Капије Заонежские

Капије Заонежские

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто за кору:
ражаног брашна	400 г
пшенично брашно	200 г
павлака	250 г
воде	150 г
биљно уље	1 кашика кашике л.
со	Сп тсп
Фил од кромпира:
кромпир	1 кг
маслац	50 г
млеко	200-300 мл
беланце	1 КОМ.
Фил од проса:
просо крупица	½ тбсп.
млеко	1 кашика кашике
маслац	30 г
со	¼ х. Л.
Пуњење скуте:
швапски сир	300 г
жуманце	2 ком.
шећер	2-3 кашичице
со	прстохват
Четка за бријање:
павлака	150-200 мл
јаје	1 КОМ.

Метода кувања

• 
• 

  Пре него што започнете са припремом капија, потребно је да направите пуњење. За кромпир кромпир ољуштите, скувајте и од њега направите пире кромпир са додатком путера и млека. Додајте бељак у мало охлађени пире и поново добро измешајте. Конзистенција пиреа не сме бити густа да би се лакше ширило на тесто. Ако се испостави да је врло густа, онда морате разблажити врућим млеком.
  

  За пуњење кашице житарице претходно исперите, а затим од ње скувајте благо вискозну млечну кашу. Додајте путер.
  

  Можете узети било коју житарицу за млечну кашу, а користила сам класичну за капије - просо.
  

  За пуњење од скуте млети свежи скут са жуманцем (један протеин иде у пире кромпир, други у намаз од павлаке), шећер и сол док не постане глатко.
  

  Почнимо са тестом. Киселу крему разблажите водом и сољу, мешајте. Мешавину ражено-пшеничног брашна додајте у деловима, сваки пут добро мешајући.
  

  За темељније гнетење, ставите тесто на добро побрашњени сто и гнетите еластично тесто, додајте кашику биљног уља током гнетења. Готову пунђу покријте крпом и оставите 10 минута.
  

  Затим кобасицу разваљајте из теста и исеците на комаде (~ 30 г.)
  

  Обликујте комаде теста у равне колаче
  

  и лежао на тобогану, добро посипајући брашном.
  

  Снопове три колача размотајте у рукама или на столу, а затим се боље разваљају.
  

  Узимамо сваки колач и смотамо га у танку облогу (пречника ~ 13-14 цм), не штедећи брашна као увек.
  

  Готове скунке ставите на гомилу, посипајући обилно брашном да се не би слепили.
  
  

  Сада можете почети да скулптујете вицкет.
  

  Ставите пуњење на сканете: више кромпира (~ 60-75 гр.), Каша и скут (~ 45-50 гр.)
  

  Распоредите фил 1 цм пре ивице.
  

  Стисните ивице.
  

  Пречник готовог вицкет-а је ~ 10 цм.
  
  

  Ставите готове капије на побрашњени лим за печење.
  
  

  Пуњење обилно намажите четком за бријање, за коју виљушком умутите јаје, додајте павлаку и све добро измешајте, док не постане глатко.
  

  Пећи у добро загрејаној рерни на 200 степени 20-25 минута, док не порумени.
  

  Подмажите вруће капије маслацем са свих страна.
  Пријатно!

Белешка

Ово је модерна верзија капија, а они су је поделили са мном у Воигубу код Повенетса, а како су се у стара времена у Заонезхие припремале капије можете видети овде:

Заонезхские руске капије (Татиана1103)

Љети су улазнице добре чак и са пуњењем бобица: бобице + шећер + скроб. Није потребно подмазати врх капије таквим пуњењем павлаком и јајетом.

Слични рецепти

Заонезхские руске капије (Татиана1103)

Врата од ражи са печуркама и бобичастим воћем (боровнице, рибизла) у рерни (Бианцхи)

Капије (карелске ражене пите) са вишњама у сиру (Александра)

[Татјана]

Татјана, једном давно сам први пут видео капије, прогоне ме .. а сада ваша детаљна упутства - мислим да могу да се изборим, сигурна сам да је укусан
Хвала на рецепту

Ово је укусно! Од детињства волим ражено брашно! И долазим из Вјатке

једном давно сам први пут видео капије ...

Испробавши капије у Карелији, био сам помало разочаран, јер је прилично тешко пронаћи укусно у кафићима, али цена (90 рубаља за ситну, улазница за пар залогаја)... Стога сам кренуо да научим што више о пехарима. Видео сам како Карелијци праве вицкет, али желео сам да вам кажем о руским вицкетима. Пошто смо недељу дана живели у близини Повенеца на северу Онегашког језера, тамо сам се упознао са руским капијама и показао вам оно што су ме научили да сам први пут у животу сам припремио старе и модерне капије. Па је испало можда не тако лепо колико би требало да буде, али врло укусно
Процес кувања уопште није сложен и задовољство је.

Ово је укусно! Од детињства волим ражено брашно! И долазим из Вјатке

Марина, драго ми је што сам упознала њену земљакињу Ражено брашно нам је драго. Домаће капије показале су се врло укусним, штавише, моји љубитељи кромпира су јели пре свега са кашом и скутом. На лето ћу обавезно пробати са свежим бобице

[Таниа,]

Таниа, хвала на укусном и врло занимљивом рецепту. Свакако ћу покушати да то учиним, али сада је рецепт обележен.
Срећна Нова година, здравља и успеха у свему!

Хелен, драго ми је што те видим. Нека у твом животу буде све дивно, а нова година донеће само пријатне тренутке. Повремено окусите Калитоцхки, укусни су, иако су калорични због велике количине уља , али понекад можете да се размазите

[Татиана1103]

Татиана1103, Божићна дрвца, стварно желим, али засад то не могу да урадим на путовању
Стварно ми се свиђа

Ирина, имаће шта да се ради по доласку кући Ако ти се свиђа, свакако мораш да куваш и размазиш себе и своје најмилије

[Татјана]

Татјана, пре неколико година открио сам ово невероватно јело у бифеу аеродрома Сиктивкар! Капије Сиктивкар су нешто невероватно укусно! Од тада, ако нам неко дође из Сиктивкара, онда вас молимо да понесете ... аеродромске капије са кромпиром! Ово су заиста најукусније капије на свету! Тада сам затражио рецепт и љубазно су ми га рекли, али, нажалост, нисам стигао да га запишем! Колико сам пута покушао да кувам нешто погрешно! Прилично сам сув и ... па, не то! И прошао сам кроз различите рецепте - то још увек није то! Ево вашег, чини се, ТО! Те ражене капије! Огромно ХВАЛА! Однео сам га у обележиваче, испећи ћу !!! Ура !!! Пронашао сам их !!!

[Евгенииа]

Евгенииа, Биће ми веома драго ако се испостави да је рецепт управо оно што сте тражили, јер чак и у Карелији постоји пуно рецепата за капије, сваки додаје свој укус. Од свега што сам пробао, веома су ми се свидели, па сам затражио рецепт.Знам да се исти или врло слични пеку у Архангелску и Комију.
Ако га кувате, реците ми, молим вас, веома сам заинтересован, јер је рецепт за руске капије у Карелију, некада давно, дошао са руским насељеницима.

[Татјана]

Видео сам како Карелијци праве вицкет, али желео сам да вам кажем о руским вицкетима.

Татјана, захвалити! Врло занимљиво.

[Илона]

Илона, Веома ми је драго што вас занима овај рецепт, надам се да ћу желети да кувам

[Татјана]

Татјана, хвала на још једном занимљивом рецепту! Увек имате историјску истрагу) И ја веома волим пешачке врхове, за Лењинградску регију ово је такође донекле изворни рецепт. Да, и у региону Архангелск и Коми, често посећујем, узмите нешто са кромпиром или рибом. Мада, приметио сам и да чак и међу љубитељима кромпира, пре свега иду вицкетс са кашом)

Видео сам како Карелијци праве капије, али желео сам да вам кажем о руским капијама

Која је разлика - калупи или рецепти?

[Наталија]

Која је разлика - калупи или рецепти?

Наталија, мале разлике у рецепту, и наравно у калупу, Карелијци увек праве чамац. Али финска вицкет се знатно разликује од свих осталих, иако им је рецепт дошао из Карелије.

[Татјана]

Татјана, направио тесто са фактором 0,75. Још увек имамо столен напола поједен, а колач од меда управо је данас пресечен. Али стварно сам желео капије, до супе од печурака.
Чинило ми се да има пуно кромпира, али цео фил се уклапао у 9 комада. Један лим за печење. Ставио сам другу половину у кесу у фрижидер, сутра ћу то учинити са кашом.
Свидело нам се! Муж је одмах почео да машта: „шта ако на охлађеној капији још увек има харинге или пастрмке!“))


Скулптирао сам их први пут у животу, па не баш пажљиво. Али покушаћу!)

[Светлана]

Скулптирао сам их први пут у животу

Светлана, почетак је направљен, лепе ће сваки пут бити све лепше. За остатак теста морао сам да пробам лугере, такође испадну укусни. Показао сам их овде:

Заонезхские руске капије (Татиана1103)

[Татјана]

Татјана, пуно вам хвала на дивним рецептима
Јуче сам правио вицкет са мањим променама: променио сам количину пшеничног и раженог брашна, а уместо обичне воде користио сам и чорбу од кромпира. Све остало је строго према рецепту
Пуњења су била: кромпир, кромпир са печуркама и прженим луком, скут и скита са бобичастим воћем (последња два, искључиво на захтев њеног супруга, имају слатки зуб)
Лично сам највише волео кромпир са печуркама.
Сину и комшијама - СВЕ
Испало је укусно, пуно и јефтино
Остатак сам ставио у замрзивач - развући ћу задовољство)))
Недвосмислено ћу поновити
Сви дегустатори тражили су да вам пренесу ХВАЛА
На телефону имам фотографију, али не знам како да је убацим (((верујте не речи

[Лидија]

Испало је укусно, пуно и јефтино ... Свакако ћу поновити

Лидија, ово је најважнија ствар.Кад направите неколико пуњења, увек угодите целој породици, мени се то лично јако свиђа

Сви дегустатори тражили су да вам пренесу ХВАЛА

Кувајте и једите по здравље

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

[Татјана]

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

Татјана, са медаљом!

[Татјана]

Татјана, хвала на рецепту. Ни сами нисмо мештани, али једемо капије. Да, трговачке капије су неукусне и скупе! Морамо савладати рецепт професионалца!
Честитамо на вашој награди !!!

Таниа, честитам на медаљи! Рецепт је одличан.

[Главни кувар]

Главни кувар, Светлост, Лонгина, Хелена, гала10, Галина

Ни сами нисмо мештани, али једемо капије. Да, трговачке капије су неукусне и скупе! Морамо савладати рецепт професионалца!

Лена, овај рецепт се појавио захваљујући нашем путовању у Карелију

Од Вјатке до Карелије
Ко још није посетио Добродошли

Таниа, од срца честитам!
Одличан рецепт!
Заслужена победа!
Веома, веома срећна због тебе.

[Рита]

Рита, Галина, девојке

[Татиана1103]

Татиана1103, Таниа, честитамо на медаљи! Рецепт је одличан!

Наташа, хвала ти!



Покушајте да кувате, радите, па чак и више што ће вам једење сигурно приуштити задовољство. Колико знам, више имате на част високим, пухастим хлебовима и раженим пецивима својственим северним народима, али бар једном покушајте да пеку вицкет.

[Татјана]

Татјана, честитамо на медаљи !!!!

Оленка

[Татиана1103]

Татиана1103, Таниусха, са Победом и Мјадалком !!!

[Ксиусха]

Ксиусха,

Честитам, Татиана! Одличан рецепт!

[Светлана]

Светлана,

[Танецхка]

Танецхка, честитамо на заслуженој победи и медаљи! Веома занимљив рецепт и дивна упутства корак по корак! Никад нисам јео капије, али након ваших укусних фотографија заиста сам желео да пробам!

[Јулиа]

Јулиа

Никад нисам јео капије, али након ваших укусних фотографија заиста сам желео да пробам!

Први пут сам пробао капије у Карелији (на различитим местима), али ми из неког разлога нису пријале, али толико сам желео укусних капија, па сам кренуо да научим како да их правилно и укусно кувам. Околности су се развиле тако да сам упознао дивне жене које су ме научиле не само како да припремим капије, већ су ми показале и како су рађене у стара времена. На чему сам им веома захвалан. Већ неколико пута сам припремао улазнице и сваки пут када крену у лет, само што то нисам покушао да урадим са свежим бобицама, али то је већ лети

[Татиана1103]

Татиана1103, Таниа, жао ми је што сам пропустио тако важан догађај! И што је најважније, лепо је што је победило истински руско јело! Честитам! Заслужено! Чекамо још укусних рецепата!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Оленка

[Татјана!]

Татјана!
Пуно вам хвала на капијама! Много их волим, али већ дуго то не радим.
Изводи се према вашем рецепту. Добро! Нисам баш лепа, али врло укусна
Урадила сам то са кромпиром, а такође и за мужа са кромпиром + кобасица, и са хељдом.

Пекла сам их и викендом. Половина са кромпиром, а половина са смрзнутим вишњама. Врло укусно!

[Наталија]

Наталија, Татјана, девојке Драго ми је да су нам се свиделе капије

и са хељдом

А хељда је попут проса у млеку или натопљеног кефиром

[Татиана,]

А хељда је попут проса у млеку или натопљеног кефиром

Татиана,

Остало ми је мало теста. Није било довољно кромпира. Због тога сам у њу бацио кобасицу како бих продужио задовољство.
Хељда је била скувана. За прилог. И да не избацим тесто ... зхааааалко. Једноставно сам га помешао са уљем и прелио са вашим филом. Још увек у рерни. Покушаћу да остварим твој циљ некада. То је само импровизовано.

Хељда је била скувана. За прилог. И да не избацим тесто ... зхааааалко. Једноставно сам га помешао са уљем и прелио са вашим филом. Још увек у рерни. Покушаћу да остварим твој циљ некада. То је само импровизовано.

Испуњавање капија фаворизује импровизацију, па се радујем резултату са занимањем

[Таниа]

Испуњавање капија фаворизује импровизацију, па се радујем резултату са занимањем

Таниа, прождирући, палећи прсте и заједно са њима, појевши пар комада са кромпиром ... Бојим се да нећу сазрети за хељду до вечери или сутра.
Али дефинитивно ћу се одјавити
Ми у Санкт Петербургу имамо (или већ нисмо?) Двориште за пита. Дакле, постоје ове капије са испунама, што ми само пада на памет. Чак и са кивијем које сам видео

У Санкт Петербургу имамо (или већ не?) Пие Цоуртиард. Дакле, постоје ове капије са испунама, што ми само пада на памет. Чак и са кивијем које сам видео

Нажалост, због укуса и цене капија у кафићима и куварству у Карелији, потпуно разочарање тек након кувања домаћег, Не замарам се захваљивањем женама које су ме научиле исправним и укусним вратима схватили како су стварно укусни

[Таниа]

Нажалост, укус и цена капија у кафићима и гастрономији у Карелији потпуно је разочарање

Таниа, али их тамо нисам купио ни једном
Управо је узела пите на сто да прослави ДР на послу. Тада се ни сам нисам посебно трудио да кувам). Само што за то уопште није било довољно времена за реч. И никада нисам узео пешаке. Тако да немам са чиме да упоредим. Осим својих и бака из дубоког детињства.

И никада нисам узео пешаке. Тако да немам са чиме да упоредим. Осим својих и бака из дубоког детињства.

Целог свог живота сећао сам се бакиних бесквасних колача са кромпиром, бака није јела боље, правила их је од пшеничног брашна, можда овог укуса и тражила у капијама

бака их је правила од пшеничног брашна

ту се и ја нејасно сећам нечега ... Али, баке већ дуго нема. Нема никога да пита (

[Снопове три колача размотајте у рукама или на столу, а затим се боље разваљају.]

Снопове три колача размотајте у рукама или на столу, а затим се боље разваљају.
Добар дан! Желим да питам о ономе што нисам разумео Исеците на подлошке од 30 г. Преклопите у хрпу од 3 подлошке, а затим све ове три подлошке подврните у круг?

Желим да питам о ономе што нисам разумео Исеците на подлошке од 30 г. Преклопити у хрпу од 3 подлошке, а затим све три подлошке подврнути у круг?

Корак 7 „Затим кобасицу изваљајте из теста и исеците на комаде (~ 30 г.)“
Схае 8 "Дајте комадима теста облик равних колача"
Корак 10 „Снопове од три колача размотајте у рукама или на столу, касније се боље разваљају“.
Овај положај се може искључити, то се ради ради глатког ваљања скендера. А ако сте ипак одлучили да то урадите како је написано, онда ћу покушати да објасним.
Ставили смо три подлошке једну на другу у облику цилиндра.Ставили смо цилиндар преко левог длана, лагано га омотавајући прстима. Уз помоћ индекса (на врху цилиндра) и великих (испод цилиндра) прстију десне руке почињемо да увијамо цилиндар у левој руци, лагано притискајући прстима надоле. То се ради прилично једноставно, теже га је описати.
Можете ставити цилиндрил на сто и котрљати га као кобасицу, држећи га са крајева.