да ли постоје подаци о томе како тачно цхилим користи?
Цхилим, или
Плутајући Рогуе, или
Плутајући водени орах, или
Проклети орах (лат.Трапа натанс) - једногодишња водена биљка; врста рода Рогулник породице Дербенниковие, пореклом из јужних региона Евроазије и Африке.
Расте у језерима, потоцима и луковима полако текућих река, нарасте до 5 м дужине. Биљка има карактеристичан плод који личи на главу бика, са једним великим шкробним семеном. Зарад овог семена, биљка се гаји у Кини најмање три хиљаде година. Цхилим семе се кува и једе као лагана ужина.
(извор:
🔗)
Ванземаљац из каменог добаРазговор о овој невероватној биљци уводит ћемо са малом причом-стварношћу писца Јурија Дмитриева „Цхилим“, која је објављена пре двадесет година и данас ми је прилично умно пала на памет. Користећи историјски пример, још једном убеђује како је неопходно да сви добро познајемо дивље јестиве биљке.
"... Било је то током грађанског рата. Сергеј Миронович Киров је тада био у Астрахану и руководио одбраном града. А ситуација у граду била је веома тешка. Астрахан је био одсечен од сопственог народа, и нико није могао да добије у град или га напусти. на војном језику то се назива блокада.
Белогардејци су заиста требали да заузму Астрахан. Прво, то је велики град са много фабрика и фабрика, и друго, Астрахан се налази на самом ушћу Волге и ниједан брод не може ући или изаћи из Волге без проласка поред Астрахана.Стога су белогардејци бацили огромне снаге да заузму град. Међутим, њени бранитељи, предвођени Кировом, претворили су град у неосвојиву тврђаву.
Али ако белогардејци нису могли да се приближе Астрахану ни са мора ни са копна, онда је други непријатељ, јачи од белогардејаца, већ ушао у град. Била је то глад.
Сваког дана је у окруженом граду остајало све мање хлеба. А онда је наступио тренутак када је Киров обавештен да ће брашно трајати само неколико дана. Шта да радим? Изгледа да није било излаза.
Међутим, није било узалуд што је свуда, где год је дошао Сергеј Миронович, постао пријатељ свих обичних људи. Одлазили су код њега не само ради помоћи и савета. Људи су сами настојали да помогну свом вођи ако се нађе у тешкој ситуацији. А Сергеј Миронович је пажљиво слушао савете радника, сељака и војника.
То се догодило и овог пута. Сергеј Миронович је одржавао састанак са вођама одбране, када је објављено да старац хитно жели да га види. И жели да види одмах. Киров је наредио да се старцу одмах пусти.
Старац је ушао у канцеларију, поздравио све и ставио мали дугуљасти предмет на сто.
"Ево", рекао је. Сви су се изненађено погледали.
„То је водени орах“, приметио је један од присутних.
- Тачно, - климну старац, - водени орах. Цхилим.
Уморни од непроспаваних ноћи, заокупљени тешком ситуацијом у граду, неки од учесника састанка били су огорчени: овде је реч о животу и смрти, а старац је дошао са неким глупостима. Али Сергеј Миронович строго је прекинуо огорчени и замолио старца да настави.
А старац је рекао да је овај орах одавно познат у народу. Сада то само дечаци добијају из забаве. И раније, у годинама глади, људи су спашени од смрти захваљујући овом ораху. На крају крајева, од њега се добија брашно, што је сасвим погодно за печење хлеба. Истина, овај хлеб ће бити гори, наравно, од пшенице или ражи, али је сасвим погодан за јело. А у погледу нутритивне вредности неће попустити до данас!
Очи Кирова заискриле су од радости:
- Има ли овде пуно овог цхилима?
- Вау! - махнуо је стари руком - Годину дана или чак и више. Само, Мироницх, дај команду - показаћу ти место.
Истог дана посматрачи Беле гарде били су веома изненађени кретањем на реци. Кроз двоглед је било могуће јасно видети десетине чамаца са којих су људи скакали и хватали нешто у води.
Како су белогардејци могли да знају да су, по савету старог радника и по наређењу Кирова, браниоци Астрахана вадили „водени хлеб“, што им је помогло у одбрани града, који је добио име Тврђава на Волги. "
Нисмо сви имали прилику ни да видимо „водени хлеб“, а још више да га поједемо, јер је због грабљиве жетве постао ретка и неприступачна биљка на Дону. Па ипак, још увек се може наћи у тихим плитким резервоарима у области Весхеки, понекад на више места дуж Северног Донеца и у доњем току Дона. Ипак, о чилиму ћемо рећи све што о њему знамо како бисмо скренули пажњу на ову веома занимљиву, врло корисну, али нестајућу биљку са лица земље и бар донекле допринели њеном оживљавању.
Цхилим, или како се још назива - водени орах, рагулник, батлацхик, рогати орах, водени кестен, па чак и ђавољи орах - врло је древна, реликтна биљка. Заузимала је слатководна тела планете пре седамдесет милиона година, односно живела је у интерглацијалном периоду и служила као стална храна примитивном човеку.
Није много биљака на земљи издржало тако дуг тест времена, а утолико је увредљивије изгубити је сада и заувек је изгубити. А ово се лако може догодити ако наставите безумно да га истребљујете, не марећи за репродукцију.
Водени орах преферира споро степене реке, плитке, тихе рукавце, језера са стајаћом водом, ушћа, поплавне равнице, па чак и вештачке резервоаре. Његови густи листови у облику дијаманта веома подсећају на лишће брезе.Окупљају се у уредне заобљене розете које ни са великим узбуђењем не тоне, јер петељке њихових листова садрже ваздушно ткиво и, штавише, повезане су са подводном стабљиком биљке. У средишту такве розете, мали бели цветови налазе се у пазуху листова. Ово цвеће живи само неколико сати: цвета при изласку сунца и убрзо се потапа у воду. Како се одвија њихово опрашивање остаје мистерија. Сматра се да се цветови самопрашују и често су под водом.
Плод чилима - коштуница с укусном орашастом кости - такође се рађа под водом. Прилично је велик - дугачак до 5 цм, са три или четири закривљена рога, налик на сидрене ноге, и прекривен јаком шкољком.
Листови и стабљика постају гримизноцрвени до јесени и одумиру. Орашасти плодови падају на дно, учвршћују се роговима и клијају у пролеће. Свака таква нова биљка произведе до петнаест ораха. Њихова језгра су врло хранљива. Садрже 52% скроба, 3% шећера, 7,5% масти, до 15% протеина и могли би бити добра помоћ у нашој исхрани, поготово што вештачко узгајање чилија није тешко. У плиткој води ораси су уроњени у муљ, једно воће по квадратном метру (десет хиљада комада по хектару). Принос водених ораха је прилично висок - до 85 плодова по квадратном метру.
Цхиллим лишће је одлична храна за стоку. Поред тога, имају лековита својства и од давнина се користе у народној медицини за уједе змија, за лечење беснила, дизентерије и других болести. Научна медицина из лишћа чилима добила је лек трапазид, који добро делује против атеросклерозе. У Кини, Индији, Јапану и другим земљама Истока и Африке водени орах је у основи уведен у културу. Тамо су резервоари за слатководне воде подељени у одељке и свако ко има плантажу чилима брине се о његовој садњи и берби на време. У овим земљама воденом ораху не прети уништење, јер је постао уобичајена храна тамошњих људи и непрестано се репродукује.
Шта се може кувати од чилимаПре свега, водени ораси се једу сирови, као што и ми једемо, на пример кестени, који су по укусу врло слични цхиллим-у. Једу водене орахе, куване у сланој води и печене у пепелу, попут кромпира. Коначно, цхилим зрна се мељу у брашно или житарице и овде постоје неограничене могућности за кулинарску креативност било које домаћице. Кувајте шта год желите: супе, кнедле, житарице, тепсије, желе, палачинке, па чак и хлеб, који је по многима прилично укусан и врло сличан пшеници. Тако је часопис „Хемија и живот“ био потпуно у праву убедивши своје читаоце да „из чилима је могуће без много напора саставити мени за целу вечеру и сасвим изврстан“. И нуди: за прво јело - супу или рибљу чорбу са воденим орахом уместо кромпира, за друго - палачинке од зрна зрна здробљеног у брашно или уситњеног ораха, куваног попут каше, а за треће - зрна ораха сушена у сунце. И све то, наравно, уз хлеб печен од цхиллим брашна са додатком пшенице.
У Индији се цхилим једе са сољу и бибером, динста се и пече хлеб, као што се то радило у древној Тракији, и у средњем веку у Француској, Италији, Југославији и другим европским земљама. Данас се Цхилим посебно поштује на Истоку.
Цхиллим пиреОљуштено зрно чилима исеците на кришке, прелијте млеком, чврсто покријте и кувајте 30-40 минута. Затим протрљајте кроз сито заједно са млеком, додајте путер, шећер и загревајте уз мешање. Готови пире се може користити као прилог јелима од меса и живине, као и као независно јело.
Потрошња производа: цхилим-200 г, млеко - 150 г, путер -15 г, шећер -5 г, со по укусу.
Цхилим у млекуПрипремљене цхиллим зрна прелијте млеком и кувајте 30-40 минута док не омекшају. Додајте путер, помешајте са брашном, сољу и шећером, добро промешајте.
Потрошња производа: зрна цхиллим-200 г, млеко -100 г, путер -15 г, брашно -5 г, шећер -5 г, со по укусу.
Цхилим динстан са целеромЧилим прелијте месном чорбом, додајте сецкани и динстани целер, посолите и динстајте на лаганој ватри док не омекша 30-40 минута у шерпи покривеној поклопцем. Припремљени чилим прелијте сосом од парадајза и мало прокувајте.
Послужите као засебно јело или као прилог.
Потрошња производа: цхиллим - 200 г, целер - 25 г, чорба - 50 г, путер - 15 г, парадајз сос -50 г, со по укусу.
Динстани чилим са јабукамаОљуштени цхиллим прелијте кључалом водом и динстајте у затвореној посуди док не омекша. Додајте путер, шећер, јабуке, ољуштене и семенке, исечене на танке кришке и наставите да крчкате док јабуке не омекшају.
Потрошња производа: цхилим-100 г, јабуке - 100 г, путер -15 г, шећер -10 г.
(Извор:
🔗)
