Безе у праху од беланчевина

Безе у праху од беланчевина

Категорија: Посластичарница

Састојци
бјелањак у праху	14 г
кувана охлађена вода	140 г
гранулисани шећер	300г

Метода кувања

• Ова беза се припрема у истим размерама и према истој технологији припреме као и беза од природних протеина.
• 1 протеин = 3,5 г праха.
• Прашак се разблажи у омјеру 1:10.
• 
• Вода се узима прокувана, али охлађена на собну температуру.
• Сипајте сув протеин у воду
• Помешајте мало и одмах почните да тучете.
• 
• Туците у почетку при малој брзини док се не створи пена.
• Затим повећавамо брзину и тучемо док не можете преокренути облик.
• Маса се повећава у запремини за 5-6 пута.
• 
• Измеримо шећер.
• Додамо неколико трикова. Прво, у малим порцијама 2-3 пута, а затим сипајте остатак.
• Побијте кратко 2-3 минута.
• Знаци готове масе за печење - она ​​се мало смањује у запремини, постаје сјајна.
• 
• 
• Масу ширимо на пергамент или тканину за печење. поравнати у облику или кренути са посластичарском врећицом.
• Сушите у топлој рерни на 100 * (у мојој рерни 120 *). Време сушења 2 сата.
• 
• После печења оставите у рерни док се потпуно не охлади.
• 
• Према мојим запажањима, безе од сувих протеина испадају гушће, беље. Свој облик задржава у колачу дуже него од природних протеина.
• Ево фотографије две безе печене по истом рецепту под истим условима сушења.
• Лево од природног протеина, десно од сувог протеина.
• 

Време је за припрему:

2 сата

Програм кувања:

пећница

Белешка

Ово је пример такве безе у комаду торте. Комад је фотографисан 4. дана. Тада је сачувана „хрскавост“ безе.





Протеини су основа живота. И као што би то имала срећа, човечанству недостају. Месо, јаја, риба ... Понекад би се могли заменити биљним протеинима, али ни овде није све сигурно. Протеини су, наравно, у свакој биљци. Али који? И колико?

Нема је тако мало у пшеници. Понекад и до 13 процената, али састав није онакав какав бисмо желели. Недостају неке аминокиселине. И незаменљив. На пример, лизин. Стога, пшенични хлеб није тако савршено сварен. Састав аминокиселина у кромпиру је бољи, али тамо највреднији слој лежи испод коже. Очистите гомољ - сво богатство лети у смеће. А проценат протеина је мали - 2 процента. Да бисте добили потребну стопу од 60 грама по особи дневно, треба да једете три килограма кромпира сваки дан, и то не ољуштен, већ „у униформи“.

Када су покушали да израчунају колико на свету гајених биљака које дају протеине, испоставило се да не више од десетак: соја, пасуљ, кикирики, кикирики, обични семенски грашак, па чак и неколико јужних, егзотичних: крава, голуб , јагњетина ...

Ако погледате цело ово друштво, није тешко видети да су све махунарке. Па чак и из исте породице мољаца. И производ добија сличан састав.
Истина, на њих су се полагале велике наде. Наш истакнути климатолог А. Воеиков, одлучни поборник махунарки, написао је да будућност припада њима. Да су намењени за замену меса, јаја, рибе, од чега је он препоручио да се уздрже (веровао је да дају отровне производе распадања).

Што се тиче мањих мана (тешка сварљивост), ово ће бити допуњено избором.

Међутим, још увек не би било лоше диверзификовати наш протеин мени.

На нашу листу бисмо могли да додамо још неколико ораха: ораси, пистације и лешник. У њима нема толико мало протеина. Пистације имају до 24 процента, исто колико и грашак. Орах има мању вредност, али чак и тамо има 18 процената. Ипак, један и по пут више од пшенице.

Лиудоцхка .. шта је суви протеин и где се купује?

Ларисса, прочитај овде.

🔗

Истина, суве протеине сам добио на поклон од девојака из Украјине.
Настенка

[хаски, Људочка]

хаски, Људочка, опростите ми што нисам на тој теми, узгајам и суве протеине за чоколадни шифонски бисквит, пошто према рецепту постоји 5 жуманца и 8 протеина, па додам ова 3 сува протеина. Резултат је такође диван, као и код безе !!

[хаски, Људочка]

хаски, Људочка, опростите ми што нисам на тој теми, узгајам и суве протеине за чоколадни шифонски бисквит, пошто према рецепту постоји 5 жуманца и 8 протеина, па додам ова 3 сува протеина. Резултат је такође диван, као и код безе !!

Баш тако!! Ван теме.
Али да бих био на тој теми, узео бих и створио нови рецепт.
На пример, на пример, нисам могао ни да помислим да се суви протеин може користити у кексу.
Сад знам шта?
И овако ћу га додати у бисквит? Суво право у протеине.
Укратко !! Идемо на боље. Назвала је себе теретом - попети се напишите нови рецепт за чоколадни шифонски бисквит на сувим протеинима.

Ира, озбиљно, знам да девојке у потпуности користе суве протеине за залеђивање. Али у вези са кексом ... нешто ми није пало на памет. Али ... овај разговор није за ову тему.

И овако ћу га додати у бисквит? Суво право у протеине.
Укратко !! Идемо на боље. Назвала је себе теретом - попети се напишите нови рецепт за чоколадни шифонски бисквит на сувим протеинима.

Дакле, постоји рецепт, ево га ... хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=131710.0
И ја сам попут тебе. Суви протеин прелијем охлађеном куваном водом, стајаће, набрекне, а затим га помешам са „живим“ протеином и заједно истучем.
То је само крастача која ме притиска да оставим жумањке на страну, они ће устати, устати, али одлетеће до канте за смеће ...

Луда, али која је безе нежнијег укуса од нормалних протеина или од сувих? Вероватно из суве безе испадне као лет у торти - не гризећи и врло густ, или се варам? Свиђа ми се безе, који одмах почиње да се топи у устима, али не волим купљени у било ком облику.

Елоне, заиста је безе гушћи када се осуше. Али то уопште није попут продавнице. Није тешко. Топи се у устима баш као и од природних протеина. Добро се држи у торти због своје густине. Али то уопште не значи да је вечно. Траје дуже, али временом постаје мекши.

Да, хвала! Тако се испоставља да је прилично јестиво!

[Хуски]

Хуски, Здраво. Молим вас реците ми који миксер користите за мућење сувих протеина? Која је његова снага? Колико ми треба да стигнем до тамо? Покушавам да победим суви протеин миксером од 450 вати, али ништа се не дешава. У пријатељској комбајни добро бије, али снага је тамо велика. Или није ствар у моћи. Не знам.

Ирина, извини што нисам видео твоје питање у теми.
Ја сам све боље.
Пишем извештај који сам вам обећао, овде у теми. Мислим да ће бити корисно и другима.
У МК, мој протеин се шиба у Кенвоод комбајну. Његова снага је 1000 В. Нећу сада рећи тачно на време, морате то открити. Не радим ово, јер је сада све већ на видику. Водим се различитим степеном умућених протеина.
Е, сад, оно што сам данас умутио ручним миксером.
Имам Кевуд миксер. Снага 400В.
Урадио сам то на основу 2 протеина: 8 грама сувог протеина (моје ваге не показују 7 грама) + 80 грама хладне воде.
Сипа, меша. Дајте да стоји 1 минут.
Куцајте 1 минут при малој брзини (број 1, укупно имам 5 брзина) док се не створи пена
Туците 1 минут при средњој брзини (број 3) док не постане глатка пена
Туците 3 минута на максималној брзини (број 5) док меки не досегну врхунац
Без престанка мућења, додавао сам шећер 150 г постепено.
2 минута настављено је бркање максималном брзином док не омекша
Укупно ми је требало време бичевања 7 минута + 1 минут за намакање.
Поставила сам безе за печење у облику стилизованих ружа на температури од 120⁰ 1 сат 20 минута
Ево неколико фотографија. Нисам фотографисао квашење.



Фотографије готових ћу изложити касније. Док се пече.

Људмила, хвала ти пуно.Сада ћу такође покушати да победим беле на овај начин.Написаћу и како се то догодило

Па, резултат сушеног безесхека.
Белци умутљени ручним миксером
Жуте се шибају на Кенвоод комбајну. Рецепт је исти, време печења је исто. Не видим разлику.

И ево мојих сувих протеинских безе ... Резултат задовољан

крем путер + кувано кондензовано млеко

Хуски, и којом сте бојом (сувом или гелом) тонирали безе?

[Змеика]

Змеика, Користио сам руске гел боје.

Узео сам и руски гел, али безе је пливало с њим. Покушао сам два пута, и оба пута овај ефекат.

[Змеика]

Змеика, можда зависи у ком тренутку додати боју? Али у ком тренутку сам додао, не сећам се. Сутра ћу пећи. Делу ћу додати боју и видети.

[Змеика,]

Змеика,сада је испекла безе које је тонирала гелском бојом. Боја је додата током бичевања натопљеног протеинског праха водом. Савршено умућен у пенушаво стање. Тада сам, као и обично, у неколико корака додавао шећер у гранулама. Протеин није пао. Али испоставило се да боја није засићена, па сам већ у скоро умућен безе додао још гел боје. Све је у реду. Ништа није испало.
Направио сам неколико фотографија.

Хуски, добро вам вече, још једном, да ли можете да поставите ово питање, а ако правите двобојну безе, у ком тренутку треба да додате боју? Додајем на крају - све плута

[ВиолеттаВА]

ВиолеттаВА, мало изнад написао сам да течном протеину додајем гел-боју (произведену у Русији), чак и пре него што сам почео да га бичем.

[Хуски]

Хускида, прочитао сам ово, мислио сам да ако користите 2 боје, како то учинити: поделити протеине на 2 дела и умутити? Не могу да схватим (

[ВиолеттаВА]

ВиолеттаВА, не, да ми треба безе од две боје, то бих радио сваки пут на нов начин. Прво умутите са додатком боје једне боје, а затим истуците беле са додатком боје друге боје. Пекао би се на две тацне. То јест, умутити исту боју, ставити у рерну да се осуши.
Победите другу боју, ставите је на други плех, отворите врата рерне и ставите други плех. Кад отворите врата безе, не догоди се ништа лоше, па бих се тако понашао.

[Хуски]

Хуски, много вам хвала! А ако је ово опција?

[ВиолеттаВА]

ВиолеттаВА, пошто сам течној протеини додао боју и знам да се на овај начин безе испостави да је довољно густо да се таложи, опет бих кренуо истим путем као што сам горе написао. Умутити одвојено, додајући боју у течни протеин. Затим је две разнобојне масе ставила у торбу и направила стилизоване руже.
Ако после премлаћивања протеинска маса (безе) добро одржи облик, неће бити ништа ако се одмах не употреби. Наравно, ако само говоримо о томе да је оставимо на миру док се други део друге боје биче и она неће остати сама неколико сати.

[Хуски]

Хуски, нешто је пошло по злу = (Истуците масу сувим протеинима до одличног стања супер рељефа, ставите је у рерну, задовољан овим, значи да је сува 2 сата, а он има само кору и унутра је све влажно ... Много пута сам радила протеине, све се решило .. Шта би могло бити? Суво док не победи? Температура није довољна (постављено исто као и за обичне протеине) ??

у, па, све ... изгледа да је пресушило .. без питања =)

[Неспособан]

Неспособан, Драго ми је што је све успело. Али за будућност. Не повећавам температуру, да би при печењу редовне безе, температуре сувих протеина, температура била иста. Ја имам 120⁰... Али препоручује се сушење на 100⁰
Повећање температуре узрокује карамелизацију шећера и сифонирање у сирупу на дну беза.
И даље. Често се приликом печења безе чини да је унутрашњост помало сирова. Временом би већ требало да се испече. Не обраћам пажњу на ово, јер ће се након хлађења осушити. Безе се обично хлади у рерни. Али дешава се да то морате одмах добити. Ово се односи и на суве и на сирове протеине.

[Хуски]

Хуски, све је јасно =) али било је сирово, сирово, притиснуо сам га прстом и све је ушло унутра ...Друго је питање, када печете торту, да ли је могуће касније исправити, одсећи је одозго, са стране (нешто лоше поравнато) или не вреди отворити порозност?

Мирно сам га одсекао, како на самој торти, ако је безе колач већи од бисквитне торте, тако и само на столу. Чак и пре стављања беза на торту. Друга ствар је што је врло крхак и треба га врло пажљиво исећи, без притискања на торту, већ као да постепено, гребете торту, почевши од коре и постепено продубљујући.

[Хуски]

ок, покушаћемо! ЗАХВАЛИТИ, Хуски

[Хуски]

Хуски Здраво! Реците ми, да ли сте пробали да правите тестенине на сувим протеинима? Тако се догодило да се у фрижидеру налази килограмска врећа сувог протеина. Желим да нађем апликацију за то)) Штета је избацивати жуманце из сирових јаја (просто не могу да разумем како се израчунава количина сувог праха која одговара количини сировог праха наведеног у рецепту. На пример, за италијански безе за прављење тестенине потребно је 50-53 грама сирових протеина. Како израчунати колико праха треба узети? Био бих захвалан на помоћи))

[Схандро]

Схандро, у просеку 6 грама праха плус вода - 2 протеина по 33 грама =)

[Неспособан]

Неспособан, захвалити! Негде сам га израчунао, узео сам тежину само једног протеина у просеку 35г. Испало је око 5 грама праха за 53 грама. сирови протеини. Имам Роспак у праху. Каже да 1 кг сувог протеина одговара 316 беланца. Али који су протеини коришћени (мала, средња или велика јаја) за прављење праха - питање (Па, покушаћу прво да направим италијански безе, у сваком случају то уопште није, али биће уштеде) Штавише, Често радим тестенине, учим са тугом на пола, па рецимо, трпам руку)))

[Неспособан]

Неспособан, сада измерио протеин јаја Ока (велики), испало је чак 43 грама.

[Олга]

Олга, не за тестенине нису користили суве протеине.
Јуче сам желео да одговорим у другој теми, али рачунар је спустио слушалицу и није могао да одговори.
Основне информације о сувим протеинима имамо у одељку „залеђивање“, као што се овде често користе.
Погледати овде ово брзо. И после неколико порука, следи пост где Настиа говори у којим пропорцијама и како узгајати суве протеине.

[Хуски]

Хуски, Хвала Вам много! Свакако ћу погледати, тим пре што је тема шлаг такође релевантна за мене, јер волим медењаке и често их кувам деци око себе)))

Хуски и како правилно саставити торту од безе међуслоја? Прво бисквит, па крема, а затим основа, а затим? А какву крему и бисквит је боље радити?

[Дора_1]

Дора_1, Светлана, овде ОВДЕ Детаљно пишем како печем и састављам торту са безе слојем.
Могу само да додам да бисквит може бити не само према рецепту који сам дао, већ и онај који вам се свиђа. А такође бисквит се може натопити сирупом. Креми или бисквиту можете додати све врсте адитива.
Ако торта садржи безе, онда је боље користити креме на бази уља. На овај начин, безе ће дуже остати „крхко“. Ако користите другу крему, а затим да бисте одсекли влагу из креме, можете је подмазати чоколадом.

Људмила се захваљује на брзом одговору. Да ли правите базу од редовног протеина? Не знам да ли могу да нађем суве протеине у свом граду.

Света, ево теме као и обично колач од беланаца
Нешто касније у тој теми поставићу у опису фотографије опис снимка припреме безе.

Захвалити. Већ проучавам тему. Шта бих без форума

Девојке, ако победите без шећера, добијате безе?
Па ипак, нисам пронашао уобичајени протеин, једе спортску јаму беланчевина 100%, изгледа да би требало да стане?

[Покажи ми]

Покажи ми, али шта је са шећером? како ће се протеин стабилизовати?
И ја ћу сачекати, послушаћу, можда ти кажу нешто ново ..

уобичајено испада као полиуретанска пена, мислио сам да ће можда испасти чвршће на сувом