Ацхма

Ацхма

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Пшенично брашно	1 кг
Вода	1 ст
Со	укус
Јаје	5 комада.
Маслац	300-500 г
Сулгуни сир	1 кг
Павлака	200 г

Метода кувања

• Умутите јаја, додајте воду, брашно, со, умесите тесто, поделите на 8 делова, од којих би први требало да буде већи од осталих. Обликујте куглице и оставите да стоје 10 минута.
• Лопте танко разваљајте, веће куглице на величину лима за печење. Ставите га у подмазан плех, прелијте га мало отопљеног путера. Потопите преостале слојеве у врелу воду 1-2 минута, уклоните и напуните хладном водом. Баците у цедило.
• Нарибајте сир и нарибани сир помешајте са 1/2 норме путера (јер ћете преосталу половину маслаца прелити преко слојева теста) и павлаке.
• На мокри слој теста ставите 3 кувана слоја, сипајући сваки уље. На врх ставити 2 фила од сира, опет 3 слоја теста, науљена, преостали фил. Преклопите ивице мокрог кревета и покријте последњим креветом.
• Исеците на делове и пеците у рерни док не порумене на 200Ц.

Белешка

Пошто се овде појавила тема качапурија, желим да питам ... мој супруг и ја смо једном јели хачапури, који се састојао од слојева теста и пуњења сира, било их је неколико, али можда не мање од четири. Било је врло укусно. Питам се да ли се наведени рецепти могу пећи на овај начин. Ни ја никада нисам пекла хачапури у било ком облику, али мој муж жели оно што су јели ... Шта кажете?

Имам овакав рецепт. Нисам је сам направио, али кажу да је врло укусна.
Рецепт је апсолутно аутентичан, јер га је дао грузијски кувар из грузијског ресторана.

Пхото силва2

Слични рецепти

Ацхма (косха)

Ацхма (поједностављена верзија) (ирина38ф)

Ахма на брзину (Икра)

Раскошан рецепт! Хвала на детаљном опису, заиста желим да пробам!

Добро разумем, стављамо куване равне колаче, а затим сипамо сир? Волим Ацхму, али је никада нисам сама кувала.

Хвала пуно на рецепту. одрадио пола порције данас. Ваљала је слојеве код Регине.

Разумем добро, стављамо куване равне колаче, а затим сипамо сир? Волим Ацхму, али је никада нисам сама скувала.

Иако касно, одговорићу. Ацхма се ради овако:

Замесити не жилаво тесто од воде, јаја, брашна и соли. Одвојите за одмор.
У међувремену:

а) Рендати сир
б) Ставите велику шерпу воде на шпорет, посолите је, ставите поред ње велику посуду хладне воде, цедиљку са дршком.
ц) Извадите лим за печење, подмажите одвод. уље и ставити на сто поред пећи.

Поделите тесто на делове.
Разваљајте густу као на кнедлама и мало већи од лима за печење, јер се током кувања тесто надува и смањује у дужини и ширини.
Сваки слој, изузев ПРВОГ и ПОСЛЕДЊЕГ, потапа се у кључалу воду на 1-2 минута, уклања цеваром и одмах у посуду са хладном водом.

Ставите листове на плех и подмажите растопљеним маслацем + сиром

Важно: сир стављамо на сваки слој не густо, осим на трећи.
Главнина сира је у трећем, средњем слоју.
Први и последњи слој морају бити влажни!

Подмажите последњи слој уљем, исеците на делове и пеците у рерни на 180Ц ~ 50 минута.

Важно: сира би требало бити пуно, али са маслацем морате пронаћи средину: мало суво, пуно, врло масно.