Гозлеме

[За прављење гозлеме од бесквасног теста]

Гозлеме

Категорија: Кулинарски рецепти

Кухиња: турски

Састојци
За бесквасно тесто:
пшенично брашно, врхунска оцена	360 мл
пшенично брашно 1 с.	240 мл
воде	120 мл
млеко	120 мл
со	1 кашичица
За пуњење:
тиквице (или тиквице)	3 ком. (3/4 ком.)
копар и лук	укус
сир	укус
маслиново или биљно уље	2 кашике кашике л.
паприка	2 кашичице
млевени црни бибер	1 кашичица
со	укус
За тесто од квасца:
пшенично брашно, врхунска оцена	600 мл
сувог инстант квасца	1 кашичица
со	1/2 кашичице
биљно уље	100 мл
воде	од 70 мл
За пуњење:
свеже биље, сир, зачини	укус

Метода кувања

За прављење гозлеме од бесквасног теста сипати млеко и воду у посуду, посолити. Помешајте две врсте брашна и додајте око 400 мл у посуду да бисте замесили хомогено тесто.

Даље, додајући брашно, месите прилично густо, али не стрмо тесто, које се не лепи за руке.

Поделите тесто на 15-18 једнаких делова, заокружујући сваки комад.

Покријте комаде теста фолијом и оставите да се одмарају док се фил куха.

Оперите тиквице или тиквице под млазом воде, ољуштите тиквице са коже и семенки.

Тиквице или тиквице самељите грубим рендером. Додајте сецкани копар и лук, сир, зачине, зачинско биље, маслиново уље или биљно уље и темељно помешајте све састојке.

Запрашите радну површину брашном и танко разваљајте један ТК у облику круга. Ставите у танки слој око 1 пуну кашику припремљеног фила на 1/2 ТК.

Умотајте преостали растресити део теста за пуњење. Спојите ивице, заптивајући шав врховима прстију, оставите отприлике неколико центиметара отвореним и врло лагано и нежно тапкајте дланом по целој површини ТК уклањајући ваздух. Запечати преостали отворени део ТК. Ако се ивице не спајају добро, што се дешава када се дода превише брашна за ваљање, навлажите их водом и затворите.

Погодно је распоредити 2 ТК одједном на суву и врло добро загрејану тигањ. Лагано пеците колаче, окрените их лопатицом, премажите танким слојем маслиновог или биљног уља. Преокрените колаче и премажите маслацем. Наставите да печете колаче, окрећући се с једне на другу страну док се не скувају, радећи још око пар понављања свих радњи. Извадите припремљене тортиље из тигања и ставите на пладањ. Торте су мекане и лако се смотају у цев. Ако колач изађе сув и превише хрскав, подесите топлоту на вишу страну и смањите количину уља.

За прављење гозлеме од теста од квасца у чинији помешајте брашно и сол, додајте суви квасац (који не захтева активирање водом), биљно уље и додајте воду да бисте замесили тесто које се не лепи за руке. Поделите тесто на једнаке делове приближно величине наранџе, покријте пластичном фолијом или платненом салветом. Фотографија приказује половину пуног дела теста.

Оставите тесто да ферментира док приближно не удвостручи запремину.

Запрашите радну површину брашном и танко разваљајте један ТК у облику круга. Додајте фил, обликујте тортиљу и кувајте у врло врућој тави на исти начин као и за бесквасне тестенине.

Када радите са тестом квасца, добро је користити прилично дугачку лопатицу, јер се ТК лако разваља у прозирни слој, који је након додавања фила тешко пребацити у шерпу без шпатуле.

Гозлеме са тиквицама:

.

Белешка

Гозлеме (тур. Гозлеме) је традиционално јело турске кухиње у облику равног колача од бесквасног или квасног теста са надјевом умотаним унутра. Пуњење може бити било које према вашим жељама и укусу.
На рецепт Емел картав и Ирина Таро... Хвала ауторима!

[Илона]

Илона, какви су укусни турски колачи испали. : росе: Наслов звучи прилично лепо.
А која је имала бољи укус?

Илона, хвала вам пуно на рецепту, посебно на надјеву од тиквица (трудим се да тиквице уручим деци), свакако ћу испробати опцију са бесквасним тестом
Имате врло занимљиве рецепте уопште

[францевна]

францевна, Не_липа, у твоје здравље! И хвала на интересовању за рецепт.

А која је имала бољи укус?

Аллаи једно и друго је добро. Кувао сам гозлеме у различитим годишњим добима: у пролеће - тесто од квасца пуњено младим лишћем коприве, спанаћем, другим зачинским биљем и сиром; у јесен - бесквасно тесто са тиквицама; - тешко упоредиво. Иначе, обе верзије теста су добре, иначе, за тесто од квасца мешам брашно са 1 с. И погодно је за рад, можда колачи на квасном тесту имају мало сложенију и светлију арому. Вероватно постоје на исти начин као и грузијски хачапури, у класичној и брзој верзији на минералној води. Погодно је одабрати рецепт у зависности од расположивости времена за кување.

Свакако ћу испробати опцију са бесквасним тестом

добро расположење и укусни гозлеме!

(Трудим се да деци стално дајем тиквице)

Вицториа, не тако давно имао добру критику за прилог од пиринча и тиквица из Тосха Пиринач са месом и поврћем # 3, поред мојих најмилијих. Можда ће вам се свидети.

[Корзика]

Корзика,

Елон, можеш ли то подмазати путером? Какиба Знам да се после подмазују, али мораш подмазати и пржити. Уље неће сагорети, шта мислите? Можете узети растопљени путер, понаша се попут поврћа.

[Страшило]

Страшило, Ната, да, постојала је и таква опција кувања. Путер или маргарин не топе, већ га подмазују целом, прикладном величином за рад, комадом који се једноставно набоде на виљушку или сваки пут када се од целог комада маслаца исеку на ситне комаде. Уље не гори, проблем су остаци брашна на тесту након обликовања, који потамне и остају у шерпи. Да бисте уклонили такве остатке из брашна и уља, користите салвету, бришући посуду пре сваког новог језичка колача. Понекад се након кувања вруће гозлеме подмазују додатном порцијом уља, а гозлеме од квасца пржи се на сувом тигању, попут кутаба, и подмазује уљем након кувања.

Гозлеме са младом копривом.

Тиквице и тиквице време.