Како другачије можете користити квасац од грожђа

Кисело тесто на грожђу ми се толико свиђа да сам одлучио да покушам да са њим испечем не само хлеб, већ и сва пецива, укључујући слатки путер. Резултат је рећи да сте задовољили - ово није права реч.Гроздни квасац не даје киселину тесту, већ само арому и друга својства дизаном тесту. Јуче сам пекла палачинке на квасини, поделићу рецепт:

ПАЛАЧИНКЕ НА ТРГУ.

Тесто је направљено у блендеру.

-3 јаја

-3 стацк. млеко

-1 стацк. топла вода

-2,5 хрпе брашна

-0,5 тсп со

-3 кашичице шећер (додајте по
укус)

-1/4 стацк одраста. уља

-1,5 хрпа грожђа
кисело тесто према Стонеу.

Добро умесите тесто
блендер. Оставите тесто да „сазри“ 1 сат.
Пећ је као и обично.

Покушао сам да направим хачапури од киселог теста. То је оно што је изашло Тасти !!!!!!!!!!!

КХАЦХАПУРИ.
140 гр Нанци Стоне грожђа
300 г пшеничног брашна
10 г сусамовог уља
6 грама соли
0,5 тсп шећер (3 гр)
110 мл топле воде.

Овде је пуњење две сорте сира (узео сам руски и мацарелу) и скут.

[Тесто од слатког пецива]

И овде тесто на квасном грожђу !!!!!! Дуго сам хтео да пробам тесто без квасца за слатка пецива, али резултат је премашио сва очекивања !!!!!
Тесто од слатког пецива на
грожђани квасац према Стонеу.

-630 гр брашна

-2 јаја (минус жуманце по
маст) + 2 кашике. л. павлака + додајте воду) до укупно 300 мл.

-250 г грожђаног киселог теста
би Стоне (имам конзистенцију теста за палачинке)

-80 грама шећера (по укусу).

-3 - 4 г (0,5 кашичице) соли

-50 гр путера

-40 гр поврћа

- и кесицу ванилин шећера.

Ово пециво направљено је без квасца на квасном грожђу према Нанци Стоне !!! Тесто је испало одлично !!!!!!!!! Печење из ње је НЕШТО !!!!!!!!!!!!! Овде на сајту постоји рецепт за ЈЕДНОСТАВНО ОДЛИЧНО тесто, одлучио сам да га направим од киселог теста, ово је рецепт:

Тесто за слатко пециво даље
квасац од грожђа (према Нанци Стоне).

-630 гр брашна

-2 јаја (минус жуманце по
маст) + 2 кашике. л. павлака + додајте воду) до укупно 300 мл.

-250 г грожђаног киселог теста
би Стоне (имам конзистенцију теста за палачинке)

-80 грама шећера (по укусу).

-3 - 4 г (0,5 кашичице) соли

-50 гр путера

-40 гр поврћа
и пакетић ванилин шећера.

Поппи
Надјев радим овако: -150 гр. мака, -100 гр
шећер, млеко,
довољно да покрије смешу од шећера и мака. Скухамо се за почетак
згуснути. (Али немојте га сварити у карамелу, иначе ће бити тешко размазати).

МИСХА, браво Назван - једноставан и укусан

Честитам на рецепту

[РОМА,]

РОМА, захвалити

Овај квасац ми се толико свиђа, играм се с њим као дете, свуда га кушам. Са мањим изменама у рецепту добија се тесто за слано пециво - има мање шећера и не додаје ванилин шећер.
Тесто за слане пите
грожђани квасац према Стонеу.

-630 гр брашна

-2 јаја (минус жуманце по
маст) + 2 кашике. л. павлака + додајте воду) до укупно 300 мл.

-250 г грожђаног киселог теста
би Стоне (имам конзистенцију теста за палачинке)

-50 грама шећера (по укусу).

-3 - 4 г (0,5 кашичице) соли

-50 гр путера

-40 гр поврћа

Надјеви могу бити, било који незаслађени - овде на фотографији - зеленим луком и јајима, месом и печуркама.

[Лепиње од ананаса.]

Користећи исту киселу тесто од грожђа
Лепиње од ананаса.

Тесто:
-400 гр. пшеница (у колобок је требало додати 20 грама)
-160 г грожђаног киселог теста (према Нанци Силверстоне).
-1 јаје + 1 кашика. л. додајте павлаку + воду на 200 мл.
-3 грама соли (0,5 кашичице)
-50 гр. Сахара
-50 гр путера (25 гр поврћа, 25 гр путера)

На ћорке од теста, на круг од ананаса, ставио сам слатки надјев од скуте. Можете украсити бобицом.

Спремне лепиње могу се сипати желеом од сока од ананаса.

Реците ми где да нађем рецепт за овај дивни квасац

[ТКСТ]

Нема чуда - ако имате искуства у комуникацији са квасцем, неће бити тешко узгајати грожђе. Његова посебност је што је погодан за свако печење - остало је ствар личних преференција. На форуму сам отворио тему о квасцу ТКСТ овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=70.0

Пиринчани колач даље
квасац од грожђа.

-70 гр пиринча

-230 гр пшенице

-160 г грожђаног киселог теста

-50 мл воде

-120 мл кефира (боље
пероксид)

-1 кашичица со

Направите тесто за боре.

На плеху на којем ћемо пећи,
сипајте 1 тбсп. л. маслиново уље и од њега формирајте колач. Проофинг,
док торта не удвостручи запремину. Направите образац ивицом длана,
може се посути сусамом. Печена роба на пари.

[Кисело тесто на грожђу.]

Стартер од грожђа може се направити на мало другачији начин.
Кисело тесто на грожђу.
Требаћеш:
Тегла од 4 литре, стакло или пластика са поклопцем
газа
варјачом

500 гр црног или црног грожђа
1 литар (4 шоље) воде 25 ° Ц / 77 ° Ф
550 гр (3 3/4 шоље) брашна

Добро је опрати руке, посуђе у којем ће се правити квасац.
Вода за пиће треба додати почетној култури. Ако је вода превише хлора, онда је боље користити филтрирану воду или изворску воду из боца.
1. дан - почетак ферментације
Ставите грожђе (тачно на гранчицу) на двоструки слој газе, сакупите газу кесом око грожђа и завежите концем. У теглу ставите брашно и воду и мешајте ручно или дрвеном кашиком. Узмите грожђе у газу и лагано га месите на посуди са брашном, тако да покрене сок. Ставите газу са грожђем у смешу брашна, брашно треба да покрије грожђе. Ставите поклопац чврсто на посуду и оставите на собној температури (22 ° Ц / 72 ° Ф). Ако је соба хладнија, посуђе од киселог теста можете умотати покривачем.

2. и 3. дан - ферментација
Појавиће се мали мехурићи и врећа грожђа може почети да се надувава
4. дан - обнављање стартера
Маса ће почети да поприма смећкасту боју; ако је миса била врло активна 3. дана до 4. дана, ова активност ће спласнути. Појавиће се непријатан алкохолни мирис. Искочиће врећа грожђа. Време је за храњење. Додајте воду и брашно, добро промешајте, ручно или дрвеном кашиком. Добро затворите поклопац.
250 мл воде (1 шоља) 25 ° Ц / 77 ° Ф
130 грама (1 шоља) брашна

Дан 5-9 - наставак ферментације
Од 5. до 9. дана, квасац неће бити превише активан.
Понекад вода одвојена од брашна постане жућкаста и може се појавити буђ (то значи да су бактерије и квасац у равнотежи). Ако се то догоди, уклоните калуп и додајте 1 шољу воде и једну шољу брашна. Ако је све нормално, онда ће непријатни мирис заменити арома квасца, 2-3 дана након храњења. Ако се то не догоди, баците квасац и почните испочетка.
10. дан - почетак редовног храњења
Уклоните грожђе из киселог теста и исцедите сок у кисело тесто. Баците грожђе. Смешу добро промешајте.Оставите у 130 г киселог теста (1/2 шоље), а остало излијте (у почетку је више брашна лакше кисело). Ако оставите више квасца, тада морате повећати количину брашна и воде приликом храњења, односно добићете више квасца!
Да би ојачао кисело тесто, мора се редовно хранити прва 3 дана, а затим се може хранити како се користи. Што је квасац старији, то је јачи и тешко га је покварити.
Прва три дана кисело тесто мора се хранити 3 пута дневно (сваки пут удвостручујући количину брашна и воде: 1/4 шоље - 1/2 шоље - 1 шоља) сваког дана, почевши од минималне количине киселог теста (1 / 2 шоље). Ако квасац није дуго храњен, онда се мора оживети на исти начин.

[ПАЛАЧИНКЕ ОД ХЕЛДЕ СА ЛИСТОМ.]

Желим да поделим рецепт за такав укусан.

ПАЛАЧИНКЕ ОД ХЕЛДЕ СА ЛИСТОМ.

-300гр. пшеница
-200 гр хељдиног брашна
-215 г грожђаног квасца (од чега 85 г ражи)
-3 чаше млека и 2 хрпе. вода - укупно 1 л течности од 250 мл
-4 јаја
-2 кашике л. шећер (по укусу)
-1 кашичица со
-3 кашике л. одраста. уља

Није било могуће фотографирати палачинке на гомили, јер су се јеле вруће док су се кувале. То је све остало. Укусне и мирисне. Јели су са кондензованим млеком.

[пите са сосом од грашка и белог лука.]

Ми волимо такве пите са сосом од грашка и белог лука.
тесто за питу са истим зрелим квасом од грожђа:

Тесто:
-500 гр. пшеница
-240 г грожђаног киселог теста
- у мерици 2 јаја (минус жуманце за подмазивање) + око 100 мл кефира и додајте млеко у 260 мл
-2 кашичице со (12 гр)
-20 г смеђег шећера
-20 гр шљива. уља
-25 гр биљног уља

Тесто је направљено у производњи хлеба у режиму „Тесто“.
Пуњење ових пита - Кувати претходно намочени грашак док се не скува, зачинити сољу и бибером. Охладити.
Сос од белог лука иде уз пите - сос. Свеж бели лук загрејте сољу, додајте биљно уље (ја сам додао уље семенки грожђа), свеже зачинско биље (имам копар) и додајте прокувану воду.

МИША, како уредити такве пите? И колико траје?

МИША, како уређујеш такве пите? И колико траје?

Пробирање таквих пита (попут хлеба од киселог теста) трајаће дуже од квасца. Овај поступак можете убрзати доказивањем пита у пећници криглом кључале воде и укључивањем светла.

Не могу вам рећи тачно време, то зависи од многих фактора, од самог киселог теста, од температуре у соби ... Водим се величином пита - у запремини би требало да се повећају за око два пута.

Испитивање таквих колача (попут хлеба од киселог теста) трајаће дуже од квасца. Овај поступак можете убрзати доказивањем пита у пећници криглом кључале воде и укључивањем светла.

И поставите Т30 * Ц, оптимално

[Тесто за ову пицу]

И оптимално подесите Т30 * Ц

Сасвим тачно, ако пећница има такву функцију, обавезно је користите.

А данас сам пекла пицу са квасом од грожђа.

Тесто за ову пицу

- 50 грама кукурузног брашна,

-250 гр пшенице

-150 г грожђаног квасца,

- додајте 70 мл кефира са водом на 150 мл,

-1 кашичица со

Прво сам колач препекао на Т 160 * Ц 15 - 20 минута, затим распоредио фил и пекао још 20 минута.

Овде је пуњење - равномерно распоредите по торти подмазаној сосом од парадајза: лук на пола прстена, димљено месо на траке, слатка бугарска црвена паприка, маслине, шампињони, свеже зачинско биље, сир Маззарелла на врху са тањирима.

Миша, да ли прво мораш да одмрзнеш тесто за пите, а затим да скулптираш пите и поново одмрзнеш? Или замесити тесто, залепити пите и пустити да одстоје?
И још једно питање: да ли додавање кукурузног брашна пшеничном брашну побољшава укус пекарских производа?

[Јулииа]

Јулииа ,
Тесто за пите правим на исти начин као и за хлеб, са провером од око 40 минута. - 1 сат, затим калупим производ и завршну пробу док не удвостручи запремину.
Покушао сам да додам кукурузну крупицу у тесто за пицу (негде сам једном прочитао да је ово једна од тајни Сопхиа Лорен) свидело ми се,

[Хлеб сомун.]

Хлеб сомун.

Тесто:

-100 гр брашна

-100 гр воде

-150 г грожђаног киселог теста

- прстохват квасца

Замесити тесто и оставити 2 сата.

Тесто:

-све тесто

-300г брашна

-150 мл воде

-8 грама соли

-0,5 тсп квасац

Тесто са успонима и борама (коверту сам пресавио 2 пута). Затим печење у рерни на Т 180 * Ц.

Тесто за слатко пециво даље
грожђани квасац према Стонеу.

-630 гр брашна

-2 јаја (минус жуманце по
маст) + 2 кашике. л. павлака + додајте воду) до укупно 300 мл.

-250 г грожђаног квасца
од Стоне (имам по конзистенцији теста за палачинке)

-80 грама шећера (по укусу).

-3 - 4 г (0,5 кашичице) соли

-50 гр путера

-40 гр поврћа

- и кесица ванилин шећера

печени колачићи, посипани маком и шећером, добро су се појавили, печени, само мало питање, тесто је испало кисело, тако би требало да буде, или ми је кисело тесто престало

Тесто не сме бити кисело, гроздено кисело тесто не даје изражену киселост, само арома, осим ако, наравно, не прекомерно експонира, не прекомерно ферментира тесто.

МИША, па, жареш. Тако слатка лепота, па чак и квасна! Полако почињем да вештам са хлебом (хвала администратору за МКЗ!). И ево га!
И одмах питања:
- шта значи прекомерно излагање теста? Да одложите другу пробу на време или претерате са температуром током пробе или нечим другим?
- дистрибуирати док се не удвостручи. А ако не успе увек? Да остане дуже?
- треба ли производ повећавати током печења?

[Исправљање треба вршити на оптималној температури за подизање теста, 28-30 * Ц и све док се запремина теста не повећа за 2-2,5 пута и не више.]

Одговорићу ако вам не смета.

Прекомерно излагање теста значи прекомерно излагање. Тесто има свој период корекције, односно одлежавање пре печења. Постоји прво и друго испитивање, нећу се понављати у тексту, о овоме можете детаљно прочитати овде:
Водич за печење хлеба у домаћем апарату за хлеб.
#

Ево објашњења чему служе та два лектора.

Исправљање треба вршити на оптималној температури за подизање теста, 28-30 * Ц и све док се запремина теста не повећа за 2-2,5 пута и не више.

Ако је тесто предуго током друге пробе, може да се прекисели, почне да слаби и производ ће изгубити облик, почети да се кида и пузи, киселост може да окуси, па чак и да отпада током печења. Тада ће се једноставно претворити у тесто од киселог теста. Неће бити доброг печења.

Током печења, тесто увек треба мало да повећа запремину, све док температура унутар теста не достигне 60 * Ц - то је нормално, јер температура расте када се рерна загреје на 180 * Ц или неки други сет Т * Ц. И ово треба узети у обзир приликом доказивања теста у облику и не довођења дугог испитивања у времену и запремини.

Исправљање теста не зависи од времена - свако тесто има своје време. Морате се усредсредити на јачину теста - његово повећање до 2 пута.

Због тога морате стрпљиво да пазите на тесто - изговор „и ако не увек успе“ је неприхватљив за тест, тесто не опрашта такве изговоре

Надам се да сам одговорио на ваша питања

Мисха, донео сам ти велико ХВАЛА.
Првенствено ради инспирације. Ово је можда у првој фази важније од самих рецепата.

Одлучио сам се и испекао нешто слатко. За почетак, палачинке и кифлице са сувим грожђем. Шта могу да кажем. Врло добар! Не могу ни да верујем да је све ово без квасца.

Постоје само две тачке:
1. Осети се блага киселост, нека врста воћа (то уопште не квари палачинке). Код пецива је то уочљивије. Али мислим да ако за пуњење користите вишње, бруснице или јабуке (као да то маскирате), онда нико уопште неће погодити.
2. Производ губи облик (размазује се) током корекције, а посебно током печења. Истина, остаје врло укусно. Лицитар је био контролисан. Све је како треба.

Молим вас реците ми како се то може исправити.

[Ленни,]

Постоје само две тачке:
1. Осети се блага киселост, нека врста воћа (то уопште не квари палачинке).Код пецива је то уочљивије. Али мислим да ако за пуњење користите вишње, бруснице или јабуке (као да то маскирате), онда нико уопште неће погодити.

Ленни,
Ако је кисело тесто исправно, јако и зрело, не би требало да даје изражену киселину, ово је разлика између грожђа и ражи, на пример, која је погодна за слатко пециво.
Можете и то да урадите - смањите количину киселог теста на, рецимо, 150 грама (ово је 630 грама брашна!), И додајте прилично свежег квасца. Као резултат тога, пецива ће стећи позитивна својства печења киселог теста, а пробирање ће постати много брже (такође је важно уштедети време).

2. Производ губи облик (размазује се) током корекције, а посебно током печења. Истина, остаје врло укусно. Лицитар је био контролисан. Све је како треба.

Молим вас реците ми како се то може исправити.

Мораћете да додате мало брашна.
Можда постоји разлог за квалитет самог брашна, постоји такав "плутајући".
За слатко, и још више, комадно печено, потребно вам је брашно доброг квалитета.

Пиринчани колач даље
квасац од грожђа.

-70 гр пиринча

-230 гр пшенице

-160 г грожђаног киселог теста

-50 мл воде

-120 мл кефира (боље
пероксид)

-1 кашичица со

Направите тесто за боре.

На тепсији где ћемо пећи,
сипајте 1 тбсп. л. маслиново уље и од њега формирајте колач. Проофинг,
док торта не удвостручи запремину. Направите образац ивицом длана,
може се посути сусамом. Печена роба на пари.

Реците ми да ли су брашно од пиринча и пшенице?

Јуче сам вам испекао лепиње са сувим грожђем са прве странице, мада је за пола порције било мало киселог теста, додано мало квасца (било је прекасно за убрзање процеса) и повећана количина шећера (па, волим слатко лепиње). Резултат су врло укусне лепиње, лепе, прозрачне, топе се у устима. Много вам хвала.

клизајте се, молим вас, у ваше здравље, волео бих да видим фото извештај о лепињама))))))
Пиринач и пшеница су, наравно, брашно.

клизајте се, молим вас, у ваше здравље, волео бих да видим фото извештај о лепињама))))))
Пиринач и пшеница су, наравно, брашно.

Извини, али то је све што је остало.



Печени у две серије и лепиње из друге серије, тако да су различити и пржени.

Готово било које кисело тесто може се користити и у индиректну сврху - ферментацију млека - добићете право млеко у млеку! Истовремено ће бити безалкохолно (за разлику од кефира са термофилним квасцем), а самим тим заиста корисно и сигурно чак и за децу. Ако квасац има свој специфични укус, који је прилично непожељан у јогурту, онда је то поправљиво. Довољно је да млеко ферментира неколико пута не употребљавајући кисело тесто за ферментацију, већ мало претходног јогурта (и даље ферментирати овом методом)!
Сада имам две киселе теста - једну за печење са брашном и другу за јогурт са млеком!

[кросс633]

кросс633, врло занимљиво. А поступак можете детаљније описати - колико киселог теста за колико млека, можда умешати у малој количини, а затим додати укупној маси? и која температура треба да буде? Да ли да га умотам у топлину?
Опиши, ха? како си

Температура - собна температура. Не завршавам се.
Први пут сам у чашу млека додала око четвртине кашичице стартер културе. (Мешало се одједном - све до оног кога сте предложили, нисам погодио) Ферментирало је око један дан.
Други и следећи пут - само извадим готов јогурт и, не перећи теглу испод ње, сипам ново млеко и оставим на столу. Остатак на зидовима тегле довољан је да ферментира нови део.
Увече стављам нову порцију - ујутру или у време ручка (вероватно зависи од температуре, у стану је хладно или вруће), умазано млеко је готово!

Главни принцип је да се бактерије из киселог теста „ставе“ у млеко, али да се тамо не пусте термофилне печурке (термофилни квасац са кефира или од хлебних мрвица печених са квасцем), иначе ћемо добити алкохолни јогурт.
Природно, почетна култура млечне киселине такође није погодна за ову намену ако је направљена на млечно-киселинском производу који садржи термофилни квасац.

Односно, испада да се квасац од грожђа користи само једном - први, а затим користимо настали млечнокиселински производ (ни сам не знам шта је то, да ли је млеко у млеку или нешто јогурт?) Као накнадно кисело тесто. Тако?

Односно, испада да се квасац од грожђа користи само једном - први, а затим користимо настали млечнокиселински производ (ни сам не знам шта је то, да ли је млеко у млеку или нешто јогурт?) Као накнадно кисело тесто. Тако?

То је све у реду. Тако.

[Почетне палачинке из Аин.]

Донела је укусне палачинке. Они се чак не заснивају ни на грожђастом квасцу, већ су само од овог киселог теста, не додајемо течност или брашно. Тако,

Почетне палачинке из Аин.

- 250 г готове стартер културе 100% влаге
- 1 тбсп. л. душо
- 1 јаје
- прстохват соли
- 1/4 кашичице сода
- 1/2 кашичице. прашак за пециво

(рецепт и даље садржи биљно уље, 1-2 кашике, не дајем, јер отежава тесто, а без биљног уља палачинке су мекше).

Све помешајте и у малој количини пржите палачинке. уља.

Такав укус - ни грама киселог, не осећате ни оне квасне, врло нежне и укусне палачинке.