Пуњене капице

[Пуњене капице]

Пуњене капице

(Из књиге В. Похлебкина „Из историје руске кулинарске културе“)

Још 60-их година КСИКС века Ростов Велики и Вологда били су главни добављачи чешљева од петлова на тржишта капитала. Петли чешљеви продавали су се од децембра до априла, искључиво у зимској сезони, а свежима су се испоручивали саоницама. Коштају од 40 до 60 копејки. по лб (409 г) у зависности од квалитета. Само су капице капуна-капуна ишле за храну - меснате, беле (!), Пошто су се капуни продавали исечени. Гритетс - одвојено, капице - одвојено, ноге (батаке) - одвојено и труп, наравно, одвојено за прилично високу цену: млади пар капуна за 5 рубаља. по пару, а уобичајени - 2 рубаља. за пар, док зима, сладолед - од 80 копејки. до 1 руб. 20 копејки за пар. Тако су капице биле високо цењене, с обзиром на то да је пар копуна обично тежак око 4 кг, а килограм финог, чистог меса капуна коштао је само 15-25 копејки, односно два пута, три пута, а понекад чак и четири пута јефтиније од петелина чешљеви!

Због тога су се чешљеви од петла сматрали егзотичним јелом које су само богати могли себи приуштити. Разлог за тако високу цену био је тај што није било лако доћи до многих капица, и поред тога свежих, и одвести их у главни град, јер сте за ово морали ризиковати - заклати пуно живине, без гаранције да ћете продајте све, у једном седишту. Зато су уништавањем газдинске економије природних добара и престанком специјализације Ростова и Вологде за снабдевање овим производом, капице брзо нестале не само са јеловника, већ чак и из сећања људи, а рецепт за ову егзотичну Испоставило се да је јело којим су руски барови задивили избирљиве странце заборављено, па чак и изгубљено. Спомињање крилових капица у Подштипу један је од најновијих литерарних одјека. Ово јело је већ почело да постаје митско у првим деценијама 19. века.

Због тога у наставку доносимо комплетан рецепт за израду петлова саћа.

Али прво се мора нагласити да петлови чешљеви део су свих гурманских месних одсечака када се припрема посебна свечана јубиларна печења, у коју се труди да укључи што више врста меса различитих укуса.

Такозвани „велики асортиман“ укључује месо: медведа, вепра, лоса, зеца, дивокозу (дивљач), јелена, говеђе месо (јањетина), јагњетину (седло), телетину, свињу, ћуретину, гуску (прса), петелине, оловни капун или поуларди.

Али, уз чињеницу да капице могу бити драгоцена и егзотична компонента у разним нарезцима и у варивима, праве, како су то некад говорили, посебна јела, иако у њима капице играју својеврсни „кулинарски изговор” да укључују друге производе.

ПУЊЕНИ ПИЈЕТЛИ

1. Кувајте најгушће и највеће капице два сата док се напола не скувају на лаганој ватри. Затим га ставите на сито, пустите да се вода потпуно испразни.

2. Не допуштајући да се охлади и скупља, поцепајте га уздужно, са доње стране (насупрот зубима гребена), и напуните их ситно исецканом капљицом или пилећим белим месом помешаним са коштаном сржи говеђих или јагњећих костију, као и са интерно истопљеном свињском машћу, сољу и зачинима (мушкатни орашчић, бибер) и нарибаним тврдо куваним жуманцем у хомогену пасту.

3. Припремите чорбу од печурака од пет до шест ситно сецканих шампињона или вргања.

4. Сипајте ову чорбу у широку и дубоку тигањ (емајлирану) или фластер, чинију, ставите у њу припремљене чешљеве од петла, обложене телом од јаје-уља, тако да су једва прекривене течношћу, додајте после 3-4 минута .загревање чорбе, тучене сировим јајетом и мало брашна (кашика за десерт), и кувати на лаганој ватри уз често мешање (да се не би згрушало јаје) док не омекша (око 10-15 минута).

5. Служи се уз салату од свежег или укисељеног поврћа, киселих и пржених киселих јабука и прженог кромпира.

Пријатно!

Веома егзотично јело
Где их можемо добити у наше време у таквој количини?
Да ли је заиста могуће купити?

[натамилове]

натамилове , па са вашом способношћу да узгајате стоку у свом дворишту ...

Идите додатно на фарму кокошака, имаћете петлове

Петлићи су планирани за следећу годину
али се не секу одмах, месо је укусније кад не из фрижидера, већ равно, да тако кажем, испод секире

Али да видимо у пракси, можда ћемо се препустити капицама.

А рецепт је у касици прасици.