Колика је температура сагоревања рафинисаног сунцокретовог уља?

Има ли овде хемичара?
Одавно сам научио да сунцокретово уље има врло ниску температуру сагоревања, па се, кад се пржи, ослобађају све тако лоше ствари ...
Стога су дуги низ година прешли на уље семенки грожђа (температура горења је више од 200 степени). Међутим, мало пржимо, потрошња је мала, углавном динстање, рерна, дупли котао.
Али недавно су се појавиле информације да само нерафинисано сунцокретово уље има ниску тачку дима, а више од 200 за рафинисано сунцокретово уље.
Прегледавање Интернета није донело јасноћу, јер су информације контрадикторне.

Генерално се поставља питање: која је стварна температура сагоревања рафинисаног сунцокретовог уља?

[Тачка дима уља]

Тачка дима уља

Било која уља су корисна само до одређене температуре - тачке дима. Тачка дима је температура на којој уље почиње да сагорева и у њему се стварају токсичне супстанце, укључујући канцерогене.
Нерафинисана уља, уз ретке изузетке, имају ниску тачку дима. Садрже пуно нефилтрираних органских честица које брзо почињу да сагоревају.

Рафинисана уља су отпорнија на топлоту и имају већу тачку дима. Не загревајте уља како би пушила! Обавезно користите уље са високом тачком дима ако ћете кувати у рерни, шерпи или роштиљу.

Наталиа, хвала ти. Али већ сам све покрио. Интернет се мало нада јер, као што на неким веб локацијама пишу да је тачка пушења раф. под. уље је мало, на другима више од 200.

Живи и учи! Некад сам пржио само на рафинисаном уљу. А недавно ме нешто засенило и почело да купујем чаршијско уље за пржење (али пржим врло мало) и за салате. Вероватно бисте требали престати да купујете базарско уље. Или га узмите само за кисели купус.
Али увек узимам смешу - исцеђени маслац и, за мало мириса, разблажим је прженим или парним маслацем

[Нелиа]

НелиаПо мом мишљењу, боље је користити нерафинисано уље за салате, односно у сировом облику, како би се од њега постигла максимална корист.

Тржишно уље добија се пресовањем, односно механичким извлачењем уља из претходно уситњених сировина на специјалним вијчаним прешама. Чешће се користи двоструко пресовање. Може бити хладно и топло, односно са предгревањем семена. Код хладног пресовања очуван је максималан укус и све корисне супстанце уља... Али такав производ не може се дуго чувати, брзо постаје мутно и ужегло... Ако се уље само филтрира, оно се назива сирово. У њему су у потпуности сачувани фосфатиди, токофероли, стероли и друге биолошки вредне компоненте. Има врло кратак рок трајања. Наравно, не бисте требали пржити на таквом уљу, јер ови корисност „гориће и пушити“ - за пржење користе потпуно рафинисано, односно рафинисано уље.

А гхее? Да ли је боље за пржење? Мирисно сунцокретово уље вреди, али само за салате и у посту мало у кромпиру - додајем пире кромпир заједно са нарибаним сировим луком (укусно).

А гхее? Да ли је боље за пржење?

боље је, да.
и свињске масти више, по мом мишљењу.

и свињске масти више, по мом мишљењу.

У совјетско доба често се пржило на свињској масти. Паковања су тако сиво-плава 6ли, сећам се. И јако ми се свидело!

Сада нема таквих паковања, много пута сам куповао интерну свињску маст, топио је, али ...Нисам могао да кувам на њему. Мени смрди. Опрао сам га, и намочио, и прекувао, и скоро узаврео, да се не прегреје ... Није ми се свидело све што сам радио. Апофигоза је била кашичица ове свињске масти по килограму хлебног теста - нисам могао да једем хлеб, мирише на свињу.

Шта радим погрешно?

Шта радим погрешно?

Не знам
Не пржим на свињској масти, не свиђа ми се и масна сам)

Не свиђа ми се укус

Такође не волим свињску маст направљену од унутрашње масти, али заиста волим да се топи од свеже свињске масти! Има арому укусних чварака!

[Иулииа К.]

Иулииа К., али, то јест, масноћа треба да буде нормална, а не „унутрашња“?
Нешто је у овоме ... Иако се 6а6усхка, сећам се, увек радило о унутрашњем прегревању.

Не пржим на свињској масти, не свиђа ми се и масна сам)

Ништа, тен ми дозвољава. Имам 6 година, можда сам то и спржила. Ако је укусно. Сећам се када сам први пут полудео када сам видео комшију како пржи котлете на биљном уљу - увек ми се чинило да су биљне масти за поврће, а животиње за животиње. А онда постоји таква когнитивна дисонанца.

Сећам се када сам први пут полудео када сам видео комшију како пржи котлете на биљном уљу

И полудео сам када је моја девојка почела да пржи пилетину на биљном уљу.
Давно пре сто година у нашој породици су се само риба и кромпир пржили на биљном уљу.

[Калиусиа]

Калиусиа, Да да! А такође и ри6у, то сам тражио ја.
Како се ствари мењају, ха? Иако ко зна шта је штетније - те котлете пржити на потпуно хемијском уљу или на мање или више природној свињској масти.
Нашу употребу таквих небројених килограма семена сунцокрета није замислила никаква природа.))

[Лена]

односно масноћа треба да буде нормална, а не „унутра“?

Лена, свињска маст може се правити и од унутрашње масти и од поткожне масти! Обично у ту сврху узимам танке слојеве сланине, понекад већ са уклоњеном кожом.

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулиа, и ако сланина није одерана, где је онда кожа, шта радиш с њом?

[Хелена]

Хелена, ако је кожа пристојна, онда је прокувам и правим кифлице са белим луком. На форуму имамо и веома леп рецепт:

Свињске коже са белим луком (Сплине)

[Иулииа К.]

Иулииа К., Јулиа, видела сам овај рецепт, али сам га потпуно заборавила! хвала на савету!

[Лена]

Лена, драго ми је што сам помогао!

Моја бака је загревала унутрашњу маст за „лечење“, али заиста не мирише добро у храни. Али када кашљете, намажите прса и леђа, чак и код туберкулозе то помаже - пију га растопљеног са млеком, одвратно, наравно, али „ако желите да живите, нећете бити толико звекнути“.