Суво кисело тесто

У продавници из пекаре купио сам квасац под називом „Ибис“. Налази се у обичној кеси и зато не знам колико да додам приликом печења. Продавац није могао ништа да каже.
Имам питање - шта одређује количину почетне културе и колико додати?
Хвала свима који помажу :)

Нажалост, не могу да нађем оне постове на којима су чланови форума писали о сушењу квасца... Волео бих да ставим +. Велико им хвала!

Због потешкоћа у очувању квасца на тренутној врућини, осушио сам га цела.

Јуче печено у произвођачу хлеба пшенично-ражени хлеб и део брашна заменио сувом киселом тестом, а сурутка, ражено брашно и кисело тесто претходно су постављени на режим „тесто“ (грејали се 1 сат и 30 минута). На крају је још једно време било топло. 30 минута, поклопљено да се загреје. Затим сам додао остатак брашна, со, квасац (преполовио њихову количину) и остатак састојака. Поново сам укључио режим "тесто" и на крају - "печење". Резултат је хлеб доброг укуса, попут свежег киселог теста.

Не знам колико су моји поступци били коректни, али резултат је био добар. Мислим да има смисла осушити квасац у случајевима када нема времена или могућности да се њиме бавимо.

[Алим]

Алим, ово је већ креативност! Сада имате рецепт за хлеб који можете да печете на киселом тесту, чак и ако немате времена да га задржите. А ми немамо такав рецепт. Није фер, зар не? Можете ли отворити тему у којој ће бити рецепт за ваш хлеб на сушеној киселој пециву? Покушаћемо да је испечемо ...

Вики Чини се да ти дугујем информације о сушењу киселог теста - признај!
Рецепт? Да будем искрен, урадио сам то на око. Алгоритам је већ описан. Било који хлеб се може направити на овај начин. Хтео сам да нагласим да има смисла не бацати вишак киселог теста (ако су палачинке већ неподношљиве за јело), ​​већ да се осуши, јер у сваком тренутку може бити корисно.

Нећу то да признам, нисам га једини сушио, било нас је много. А чију сте верзију сушења користили - не знам. Ако вам је наше искуство корисно, онда смо покушали не узалуд. Ово ме радује.
Алгоритам је јасан, АЛИ! Размислимо о нашим младим стартерима. Ако човек види „колико треба емитовати у грамима“ - овај хлеб ће испећи на све начине, али ако морате да рачунате, схватите то у мислима .... уосталом, нисмо живи само од хлеба, има још много тога да се уради. Олакшали бисмо си живот разменом искустава (чак ни успешних). Зато тражимо рецепт „у студију“. Па, не узимајте то за посао.
Колико је било сурутке, брашна, квасца? Колико ражи, пшенице? .... Поделите, молим вас.

[Пшеница - ражени хлеб]

Вики Цатцх + и издај своје саучеснике.
Не могу да распоредим рецепт по свим правилима, јер нисам све записао и нема фотографије.

Пшеница - ражени хлеб

За тесто:
20г сушене стартер културе (раж)
150г раженог брашна
200 мл серума
1 ст. л шећер

За тест:
140 мл серума
1 кашичица соли
3г инстант квасца (Лвив)
Пшенично брашно највишег степена - додаје се без вагања, све до формирања нормалног колобока.

Процес рада описан је у три постова горе. Испоставило се да је хлеб ситно порозан, благо гумен са израженим укусом киселог теста.

Мислим да можете узети било који рецепт, део брашна заменити сувим киселим теста, направити тесто од њега, а затим добити резултат методом сунђера. Наравно, квалитет неће бити исти као у рерни, већ за памук. сасвим задовољан.

Покушао сам да осушим стартер 3 пута, вероватно погрешно. Прва два - на папиру за печење, морали су да се баце, јер их тада није било могуће одвојити од папира. Трећи пут сам га раширио по посуди за тесто, прво оставио на собној температури, а затим у рерни на 50 степени. Квас се добро одвојио од посуде, самел сам га.Тада сам одлучио да проверим како ће се понашати, узео 1 кашичицу, разблажио водом, додао брашно, оставио преко ноћи, појавила се слојевитост - не баш много. Можда га нисам правилно осушио? Али сам квасац који је осушен врло је добар, на њему се добијају изврсни хлебови без квасца.
Реци ми како се сушиш?

И ја сам очајнички хтела да своју квасну одећу прерадим од папира, умесила је тврдо тесто, протрљала је кроз бачву и осушила у рерни за хлађење. Али још нисам пекао на њему, за сваки случај. Негде сам на Интернету пронашао информације да пресуши, са садржајем влаге мањим од 8%, квасац умире.

.... Тада сам одлучио да проверим како ће се понашати, узео 1 кашичицу, разблажио водом, додао брашно, оставио преко ноћи, дошло је до раслојавања
Реци ми како се сушиш?

Кисело тесто сушио сам на различите начине, док су 2 остала оптимална:

- 1 пут

И ја сам очајнички хтела да своју квасну одећу прерадим од папира, умесила је тврдо тесто, протрљала је кроз бачву и осушила у рерни за хлађење. Али још нисам пекао на њему, за сваки случај. Негде сам на Интернету пронашао информације да пресуши, са садржајем влаге мањим од 8%, квасац умире.

-2 пут
Ширите танак слој почетне културе на пластичну фолију. Осушите у просторији у којој нема пропуха, јер ће се суве пахуљице од киселог теста разлити током процеса. У овом случају, довољно је гњечити његове пахуљице рукама, не треба то негде млети.

Квас ћу осушити у електричној сушници, покривајући лист танком крпом од надимања.

Суву стартер културу чувам у тегли испод поклопца са вакуумом.

Ксени, Ваша грешка је што не морате намакати суву стартер културу преко ноћи. На то морамо одмах ставити тесто - о овоме сам писао мало изнад, погледајте пост од 2. јула.

Хвала ти!
Схватио сам да је моја грешка што сам је намазао дебелим слојем, па сам морао да је самељем, штавише, требало је дуго да се осуши.
Сада ћу покушати поново, само са врло танким слојем.
Који је најбољи садржај влаге за сушење стартер културе? Сад имам дебелу. Да ли треба прво да га претворим у течно стање?