Пчелињи восак за подмазивање калупа.

Здраво драги пекари. На мојој фарми житарица у различито време су се куповали алуминијумски калупи, неколико комада. Углавном користим Л11 и Л7. постоје и ромбови, а облик је 1/3 од Л7. Припремио сам их како сам очекивао калцинирањем и пржењем на уљу. Све је како то раде у пекарама (једном давно радио је као узгајивач теста у пекари од 25 тона). Печем хлеб у овим лименкама од врло слабог теста. После печења није било увек могуће избацити хлеб из калупа, неки су морали или да сачекају док се не смоче или да га ваде ножем. Покушао сам поново да запалим калупе, али резултат увек није био баш добар. Покушао сам да анализирам разлог лошег нокаута, осим што пекара након печења користи најјефтиније нерафинисано уље и мазиво за плесни, према технологији, док су калупи врући (око 50-80 степени).
А онда, једног дана, када ми је досадило да лупам по тим формама док је тесто стајало, отишао сам у продавницу да купим нерафинисани путер, најдебљи који могу да нађем. Избор је пао на ланено уље. Код куће је било и воска (волим пчеларство) и решио сам да све радим одрасло, тако да сигурно.
Загревајући рерну на 150, ставите калупе у њу на три минута. Затим дно врућих облика, лагано трљано воском и капајући малу трунку уља пречника 15-20 мм (два рубља новчића). Калуп за хлађење, дно и странице истрљао сам силиконском четком. Ставио сам празнине, удаљеност, пекао. И воила !!! Хлеб није само искочио из калупа. Без куцања, само нагнем форму и хлеб сам испадне.
Сада питање о производљивости процеса. Знам да смо за паркетне подове користили мешавину воска и уља 1 до 3. Отприлике овај однос добио сам ручно у калупима. Биће неопходно направити следећи састав: 25 грама воска и 75 грама уља. Није попут шкакљиве ствари - бацити све у теглу и у микроталасну пећницу док се не растопи, а затим мешати док се не охлади. И ту се опет поставило питање - није ли рафинисано уље неопходно? Да, дебљи је, лепље се држи зидова, али такође даје свој мирис производу.
Желео сам да знам ко је већ правио такве композиције, које пропорције сте имали и какво уље сте користили.

Овде се користи ово мазиво.

Универзално издвајање калупа који се не лепи (мари_киив)

Већ дуго калупе за хлеб подмазујем само свињском свињском машћу, ни с чим нисам запалио саме калупе, сам хлеб искаче из калупа. Ево нечега тако лаког и једноставног за мене.

ваше тесто је вероватно јако, ја га учиним слабијим од 47%. са њим је врло тешко радити, држи се руку, не држи облик. Морате навлажити руке и користити обрасце, иначе ће се проширити. Па, подмазивање и маст, на крају крајева, подразумевају наношење неког значајног слоја. А ја сам лењ и желим да све буде једноставно))), танком четкицом, размазао у секунди и то је то. ово је хлеб а не високо уметничка посластица.