Крушки бели слез са кречем и медом

Категорија: Посластичарница

Састојци
пире од крушака	160 пне
пире од креча	25 г
албумин или протеин	12 (100) г.
шећер	200 пне
кречна корица	1,5 кашичице
Сируп
шећер	250 г
агар	10 г
душо	100 г
воде	130 мл.

Метода кувања

Уклоните језгро са крушке, исеците на комаде и пеците док не омекша у микроталасној или рерни. Крушке треба узимати густе, а не љуштене. Пурее.

Уклоните корицу са креча

Исеците пулпу. Исецкати и пире.

Ставите у цедило и пустите да се сок стече.

У чинији комбинирајте благо топли пире од крушака, пире од креча, шећер и албумин. Оставите да одстоји 15-30 минута да се шећер отопи и албумин набубри. Додајте зест.

Туците док не постане густо и пухасто. Ако користите протеине, поставите да тучете пире шећером. Додајте протеин у три дозе. Побијте док не постане пухаст и густ.

У лонцу помешајте агар, воду и мед. Ставимо на ватру и доведемо до кључања. Сипајте шећер. Скувајте сируп на температури од 110 степени. Ако нема термометра, онда кувамо сируп до конца. Уклоните са ватре и пустите да се велики мехурићи слегну.

У посуду сипајте танак, али самопоуздан млаз, бичевањем. Откуцајте минут (тренутно се може додати боја). Резултат је густа, сјајна маса.

Масу премештамо у врећу и стављамо бели слез. Пустили смо да се стабилизује најмање један дан. Комбинујте у паровима и поспите прахом.

Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Белешка

Рецепт је шпијунирала Марина Невскаја (небесниии_миндал) на Инстаграму.
Први пут сам радио са албумином. Волим то.
Окус белог слеза „није за свакога“. Горчина је од креча и мирис меда. Уопште нема укуса и мириса крушке. Али свидело ми се. Препоручујем!

Ирина Ф.

Ангела, шта мислиш, ако уместо креча узмеш готов пире, онда можда неће бити горчине?
И отишао сам да кувам фритата)))

анг-каи

Ира, Нећу рећи. Никад нисам купио готов пире. Ништа уопште.

Цитат: Ирина Ф.

И отишао сам да кувам фритата)

Поделите касније. Мислим да ће ми се свидети)

зоиааа

Ангела, да ли треба да додаш 130 мл сирупа?

анг-каи

Зоја, хвала на пажњи. Исправљен. Цела. Носио сам воду, али нисам уклонио количину. И тако се догодило)

Трисхка

Убица, хоћу ууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууууу!

Маша Иванова

анг-каи, Ангела! Где набавити албумин? Или који други протеин можете користити?

анг-каи

Цитат: Трисхка

хоћу ууу ово је бели слез

Лете!

Цитат: Маша Иванова

Ангела!

Хелена, Желим поново да је исправим. Моје име се пише без слова „Д“.

Цитат: Маша Иванова

Где набавити албумин?

Продајемо га у посластичарницама.

Цитат: Маша Иванова

Или који други протеин можете користити?

Редовни бељак јајета.

Маша Иванова

анг-каи, Ангела! Извините на погрешном имену. Једноставно нисам обраћао пажњу. Постоје различита имена, са различитим правописима. Од сада ћу памтити ваше.
Хвала на одговору!
Да ли сте покушали да правите јаја са протеинима? Треба му 100 грама, да ли сам добро разумео? Да ли се укус овога некако мења у поређењу са купљеним албумином? Да ли је купљени албумин сув, ако вам треба 12 грама?
А зашто се албумин ставља у овај бели слез, а не у друге врсте?
Видите колико питања одједном.

анг-каи

Хелена, укус се не мења. Албумин је сув редован протеин! Потребно вам је 100 течних протеина. Сваки бели слез може се направити од сувог протеина (албумин) и од обичног протеина. Нема разлике. Ко има какву врсту протеина, чини то са собом.

Маша Иванова

анг-каи, Ангела! Хвала још једном!

звезда

Ангела, схикардос !! Браво, као и увек, није ни занимљиво, чак и ако сам зезнуо, или нешто слично ..
Ок, озбиљно, ако бих то поновио, бих ли уклонио мед ?? Заиста желим да пробам са крушком и кречем (горчина не смета), али можете ли мед заменити лепљивим или инвертним?
захвалити

Трисхка

Цитат: звезда