Похање

[Похање]

Информације са сајта домоводство.цом

Похање

Што је већа густина и нижа тачка кључања течности, производ се брже кува или пржи. Стога се храна брже куха у уљу него у води. Али постоји још једна техника дизајнирана да смањи време проведено „за машином“.
Ово је прелиминарно похање хране пре пржења, односно мотање или омотавање хране на велико (брашно, гриз, крекери или шећер у праху) или течних супстанци (јаје, сируп, павлака, мајонез). Сви ови трикови служе само једном: покривају производ, стварајући љуску у којој се чува сок.
• Обично се слој презле или брашна сипа у равну плочу или на даску у коју се сипају комади рибе, меса, поврћа или котлета док њихова површина више не упије крекере. Храна без костију требало би да лежи на дасци 5 минута, а ако се смочи, онда је поново смотајте.
• За тањи хлеб сипајте размућено јаје или путер или шећерни сируп у дубоки тањир или шољу. Комад меса, рибе или воћа умочите у течност 3-4 минута, тако да је потпуно прекривен течношћу. Извадите и мало осушите (пустите да течност исцури). После тога можете пржити, пећи или кувати.
• Уље се обично користи за подмазивање меса када се кува на отвореној ватри или за тесто када се пече у рерни (тортиље, самса).
• Суви хлеб умочите у млеко пре пржења (крутони или тост).
• Важно је запамтити да се црни хлеб не похова на млеку, јер комбинација киселине црног хлеба са млечним протеинима чини јело безукусним.
• Млеко није панирано за рибу, јер рибљи сок раствара млечне протеине и он једноставно одлива са површине рибе. Рибу је најбоље похати сувим брашном.
Баттер
Ако помешате, на пример, брашно са јајетом и водом или млеком у кремасто стање, добићете тесто - тесто. Овај начин похања користи се углавном за врло мале (2-3 цм дугачке и 1 цм широке) комаде рибе, меса живине, воћа и поврћа. Пржење траје 1-3 минута у дубокој посуди од дебелих зидова у врелом уљу.

Кад сам први пут пржио у тесту, све сам около „довршио“ са тијестом и док се све то прало и чистило, обећао сам себи да више никада нећеш ... користити тесто. Нешто касније схватио сам да је цела ствар у томе што нисам размишљао о организацији радног места и док сам носио комад меса на тигањ, тесто је капало.
Стога ћу вам рећи како да организујете радно место (за дешњака).
• Плоча треба да се налази десно од радног стола. Извадивши гредицу из теста, потребно је на делић секунде спустити у врућу таву. (Тада сам оклевао и капао све около).
• Месо, риба или воће с месом ставља се лево од шоље. Десном руком, помоћу пинцете или кашике, спуштају се у тесто и истим покретом руке ваде се још даље удесно - у врућу тигањ са уљем. После 2-3 минута, делови теста се окрећу кашикастом шлицом. А онда се истом кашиком ваде из тигања и пребацују у шерпу или дубоку посуду, стојећи десно од шерпе или шпорета.
• Тек након што су сви пржени комадићи пребачени у посуду, можете почети са следећим делом хране.

Прве покушаје пржења најбоље је радити са дебљим тијестом.
Прво, користи се за покривање већих комада (5-10 цм), а друго, може се исправити у тигању, „оцрнити“ додавањем теста кашичицом или ножем и заглађивањем док не стигне да се испече и стврдне. За почетнике је ово најбоља опција.

Мир вама пекари!
моја супруга је правила пилеће котлете за вечеру, па, котлете попут котлета.
почео да једе, скоро да је одгризао пола виљушке, укус је необично невероватан
Испоставило се да их је поховала у КОСОНКОМ чипсу !!!!
који то нису пробали, топло препоручујем

Веома добро поховање добија се од обичног кукурузног брашна, више га волим од хлебних мрвица.

[Пуњена пилећа прса "Месо у квадрату"]

Поховање паленте.

Пуњена пилећа прса "Месо у квадрату"

Ћурећи котлети маринирани у јогурту

Поховање у овсеној каши.

Пилећи котлети маринирани и овсена каша

Говеђа јетра у кари маринади и овсеној панирању

Говеђе полпете "Овсена каша са свих страна"

Поховање бадема

Пилећи котлети од бадема у панирању

И ја стварно волим свињетину у орасима и са индијским орашчићима, такође није лоше, али ми се није свидело у кикирикију.

Ево још једног панирања:

Пилећа прса, хрскава погача

Пакирање пахуљица.