Дељење соде бикарбоне и почетне културе

[Дељење соде бикарбоне и почетне културе]

Дељење соде бикарбоне и почетне културе

Шта је сода бикарбона, сода бикарбона, сода чај?



Натријум бикарбонат НаХЦО3, сода или на други начин: сода бикарбона, сода бикарбона, натријум бикарбонат, натријум бикарбонат - ово је сол, и то не само! Али кисела натријумова со угљене киселине (Х2ЦО3 је слаба двобазна киселина).

Својства соде бикарбоне
Сода бикарбона самостално делује као прашак за пециво, на 60 ° Ц (натријум бикарбонат) почиње да се распада на натријум карбонат, угљен диоксид и воду.

Сода бикарбона и сода бикарбона су соли врло слабе и нестабилне угљене киселине, па реагују са јачим киселинама дајући угљен-диоксид. Тесто обично има слабу киселост (узроковану млечним производима), али да би се појачао ефекат, брашно се често претходно помеша са лимунском киселином (сувом) или додавањем винске киселине (сирћетне киселине за сиромаштво) у течност.

Смеша соде бикарбоне, лимунске киселине и брашна понекад се продаје као прашак за пециво.

Широко је веровање да је пре додавања у тесто неопходно мешање соде бикарбоне и сирћета. Ово је потпуно бескорисно, јер се реакција одвија ван теста, угљен-диоксид испарава пре кувања. Реакција плинова почиње одмах по гњечењу, важно је ставити је директно у рерну када се тесто загреје - реакција се убрзава, мехурићи се шире и подижу тесто много пута.

Унутрашња употреба
Са хемијске тачке гледишта, сода је једињење натријумовог катјона и бикарбонатног аниона, које када се унесе у тело активно учествује у корекцији киселинско-базне равнотеже. Испоставило се да је сода способна да изравна кисело-базну равнотежу у телу, обнови метаболизам у ћелијама и побољша апсорпцију кисеоника у ткивима.

Користи се за чиреве и повећану киселост желучаног сока: чим раствор соде уђе у тело, неутралише хлороводоничну киселину која се налази у желучаном соку и, као резултат, побољшава здравље;

У телу је улога соде да неутралише киселине, повећа телесне алкалне резерве у одржавању нормалне киселинско-базне равнотеже.
Дивно својство соде бикарбоне је што се вишак њеног бубрега лако излучује.

Колико прашка за пециво додати у тесто?
За 1 кг брашна потроши се у просеку 4 - 6 кашичица прашка за пециво (или 2 кашичице соде и 2 кашичице лимунске киселине).

Генерално се верује да су вам потребне 2-3 кашичице прашка за пециво уместо 1 кашичице соде бикарбоне.
Мало нагомилана кашичица је 10 г прашка за пециво.

У муффинима има више - норма за 200 г брашна је 2 тсп. прашак за пециво плус 1 тсп. сода, чини ми се превише. Генерално, у масном тесту потребно је више прашка за пециво, у бесквасном хлебу - много мање, стопа се знатно разликује.

Лимунска киселина не уклања увек укус сода у производу, можете додати и мало сирћета. Морате покушати и гледати по свом укусу.

Искусни кувари никада не гасе соду бикарбону на отвореном: угљен-диоксид излази (већи део), не чинећи добро тесту... Неопходно је мешати сода са брашном, те додати сирће или киселину у течни састојак укључен у тесто - кефир, павлака, јаја.

Најважнија ствар када користите соду је да се тесто одмах испече, јер реакција пролази врло брзо и опуштање неће успети.

Соду можете угасити и ферментисаним млечним производима (без сирћета) - ако су они део теста, онда није потребно додавати сирће (павлака, кефир, сурутка, јогурт ...).

Рецепти за кување сада често укључују прашак за пециво на листу састојака. Састоји се од мешавине лимунске киселине, соде и брашна или скроба, што спречава превремену реакцију гашења. Прашак за пециво не треба растворити, помеша се са брашном и дода у тесто. Реакција у овом случају започиње тек приликом печења, што значи да тесто може неко време лежати.
Када купујете прашак за пециво, имајте на уму да врећа у којој се налази не сме бити папирна, у супротном реакција може започети одмах у паковању.
Прашак за пециво можете направити код куће, врло је лако. Ово је одлична замена за купљени прашак за пециво - делује на исти начин.

Ферментација теста - кинеско искуство употребе соде бикарбоне

Ферментација теста је сложен биохемијски процес, услед чега тесто постаје пухасто и мекано.

Постоји много начина да се тесто ферментира. Обично, када иде, на пример, на парне пампушке, кинеска домаћица ради ово: узима квасац (старо тесто) који је остао од последњег времена, разблажи га водом (лети лети, топло зими), помеша са брашно. Затим покрива тесто ћебетом и ставља га на топло место да ферментира. Најприкладнија температура ваздуха је 20-28 ° Ц. За 1 кг брашна потребно је 100-200 г киселог теста. Ако лагано притиснете руку на ферментисано тесто, зачућете карактеристичан звук. Ово тесто има благо киселкаст мирис. За ферментацију можете користити и суви квасац (50 г на 1 кг брашна) и пресоване „штапиће“ квасца (10 г на 1 кг брашна).

Поред тога, пиринчана вотка користи се за ферментацију у Кини. Пампусхки направљени од таквог теста имају пријатан слаткаст укус. За. Почетне културе се такође могу користити са хемијским агенсима - сода, стипса, итд. Међутим, хемијски квасац разлаже витамин Б садржан у тесту. Након што се тесто дигне, у њега треба сипати сода растворену у води - да би се елиминисао кисели укус и мирис и тесто учинило још мекшим. Ставите тесто у дијапозитив на дасци, направите рупу у центру слајда и у њега налијте воду и соду, темељно промешајте тако да се сода брзо и равномерно раствори у тесту. Обично се за 1 кг теста узима 25 г соде. Тесто постаје бело и мекано. Ако нема довољно соде, крофне ће бити киселе, а ако их има пуно, добиће жуту боју и укус сода. Количина соде зависи и од времена (температуре ваздуха). У врућем времену сода се брже раствара и, према томе, захтева мало више него у хладном времену. Ако се тесто појавило давно - сода је више, ако је, напротив, свеже и брзо се појавило - мање.

Тачну количину соде можете проверити на следећи начин:
1 По мирису теста. Када нема довољно соде, мирис ће бити кисео; превише - оштар мирис соде бикарбоне. Уобичајено тесто има само мирис теста.
2 Тесто разваљајте у куглу и пеците. Ако је мало соде, онда ће лопта унутра бити сиве боје и киселог мириса, ако има пуно соде, боја печења је жута. Нормална куглица за тесто је унутра бела.
3 Одрежите мало теста и згњечите. Са недостатком соде, тесто је премекано, са вишком је жилаво. Уобичајено тесто треба да буде умерено чврсто и да се не лепи за руке.

Ако утврдите да има вишка соде, треба да додате мало киселог теста или сирћета. Или оставите тесто да мало одстоји и тек онда месар. Ако је са содом све у реду, одмах треба започети котрљање теста, иначе ће сода "одлетети".

И још један случај. Бундеве су већ направљене и стављене у цедиљку за кување, и одједном се испоставља да постају жуте, односно превише соде: у цедиљку можете ставити широку чашу сирћета и све покрити поклопцем. После 7-8 минута након кључања, жута боја ће нестати, а крофне ће постати беле.

Одговарајуће тесто:
Многи рецепти користе одговарајуће тесто као квасац.Такође се може припремити на следећи начин: помешајте чашу брашна са чашом топле воде, оставите 5-6 сати; затим додајте чашу било ког пива и 1 тбсп. кашику гранулираног шећера, темељно промешајте и ставите на топло место још 1 сат. Овај квасац се користи попут обичног квасца, може се дуго чувати у фрижидеру или подруму, а тесто, замењено на њему, испоставља се као врло пухасто тесто.

НАЛАЗИ:

1. Тесту од киселог теста може се додати сода бикарбона као лек за смањење киселости киселог теста. То може бити случај када људско тело осети укус и мирис квасца, а то негативно утиче на укус и киселинско-базну равнотежу тела.
То могу бити случајеви врло киселог квасца, дуго остарелог или, пак, још увек врло младог, који не добија снагу. Када кисело тесто садржи киселе састојке на које је стављено, као што су кефир, комбуха итд.

2. Будући да се сода бикарбона додаје тесту за печење на самом крају шарже, саветује се додавање соде бикарбоне у тесто за дизање на самом крају, током последњег гнетења теста, пре последњег испитивања теста .

3. Препоручљиво је одабрати норму обележивача соде бикарбоне у тесту на основу горњих реченица у тексту и у појединачној употреби, на основу његовог утицаја на тело и тесто.
Предлажем вам да се придружите разговору о употреби соде бикарбоне заједно са стартер културама.