Динстана говеђа ребра од Јамие Оливера

Ирац, лепотице

[Ната]

Ната, Ирина, Хвала. Морат ћемо по ребра.

[Кароцхка]

Кароцхка, Јако ми је драго што сте били укусни
А ви имате леп кромпир и купус
И ове зиме смо се уместо купуса навукли на укисељене јабуке, мммм

[Арка]

Арка, Натус, као на време! Овде сам сакупио одређени број лосових ребара, још увек сам гребао своју репу шта да кувам од њих 8. марта. И ево таквог рецепта. Тек сада постоји неколико предлога за рационализацију

Јамие је правио у пећници на 100 ° током 8 сати у калупу херметички затвореном са 2 слоја фолије.

Да ли их је могуће једноставно гурнути у рукав за ову акцију? а одвојено можете послужити и сос од вишања или крему од балзамика. и биће

[Орсханоцхка]

Наравно, Орсханоцхка, можеш и у рукаву. Мени је лично незгодно да сипам чорбу из ње, треба да се навикнем. А ви, ако сте навикли, наравно! Што се тиче соса: Оливер га је разблажио тамнијим пивом, а Ворцестер више и кувао док се није згуснуо. Тада можете не само да га намажете таквим сосом, већ и да га сервирате на сто. И важно је да не прескочите корак подмазивања ивица сосом приликом печења, ово ће сачувати њихову сочност.

[Арка]

Арка, Ната, да ли си лично након тог времена месо покушало да се одвоји од костију? Иначе желим да је ставим у рерну преко ноћи. И онда, колико сам разумео, можете да премажете и печете непосредно пре служења?

Одрадио сам 7 сати на т 105 ° Ц. А онда одмах печена. Ако се ребрима пусти да се охладе, мало ће изгубити на мекоћи и сочности, боље је не раздвајати фазе, онда је резултат загарантован.

Заборавио сам да покажем каква се чорба-концентрат добија из ошамућених ребара. Снажно! Сипао сам га у теглу, сакупио масноћу, додао јуху у сос, остатак у фрижидер. Тада сам одлучио да га замрзнем. Покушао сам да га истресам из конзерве, прошетао ножем по лименци, како бих могао заостајати за зидовима. Протресите, протресите ... Фигос ... Тада ће кааак скочити са конзерве на сто, али са такве висине да сам мислио да ће улетети у смеће, али не, дрхтало је. Тако јак, кретен! Пресекао сам га ножем на праве бујонске коцке, послао у замрзивач.
Улази!

[Арка]

Арка, испао је предиван концентрат. Желим исто, могуће је и без седефних дугмади

Можете, поготово јер сам заборавио да додам дугмад

[Ната]

Ната, Питам се да ли се свињска ребра могу направити на овај начин?
Сам рецепт ме је веома заинтересовао, али нисам ни видео говеђа ребра.

[Албина]

Албина, наравно. Потребно је само време, вероватно мање или т.

[Арка]

Арка, Натус, пријављујем отприлике половину пређеног пута. Постао сам превише лен да бих се мучио са рерном. Бацио сам цео посао са СТЕ у МВ. Сенниа је устао у 3.30, отворио поклопац, а месо већ покушава да се одбије од костију. Искључио. Па, још је рано за завршетак. Мораћемо да се угрејемо.



Арка, Нат, скувала сам их, већ их једем, можеш јести овај ум !!! Нема фотографије и не очекује се (за две компаније остао је само један миш, док је мали јео овај феномен, пишем извештај. Захвалан сам. Све ... наследник одузима миша. ..

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

[Арка]

Арка, Наташа, честитам на победи!
И срећних празника!

Наташа, честитам на медаљи! И срећан вам празник!

[Арка]

Арка, Наталоцхка, хвала ти!
Заслуженом победом, и медаљом

Ната, честитамо на заслуженој победи! Рецепт је једноставно невероватан !!!

[Ната]

Ната, заслуженом победом

Шокиран сам !!!!! Велико хвала на признању !!! Вредило је не ићи у ХП 2 дана, али ево га !!!
Пуно хвала на свим честиткама!

Знајте, без вас, свих оних који су веровали и припремали се, победа се никада не би догодила, тако да је то заједничко нама! захвалити!

Покрените програм „Пирјање“ са затвореним вентилом: т = 100 ° С током 8 сати или т = 105 ° С током 7 сати.

Аха, аха. А чињеница да Схтеба добија притисак са затвореним вентилом никоме није сметала, зар не?

[Марио]

Марио, и шта није у реду са сетом притиска?

[Марио]

Марио, и шта није у реду са сетом притиска?

У самом комплету - ништа, наравно

Али зашто убити 8 сати када се таквом комбинацијом температуре и притиска потребан степен омекшавања говедине постигне за 1,5-2 сата? Ово није сезонски лос.

Овде сам кувала на сличан начин (само користећи соја сос са медом) - све око свега је трајало око 2 сата.

[Марио]

Дозволи да објасним. То је Оливеров рецепт, а не мој. И он је тај који препоручује употребу наведеног т за споро печење условно херметички затворених ивица.
Још једно објашњење за оне којима је неугодно због затвореног вентила: са овим параметрима МБ не добија притисак, нема јаког кључања и испуштања паре довољног да блокира пловак. Ово је само додатни печат на поклопцу.
А што се тиче начина кувања, различите опције дају различиту текстуру, па чак и боју меса изнутра. То је готово као упоређивање динстања и саувида. Сваком своје.
Марио, Ваша „аналогна метода“, како ми се чини, далеко је од рецепта само по аналогији. Иначе, своју фотографију можете однети аутору рецепта који сте користили, биће му драго, а ако је ваш сопствени, можете га издати на ХП-у.

Као што сам и учинио: опрао сам ребра, осушио их, ставио у посуду, додао маслиново уље, мало соли, поставио клонулост - 1 сат 45 минута на 110 степени. Након испуштања паре (било је заиста, заиста! - вентил је пљунуо и зазвиждао од свег гласа), ставите ребра на стаклену форму, подмажите их мешавином сојиног соса и меда и ставите у рерну - 15 минута на 200 степени.
По технологији (осим по времену) врло је близу рецепту наведеном у наслову теме

Што се тиче дизајна мојих рецепата, мислим да сам већину онога што радим са мултиварком радио и објављивао много пре мог појављивања на форуму. Кували су лосове и динстану рибу