Ролна "Источна"

[Тамни слој:]

Ролна "Источна"

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Тамни слој:
Говедина (млевена тежина)	500 г
Нитритна сол	4 г
Кухињска со	4-5 гр
Млевени црни бибер	1 г
Млевени бели лук	1 г
Вода је хладна	50-70 мл
Светлосни слој:
Пилећи филе са кожом (тежина млевеног меса)	500 г
Нитритна сол	4 г
Кухињска со	4-5 гр
Млевени црвени бибер	1 г
Бели лук	1 г
Вода је хладна	50 мл
Додатно:
Структурна мешавина зачина *
Микс зачина **
Колаген филм за ролнице
Мрежа за обликовање ролни

Метода кувања

• Говедину (немасну) провуците кроз млин за месо са мрежицом од 5 мм. У млевено месо додајте обе врсте соли, бели лук и црни бибер. Млевено месо месите, додајући воду, док млевено месо у потпуности не упије влагу и формира беле протеинске нити. Мешим миксером са кукама за тесто 8-10 минута. Ставите млевено месо у фрижидер.

• Пилећа прса (мало смрзнута), заједно са кожом, такође претворити у млин за месо са мрежицом од 5 мм. У млевено месо додајте сол, црвену паприку и бели лук, мешајте са водом 5-7 минута, док се не формирају протеинске нити.

• Одсеците потребан комад филма колагена. Раширите га на чистом, сувом столу. Лагано навлажите филм влажном руком. Поспите 2/3 филма текстурним зачинима (опционално).

• Нежно распоредите млевену говедину преко зачина, пажљиво је сабијајући слојем дебљине 0,5 цм.

• Ширите златну мешавину по млевеној говедини (по жељи).

• Ширите млевену пилетину на врх говедине, мало одступајући од ивице тамног млевеног меса. Тада се на резу формира спирала.

• Уврните чврсти колут, почевши од ивице која вам је најближа.

• Помоћу боце без дна, комада цеви, повуците мрежицу ​​за обликовање на ролну.

• Крајеве завежите концем. Оставите ролат за сољење у фрижидеру најмање 6 сати.

• Такав колут, као на претходној фотографији, дугачак 25-30 цм, биће печен у пећници. На пример, за кување у тањиру или за печење у фритези, дужина ролне биће 18-20 цм.

• После сољења, ролат се мора загревати сат времена на собној температури и кувати на било који прикладан начин (кључање у води, печење у рерни) на 80О томеЦ док температура унутар ролне не достигне 72О томеОД.

• Пекао сам мале кифлице у фритези, уз обавезну контролу температуре у боци и унутар колутова, према следећој шеми:

• 1. сат - брзина 60 ° С 3 (висока)
• 2. сат - брзина 70 ° 3 (висока)
• 3. час - 80 ° С брзина 3 (висока)
• 4. час - брзина 80 ° С 2 (просечна) до 72 ° унутар ролни.
• Када је спремно, ролну охладите на собну температуру, можете користити ледену воду или лед и оставити да сазри у фрижидеру 6-8 сати.
• Елегантна ролница за грицкалице је спремна
• 
• 
• 
• Пријатно!

Белешка

* Мешавина структурних зачина „источњачког“ састава: црвена паприка, босиљак, бели лук, шаргарепа, першун - све у пахуљицама.
** Смеша зачина „Златни“ састав: семе сусама, црвена паприка, куркума, кари, оригано, мајоран - млевени.

Згодни човече, сама Никада се неће одлучити за такву лепоту, бар ћу се лизати ...

[Ксиусха]

Ксиусха, или било шта сложено. Писао сам сада 40 минута, а направио сам ролу 20 минута укупно. Плус време печења је већ аутоматска машина. Стога, усудите се. Пут ће савладати пешачки. И хвала пуно!

Стога, усудите се.

....

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксениакакав си добар момак ... па, нема речи .. додај у своје обележиваче .. хвала .. лижем усне овде ..

Згодни човече, сама Никада се неће одлучити за такву лепоту, бар ћу се лизати ...

Ин-ин. лепота 🔗

[кристина1]

кристина1, Албина, Хвала Вам много .

[Ксиусхенка]

Ксиусхенка, испао је врло леп и апетитан колут.

[Аниа,]

Аниа, Хвала Вам много ! Покушао сам да .

Ксиусхенка, какав слатки колут! Штета, нема мрежице, еластична је.

[Цатхерине]

Цатхерине, захвалити . Ако нема мреже, али заиста желите ролну, можете је чвршће везати јутом. Испашће све исто.

можете је везати јутом

Ксеницхка, размишљао сам о омоту од колагенске кобасице, али је премалог пречника ... укратко, размислићу, можда ћу размислити, не желим да печем у шунки, занимљивије је испећи

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха! Укусан рецепт! Шта су структурни зачини? По чему се разликују од обичних и шта дају структуру?
А Голден, је ли то само име?

[Хелена]

Хелена, захвалити .
Структурни - то су зачини у комадима, а не млевени у прах.
Голден је трговачко име за одређену мешавину зачина. Састав сам дао у додатку.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха! Пуно вам хвала на појашњењу. Доста ми је таквих зачина, нисам знао име. То јест, можете сигурно кувати.

[Ксиусхк @ -Плусхк @]

Ксиусхк @ -Плусхк @, каква лепота, сада апсолутно нема времена за покушај кувања, али однео сам је у канте!

Лепота! Када ћу моћи да купим нитрит ...

[Илмира]

Илмира, Вероцхка, пуно вам хвала на лепим речима

Ксиусха, па, само богиња кобасица !!! А како је АГ издржао 4 сата сталног рада?

[Хелена]

Хелена, велико хвала на богињи, наравно. А апарат за ваздух издржава Т - Т - Т. Температура је већа од 80 гр. не диже се.