Колут који сви воле (мајсторска класа)

Категорија: Јела од меса

Састојци
целулоза од свињског врата	800 гр.
пилећи филе	400 гр.
зелене киселе јабуке 2 ком.	200 гр.
бели хлеб (млевен у блендеру)	2 комада
врло ситно исецкати димљену сланину	100 г
виски или коњак	2 кашике кашике л.
мали корен коромача (по жељи) исецкати врло ситно
велики лук - исецкати врло ситно
бели лук (провући кроз пресу)
маслиново уље	2 кашике кашике л.
со. црни бибер. ваши омиљени зачини за месо (ја сам фасетирао грчку жалфију и рузмарин у праху)
за сос:
планински тамни мед	2 кашике кашике л.
соја сос	4 кашике л.
2-3 кришке сланине за ролат од пилетине.
за украс:
свежи зелени грашак	2 чаше
лук - решетка	1
бели лук (згњечити)	2 зуба
исечена шаргарепа	1
свежи парадајз (ољуштити и нарибати	250 г
маслиново уље	2 кашике кашике л.
мирођија	2 кашике кашике л.

Метода кувања

месо - за ширење. мало одбити. со и бибер. ставите у фрижидер на пар сати.
пилећи филе - поравнати. мало одбити. со и бибер. ставите у фрижидер на пар сати
загрејте уље и у њему динстајте лук и бели лук 2 минута, а затим додајте сланину и динстајте 2 минута
затим додајте јабуке и коморач. динстајте зачине 2 минута. затим додајте алкохол и након пар минута склоните са ватре
увести мрвице хлеба. мешати. нанети и пуњење по целој површини меса. урадите исто са филеима
/ ваљати чврсто. пилећи умотај у сланину
месо ставити пластичном боцом у посебну мрежицу за печење меса (може се фиксирати ражњићима или умотати кулинарским канапом.

како се то ради:
једноставно је немогуће ставити мрежу на месо. тако. узимамо пластику 1,5 л. боца. одсећи дно и подмазати унутрашњост уљем... а са бочне стране врата повлачимо мрежицу. отприлике мало више. него дужина ролне.
стављамо колут у боцу. са бочне стране одсеченог дна. када врат бочице изађе на другу страну мреже.са доње стране везујемо чвор на крају мреже и извлачећи бочицу за врат остављамо колут у мрежи. кравата и спремнапомешајте соја сос са медом и нанесите припремљени сос на површину ролни.
ролнице ставите у калуп отпоран на топлоту на чије дно налијте мало воде. пар кашика соса и додајте пар ловорових листовапећи на 190-200 "30-35 минута. а затим смањити температуру на 180". Поновно подмажите сос и пеците још 30 минута. Пилећи колут је печен двоструко брже. бесплатно са мрежеисећи на делове и послужити са зеленим грашком и свежим хлебом