Прави краставци, класични - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Тачни краставци, класика

Категорија: Бланкс

Састојци
Краставци	колико ће стати
зачина	укус
со	2,0-2,5%

Метода кувања

Одлучио сам да направим пуноправни рецепт из свог коментара (нисам дозволио да убацим везу), свеједно, више људи ће га прочитати на овај начин. Штавише, као што смо већ једном били уверени зашто рецепт одлази у заборав, па чак и они који имају такву прилику (добар подрум) не знају за њега и не користе га. Иако метода није много лакша, али резултат је готово сто посто. Иако можете да нагазите на грабље, поменућу их и ја. Да би ми било лакше, само ћу овде копирати свој пост и додати неке коментаре ...
Цитат: кавминс
врло добар рецепт, изгледа као да сам ово дуго тражио. Моја бака је солила необично укусне краставце, али нисам имала времена да сазнам рецепт, авај .. овај укус никад више у целом мом животу није било могуће ни постићи сама, ни пробати од некога (((. .., у зачине је додала и мало шаргарепе и пастрњака, чинило се као да има лишћа багрема, али додала је и аспирин и није касније сипала кипућу воду, како неки саветују .. Свакако ћу испробати ваш рецепт - све је овде детаљно и није потребна кипућа вода, већ је само тачно прокувана хладна вода такође тачна! ..)
Највероватније је ваша бака, као и многе друге баке, све много олакшала. Чинило се чак и да постоји такав рецепт (не могу га наћи), покушаћу да га поновим са научним коментарима. Иначе, постоји много варијација рецепта, али у ствари се мало или нимало разликују по укусу. На пример, вода се може сипати хладном куханом водом, можете само сировом, чак можете и сипати кипућу воду. Много пута сам срео изјаву да је бунарска вода сигурно потребна - могу ауторитативно да кажем да је ово потпуна глупост, можете узети било коју воду коју имате. Можете претходно растворити сол у води, али лакше и тачније сипајте сол у теглу! Јер соли треба тачно једна равна кашика по литру готов производ, односно три кашике по тегли од три литре. Сол ће заситити и кисели краставац и краставце. Због тога је у основи нетачно навести количину соли по литру саламуре, јер ће тада количина соли у тегли на крају зависити од тога колико су чврсто у њу стрпани краставци и колико је простора остало за саламуру. Наравно, све домаћице пуне приближно једнаку количину краставаца у тегле и, сходно томе, стави се приближно једнака количина саламуре, али методолошки би ипак било исправније плесати од укупне запремине. Иначе, у рецепту који сам овде видео, али не могу да нађем нешто, назначено је две кашике соли са слајдом, по мом мишљењу ово је исто што и три без тобогана. Било је ту и око кашике алкохола или две кашике вотке.Ако вам не смета да пијете алкохол, можете додати, сигурно неће бити горе, али искрено нисам приметио велику разлику. Додаћу још један коментар, посолим на око, па чак и имам кашике различитих величина, па шта рећи о томе ко ће мерити својим ... Ако је кашика велика, узимам мање соли у њему, ако мало више десерта, онда узмем пуну. Обично још увек мало пресолим, бојим се да ће, ако је не посолим, процеси ферментације кренути наопако. Ако постоји вага, онда мислим да се сигурно може ставити 70 грама. Ни у ком случају не стављам шећер у њега. Шећер само у кисело-стерилисаној, „мртвој“ конзервираној храни. Тамо је корисно, додаће укус и задржаће арому свежине. А у „живим“ препаратима, хранљиви медијум шећера ће врло лако одвести процесе ферментације на патогену страну. Боље не ризиковати.
Генерално стављамо зачине које волимо, стављамо краставце, пунимо шешир од гранчица и кишобране од копра (овај шешир спречиће да горњи краставци остану без саламуре ако се мало слегне - али ако имате прилику и жељу , можете додати слани саламуру након неколико недеља у подруму, али обично није потребно). Три кашике соли сипамо без клизача (75 грама ако постоји вага - не више, али не мање од 60) и напунимо водом, затворимо пластичним поклопцима, то је то! А вруће сипам директно из славине, јер живим у својој кући, а она врућа (из мог котла) се у мом саставу природно не разликује од хладне. Можете га сипати хладно, али тада морате бити сигурни да се сол растворила, односно тегла ће морати да ћаска. Такође је пожељно ставити једну или две кашичице сенфа у сваку теглу, било у праху или у семенкама. Уље сенфа има благо конзервативни ефекат.
И на крају најважнија ствар Одмах ставите лименке у подрум! или фрижидер. Дакле, ко нема подрум, опција, авај, није за вас. Цела ствар је у томе што што краће врење ферментира, краставци су укуснији. Кисела за три дана на топлом су им врло слична, али ипак не тако. Снажна ферментација-ацидификација као да цепа ћелије изнутра. Не испадне увек исто тако празно и не толико хрскаво, иако је укус врло сличан. На исти начин можете да посолите парадајз, можете сортирани парадајз-краставац, али тада парадајз мора бити избушен на стабљици (нужно! - из личног тужног искуства) Ако то није учињено, краставци ће бити гола сол, а парадајз неће бити сољен. Ако су парадајз одвојено без краставаца, онда их не можете пробити. Укус се стиче за два месеца. Али можете јести и после недељу дана, али то ће бити обични благо слани краставци са карактеристичним укусом. Ове године сам солио и младе тиквице и тиквице док нисам пробао, тако да не знам шта се догодило и нисам Пробајте раније, још увек сам више волео да купујем краставце, али сам први пут узгајао диње.
Иако живим у предграђу, не узгајам ништа осим зеленила, у сезони одем на велетржницу и јефтино купим 15-20 килограма свежег, држим мало у води, перем и посолите га. Остављам део за салату, две или три лименке или пластичну посуду од 10 литара, остављам у фрижидеру да једе благо сољено. Као што сам већ рекао, њихови рецепти су апсолутно исти, једина разлика је у времену старења. Па и ја одсечем врхове „благо посољеним“, или их чак преполовим, јер са опште гомиле бирам оне највеће у слане. Иако се сећам када сам у подруму насолио пуно великих и пресекао их, а такође нисам приметио велику разлику. Дакле, ако постоји потреба, можете је сигурно исећи, и даље ће бити укусна. Ове године сам оставио један фрижидер од пет и један од три литра у фрижидеру. У бочици од пет литара, како је поједена, бацио сам је из продавнице (док је цена и даље мање-више прихватљива) и додао прилично соли, боца од три литре стајала је нетакнута и достигла стање, у фотографија, иначе, јесте. Оне које оставим у фрижидеру у њима згњечим бели лук, могу да ставим млевене зачине. Иако ништа не омета како се то ради са онима у подруму, покушао сам на овај начин, нисам приметио велику разлику.
Какве грабље могу бити.
Није одмах спуштен у подрум. На пример, подрум у гаражи и тамо требате узети банке, али руке вам не допиру. По мом мишљењу, температура би требало да буде одмах довољно ниска и стабилна. На пример, ако напољу више није вруће и извадите их на балкон на пар дана (док их воде у гаражу), онда то није добро, иако је температура готово добра, али током дана је +15, а ноћу +5. Овде би стабилно +10 било нормално, стабилно +5, као у фрижидеру или добром подруму, је још боље. На пример, мој подрум није најбољи и најдубљи, чак и сада када је на улици већ +3, још увек имам +10 тамо, али кисели краставци су углавном успешни. Али некако је било прелијено ставити је равно у подрум и недељу дана или још више стајати на хладној веранди, већ је било врло хладно, па се нисам журио да је поставим тамо где мислим да журим, а то је довољно хладан на веранди ... тада краставци нису пријали, били су мекани, мада је укус ипак бољи од киселих и уопште није утицао на парадајз. И дуго је примећено да ако је тегла у фрижидеру, онда је резултат мало бољи! Окус и текстура су бољи, саламура је прозирнија.Иначе, што је саламура прозирнија, кисели краставци ће бити бољи, али прво, она никада неће бити савршено прозирна, и друго, односи се само на ову методу, односно ако прозирну саламуру добијете на друге начине, на пример , не солите већ киселите, тада је квалитет радног предмета већ нити говори. Расол је савршено чист, али производ је заправо „мртав“. Некако сам гледао „Хајде да се венчамо“ и неки од учесника или учесника почастили су домаћине киселим краставцима. Приметио сам Гузеевину опаску - "Ох! Облачна саламура, ово су прави краставци!" Пази, мислим, испада да се разуме
Кад смо већ код температуре воде, ако није могуће одмах ставити тегле на хладно, онда би можда било исправније прелити је кључалом водом. Тада ће дан или чак два вероватно неустрашиво издржати у топлини.
Док стоје у подруму, кисели краставци ће и даље живети, настали гас ће истиснути део саламуре из лименки, лименке ће стајати у мрљама, на тим мрљама могу се створити трагови плесни. Не обраћајте пажњу на ово. Пре конзумације теглу оперите, обришите, отворите и видећете да то није утицало на укус и арому производа. Биће тужније ако након смиривања сланица толико падне да су горњи краставци делимично голи, обично проверим и допуним ако је потребно, али по правилу допуњавање није потребно. А у конзерви која се налази у фрижидеру, процеси се одвијају тако споро и контролисано да не само да је потребно поновно пуњење, већ обично не истискује ништа из конзерве.