Рибља пита са купусом

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Омиљено тесто од квасца	500-600 г
Било која риба (јесетра, штука, ципал итд.)	500-600 г
Кисели купус	300 г
Свежи бели купус	200-300 г
Лук	4-5 ком.
Биљно уље	за пржење

Метода кувања

Направите тесто од квасца које волите. Не би требало да буде прегусто, али ни течно, тако да га можете лако уваљати у танак слој. Док тесто надолази, припремите фил.
Такође можете узети било коју рибу, али традиционално се ова пита пече од јесетре или штуке. За мене лично, сада су ове врсте рибе практично неприступачне због високих трошкова, па за њу бирам рибу са мање костију, на пример, ципла, иверице, међутим, било која, најједноставнија, поллоцк ће учинити.
Чистимо рибу, перемо, уклањамо гребене, што боље уклањамо кости, пријатније ће бити јести питу. Уситните купус. Лук исеците на танке полу прстенове.
У тигању загрејте малу количину биљног уља, припремљеног, осушеног папирним пешкирима, уваљајте рибље филете у брашно (не сме их бити пуно), пржите на јакој ватри врло кратко, тек почиње да браон, одмах преокрените, такође другу страну. Не пржите док не буде кувано! Само га лагано зграбите топлотом! Уклањамо рибу, а затим лук у истом тигању. Не смањујемо ватру, не одмичемо се од тигања, стално контролишемо процес пржења. Лук не би требало да буде златне боје, доведите га до пола спремности и ставите га директно на рибу шупљикавом кашиком. После лука - купуса, по потреби додајте мало уља за пржење. Не би требало бити вишка уља! Прво пржите кисели купус, након што се добро загрејао, ставите свеж, промешајте, поклопите поклопцем неколико минута и динстајте. Ако кисели купус није кисел, тада се не може додати свежи. Динстајте док се напола не скува! Оставите купус у тигању или га ставите на рибу. У процесу припреме пуњења, лагано додајте рибу, лук и купус одвојено, бибер, ставите ловоров лист. Не бисте смели да стављате пуно зачина и ни у ком случају немојте да их пресолите! Оставите пуњење да се охлади.
Најважније је пресећи питу. Припремите посуду за печење. Раније су то увек биле велике посуде од ливеног гвожђа, ја дуго нисам имао посуде од ливеног гвожђа, користим дуралумин посуде са ниским страницама. Подмазати тигањ биљним уљем. Разваљати 3/4 теста што тање, дебљине не више од 5 мм, научили су ме, дебелу попут палачинке, али палачинке имају сви различити, у мм је то јасније. Тесто нежно преместите оклагијом у тепсију да се не покида. Ширите га по странама, а затим равномерно распоредите пуњење у слојевима: лук, риба, купус. Преостало тесто разваљајте у исти танак слој, направите прстом рупу у средини круга, прекријте њиме торту и стегните ивице, покушајте да не задебљате ивицу и горња кора је исте дебљине као и доњи. По жељи направите фигуре са остатком теста и украсите торту. Покријте благо влажном крпом и оставите да се одмара 30-40 минута, у зависности од активности вашег теста и температуре у соби. За то време загрејте рерну на 200 степени. Пре печења премажите јајетом. Пеците фокусирајући се искључиво на тесто, јер ће пуњење у пити за то време имати времена да заврши кување. Отприлике 35-40 минута, можда и мање. После печења немојте журити са вађењем колача, пустите га да одстоји покривен салветама најмање пола сата.
Пријатно!

Белешка

Ову торту су Уралски козаци пекли од памтивека. Живео сам међу њима 10 година. Љубавницу тамо још увек оцењује по кори њене рибље пите.Тањи, укуснији! Да не бисте покварили танку кору, требате руковати деликатно - не кидајте, не чините пуњење масним или мокрим. А комбинација теста, укусне рибе и киселог купуса само је симфонија укуса!
Ни један празник не пролази без рибљих пита у Уралску, чак се и пита пече за успомену. Када припремам ову торту, с топлином и нежношћу се сетим оних који су ме подржавали на почетку мог живота. Хвала драги моји!