што тесто ферментира у фрижидеру. Сада желим да испечем торту тачно по принципу бокобрана, повољно: увече сам је месила и стављала у канту у фрижидер, ујутру на пробу и печење. Овом методом ферментација ће такође бити корисна

3. У Панасу нема прозора - морате погледати. Да ли неће успети да подигнем поклопац, видим да је тесто нарасло, укључим печење и тесто ће отпасти услед недавног дотока ваздуха?

АВК, не би требало да падне, ако нема пропуха и не залупите поклопац.



АВК, тачка 5: узмите било који рецепт, навлажите руке водом и пренесите тесто из канте у калуп. Ако колобока уопште нема, можете га померити шпатулом из канте (прекувати, помажући лопатицом) и поравнати влажном руком.

Па идем, Александре ... Урадићу то у Панасу ...
Ако данас будем имао времена, отказаћу се ...

Већ сам у процесу, САМО САМ направио неке неодређене тренутке.
Седим забринут.
Па, како другачије?)))
Само искуством!
Ово сам ја о "Старини", ако ништа ... Печем Диетицхески са сувим грожђем у Панасу. Ово је 5 сати стајања. Умесила сам брашно, млеко, шећер ...
Гњечење ће почети, излијте моје мини тесто са живим квасцем. У међувремену, пустите да тесто набубри, попут аутолизе! ..
Тада ћу у том процесу дати жуманце и путер.




Ако нешто зезнем, није застрашујуће ~ имам времена, мислим да ћу га појести за чај, попут колача ...

Печен прошле године „слојевити“ колач са маслацем у најпримитивнијој Таррингтон произвођачу хлеба. Тачно по рецепту, на програму Слатки хлеб. Укусна слојевита, неискварена торта. За оне који не желе да разумеју „снагу брашна“ и „квалитет квасца“. Иначе квасац је био црвени Саф-момент
П.С. Пекла је са јајима, уклањала воду, респективно.

Сада желим да испечем торту тачно по принципу блатобрана

Још мало о њему (за оне у грмљу)

[$ ветЛана]

$ ветЛана, а ево и рецепта за блатобран хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=184371.0

Пребројао сам рецепт за 450 г брашна и, користећи технологију овог рецепта, испекао колач. Арома и укус су неупоредиви, али за оне који воле арому ферментације теста, ја то зовем вином. Тек сада размишљам, можда додајте маслац и сушено воће након пробе у фрижидер, односно ујутру такође правим побољшање: скухам део брашна, па једноставно одузмем количину брашна и млека за кување количина према рецепту.
За мене постоји пуно предности овог препарата: стављајте тесто ноћу мирно, нико се не мучи, сви спавају; корисна ферментација се јавља у тесту током хладне пробе; и вински мирис који обожавамо. Не додајем ни ванилин, већ је сувишан са овом аромом.

Док сам измишљао точак, Сонадора је већ изнела рецепт за хладну ферментисану торту. Па, морам још само да скухам брашно. Ево хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=455611.0
И ја печем у производњи хлеба.

[жито]

Девојке и дечаци.
Па, погледајте састав свог рецепта.
То значи да Панасоницови инжењери (у другим машинама које треба да израчунате) очекују добар резултат ако су у колачу
не прелазе показатеље
18 г шећера на 100 г брашна
27 г масти на 100 г брашна
65 г влаге на 100 г брашна Па, то значи да лепиња треба да буде жито... Такву коју ваша машина меси без размазивања

влага у јајима -74 процента, у уљу 13-20%
масти у јајима 10г на 100г јаја
================================================

Главни критеријум за добру мешавину је лепиња. Чак и у кулицху то би требало да буде као хлеб. Тада према произвођачи аутомобила све би требало да успе. Стога, ако желите у једној фази - прилагодите количину влаге у кулицху испод машине, као у хлебу, али на граници мекоће.

АЛИ - с обзиром на тачну примедбу Елена Бо - буди опрезан овде. Веома пажљиво. Не можете добити закувано тесто. Прекусто тесто са чекићем имаће врло лош укус. Тесто за торту треба да буде изузетно мекан

Ја врло, врло, врло Предлажем, да, да се ради са Оток прелиминарно, ако се одлучите за само један аутоматски програм. Ово ће вам омогућити да мешате више мокар тесто са најбољим гњечењем.
==========================

Ако су ваши показатељи шећера и уља у кулицху већи, онда је боље пустити да глутен набрекне без њих. Зато што ометају његово формирање и у великој мери компликују живот квасца. Идеално је додавати тешке маслаце на крају машинске мешавине.

Па, ако желиш да урадиш високо путер колач, па чак и јако мокро, тада мешање у једној фази неће увек дати очекивани резултат.

Па, као мешалица и ферментор, нико се не труди да користи ХП

Главни критеријум за добру мешавину је лепиња. Чак и у кулицху то би требало да буде као хлеб.

Ако желимо да добијемо „ковани“ ускршњи колач, онда да, добијамо колобок. Генерално, нема лепиње када се меси путер, прозрачно тесто.

Девојке и дечаци.
Па, погледајте састав свог рецепта.

Ленок, и даље бих разумео КАКАВ си рецепт написао сада ... А онда смо мало разговарали овде ...

[Елена Бо]

Елена Бо, али нисам написао да је лепиња у кулицху добра. Написао сам да, према мишљењу проналазача машине, тако треба да буде. Нису рачунали на размазану пунђу.
Да бих могао да убацим више влаге у колач и затим добијем добро гњечење, предлажем стајање.

Тада је на форуму готово све скувано ваше масло и укусно је. То сам урадио сам)))

Али онда брифинг са свих страна.
То можете учинити као у вашем рецепту са сукњом.

Али само треба да знате да ово није у складу са оним што су инжењери Панасоница имали на уму. Инжењери компаније Панасониц захтевају добро гњечење без сукњи.

Лично, углавном радим у комбинацији режима, то је једини начин на који ми се свиђа.

Нека свако сам изабере шта му се највише свиђа.





Рита, тачно је замислити шта радите не на машини за писање, већ оловкама. Тако да је такође било нежно и пухасто, било је исто тако добро измешано.

Исправно је увући машину у потпуности у ручни оквир, али не и како сада све уводи у свој оквир

Само што многи покушавају да постигну колобок у кулицху. Тада се жале да се испоставило да је то рола. Стога у теми о ускршњим колачима није коректно писати о колобоку. И произвођачи су приликом стварања режима размишљали пре о хлебу, али сигурно не о ускршњим колачима.

И овде постављам везу до свог извештаја о свеже печеном Куличу „Старом“ ~ кога занима ...

Машине за хлеб Панасониц СД-2500, СД-2501, СД-2502, СД-2510, СД-2511, СД-2512 ... (4) # 625

[Елена Бо]

Елена Бо, Покушавам да кажем да би у кулицх-у требало бити добро мешање, чак и у ХП-у.
Нема проблема у миксеру или дршкама. Тамо месите колико год је потребно док се не скине са зидова. Или га умешате баш у том процесу.

И на машини за писање, у већини случајева, због ограниченог времена гнетења, али сукња не остаје.

Слажем се да је закукано тесто на торти веома лоше. Требало би да буде мекано и течно. Али и мешовито.
Да бих побољшао или смањио ову сукњу, ако људи заиста желе да праве торту у једном јединственом режиму и једноставније, предлажем да се тесто напухне тако да машина бар одмах умеша тесто са глутеном, а не само мокрим брашно.

А не знам ни шта да одговорим на пунђу.
Слажем се да сте у праву. Чекано тесто још горе мало подмешан.

Али у идеалном случају требало би да буде потпуно другачије: тесто је нежно, мекано и нема јаке мрље. Тесто би требало да скине са зидова као у миксеру.

Лена, пустио сам да набубри, затим сам поставио други режим са дијеталним постољем, након отока сам додао добро ферментирано тесто са живим квасцем. А на сигнал дозатора, путер и жуманце ...
Замесити и подићи тесто било је довољно ... Погледао сам ~ било је мекано и прозрачно попут свиле ... али
Као резултат, Кулицх је превисок!)
вероватно треба да узмете мању количину свега да бисте имали леп квадрат!
Или је можда квасац подивљао ...



Генерално, није баш лења опција, али опција је, како кажете, Комбинована, али чини се да је резултат несавршен за мене.

[Рита]

Рита, па, ускршња торта је сложена ствар.
Ова отеклина је неопходна да би машина добро месила. Што се тесто тесто меси, то су влакна после боља.
Али - гнетење је само први захтев. И нико није отказао прилагођавање количине квасца. Не само да их треба прилагодити тако да колач не стрши изнад канте, већ и да не ферментира.
То радите у колима, а на сату је све јасно, не прати лифт. Морамо ово прилагодити.

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена, то је разумљиво.
То је оно што ми овде радимо. Тежимо ка Идеалу ... најбоље што можемо, свима.

[Поноћна дама]

Поноћна дама, захвалити!

Људи, молим вас обратите пажњу на моја друга питања. Никад нисам вадио тесто из канте за печење - зато се плашим да га зезнем.
Па сам циљао на нафту. И то већ у петак.

Пустите да се тесто дигне, а затим извадите канту и окрените је преко стола. Тесто неће одмах испасти, потребно је да нагнете канту неколико пута са једне на другу страну. Затим поделите и на облике не веће од 1/2 висине. Оставити да мало нарасте и пећи. При печењу ће нарасти. Не заборавите да на дно рерне ставите посуду са топлом водом.

[АВК]

АВК, тачка 2: извадити тесто после другог гњечења. Генерално, ако у вашем ХП-у постоји програм „теста“, онда на њему можете направити тесто. Кад је готово, извадите га и ставите у калуп. Односно, принцип је следећи: гњечење, једно пробирање, гњечење, друго пробирање, преношење у калуп, завршно пробирање и печење. На последњој проби тесто треба да се удвостручи. Можете га загрејати да бисте убрзали подизање теста, да. Колико треба ставити у облик теста, одговорила је Елена Бо.
За колико брашна треба започети тесто? ... у ЦП дизајниран за 1 кг, уносим тесто за 450 г брашна, не више. Колико вам траје канта за хлеб? И колико се разликује од обима форме? Ево грубе процене.

[фффунтиц, Елена Бо]

фффунтиц, Елена Бо, прочитајте своје одговоре. Захвалити. Веома корисно. О отоцима, лепињама, количини печења и тако даље, ставио сам се у касицу касицу.

[фффунтиц]

фффунтиц, Лена, испада да на крају машине за месење можете додати још мало шећера? Колико приближно? И додати растопљени или хладни путер?

[Кате]

Кате, а који рецепт вас је привукао? Конкретно сам описао Светтина кулицхи у ХП-у.
тешко је дати опште препоруке ако аутор рецепта већ има доказане сопствене праксе.

Квасац је боље узимати уживо или инстант, који је за маслено тесто, и бити свеж.
А онда .. желите да оживите. Сигурно ћете знати да су нормални.

Купио сам инстант квасац Пакмаиа Голд. Паковање од 500 г за 50 кг брашна. за производе са садржајем брашна већим од 10 мас.% брашна. Да ли је неко наишао на њих? У ком тренутку стављам 10 г квасца на 500 г брашна? Ако са отоком брашна?
Или је Саф Голд бољи?

[Елена Бо]

Захвалити!
Елена Бо, Нисам у рерни (не), али у Панасу желим да ставим округли склопиви облик са тестом.
Поноћна дама, "тесто", наравно, јесте. Али то траје сат и по. Нема довољно за кифлу?

? Конкретно сам описао Светтине ускршње колаче у ХП-у.
тешко је дати опште препоруке ако аутор рецепта већ има доказане сопствене праксе.

Мислите да можете испробати месницу? Или своју, коју сам горе описао, али уз ваше исправке .... Глава ми је пуна нових термина, речи и врста квасца .... и 2 уништена ускршња колача. Трећу нећу преживети.

Сачувати!

[Нафта]

Много ми је жао што морам да товарим у условима и приморам их да стоје, да трче да купе квасац.
Али на једноставан начин нисте успели, а жеља за тинкањем није ослабила. Па навикни се.

Нафта Ускршњи колач је врло укусан. Једина замерка му је што ако волите изузетно задовољавајући производ, као што је, на пример, онај који једе месо, онда је Маслиани лако муффин.
Стога се обично једноставно не зауставе на томе у потрази за својим омиљеним ускршњим колачем. Квалитетна ускршња торта већ захтева плес око шпорета.
Али сваки власник самопоштовања панасика пробао је колач са маслацем. Штавише, тамо је све детаљно описано.
Стога бих послао да пробам колач са маслацем, а затим бих позвао овде да даље проучавају свет ускршњих колача у КП